某餐饮管理有限公司客户训练手册.docx

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1、 训 练 目 录一、客户产品操作技能培训流程二、门店日常管理工作细则三、门店每月营销方案参考四、门店的日常订货须知五、门店的经营管理六、门店设备的性能及维护管理七、 客户训练综合评估 八、 附 件编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第25页 共25页一、 客户产品操作技能培训流程第一阶段：1、 根据店型，配备店内所上的饮品、汉堡、小吃的单品明细；2、 根据店内所上单品，配备店内所需要的设施、设备；3、 根据店面所处位置，配备开业所需首批原料、物料的数量；4、 所需设备、原料、物料配备好后进行下单确认；（注：工作由技术老师、客服经理主持，市场总监配合完成，时间约需一

2、天）；第二阶段：1、 所有设施、设备的使用了解，正确的安装流程进行培训；2、 每日营业前的准备工作进行培训；（注：由技术老师完成培训，时间约一天）；第三阶段：1、 店内所上的饮品培训；2、 汉堡、小吃的腌制培训；3、 汉堡、小吃的制作方法培训；（注：由技术老师完成培训，时间约三天）；第四阶段：1、 店内服务流程培训；2、 礼貌礼节培训；3、 店内规章制度培训；4、 店面营销终端培训；5、 开业活动的制作及讲解流程；（注：由市场部经理完成培训，时间约一天）；第五阶段：1、 设施、设备使用、安装考核；2、 饮品、汉堡、小吃的技术考核；3、 店面管理、营销方式考核；（注：由技术部与市场部共同监督考核

3、，合格后，颁发合格证书）二、 门店日常管理工作细则一、组织开铺：1、 开启营运所需的电源。2、 准备当天所需的原物料。3、 检查到岗员工的仪容仪表。4、 督促各工作岗位的开铺工作。5、 督促员工把室内卫生彻底清扫一遍。二、 检查室内的水、电运转是否正常，巡视餐厅每个地方看是否存在安全隐患。三、 坚持走动式管理，现场处发现问题就地能解决的当场解决，解决不了的及时上报。四、 复核一天的各种报表，核对营业款的存入情况，抽查当天的餐厅自购物资。五、 餐厅日营运高峰必须在一线营运现场指导、支持。六、 完成处理餐厅日常的各项行政工作。七、 完成上级临时交办的各项工作。八、组织打烊1、 物资的盘存2、 检查

4、打烊的卫生3、 召开打烊会4、 关闭营运电源5、 安排下一个工作日的工作计划三、 门店每月营销方案建议 一月、小伙伴大闹元旦节 平时总是忙忙忙，迎来了元旦小长假，还不赶快和他们聚一聚？活动名称：元旦天乐 栖卡最欢乐活动时间：月日至月日描述： 欢乐元旦，礼券送不停，无限累积，木有上限！活动期间消费满元的顾客即可获得元代金卷一张，消费满元即可获得元代金卷一张，多买多得，不设上限！活动名称：向友情致敬活动时间：月日至月日描述： 小伙伴，咱们约起来！.活动期间凡是好友一同进店消费，购买经典奶茶系列饮品或五谷养生系列饮品，即可获赠姐妹兄弟礼包，打开有喜哦。.活动期间位（包括位）以上顾客同行，购买任意产品

5、，消费满元，可享受折优惠。（划线字体部分展示产品图名称，体现代金卷）二月、想爱就趁现在（情人节主打）“我的意中人是个盖世英雄,有一天他会踏着七色云彩回来娶我,我猜中了开头可我猜不中这结局”紫霞仙子的结局并不完美，但是我们，却还有机会！情人节，还不敢大声表白嘛？！栖卡时光为你制造绝佳机会！活动名称：浪漫情人节活动时间：月日至月日描述： 为了庆祝这激动人心的时刻，男士们开启买买买模式吧！ 活动期间，凡情侣进店消费，男士就可以获得一次免费给女朋友饮品的机会，同时附赠特色卡片和代金券各一张，亲手把甜蜜酷饮送给她，再送上一个 。 我是单身怎么办？不要紧哟联我游戏玩起来！单身的盆友可以写下自己的联系方式与

