2022XX县区梅山中心小学小学膳食卫生改造工程评估自评报告及评分表 .doc

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1、XX县区梅山中心小学小学膳食卫生改造工程评估自评报告及评分表 XX县区梅山中心小学膳食卫生改造工程评估自评报告 2014-10-20XX县区梅山中心小学是一所农村完全小学，现有6个年级，14个教学班，学生608名，教职员工37名。学校占地面积13127平方米，校舍建筑面积6282平方米。校园内教学区、运动区、生活区分区明确，布局合理，错落有致。 一段时间来，我校根据XX县区教育局XX县区财政局关于做好教育系统2014年为民办实事工作的通知和2014年XX县区学校膳食卫生改造工程实施方案等文件精神，严格按照学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定及学校集体食堂卫生许可审查量化评分表的要求，对学校原食堂

2、不符合部分进行升级改造，并于2014年8月底完成改造任务，如期投入使用。现对照XX县区学校膳食卫生改造工程评估标准进行自查自评。情况如下： a1设施布局4分，自评4分 我校成立以校长为组长的膳食卫生改造工作领导小组，严格按照学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的要求，对学校食堂进行全面检查，查找汇总存在问题，并主动联系教育局体卫艺管理中心和市卫生监督所，科学规划各功能区设置，制定升级改造工作方案。经过升级改造，更衣室、加工间、烹调间、配餐间、洗消间、储物间、餐厅等功能区布局合理，划分清晰，做到原料、成品、餐具的取用、回收通道分开设置，做到加工过程中人、物分流，最大限度地消除食源性疾病发生。学校做

3、好食堂周这环境整治，杜绝食堂周边污染源，食堂加工区面积达成32平方米，加工环境整洁有序，满足工作需要。学校餐厅内餐桌椅排列整齐，师生就餐位均有固定位置，餐厅四周墙上张贴文明用餐、科学用餐、爱惜粮食等宣传标语，为师生营造温馨和谐的用餐环境。 a2卫生管理10分，自评9分 学校在完善食堂硬件建设的同时，完善学校食堂卫生安全管理制度。学校成立以校长为组长，分管副校长为副组长，总务、后勤、安全等部门负责人及食堂人员为成员食品卫生安全管理工作组。新学期伊始，学校组织食堂管理人员和从业人员学习领会学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和中华人民共和国食品卫生法等文件精神，制定食堂卫生管理制度、食堂人员奖惩制度

4、、食品加工规范流程、食品卫生责任追究制度和各功能 1 区间管理制度等，修订食品卫生安全应急预案，并上墙公布。学校与食堂管理人员、食堂工作人员签定了食堂卫生安全责任状；明确食堂管理人员和从业人员工作职责和管理责任。学校加强日常饮食卫生宣传力度，在学校宣传栏、食堂公示栏等张贴科学饮食、健康饮食等饮食卫生知识宣传材料。学校还加强食堂从业人员的卫生知识培训，定期组织收看食堂操作规程视频，学习学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、餐饮服务食品安全操作规范、中华人民共和国食品卫生法等食堂安全卫生管理的有关法律法规，多方面提高食堂从业人员的卫生知识水。学校加强日常卫生检查，落实晨检制度，督促食堂从业人员养成良

5、好的卫生习惯。同时，学校通过制度的形式加以规范，做到检查、培训有记录，行为操作有依据，工作过程有监管，确保卫生管理的深入、有效。 a3采购和储存食品卫生15分，自评14分 学校重视食品原料的来源与日常储存管理，制定食品采购索证验收登记制度和仓库卫生管理制度，严格执行食品原料定点采购和索证索票制度。学校与食品原料供应商签定采购合同，所有食品原料均来自定点采购点，从源头上保证了所有食品无来源不明或不正常情况。学校认真落实食品原料质量验收制度，做到食品原料有质量验收记录且内容齐全，采购的食品有索证、索票，定型包装食品有生产日期、卫生许可证、生产地址、保质期。同时，我们加强食品储存、保管工作，存储场所

