中学生早餐情况调查.doc

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1、,中学生早餐情况调查（附自制视屏）组员：张欣仪、徐一梅、郑蔚玮指导老师：高炜课题摘要：一日之记在与晨，早餐作为一天的伊始，其重要性是不言而喻的。身体在经过一夜的睡眠休息后已作好充分准备去迎接一天的工作、学习。这时就需要摄取丰富的营养，来应付整日的消耗。因此一顿搭配合理、营养丰富的早餐是高效率学习的重要保障。究竟什么是我们中学生所需要的？如何才是最科学营养的？带着这些疑问，我们踏上了这次研究性学习之旅。关键词：中学生 早餐情况 牛奶 健康 合理搭配 平衡膳食调查报告： 一. 调查时间：2008年2月。二. 调查方式： 1.本次调查采取问卷形式，共回收有效问卷 300 张。调查结果：见表1、2。2

2、.医生采访咨询。调查结果：见自制视屏。表一： 题目选项人数百分率1. 请问你平时是否吃早餐?A. 每天都吃22574B. 很少7028C.不吃522. 请问你不上学的时候(包括寒暑假)你是否吃早餐?A. 每天都吃15251B. 很少3712C. 偶尔6522D. 不吃46153. 请问你平时在哪里吃早餐?A. 家14950B. 早餐店 5117C. 路上5217D. 学校48164. 请问你平时大约在什么时候吃早餐?A. 起床后20分钟3913B. 起床后2040分钟10234C. 起床后40分钟后279D. 起床后1小时186E. 不固定114385. 请问你平时的早餐从哪里取得?A. 大多

3、从早餐店8729B. 大多是父母准备15351C. 在学校吃营养早餐3712D. 常常不吃2386. 请问你的早餐是否一成不变?A. 经常有改变8729B. 偶尔有变化18361C.没有变化30107. 请问你是否有喝牛奶的习惯?A. 每天都喝12842B. 很少7425C. 偶尔6321D. 不喝35128. 请问你早上一般喝什么牛奶?A. 纯牛奶18562B.酸牛奶9632C. 甜牛奶134D.牛奶饮品629. 请问你吃早餐注重什么?A. 味道9532B. 价格155C. 营养15852D. 卫生321110.请问你认为边走边吃早餐好吗?A. 好4515B. 不好18963C. 不知道66

4、2211. 请问你认为你每天的早餐搭配合理吗?A. 合理15351B. 不清楚12441C. 不合理23812. 请问你认为早餐不吃对生长发育有没有影响?A. 有22472B. 没有3511C. 不知道521713. 请问以下情况在你或你同学未吃早餐时是否曾发生过?(多选)A. 精神不振，上课注意力不集中18630B. 头昏、冒冷汗、心慌、脸色苍白、乏力19833C. 因低血糖而晕到406D.消化系统负担增加,胃痛.19331表二：中学生早餐总体情况22819089178854932050100150200250牛奶面包稀饭鸡蛋面食水果汉堡种类数量数量现象分析及建议现象一：存在一定比例的学生不

5、吃早饭，尤其是在假期，比例更高。分析：早餐的重要性与不吃早餐的危害早餐的重要性：专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高，且流动缓慢，天长日久，会导致心脏病的发作。因此，早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心脏的健康。坚持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年长得壮实，抗病能力强，在学校课堂上表现得更加突出，听课时精力集中，理解能力强，学习成绩大都更加优秀。这是因为人的脑细胞只能从葡萄糖这种营养素中获取能量，经过一个晚上没有进食而又不吃早餐，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦乏力，甚至出现恶心、呕吐、头晕等现象，无法精力充沛地投入学习。