6、自我介绍。我们会贴在交友版上等待同样单身的你“翻牌子”哟三月、大战拖延症！拖延症患者的“过完年再说”，已经变成，“刚过完年以后再说”。你是不是也中枪了呢？快来让栖卡给你醒醒盹吧！活动名称：大战拖延症活动时间：月日至月日描述： 甜蜜酷饮等不鸟，待等拖延症晚期，流失的就不是时间而是“精彩”了哦！ 凭前一天消费小票，第二天购买前一天产品，享半价优惠。 既然要改变，就拿出点行动来！想喝的酷饮现在就喝个痛快！ 活动期间全场经典奶茶系列饮品和韩式果奶系列饮品第二杯半价。（划线字体部分展示产品图名称）四月、鬼脸大赛山无棱，天地合，与君“决”逗比有自信，够任性！释放压力，尽情欢乐！栖卡邀你一起来过愚人节！与小

7、伙伴们来一场蛇精病的狂欢吧！只为证 明自己，是一个多么出色的逗比！活动名称：愚人节鬼脸大赛活动时间：月日至月日描述： 独享八折优惠，只为特别的你！放下偶像包袱，速速加入到我们的鬼脸大赛中来吧！、凡在月日月日之间进店消费并且自拍，留下自己鬼脸照片的顾客，均可享受折优惠。（照片将会由本店免费冲洗，并在经过当事人同意后，参加本店举行的“鬼脸大赛”评选活动，不愿意参加评选的顾客可将照片留作纪念。）、评选期间，照片会贴在本店指定区域，接受顾客投票，投票起止时间为月日月日。得票前三名的顾客将会获得本店提供的奖品一份。（此项活动也可通过微博、微信开展）不怕神一样的对手，就怕逗比成为队友！ 检验真友情的时刻到

8、了哦！只要以组合团队的形式参赛，更有机会获得特别大奖哦！这么刺激，你还不来挑战一下？五月、不是母女，是姐妹！ 妈妈的衣服比我还要花，妈妈说不穿粉色怎么能出门？！妈妈说未来女婿要比长腿欧巴还要帅！所以时光慢些吧，让我能这样一直和她，吵到天涯。活动名称：感恩母亲节活动时间：母亲节当天（月第二个星期日）描述： 我们是永不分离的超级“姐妹淘”！爱你！ 与妈妈合影栖卡时光发到微信朋友圈微博，即可免费获得一杯柠檬恰恰。（划线字体部分展示产品图名称）六月、童鞋，这是你的红领巾！（月日）童年是什么？是甜蜜的棉花糖、巷头跳皮筋的女孩、哆啦梦的抽屉、小霸王学习机、翻滚着的弹珠谁说六一只是小朋友的节日？六一是属于我

9、们大家的节日！我们都是大孩子，我们也要过六一！活动名称：童心飞扬活动时间：月日至月日描述： 这一天，我不再是大人，请呼唤我为同学！和栖卡一起过一个属于我们大龄儿童的欢乐六一吧 ！1、 活动期间带儿童进店消费者，儿童均可享受韩式果奶系列半价优惠。、活动期间消费满元，均可免费获赠一款栖卡玩偶，赠完为止。 最后栖卡祝大家，六 一 儿 童 节 快 乐！活动名称：缤纷毕业季活动时间：月日至月日描述： 缤纷毕业季带给你极致心醉的清爽感觉，至我们青涩的青春！活动期间，购买指定清爽组合酷饮，立享折优惠，清爽享不停，周周不重样！ 任时代变迁，照片里的我们永远不会变！活动当天携友人进店消费，即可获得一次免费拍照机

