小学营养改善计划制度汇编.doc

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1、小学营养改善计划制度汇编 营养改善计划管理制度为规范营养改善计划的管理工作，确保学生营养改善计划的顺利实施，根据学校实际，特制定如下制度：一、每学期开学前将学校营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、从业人员、核定的饮用餐学生名单及时上报镇中心校营养改善计划办公室。二、校长是学生营养改善计划第一责任人，主管领导是直接责任人，分管同志是主要负责人，分工明确，落实到位，特别要做好原料的采购关和食品的入口，坚决做到食品的卫生检验合格证的审查工作。三、学校要做好学生营养午餐进货和保管工作，选用事业心、责任心强的学校主要领导担任保管员，保管员尽好保管职责，专室专柜定点存放，学校为其提供保鲜、

2、保质的储藏设施设备，保管人员做好食品的进、出口关，进、出口签字，不得私自调换库存食品。四、学校要加强学生营养午餐的操作程序管理，操作人员两证齐全，操作程序科学有序，操作规范，对学生营养午餐的操作安全负直接责任，操作过程中有食品问题要立即报主管领导处理，确保午餐安全放心，绝不的出现质量问题，影响学生身心健康。五、确定营养改善计划财务人员建立专账，加强资金管理，确保学生足额享受，确保资金用途不改变。五、营养午餐要及时发放到学生手里，指导教师要精心指导，正确用餐，并要求学生定时定点进食，食用后的残物定点存放，并做好食品的留样保管工作，保管存放不得少于48小时。六、各项工作人员要按工作职责尽心尽力做好

3、此项工作落实，确保学生安全用餐。若出现食品安全问题，按照追究权限，分级分层追究相关人员责任，情节严重的报司法部门依法查处。营养改善计划食堂卫生管理制度1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良

4、好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设立档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期、变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染7、食品在烹调后到用餐前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于10的条件下存放。8

5、、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 营养改善计划岗位管理过程一、学校制定出相应岗位人员职责及工作要求，分管领导定期或不定期进行督促检查，通过检查工作记录、听取学生意见、实地走访查看，力争将工作职责落到实处。二、对于学生所需食品及原料，由采购人员提前制定出订货计划，交由食

6、堂主管审核签字后交供货商供货。三、对于配送和采购回来的食品及原料，由接收员核对采购单进行接收后交保管员入库保管。同时接收员要对购物单据进行审核、签字。每周底采购员同财务人员结算一次。四、食品保管人员每天对库存食品和原料质量进行检查，发现变质和超过保质期的食品，要及时报告食堂主管进行处理，并做好详细记录。五、食品出库加工时，由炊事员列出所需食品及原料，交由食堂主管审核签字后交保管员按单出库；出库前接收员要对出库食品进行检验并作好记录。六、食品出库前，应由食品配发员查看食品是否充分加热、熟透，有无感观状异常的现象，确认正常并签字后方可出售，做好取样存留工作。用餐结束后，对残余食品，要针对具体情况提

7、出处理意见，交由食堂主管决定后进行处理。营养改善计划采购索证制度为了加强学校食品卫生管理，落实食品原料的溯源，提高学校食品卫生安全水平，保障师生身体健康，按照食品卫生法的规定，特制定本制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购原材料。二、进行采购索证和进货接收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、调味品、米面等）；食用农产品（如蔬菜、豆制品、猪肉、禽肉等）。三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关规定的产品。四、从固定供应商采购食品时，必须索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件。五、采购食用农产

8、品时，索取销售者出具的购物凭证。六、采购的食品和原材料在入库时，必须认真做好登记，对不合格的食品注明处理方式。七、妥善保管索证的相关资料和接收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。营养改善计划食品采购制度1、食堂物资采购必须由采购员进行采购，其他人员一律不得擅自购买。2、大众化食品一律公开招标，按合同采购。3、索取采购食品的产品质量检验证、卫生许可证、供货商（厂）名称和产地复印件，并与供货商签订食品卫生安全合同。4、把好采购质量关。5、零星采购必须两人以上共同进行，严禁单个洽谈交易。6、采购供应量应控制在计划的+10%内。7、一时采购不到的物资，应及时说明原因，并采取补救

9、措施。8、未经批准，不得利用集体采购机会为个人购物。 营养改善计划运输制度为了确保学生营养改善计划安全配送工作，以及学生营养改善计划的安全使用，特定以下制度：一、学生营养改善计划运输人员必须两人以上，运输途中不得随意将营养午餐寄存或转运，更不得中途调换食品。二、运输车辆营运手续必须齐全，作到驾驶证、行驶证等证件齐全，必须专车专用，不得托运。三、运输车辆在运输途中注意车辆卫生，运输营养改善计划车辆不得搭载其它物品（特别是有毒物品）。四、运输时必须将营养改善计划食品的生产日期，以及质检员代号做好登记。学校负责人不宜周转接运食品，送货人将货物直接运送到学校收货人员手中，并做好货物收接签字手续。五、供

