参观荣誉室有感（三）.doc

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1、参观荣誉室有感 参观钱万隆有感 今天，在老师的带领下，我们参观了参观钱万隆调味品有限公司，参观结束后，才知道这是一处旅游景点，不是完全的生产基地。他们的接待人员很热情，很详尽地帮我们讲解了他们的实验室、制作工艺中的一些细节。整体上来看，感觉这个公司的管理制度很好，给人一种放心的感觉，也没有什么不规范的地方，特别是检测室，一般检测室，外人是不可以进的，但是他们没有，说明他们对自己的检验、操作很有信心，并不担心如果存在问题，影响整个公司的形象。 整个参观分为三个部分。观看介绍片，参观实验室以及参观整个流水线。 首先，我们观看了介绍片，向我们介绍了钱万隆酱油的发展历史、制作方法、与其他酱油相比的优势

2、、价值以及所面临的困窘。 钱万隆酱油是一种晒制酱油，采用了非转基因的东北大豆，同时不添加任何化学添加剂，属于纯天然、绿色食品。其产品多次获得“上海市优质产品”、中国第一届食品博览会银奖、南极科考队专用产品等荣誉。1993年，国内贸易部授予钱万隆“中华老字号”称号。同时，还是国家和上海非物质文化遗产。要知道，上海被评为国家非物质文化遗产的就寥寥无几。 但是，由于钱万隆酱油是纯手工，成本高，周期长，使钱万隆酱油仅占上海酱油市场的2%，同时，只有家乐福和上海第一食品销售，一般人都没有听说过，由于是手工技艺，造成后继乏人，导致企业连年亏损，使企业临着严峻的挑战。 接着，我们参观了他们的实验室。其实验室

3、分为两部分，理化分析和微生物检验。一共有5位检测员。检测的包括：蛋白质总氮、脂肪、酸度、微生物等。我们看到了一些我们实验室没有的仪器，知道了无菌操作室的结构，了解了其检测室的操作与我们实训室是一样的，他们使用的国标与08届学姐们考证是一样的。与养乐多的检测室相比，更规范些。 如果，我们往检测员方向发展的话，我们必须要做好基本的实验，因为食品企业的检测室的工作，与我们平时在实训室里面做的差不多。 最后，我们参观了他们的流水线。 他们的工艺流程是。搬料、汰黄豆蒸黄豆制曲制酱醅酿造豆酱炸酱油出油炒酱色拌酱色酱油出缸。 制作酱油，首先要有原料。大豆。其选择的是非转基因的东北大豆，面粉。我们看到了蒸煮大

4、豆的仪器，制作麦麸的仪器，冷却的容器，制曲的温室（有观察温度的温度计，改善温度的控制器），里面的设备都是竹制的，整个生产线最壮观的就是发酵缸，一大片，一共有几百个吧，工作人员打开缸盖，迎面扑来酱香，很香（一般不可以打开，防止微生物污染）。这时，就形成了酱醅。酱要放在大缸内曝晒三个伏天，日晒夜露，翻滚起沫，生产周期长达两年之久才能酿成。酱醅用布袋套装，放入木制榨机榨（真的很有历史）。再进行处理，形成老抽。由于，这里属于参观点，不是生产一线，所以，没有菌种的扩大培养。 我们还看到了一个近代打酱油的柜台，有算盘、盛放酱油的木桶、舀勺，以及一些木椅。都是近代留下的，纯手工制作，不愧为国家非物质文化遗产

5、。 参观了钱万隆，自己对酱油的制作工艺有了深一步的了解，以前，家里做过酱，它们的工艺相差无几。制作酱油最重要的步骤就是制曲和发酵，酱油的品质最重要的是在于发酵。最近，老师说，茅台酒的风味是其他地方无法仿制的，因为各个地区的环境是不一样的。那么，就如茅台酒，钱万隆酱油，也是有其独特风味，但是每年的天气都不一样，这样天然制造的酱油，风味没有差异吗。 作为国家非物质文化遗产，却面临着市场的窘迫，希望上海市政府可以积极的做一些措施，不要让宝贵的遗产离我们越来越远。 去年，参观养乐多的时候，觉得学不学这个专业无所谓，一样都能找到工作，那我们学习还有什么用呢。浪费钱吗。 今天，参观了钱万隆酱油公司，发现自

6、己所学的并不是完全没有作用，心里舒服多了，自己更有动力了。 明年，我们就面临着就业，现在，如何找到一份合适的工作很难，知识扎实很重要，我学的是食品营养与检测，希望自己可以从事这类工作。去年，参观完养乐多时，我觉得很难过，觉得自己所学的东西将来一点用都没有，那我还要学干吗。今天，看了官酱园，我发现自己所学的东西还是有用武之地的，看到了他们的检测室，设备、要求等，对自己也是一种勉励。现在学习的知识不是没用，只要自己努力，一定可以找到一份自己喜欢的工作。 校外实训 参观钱万隆调味品有限公司 姓名：刘婷婷 学号：0926136班级：09262 时间：2021年12月15日 第 4 页 共 4 页免责声明：图文来源于网络搜集，版权归原作者所以若侵犯了您的合法权益，请作者与本上传人联系，我们将及时更正删除。