10、会，照片将由本店免费冲洗，经当事人同意后，放置我店留影墙留念。并且附赠毕业卡片一张。七月、致未来的自己 此刻的你，读着这封从遥远的过去发来的信，又是怎样的一种心情呢？活动名称：致未来的自己活动时间：月日至月日描述： 栖卡时光，欢乐不停摆！请叫我欢乐小信使， 方法.留下电话号码，一年后，由栖卡以短信的方式，发送到您预留的手机号码上。方法.签写明信片，一年后，栖卡投寄明信片到明信片上指定地址。方法.写在栖卡的光年本本上，可供亲随时回来涂写哟亲也有机会看到别人写给自己的信呢！*写在光年本本上的亲，即享买二送一的绝顶优惠，精彩不容错过哟！格式如下：字数不限，内容自拟。姓名： 。 日期：八月、跟选择恐惧

11、症 ！ “亲爱哒人家是选“芒果塞班岛”还是“柠檬恰恰”呢？啊！人家是喝热饮还是冰饮好内？哎呀，人家选不粗啦！欧巴”宝贝！栖卡必须要说，你摊上大事儿啦！本世纪最大的好事儿被你撞上啦！亲终于不用在为这点小事而烦恼！今天，我们要跟选择恐惧症 ！（上面黄色字体部分，建议使用版漫画形象）活动名称：跟选择恐惧症 ！活动时间：月日至月日描述： 告别选择恐惧症，从成为“栖卡时光”的尊贵会员开始！活动期间消费满元，免费办理会员卡。 全都想要怎么办？没问题！统统带走！柠檬恰恰、香辣鸡腿堡、玉米布丁酥，三种爆款任您选。您说“人家都想要”， ，统统带走！活动期间，凡女士顾客选择以上三种产品，均享受买两杯（饮品）送一份

12、（劲爆鸡米花）的优惠政策。（划线字体部分展示产品图名称）九月、开学季 人就是这样，小的时候想长大，上学了想工作，工作了又想回到过去。过去很多的遗憾，都是为了提醒我们，珍惜现在。活动名称：冲吧，少年！活动时间：月日至月日描述： 栖卡陪你欢乐开学季！ 凭学生证、录取通知书即可享受指定系列产品折优惠，购买三杯以上赠送元代金卷一张。（体现代金卷）十月、欢乐不止乐天国庆七天乐，七天怎么够，栖卡陪你十天欢乐！活动名称：欢乐不止乐天活动时间：月日至月日描述： 全家出游，栖卡作伴！ 活动期间，凡购买杯以上（含杯）饮品均享买杯饮品送个草莓圣代优惠！（划线字体部分展示产品图名称）十一月、备战光棍节,我们约会吧!

13、我单身我有理，不是我没人爱，是我深谙这孤独滋味()活动名称：备战光棍节,我们约会吧! 活动时间：月日至月日描述： 栖卡做你的战机，为你的脱单事业保驾护航！双当天单身男女士进店消费满元者，送单身礼包一份，成功和店内其他单身人士搭讪者，该桌享受脱单折扣折优惠！ 特价单品，关爱同样单着的你1、 活动期间每天推出一款特价单品，仅限单身人士购买，售完为止。、活动期间免费办理会员卡，仅限每天进店前名顾客。十二月、 ！多想在今年的圣诞节，遇见一场大雪，遇见一个你。 活动名称：暖心圣诞活动时间：月日至月日描述： 暖心圣诞，全场八折优惠等你哟！ 活动当日全场热饮一律八折。 只有打折不过瘾，送礼到你下巴掉下来！