10、货单位负责人要将学生营养午餐原料货物准时运送到各校点，不得积压货物，保证学生食用到新鲜的营养改善食品。六、指导教师定点、定时指导学生安全就餐。七、学校及各类负责人员要尽职尽责、尽心尽力把工作做好，确保学生卫生、安全用餐。若出现失职导致食品卫生安全事故的，按照追究权限，分级分层追究相关责任人责任，情节严重的报司法部门依法惩处。营养改善计划食品接收制度一、物资接收的基本要求：接收物资首先要检查该批物资是否“三证”有效、齐全；数量准确；质量符合要求；包装完好无损；手续完备清楚。二、接收前应事先做好准备工作，准备好秤及其它计量工具。三、接收物资数量时，应逐个检查，以防短缺；对袋装商品，应通过点数过秤，

11、检查袋上标重是否与实际一致，对箱装商品应开箱进行抽检。四、接收物资质量时，接收人员应有敏锐的观察力及基本的商品知识，认真核实进货是否符合订单或有关规定的质量标准。对鸡蛋等应检查其是否持有有效的检验检疫合格证明；是否新鲜、是否超过保质期、是否变质，严格按规定接收，避免发生差错。五、全部物资的检查、清点等工作应在送货或采购员在场时做完，一旦发现数量或质量上的差错，有第三者在场认可证明。因接收人员工作失误，造成不良影响和经济损失，将对责任人进行经济处罚；情节严重者，追究相应的行政、法律责任。六、物资接收完后，应在采购计划接收单上填好入货数据，接收人员根据接收物资品名、单位、接收数量、单价、余额等，填

12、制单据应做到清楚、正确，便于审核，不得涂改。营养改善计划原材料出入库制度为了学生营养午餐的正常运行，确保学生营养午餐的顺利实施，保证学生的身体健康和人身安全，特定学生营养午餐原料出入库制度以下：一、学生营养午餐原料出入库人员要作好收货的详细记载。详细填写食品销售信誉卡，做好发货单位、发货人、运货人以及送货车辆号码的记载。二、收货人要认真检查货物是否有生产厂家、合格检验员号码和生产日期，严格执行双方发、收货签字手续。三、学校出入库人员把好食品原料发放关，做到谁领取、谁签字，库内不能积压食品，更不得调换货物。四、学校出入库人员要将货物按学生数每天午饭前3小时发到操作人员手中，并监督操作整个过程科学

13、规范，确保食品卫生安全。五、学校出入库营养午餐所有人员要切实负责，分级管理，层层把关。对工作不能粗心大意，要仔细对发送的货物进行详细检查。保证在出入库期间货物不能出任何食品安全事故，否则依照有关管理规定及管理权限，依法严肃追究事故责任人的责任。营养改善计划储藏室管理制度一、储藏室专库专设，专人专管。二、储藏室内干净卫生，通风良好，光线充分，避免阳光直接照。门口悬挂防尘帘，窗户安装防尘网，防尘防潮防虫防鼠防蚊蝇。三、储藏室内设食品架，食品架距离墙壁30公分，底层距离地面15公分以上。所有营养食品都要分类存放在食品架上。四、“营养早餐”、“营养午餐”食品分开存放。五、营养食品进库都要查看并留存定货

14、单、同批次质量检验报告单复印件，检查食品是否有质量问题，如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。六、每天打扫卫生，通风换气，检查食品是否有变化。七、发现变质、污染、破损食品要及时处理，属于生产质量问题的立即报告，留存实物等待处理。八、严禁“三无”食品入库，严禁非规定品牌入库，严禁变质、污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库。九、由于保管不善导致合格食品变成不合格食品，管理员承担主要责任，学校承担管理责任。十、严格食品领取，按实际需要由工作人员签字领取食品。十一、定货单、质检复印件及食品进出库登记册学期终交学校存档备案。营养改善计划操作制度一、操作员必须持有卫

15、生防疫部门颁发的相关合格证方可上岗，定期到卫生防疫部门进行健康复健。二、操作人员要在主管人员和指导教师的指导下，按程序精心操作，如不按规定操作造成营养品破损变质造成的经济损失，由操作人员负责。三、操作人员在规定的时间内到主管处领取原材料，并保证在发放前20分钟操作完毕。四、要保持操作间干净卫生，对操作、分发器具按时消毒，切断疾病传染源。五、坚持营养品留样至少在48小时以上食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明品名、日期、餐次等。二、饭菜留样应留足数