6、不吃早餐的危害： 不吃早餐会造成低血糖：人体经过一夜的睡眠，体内的营养已消耗殆尽，血糖浓度处于偏低状态，不吃或少吃早餐，不能及时充分补充血糖浓度，上午就会出现头昏心慌、四肢无力、精神不振等症状，甚至出现低血糖休克，影响正常工作。 不吃早餐易患胃病：不吃早餐，可使人体消化系统的生物节律发生改变，胃肠蠕动及消化液的分泌发生变化，消化液没有得到食物的中和，就会对空腹的胃肠粘膜产生不良的刺激，引起胃炎的发生，严重者可引起消化性溃疡。 不吃早餐影响智力：专家们发现，在智力水平相差无几的情况下，吃早餐的学生明显高于不吃或少吃早餐者。这是因为不吃早餐的人，大脑就会因营养和能量不足，不能正常发育和运作，久之就

7、会妨害记忆力和智能的发展。 人体所需要的能量主要来自于糖。人早晨起床后，已大约有10个小时没有进餐，胃处于空虚状态，此时血糖水平也降到了进食水平。开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。这时如果还不进餐或进食低质早餐，体内就没有足够的血糖可供消耗，人体会感到倦怠、疲劳、暴躁、易怒，反映迟钝。美国营养学家的相关调查表明，许多车祸的发生都与肇事者血糖水平过低，反映迟钝有关，因此营养学家警告开车族们，血糖过低时开车与酒后驾车同样危险。在睡眠中，胃仍在分泌少量胃酸，如果不吃早餐，胃酸没有食品去中和，就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，久而久之则可能引起胃炎、溃疡病。不吃早餐，人体只得

8、动用体内贮存的糖元和蛋白质，久而久之，会导致皮肤干躁、起皱和贫血等，加速人体的衰老。同时，早餐提供的能量和营养素在全天能量和营养素的摄取中占有重要的地位，国外相关的实验证明，早餐摄入的营养不足很难在其他餐次中得到补充，不吃早餐或早餐质量不好是引起全天的能量和营养素摄入不足的主要原因之一。严重时还会造成营养缺乏症如营养不良、缺铁性贫血等。并且，一顿凑合的早餐，难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。而且，早晨空腹时，体内胆固醇的饱和度较高，不吃早餐还容易产生胆结石。不吃早饭减肥是否正确有些人认为不吃早餐可减少热量的摄取，可减轻体重而减肥。其实，不吃早餐的人，

9、常常到吃午餐时，因为饥饿就忘却了减肥而情不自禁地吃得过饱，造成机体热量过剩，从而不仅难以减肥，而且容易发胖。有的人喜欢吃高热量的早餐，午餐和晚餐则为低热量或省略不吃；而有的人早餐只是简单凑合，午餐和晚餐却相当丰盛、热量高。这两种人一天摄入的热量虽然相同，但脂肪氧化的情况却不同。早餐吃高热量食品的人，再配合低热量的午、晚餐，脂肪不容易囤积。而早餐不吃或吃得太简单的人，根本无法提供足够的热量和营养，等到午、晚餐的时间，脂肪消耗的能力变差，而又吃进高热量的食物，结果是吃进的热量比消耗的热量多，当然易变胖。建议：不论是假期还是上学期间，都要按时吃早餐，不可忽视早餐。现象二：许多学生盲目食用牛奶，认为多

10、喝牛奶健康分析：喝牛奶的好处：“一杯牛奶强壮一个民族。”这是营养专家对牛奶营养价值的高度评价。的确，牛奶的营养价值不菲。有关资料显示，人体中所需的营养元素，牛奶中几乎一一具备。尤其是鲜牛奶，不仅营养丰富，而且口味香浓，深受市民的普遍喜爱，已成为当今大众餐桌上必不可少的一种优质营养食品。每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”。喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识。牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少。

11、 牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物质搭配也十分合理。孕妇应多喝牛奶；绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。 牛奶加蜂蜜可改善儿童贫血。 牛奶还是美容护肤的佳品。古罗马帝国时期，埃及艳后克里奥佩特拉深信牛奶的洁肤、柔肤和漂白功用 ，每天都让自己浸浴在柔滑的牛奶中。于是，她光芒四射的美丽，丝般光洁的肌肤，更令凯撒和安东尼深深迷恋。 中医认为牛奶味甘性微寒，具有滋润肺胃、润肠通便、补虚的作用。 适用人群:适用于各年龄层次人群。脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群。高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。 适用量:通常每天200毫升左右即可。孕妇