14、活动期间，凭学生证、教师证、职业资格证、身份证、哪怕你拿结婚证，我们都有礼物相赠，送完为止，先到先得，机不可失失不再来！星期套餐：一周天，如何做到顿顿不重样呢？嗯哼，栖卡时光超值套餐就能满足你！星期一套餐： 招牌珍珠奶茶奥尔良烤翅翅 香辣鸡腿堡原价 现价 星期二套餐： 芒果塞班岛劲爆鸡米花蟹黄堡 原价 现价星期三套餐： 招牌全套奶茶薯条墨西哥鸡肉卷 原价 现价星期四套餐： 柠檬恰恰上校鸡块半鱼半虾堡 原价 现价星期五套餐： 蓝莓果奶玉米布丁酥牛肉汉堡 原价 现价星期六套餐： 草莓果奶泰香卷超大鸡排 原价 现价星期日套餐： 蓝色诱惑香蕉冰爽杨枝甘露 原价 现价（展示产品图）职业套餐：单人套餐 招

15、牌珍珠奶茶香辣鸡腿堡 原价 现价单人豪华套餐 招牌珍珠奶茶香辣鸡腿堡劲爆鸡米花 原价 现价情侣套餐 招牌珍珠奶茶柠檬恰恰香辣鸡腿堡墨西哥鸡肉卷鸡米花薯条 原价 现价小食组套餐 招牌全套奶茶劲爆鸡米花薯条玉米布丁酥原价 现价（展示产品图）l 本活动不外送，不与店内其他优惠、促销活动、赠卷、等优惠同享l 本活动优惠产品以门店实际供应为准l 若遇套餐产品售罄，将以相近产品替换，菜单中个别菜品价格因为市场差异会有所不同l 产品及包装以实物为准l 本活动最终解释权归安徽栖卡餐饮管理有限公司所有 栖卡时光会员卡说明致各位尊敬的会员朋友：欢迎加入栖卡时光会员俱乐部。 为使您更好的享受我们所提供的服务，同时，

16、清楚的了解您应享有的会员权益，我们特意为您提供本会员手册，愿您在栖卡时光收获一份甜蜜与数不尽的欢乐！会员五大权益、尊贵独享：会员将在第一时间收到本店的优惠信息；、折扣优惠：会员享受栖卡时光全部产品折优惠（另：特价产品除外）；、积分换礼：消费拾元积壹分，壹分抵人民币壹圆，消费越多，积分越多，累计积分可换指定产品以及精美礼品；、会员活动：会员均有机会参加欢乐栖卡组织的主题活动，并在指定活动享受折上折的优惠；、生日惊喜：会员本人生日当天可免费获赠商家指定产品一份；会员卡办理及使用规则一、购卡会员卡元一张，一次性消费满元可免费办理会员卡一张。办理会员卡需提供个人资料（姓名、身份证号码、x）。会员卡若有

17、遗失应及时通知本店并申请补发。二、会员卡的使用 会员持卡在栖卡时光消费结帐等同现金，并享受相应超低折扣优惠。会员卡仅限本人使用。 请在结账前出示会员卡，结账时须在消费单上签字，预留的底样为有效凭据。本卡最终解释权归安徽栖卡餐饮管理有限公司所有。优惠卷说明（代金卷、分享卷）代金卷使用说明：. 每张代金券一次消费限用一张； . 本券可抵消费现金，但本券不兑付现金、不找零、不打包、不开发票；. 使用本券的同时不享受其他优惠活动；4. 代金券在规定的有效使用日期使用，逾期作废；. 代金券作为一种优惠手段，无法获得对应的积分；. 一个订单中的代金券部分不能退款或折现，使用代金券购买的订单发生退款后不能返

18、还代金券；本卷最终解释权归安徽栖卡餐饮管理有限公司所有分享卷（礼品兑换券）使用说明：1. 本卷仅限一次兑换，不得重复兑换；2. 仅限兑换该礼品券指定兑换商品；3. 本券不兑付现金、不找零、不打包、不开发票；5. 本卷在规定的有效使用日期使用，逾期作废；4. 分享卷作为一种优惠手段，无法获得对应的积分；5. 使用分享卷兑换礼品的订单不退款；6. 用户使用礼品券兑换指定商品时无需支付任何费用； 本卷最终解释权归安徽栖卡餐饮管理有限公司所有四、门店的日常订货须知一、 关于订货1. 公司新建门店开业前首批原物料及设备清单会在签约后门店装修的同时提供给客户，安排相关款项到达公司账户后，市场部会根据所需的