6、通风设备齐全，属储存使用的食品原料按规范做好进货登记，挂牌标明进货日期，做到先进先用，各类主食、副食和调味品储存规范有序，做到分类、分架、隔墙、离地。食堂管理人员加强日常检查，确保食品无超保质期使用，无霉变现象，并杜绝食品储存场所存放个人生活物品现象。 a4餐饮工用具卫生13分，自评13分 为保障就餐师生的身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故发生，我校重视餐饮工具用具的消毒管理，设置洗刷餐饮具专用水池并张贴明显标志，购置餐饮器具专用保洁柜。在消毒过程中，我们认真选购消毒产品，杜绝“三无”消毒产品进入食堂。学校根据就餐人数，设餐具清洗池4个及冲洗水龙头20多个，能满足师生清洗需要。为使餐饮

7、工用具卫生管理工作有章可循，学校 2 还制定了餐具用具清洗消毒保洁制度，组织食堂工作人员认真学习，并严格执行制度要求，餐具、用具严格执行一刷、二洗、三滤、四消毒、五保洁工作规程。洗刷餐用具设有专用水池，不与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。消毒后的餐具、工用具按规定贮存在保洁柜内备用，保洁柜定期清洗，保持洁净，不存放杂物、私人物品，不用抹布擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。每次餐用具清洗消毒工作结束后，食堂从业人员都能对所用的抹布等工具进行全面消毒，并把水池及地面等清洗干净。整个消毒保洁过程做到要求清晰、操作规范，并做好相应的记录。学校管理人员还加强日常监管，进行经常性自查，确实保证餐饮工用

8、具的卫生。经卫控在队现场抽查已经消毒备用的餐饮具，经检验全部合格。 a5备餐间卫生15分，自评15分 经过升级改造后，我校食堂各项配套设施基本完善，配餐间按规定的要求和数量配备紫外线灯，并安装降温设施；在配餐间入口处设二次更衣室，配备更衣设施和消毒设施；烹调间、配餐间、师生餐厅所有进出门都安装了纱门及塑料门帘，所有窗户均安装纱窗，餐厅四周墙上装有灭蝇灯；烹调间至配餐间之间设置食品传递窗；学校还在餐厅、烹调间、仓库、下水口等处外门安装铁板、铁网防鼠，做到无苍蝇、蟑螂、鼠迹从设施建设上为食堂的安全卫生创造了良好的条件。 与此同时，学校加强食堂员工的卫生知识培训，规范操作程序，所有分餐在备餐间内进行

9、。同时要求食堂人员加强备餐间卫生保洁和消毒工作，确保配餐间内环境整洁，无杂物或私人用品；加强个人卫生，遵守工作规程，做到不换专用工作服、不戴口罩帽子不上岗，不进行规范消毒不上岗。 a6环境卫生15分，自评14.5分 我校重视环境卫生工作，分别制定仓库、粗加工间、烹调间、更衣室各卫生管理制度，对食堂环境卫生工作提出明确要求。要求食堂人员要天天对食堂地板、墙面及周边环境进行清扫，对操作台、灶面、桌椅面进行擦拭，对加工设施、设备及工具进行清洗，并指定专人进行督促、检查，做到厨房地面无垃圾、无重油腻、无积水，灶面、操作台及其他桌面清洁，加工用设施、设备、工具清洁，墙面无污垢、脱落、霉变，污水排放系统通

10、畅。我们加强食堂设施 3 建设，食堂所有进出门都安装了纱门及塑料门帘，所有窗户均安装纱窗，餐厅墙上安装灭蝇灯，餐厅、烹调间、仓库等处外门安装铁板，下水口安装铁网，做好防蝇、防鼠、防尘工作。我们加强日常卫生管理，每天废弃物当天及时清理，泔脚料设有专门收集桶，做到桶盖常盖、当日外运，无出现渗漏现象，厨房周围10米内无垃圾箱等污染源。在食堂管理人员及从业人员的共同努力下，学校食堂环境卫生整洁，为师生就餐安全提供保障。 a7个人卫生5分，自评5分 学校认真贯彻落实食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律、规定，建立食堂从业人员健康检查制度，定期组织食堂从业人员进行健康检查