12、每天应喝200至400毫 喝牛奶的禁忌：人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究，搭配不當，牛奶不但於身体无补，还可能造成一些危害1. 桔子与牛奶： 在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃桔子。 因为牛奶中的蛋白质一旦与桔子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影晌牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。 2. 果汁与牛奶： 牛奶中的蛋白质80为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泄。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。 3. 牛奶与糖： 牛奶中含有的賴氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害于人体。鲜牛奶

13、在煮沸时不要加糖，煮好牛奶稍凉后再加糖不迟。 4. 牛奶与巧克力： 牛奶含有丰富蛋白质和鈣，而巧克力含有草酸，两者同食会結合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出現头发干枯、腹泄、生长缓慢等现象。 5. 牛奶与药： 有人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表面形成一个覆蓋膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。在服药前后1小时也不要喝奶。建议：对于蛋白质含量仅在1左右的牛奶制品称为乳饮料，它们与牛奶不同。乳饮料一般含有较多的糖，并添加人工香料，所以很受同学们的欢迎，而且价格不菲，但其营养价值却远远低于纯牛奶

14、。 所以尽量少饮用。牛奶虽好，但食用时也要因人而异。比如，纯牛奶适宜大多数人食用；此外，还有一部分人因为体内消化乳糖的酶的功能退化，一旦喝上牛奶容易出现腹胀、腹泻等症状。这部分人怎么办？他们可以改喝酸牛奶，它不仅在营养价值方面与鲜牛奶旗鼓相当，而且还含有大量有益人体健康的乳酸菌，同样有助于人体的消化吸收。.以上建议综合小结对学生生长发育来讲，营养素要求全面。结构合理和营养质量好的早餐有5类食物：除粮食(谷物)外，还包括动物性食品、奶类、蔬菜和水果等食物。只含其中三类的早餐，营养质量为一般；只含12类的早餐，营养质量较差。 处于生长发育阶段的学生所需要的能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是蛋

15、白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。在保证足够主食的基础上，学生也要多吃鱼、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白质含量丰富的食物。因为，蛋白质是控制脑细胞兴奋和抑制过程的主要物质，对记忆、语言、思考、运动和神经传导等方面都有重要作用，可以说是智力活动的物质基础，也是身体器官生长发育的物质基础。 再说脂肪，如今不少女学生追求“骨感美”，视脂肪为“大敌”。其实，适量的脂肪是维持生命、促进生长发育的必需物质，除了提供能量，在维持细胞膜稳定和人脑的复杂、精巧功能方面也起了重要作用。此外，一些脂溶性维生素的吸收也要依赖脂肪，脂肪还能使皮肤光滑、有弹性。 除蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养物质外，维持正常代谢和促进生

16、长发育还离不开充足的维生素和矿物质。儿童、青少年代谢旺盛，骨骼生长快，肌肉组织细胞数量直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素A、D的摄入。大量组织细胞，尤其红细胞的形成需要铁，若供给不足可发生贫血；少女由于月经来潮，每次要损失一定量的血，因此补充铁质更显重要。此外，孩子的生长发育与甲状腺功能有关，此时需要更多的碘；体格发育和性器官的逐渐成熟还少不了锌。 .膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的

17、食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定的距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况,这是不可缺的.应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。.推荐早餐早餐的科学搭配：营养专家认为，早餐是一天中最重要的一顿饭，每天吃一顿好的早餐，可使人长寿。早餐要吃好，是指早餐应吃一些营养价值高、少而精的食物。因为人经过一夜的睡眠，头一天晚上进食的营养已基本耗完，早上只有及时地补充营养，才能满足上午工作、劳动和学习的需要。早餐在设计上选择易消化、吸收，纤维质高的食物为主，最好能在生食的比例上占最高，如此将成为一天精力的主要来源。以下是向同学们推荐的