19、原物料及设备清单进行相关订货及配送。2. 公司营业状态下的各门店订货，在订货前需对店内物料的库存进行详细的盘点统计，根据需要合理的订购物料。建议：门店物料中保质期一年的一些产品包装品可以备一个月的用量。3. 各门店每次订货量起订量为元。4. 公司所有门店订货需在周一至周六中午点前向公司客服下订单并办理相关款项至公司账户，下午安排仓管进行原物料备货工作。二、 关于配送.合肥市二环内门店（二环外围门店根据路程决定）原物料由公司安排发货员进行配送。奶茶原物料，公司一个月配送两次，分号和号进行配送，各门店在前一天的之前完成下单并汇款。汉堡小吃原物料，公司一个星期配送一次，每星期三进行配送，各门店在前一

20、天的之前完成下单并汇款。特殊情况或遇节假日需相应延长个工作日。.其他门店原物料配送由物流进行配送，正常情况下当日中午点前向客服下订单并汇款，当日下午安排仓管进行原物料备货工作，次日进行货物发放。货物具体到达时间视客户所在地而定（省内正常天到达当地物流，外省正常天到达当地物流，偏远地区天，具体时间以物流为准），货物到达当地后，门店安排相关人员去提货或要求送货至门店即可，特殊情况或遇节假日需相应延长个工作日。3. 所有物料在仓库配送前都会检查并确保在保质期内，外包装无破损的前提下配送给各门店。如有过期及破损情况坚决做到不出库，及时报损进行废弃。三、 关于验货1. 公司各门店在设备或原物料送至门店或

21、当地物流部时，应及时当场对设备或原物料进行验货清点数量，检查设备或原物料的外观。如遇设备或原物料外包装破损或在运输过程中损坏的，应与送货员或物流人员当场交涉，不予进行签收并及时的将相关情况反馈给公司市场客服部。如遇此情况当场签收下或后期发现问题的，由门店自己承担相应后果。2. 所有设备或原物料通过物流配送到当地的所产生的物流费用或如有特殊要求需从当地物流送至门店所产生的费用均由各门店支付。备注：以上为各门店订货、配送及验货流程，如本流程中未提及到的相关事项请各门店参阅本件细则。 栖卡时光市场部五、 门店的经营管理为加强本店管理，明确责任，实现工作规范化和制度化，提高服务水平和管理水平，特制定本

22、规章制度。 一、店面构架 老 板店 长店长助理（）店长助理（）员 工员 工 二、待遇福利及晋升平台 、员工薪资、店长薪资及提成奖金请参照待遇条例 、工作满一年，可享受带薪年假天； 、工作满一年，可享受年终奖 、工作满三个月，根据工作能力，店长推荐，老板审核，通过后即可升至储备店长，分店筹备时直接调任店长，负责筹备及招聘培训等工作； 、店长根据综合能力，老板推荐，总部审核，通过后可到总部培训，培训合格后，会被委派为地区总店长。三、 作息时间、本店每天营业时间为 （所有人员均需提前分钟到店进行交接及相关的准备工作）。、店员上班时间为：早班 ； 晚班 .（每个星期更换早晚班）3、 店长上班时间为 4

23、、 所以员工每月天休息，店长根据人员情况进行合理安排，（节假日不可休息）。四、考勤 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。五、员工请假规定 、员工应提前一天填写请假条交由店长审核及批准，店长做好请假资料的登记和保管； 、员工因不可抗力无法提前办理请假手续的，应及时打电话向店长报告，并在返岗后办理补假手续（必须落实好换班人员）。六、处罚规定为规范员工的行为，维护本店的经营秩序，员工有以下情形之一，经查证属实，予以相应处罚。 、员工上班时间必须着工作服，并保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生，严禁工作期间穿拖鞋，上班时间内一律不得携带背包或者挎包等，其他与工作的物品可放置在置物柜中或统一放置

