减慢食物变质的速度PPT讲稿.ppt

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1、减慢食物变质的速度第1页，共16页，编辑于2022年，星期五减慢食物变质的速度减慢食物变质的速度 家里的食品柜里和抽屉里常常放着一些食物，怎样能够使食物长时间保存而又不变质呢？就让我们来观察一下变质的食物和不变质的食物吧！第2页，共16页，编辑于2022年，星期五减慢食物变质的速度观察一条新鲜的小鱼干和新鲜的干面条，一条开始腐败的小鱼和已经发馊的面条。新鲜的食物有什么特点，变质的食物有什么特点？把观察结果记录下来。第3页，共16页，编辑于2022年，星期五观察变质的食物要注意：观察变质的食物要注意：1、不要用手直接接触食物。2、观察完毕后要用肥皂洗手。3、使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。第4

2、页，共16页，编辑于2022年，星期五观察记录新鲜的小鱼干新鲜的小鱼干腐败的小鱼腐败的小鱼新鲜的干面条新鲜的干面条发馊的面条发馊的面条第5页，共16页，编辑于2022年，星期五为什么食物会变质？引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，

3、食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。第6页，共16页，编辑于2022年，星期五有什么办法能让食物不变质？冷冻法冷冻法暴晒法腌制法第7页，共16页，编辑于2022年，星期五米饭冷冻法米饭冷冻法米饭采用定型冷冻较好，按分量做成厚度12公分左右的方片，用保鲜薄膜包装，或者用薄型容器定型。米饭要乘热包装，蒸气也一起包装。右上图是在日式百货公习购买的专门制作冷冻饭用容器，厚度2.5公分，宽

4、21公分的正方形，分成4格，1个格相当于1大碗饭，加盖呈密封状态。第8页，共16页，编辑于2022年，星期五水果冷冻法由于保鲜技术的进步，现在一年四季都能吃到各种水果。水果是有季节性的，到了季节大量的新鲜水果上市，价格又便宜，把它加工成果汁冷冻，或者整个水果冷冻，半解冻的情况下进食别有风味。葡萄葡萄 洗干净，一粒粒抹去水分，放在金属盒上冷冻。吃时不用解冻，一边剥皮一边吃。柿子柿子 软柿子，洗干净冷冻，解冻之前吃。硬柿子切成四块，除去皮和种子，每一块用薄膜包装冷冻，最后放在大袋里保存。草莓草莓 新鲜的草莓洗干净、除去草蒂、抹干净水后，一个一个摆好冷冻。或者在上面撒一些砂糖，放在大袋里冷冻。柚子柚

5、子 剥皮取出果肉，撒一些砂糖和酒(洋酒或葡萄酒等)，放在结实的袋或者容器里冷冻保存。啤梨啤梨(胡芦型)剥皮去种子，切块。在上面撒一些砂糖和红葡萄酒，放在金属盒上冷冻，装在袋内保存。桃子桃子 把新鲜的桃子加工后冷冻，比起市售的瓶装的桃子好吃。剥皮去种子，切块，加砂糖及水煮熟。冷却后把200300克左右放在容器装袋冷冻保存。苹果苹果 剥皮、去种子、切块。根据喜爱加些砂糖等。煮熟冷却包装冷冻。香蕉香蕉 冷冻的香蕉皮黑。但是剥皮后冷冻的话味道很有风味。剥皮、切成片，放在金属盒上冷冻。半解冻或者80%解冻时最好吃，冷冻香蕉片加入柠檬汁和洋酒，或者椰汁等进食很有风味。第9页，共16页，编辑于2022年，星

6、期五汤类冷冻法猪肉、牛肉、鸡肉等煲汤，材料要多，需要长时间慢火煲，人口少的家庭一次喝不完。建议冷冻保存。汤汁煮成浓汤，冷却后放在冰格上冷冻，然后放在容器或者袋里保存。第10页，共16页，编辑于2022年，星期五你还有什么办法能让食物不变质？第11页，共16页，编辑于2022年，星期五看看这些食物用了看看这些食物用了哪些保存方法？哪些保存方法？第12页，共16页，编辑于2022年，星期五第13页，共16页，编辑于2022年，星期五第14页，共16页，编辑于2022年，星期五 怎样保存食物？怎样保存食物？关键点：要减慢食物变质的速度，就必须破坏微生物的生长环境人们想到了：冷冻法、暴晒法、腌制法、人们想到了：冷冻法、暴晒法、腌制法、密封包装法、真空包装法、高温或低温密封包装法、真空包装法、高温或低温灭菌法等。灭菌法等。第15页，共16页，编辑于2022年，星期五 谢谢观看！第16页，共16页，编辑于2022年，星期五