11、。目前，学校食堂三位工作人员政治思想好，身体健康，责任心强，均具备健康证。学校加强工作人员个人卫生管理，要求工作人员开展自查，一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）都暂停上岗，并在日常工作中做到“四勤”，即：勤洗头发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣，做到不换用专用工作服、不戴口罩、帽子不上岗，不穿拖鞋上岗，不戴首饰上岗。食堂管理人员每天早上上岗前对食堂员工进行认真检查，凡不符合个人卫生要求的，均暂缓上岗，督促及时改正，从多方面督促其保持良好的个人卫生习惯。 a8加工过程的卫生18分，自评17分 学校制定了主食加工规范流程、烹饪加工规范流程、烹饪食品的卫生要求

12、等烹调加工管理制度，确保食品加工过程的卫生与规范。学校食堂严格实行分池清洗、分开盛放，做到：肉类、水产品、蔬菜分池清洗，操作工具、盛放容器分开使用，未加工和已加工的原辅料分类、分开存放，生、熟食品容器分开使用，生、熟食品分开放置在不同的冰箱内。所有分开使用的容器、操作工具、存放用具均进行明显标识，避免混杂使用，交叉污染。在加工过程中，我们要求当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完，未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后及时冷藏保管；严格执行一择、二洗、三切、四浸的操作程序，严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用，严禁将装有洗净后食品原料的盛器直接放于地上；要求厨师在加工前对食品及其原料应进行鉴别，

13、发现有腐败变质或者其他感官性状异常的不下锅、不蒸煮、不烘烤、不制作， 4 保证食品原料卫生安全、质量符合要求；在烧煮、烹调食物过程中，要求充分加热、烧熟烧透，烹调后的熟食品及时放置在备餐间，在高于65c的条件下存放，且存放到供应时间不超过2小时，隔夜隔顿食品必须回锅充分加热后才能供应；严禁将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应，避免食油下锅后温度过高和多次反复使用，防止产生有毒物质。加工完成后，要求食堂人员将所有工用具、切配案台、容器洗净，定位存放。因为有以上制度、规范的严格管理，食堂整体加工过程做到管理有序、卫生安全。 a9留样5分，自评5分 我们根据食品卫生法和学校食堂与学生集体用

14、餐卫生管理规定的有关规定，由专人负责做好食品留样工作。食堂为师生提供的每餐、每样食品都按要求留足100g，并标注留样时期，做好留样记录。我们严格执行留样规定，留样盛放在己消毒的餐具，保留48小时以上，做到留样品种与当日供应菜单相符，留样数量和时间符合规定要求。 a10关注营养及资金投入附加分10分，自评4分 我们关注就餐学生的营养状况，制定学生就餐营养平衡工作措施，定期对就餐学生的营养状况进行调查、分析，科学制定每天菜谱，并上墙公示，确保就餐师生的营养平衡。我们严格资金管理，做好工程建设和设备添置招投标工作，确保资金使用过程透明、符合规范，发挥出补助资金的最大效益。同时，定期进行就餐问卷调查，及时了解师生对食堂工作的管理意见和建设，提高服务水平，营建卫生、温馨、文明的就餐环境，积极创建设文明食堂。 内容总结（1）XX县区梅山中心小学小学膳食卫生改造工程评估自评报告及评分表 XX县区梅山中心小学膳食卫生改造工程评估自评报告 2014-10-20XX县区梅山中心小学是一所农村完全小学，现有6个年级，14个教学班，学生608名，教职员工37名（2）明确食堂管理人员和从业人员工作职责和管理责任（3）烹调间至配餐间之间设置食品传递窗