24、在指定位置； 、员工对客人购买饮品，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话，顶撞客户违反一次扣款元； 、工作时间不得吃零食和任何有异味的食品,打扑克,下棋；利用无线网或者办公电脑玩游戏或者拨打私人号码（特殊情况除外）等，违反一次扣款元； 、非本店操作人员不准进入操作间，且不准领小孩到岗，违反一次扣款元； 、不得将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款元； 、店长要严格食品检查，不得将过期腐烂变质的原料等进入店内，出现一次，当月奖金提成取消； 、员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经允许禁止将公司jimi泄露给非公司人员，携带jimi资料离开公司的，按情节及后果给予警告，开除

25、并追究其相关法律责任； 、要爱护设备，要按操作规程操作，保证安全使用，如有损坏按照原价赔偿； 、员工要自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不得离岗，不能在店里吸烟，不准聚众聊天和说笑打闹，违反一次扣款元； 、员工应按正常手续请假，否则按照相关规章制度进行处罚。员工不得虚报病假事假，极度不诚信者，直接予以辞退； 、禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止提量或少量，若有查实，直接予以辞退； 、员工多次严重违反以上规定或给本店造成严重损失的，并有以下情况者：未经同意，擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，我们将要求当事人进行赔偿，并直接予以辞退，情节严重者直接

26、交由公安机关处理。本制度自发下之日起实施，由店长负责解释七、 店长职责及权限、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理；、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议；、负责完成老板下达的各项经营指标； 、负责掌握每日，每周，每月销售指标的完成情况，并按时向老板汇报销售动态及库存情况；、负责收集竞争对手或者同行业各种情况；、有权参与店员的招聘工作；、有权辞退不符合要求或言行恶劣的员工；、有权对员工给予奖励和处罚提出建议；、有权根据员工的表现提出调动、晋升、降级、辞退的意见、有权对员工的日常工作表现进行检查或评定；、有权对员工进行教育、指导和培训；、有权对店内突发事件进行处理；、有权拒收有质

27、量问题的原料物品；、做好店内收银工作，严格控制差错率；、有权检查核实本店进货票据。八、收银员管理制度 、收银员要准确、迅速地做好收银结算工作，严格按照操作进程办事，在收款时自觉遵守财务制度，对于违反财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用； 、收银员要在收银过程中快、准、不错收、不退款、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪； 、收银员在工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须如实向店长汇报，备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞； 、收银员不得将公款私自挪用； 、收银员在每班营业结束后，必须认真核对报表与实收是否统一，并做好交班工作，不得向无关人员透露

28、有关本部门营业收入情况资料及数据； 、收银员要认真填写交款清单，钱款与清单一致； 、收银员要爱护及正确使用各种机械设备，并做好清洁保养准备； 、收银员要做好开店前，收店后的收款岗内外卫生，保持桌面整齐、干净； 、收银员应自觉遵守本店的一切规章制度； 、收银员应保持个人仪容仪表的整洁大方； 、收银员要积极完成上级分配的其他工作。九、 店员的工作职责 、自觉遵守店内的各项规章制度，工作安排； 、仪表端庄，仪表大方，着装整洁，按时参加各项例会； 、按要求做好店内的环境卫生； 、做好物料的各项补充，以便替换； 、严格遵守店内的服务程序； 、熟知店内提供的茶品和价格及特点； 、快速的制作出客人所需的饮品