18、一周早餐食谱：中学生一周的早餐食谱星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日苹果汁牛奶雪梨汁豆奶芒果汁豆浆混合果汁肉末菜粥燕麦粥黑枣粥皮蛋粥三米粥菜肉馄饨黑米粥豆沙包千层饼鲜肉小笼香米馒头三鲜大包水晶包酥饼芝麻芹菜什锦泡菜苣笋豆干雪菜肉末温拌萝卜鹌鹑蛋炒豆芽菜. 对6种经典早餐的建议不吃早餐对身体的危害，已经被越来越多的人所认识到。早餐一定要吃，但同时也要注意该怎么吃，不该怎么吃。不恰当的早餐饮食习惯，同样会损害你的健康，带走你的快乐。有几种相当受欢迎的常见早餐吃法，您要记住：不能这样吃！早餐的六种经典危险吃法吃法一“回味早餐”早餐内容：剩饭菜，或剩饭菜炒饭、剩饭菜煮面条等等。受欢迎原因：不少

19、家庭的“妈妈”都会在做晚饭时多做一些，第二天早上给孩子和家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下。这样的早餐制作方便，内容丰富，基本与正餐无异，通常被认为营养全面。评点：剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸（一种致癌物质），吃进去会对人体健康产生危害。建议：吃剩的蔬菜尽量别再吃；把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免变质；从冰箱里拿出来的食物要加热透。早餐的六种经典危险吃法吃法二速食早餐早餐内容：各种西式快餐受欢迎原因：西式快餐如汉堡包、油炸鸡翅等，一向是时尚人群的饮食偏好。而且现在不少快餐店也提供门的早餐，如汉堡包加咖啡或牛奶、红茶，方便快捷而且味道也不错。评点：这种高热量的早餐容易导致肥胖，油炸

20、食品长期使用也会对身体有危害。用西式快餐当早餐，午餐和晚餐必须食用低热量的食物。另外，这种西式早餐存在营养不均衡的问题，热量比较高，但却往往缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。建议：选择西式快餐做早餐，应该再加上水果或蔬菜汤等，以维持营养均衡，保证各种营养素的摄入。另外最好不要长期食用。早餐的六种经典危险吃法吃法三传统风味早餐早餐内容：油条、豆浆受欢迎原因：很多人都是从小就在爷爷奶奶的带领下，习惯了早上吃油条加豆浆的，不但口味上习惯了这种吃法，而且感情上也有多年的“积蓄”。评点：油条是高温油炸食品，跟烧饼、蛋饼、煎饺等一样都有油脂偏高的问题。食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质

21、；而且油条的热量也比较高，油脂也难消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合的油脂量明显超标，不宜长期使用。建议：早餐一定要有蔬菜或者水果，豆浆加油条的吃法最好少吃，一星期不宜超过一次，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，并多补充蔬菜。早餐的六种经典危险吃法吃法四零食早餐早餐内容：各种零食，如雪饼、饼干、巧克力等。受欢迎原因：很多人都在家里放一些零食储备，以备不时之需。而早上起来后，时间不是很充裕，就往往顺手拿起零食做早餐了，方便快捷，评点：平时肚子饿了吃点饼干、巧克力等零食是可以的，但是用零食充当每天三餐中最重要的早餐，那就是非常不科学的了。零食多数属于干食，对于早

22、晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的。而且饼干等零食主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降，早餐吃零食容易导致营养不足，导致体质下降，容易引起各种疾病入侵。建议：不宜以零食代替早餐，尤其不要吃太多的干食，早餐食物中应该含有足够的水分。如果当天的早餐太干可以加上一根黄瓜。早餐的六种经典危险吃法吃法五：运动型早餐早餐内容：路边购买的早餐，边走边吃，手动，脚动，嘴动，全身运动受欢迎原因：上班一族的早晨都是在匆忙中度过的，尤其是住处离单位远的，早餐往往都在路上解决。小区门口、公交车站附近卖的包子、茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品，是他们