29、； 、熟知店内的产品配方，严格根据配方制作，保证每杯产品的口感质量； 、做好收尾结束工作，做好防火防盗； 、积极参加业务培训，不断提高服务技能。十、 栖卡时光库房管理制度、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,通 风； 、奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生 ； 、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品；、库房内原料要遵循“先进先出”的原则,杜绝过期产品及“三无”产品 ；、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善； 、做好防火防盗等安全工作； 、库房管理人员的工作由店长代为执行,物料配送负责人也可根据工作需要要求各店长进行相关工作协助以及物品的综合

30、调配,店长需支持配合此类工作进行； 、店长每月日晚必须按照老板要求盘点库房并进行相关汇报与交接。十一、栖卡时光卫生管理制度 卫生管理包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。 、物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重情况和造成的影响予以惩罚； 、杯具等器皿的消毒措施； 所有的杯具器皿洗刷后必须进行消毒； 消毒程序严格按照“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度； 使用消毒液进行消毒的时候，按照的比例； 、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有及时清理造成卫生死角的，予以十元处罚。由此影响到顾客提出的，酌情给予责任部门警告或责任

31、人过失处分； 、毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给予元不等的处罚； 、积灰，污渍，油渍，较大杂物，毛发，褶皱等卫生问题，每处给予元 不等的处罚； 、污垢，有异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题，每处给予元不等的处罚。十二、 本店上岗工作流程操作流程操作标准及说明着工作服)穿好工作服，佩戴好帽子整理仪容)检查个人卫生，保持面部干净.)不得将长发披在肩上.)指甲剪短，不得涂指甲油.）男生不得留有胡须.佩戴饰物)工作时间不得佩戴夸张饰物.检查自己的微笑)上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑很重要.提示：调整自己的情绪准备上岗.提前到岗）提前分钟到岗签到.

32、）接受店长分配工作.十三、开店前的准备工作操作流程操作标准及说明原料及用品准备1） 按营业所需将红（绿）茶、珍珠果等分别泡（煮）好备用2） 将滤网、封口机、奶茶杯、吸管等用品备好清洁工作台面）用湿布擦拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹摆放各种用具）用具齐全，有序摆放装奶茶粉等原料罐清洁和检查店内设施1） 保证所有电器正常工作2） 冰柜内无积水和污物，外表光亮十四、 开店后的工作细节操作流程操作标准及说明招呼顾客 店外路人观望时，应亲切的微笑并问声：“您好” 当顾客进门的时候，应礼貌的问好“您好，欢迎光临栖卡时光。”推荐产品 顾客答疑 清洁工作台面1） 收银员要对顾客说“欢

33、迎光临，请问要喝些什么”并对顾客做出推荐，推荐奶品不得超过次。当顾客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问是要奶茶类、果汁类或沙冰等”。2） 用湿布擦拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹。顾客点单 摆放各种用具1） 顾客点单后，收银应立即复读所点饮品的名称，并询问对吗？2） 收银员开单后交予员工进行调配并对顾客说“请稍等，我们马上为您调配”。制作完毕交予顾客清洁和检查店内设施1） 奶茶制作完毕后，提醒顾客“小心热饮”等注意事项。2） 目送顾客离开并对顾客说“欢迎下次光临，栖卡时光祝您生活愉快！”十五、 原物料的补充1、 每星期对仓储的原物料进行盘点；2、 物料每次填充根据营

34、业状况，备可用半月的用量；3、 原料每次填充根据营业状况，备可用半月的用量；4、 冬夏交接，产品备量可适当减少，避免不必要的浪费；5、 对仓库的滞销原料进行活动促销。6、 统计所需原物料，提前一星期汇总至店老板，由店老板联系总部市场部进行下单，（偏远地需提前十天，以便避免原物料断货）。六、门店的设备性能及维护管理 .制冰机.制冰机采用名牌中高背压商用压缩机，产冰量大，制冰速度更快。冰块更透明，冰芯温度更低。主要适用于奶茶、沙冰、甜品的制作使用。.制冰机的日常维护及保养工作：）制冰机应使用规定的符合国家标准的独立电源，电源应确保可靠接地，并配备熔断器及漏电保护开关等，电压波动不得超过额定电压的。

35、.)制冰机应使用符合当地饮用水标准的水源，并安装过滤器等，以去除水中杂质，避免堵塞水管，污染水槽和冰模并影响制冰性能。水温，不超过，水压、。.)制冰机必须两个月旋开进水软管管头，清洗进水阀滤网，避免水中砂泥杂质堵塞进水口，而引起进水量变小，导致不制冰。.)虽然制冰机每次制冰过程结束时，都会把水槽里经过冷却过的余水排掉，以达到清洗效果，这样能有效的减少蒸发器和水循环系统内的水垢产生，但一般六个月左右，也要用制冰机清洗剂和消毒剂对分水管、水槽、储冰箱及挡水板进行清洗消毒，并漂洗干净，清洗过程中产生的冰块不能食用。.)长期不使用时，应清洗干净，并用电吹风吹干冰模及箱内水分，放在无腐蚀气体及通风干燥的

36、地方，避免露天存放。 .烘包机 .本汉堡包机专为加热汉堡包而设计(也可加热面包)，能使汉堡包增加口感和香味，其原理是利用高温短时间内加热汉堡包中原料的香味烤出，从而达到使汉堡包表面香脆内里松软的目的。. 产品特点:.） 进口时间制（秒可调）和进口蜂鸣器.，可靠耐用！.） 铝合金发热板采用整体式加热均匀，温度可调节最高。.）汉堡包机和加热之间的距离可调节，不粘层加热的不粘包干净卫生，易于清洁。. 安全使用须知:.) 凡操作该机者必须严格遵守用电安全准则。.) 未经培训，不能严格遵守操作规程不能操作本机。.) 机器运行前须正常安装和调试，检测无误后方可使用，如出现故障马上关闭电源。)检修和安装机器

37、必须接受正规培训侯方可，检修前先停机待机器冷却，以防烫伤。、操作方法：. 加热湿度 高度调节器 加热时间控制:.) 温度预计旋扭顺时针调节升温,反之亦然。.) 烘包高度可用扳手调节数字满足烘烤空间,自行掌握。.) 时间预设秒，要更改时间右用工具调节电位器（顺时针延长时间，相反减少时间）. 开机使用:)开机前检查电源是否接到单箱电源上，是否可靠接地，然后打开开关预热分钟。)把面扳提起：放个包在铲上（注意：包面朝下）将铲放到烘扳上，盖上盖板抽出铲，留包在烘扳上。)把个包在铲上（注意：包面朝上）将铲放到下一层中。)拉下手柄烘扳压在包上，同时时间控制器启动。)当蜂鸣器响时把手柄推出，屯出下层包，提起面

38、板用铲把上层包取出。、维护和保养：.)建议每周定期清洁两次，清洁前关闭电源，待机冷却后进行。2. )注意：加热扳和铲严禁用锐利金属刮铲，以免损害保护层，应用湿布软化脏物后小心清除，后用干布擦净，切勿用强洗涤剂、香蕉水、金属刷等清洗。3. )汉堡机加热灯熄灭后关闭开关等待分钟后再戴上防护手套再涂抹防粘剂 .开口炸锅 开口炸锅（电脑版）：电脑版按键使用说明：1. 显示屏：各种功能和操作的右边显示；2. 储存键：将程序锁定在电脑中；3. 开启关闭键：控制炸锅的电源供应；4. 食品代码键：用于输入代码，以接通电脑和编程功能；5. 编程键：为电脑记忆体进行编程；注*在开启电脑前，炸锅必须装满油，油脂或水。显示屏显示内容的说明：1. “”，表示燃烧器单元正在融化周期中操作，炸油会一直处于融化周期，直到温度达到（）或手控取消。2. “”表示槽温超过设定点 （）。3. “”表示槽温低过设定点 （）。4. “”表示炸锅油温正处于烹煮范围内。第 25 页 共 25 页