23、的第一选择，买上一份，就边走边吃评点：边走边吃对肠胃健康不利，不利于消化和吸收；另外，街头食品往往存在卫生隐患，有可能病从口入。建议：如果选择街边摊食品做早餐，一是要注意卫生，二是最好买回家或者到单位吃。尽量不要在上班路上吃早餐，以免损害健康。早餐的六种经典危险吃法吃法六：“营养”早餐早餐内容：水果、蔬菜、鸡蛋、牛奶等营养食物，就是缺了“营养价值不高”的主食。受欢迎原因：这类早餐一般很受女性欢迎，因为主食是热量的主要来源，而热量则是苗条女性与减肥人士的天敌所以，各种高营养的食物都要吃，而热量则要减少。点评：很多人都错误的认为主食仅仅提供热量，跟营养挂不上钩，其实碳水化合物也属于营养的范围，而且

24、对人体极为重要，因为没有足够的热量供给，人体就会自动分解释放热量，长期不吃主食，会造成营养不良，并导致身体各种功能的削弱。另外，酸奶和西红柿、香蕉、雪花梨、李子、杏等口味上呈酸性的水果和粗纤维的水果，都不宜空腹食用。建议：应该增加面包、馒头等主食，这类谷类食物可以使人体得到足够的碳水化合物，还有利于牛奶的吸收。活动总结：四处奔波的调查拍摄工作，让我们这个寒假更多了一份充实。虽然寒风凛冽，但整个工作还是进行得较为顺利的。即使是采访时的紧张，几次N机的尴尬都不能减弱我们对知识的渴求。发调查问卷时遭遇的讨价还价，拒绝，无视以及旁人好奇的目光都没有磨灭我们的热情。在经过这次学习后，我们不得不感叹，原来

25、日常的早餐是如此的重要，有这么多的营养知识不为我们所熟知。精力和心血让我们扣响了营养学殿堂的大门，在我们的文字里都可以看到那掩藏不住的欣喜。 虽然这次学习已经告一段落，但这份宝贵的经历所带给我们的，是不会被遗忘的。我们将继续发现探索更多的问题。附表：中学生早餐调查问卷性别: 就读年级:1. 请问你平时是否吃早餐?A. 每天都吃 B. 很少 C. 偶尔 D.不吃2. 请问你不上学的时候(包括寒暑假)你是否吃早餐? A. 每天都吃 B. 很少 C. 偶尔 D. 不吃3. 请问你平时在哪里吃早餐? A. 家 B. 早餐店 C. 路上 D. 学校4. 请问你平时大约在什么时候吃早餐? A. 起床后20

26、分钟 B. 起床后2040分钟 C. 起床后40分钟后 D. 起床后1小时 E. 不固定5. 请问你平时的早餐从哪里取得? A. 大多从早餐店 B. 大多是父母准备 C. 在学校吃营养早餐 D. 常常不吃6. 请问你的早餐是否一成不变? A. 经常有改变 B. 偶尔有变化 C.没有变化7. 请问你是否有喝牛奶的习惯? A. 每天都喝 B. 很少 C. 偶尔 D. 不喝8. 请问你早上一般喝什么牛奶? A. 纯牛奶 B.酸牛奶 C. 甜牛奶 D.牛奶饮品9. 请问你吃早餐注重什么? A. 味道 B. 价格 C. 营养 D. 卫生 E. 其他10.请问你认为边走边吃早餐好吗? A. 好 B. 不好 C. 不知道11. 请问你认为你每天的早餐搭配合理吗? A. 合理 B. 不清楚 C. 不合理12. 请问你认为早餐不吃对生长发育有没有影响? A. 有 B. 没有 C. 不知道13. 请问以下情况在你或你同学未吃早餐时是否曾发生过?(多选) A. 精神不振，上课注意力不集中 B. 头昏、冒冷汗、心慌、脸色苍白、乏力 C. 因低血糖而晕到 D.消化系统负担增加,胃痛.14.请问你早餐一般吃什么? _.15. 请问你理想中的早餐应该是怎么样的? _.