16、量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。四、饭菜留样必须保存48小时。五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天食谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按有关规定处理。营养改善计划食用制度一、指导教师要对学生进行营养、卫生等知识专题讲座，并教会正确的进食方法。二、负责操作人员每日必须在分发、食用前20分钟将操作营养品留样后交主管教师，并由主管教师在指定地点分发给学生食用，并监督学生一次性进食，

17、禁止学生把剩余的饭菜搁置或带回家。三、在食用过程如发现个别营养品变质时立即停止食用，并查明原因迅速处理。四、学生食用后如发现不良反应或中毒症状时，立即报告学校领导，同时立即启动营养改善计划安全事故预案。炊事人员健康检查制度1、学生食堂炊事员必须取得有效健康证后，方可上岗。2、学生食堂炊事员必须接受学校、上级单位组织的培训，并取得培训合格证。3、健康证的有效期为1年，到期前应及时复检，重新取得有效健康证。4、必要时，学生食堂炊事员必须接受特定的健康检查。5、健康证不得转借、出让、涂改。6、学生食堂炊事员不得隐瞒自己的身体状况，凡出现不宜从事食堂工作的情况应主动汇报。营养改善计划就餐流程营养改善计

18、划就餐以班级为单位，由班主任及协管教师和班委会成员组成管理小组，实行班级统一就餐，具体流程如下：1、班主任为各班“营养改善计划”就餐第一责任人，负责每天统计本班就餐人数，身体健康状况登记，按规定时间报送学校汇总统计。2、在规定的进餐时间由班主任和协管老师有秩序地统一打取午餐，学生在各班教室就餐。3、学生就餐应提倡文明用餐，要求全体学生做到不争、不抢、养成良好的用餐习惯。就餐时应安静、专心，饭菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪费。养成珍惜粮食，不浪费粮食的好习惯。 4、就餐后及时清洗餐具。5、讲究教室环境卫生，不准将饭菜及其它杂物抛洒在餐桌或地面上，保持整洁。营养改善计划餐具炊具清洗、消毒、保洁管

19、理制度餐具炊具食用前须洗净、消毒，并符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具炊具不得使用。一、餐具炊具的清洗1、餐具炊具清洗前要做到一洗、二刷、三冲。2、洗刷餐具炊具时必须在专用水池中进行操作，且分池清洗，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其它水池混用。二、餐具炊具的消毒热力消毒（程序：除残渣洗洁精热水浸泡洗刷清水冲热力消毒）。1、消毒柜消毒：将洗涤好的餐具炊具放入消毒柜内，温度保持1000，消毒时间不得少于15分钟。2、药物消毒：（程序：除残渣洗洁精热水浸泡洗刷清水冲浸泡消毒）。（1）消毒剂、洗涤剂采用对人体安全、无害的，并符合国家卫生标准的产品。（2）消毒浓度、消毒时间必须按照要求进行操作。3、消毒

20、设施要充足，餐具炊具做到每餐一消毒。三、餐具炊具的保洁经消毒的餐具炊具应及时放入餐具炊具保洁柜，存放整齐，关严柜门，避免蚊蝇进入，不得与其它杂物混放，防止食品重复污染，并对存放柜定期进行消毒清洗，并有专人负责清点管理。学生营养改善计划安全事故追究制度为了强化学生营养午餐安全管理，夯实工作责任，杜绝营养午餐安全事故的发生，特制定学生营养午餐安全事故追究制度如下：一、营养午餐安全工作严格按学校安全工作制度落实责任，各负其责，相互合作，不得有麻痹大意思想，做到警钟长鸣。二、严格落实营养午餐工作人员职责要求。若发生本职责范围内的安全事故者，工作业绩实行一票负决制。三、若在责任范围内造成人为的重大安全事

21、故，除承担相应的经济责任，并按管理权限，上交上级主管部门查处。营养改善计划资金及档案管理制度1、建立营养改善计划惠民工程档案资料并设立会计台账，专人专管；并利用公示栏，按期将经费管理使用情况及时公布，接受师生监督；2、定期组织学生进行体质健康监测，通过观察、对比、分析、总结等手段，以印证营养改善计划实施的实效。并加大巡查、监督力度，发现问题，及时处理，严防食品安全事故的发生，严禁任何人员以任何理由、任何方式截留、滞留、挤占和挪用营养改善计划资金，做到专款专用，保证每生每餐的3元标准，决不能以金代物，或直接将钱发于家长，对违反规定的，并追究其责任。3、学校食堂应设专门档案柜，档案用标准档案盒存放

22、，专人管理。4、档案内容：各级营养改善计划管理文件。食堂卫生安全管理制度。营养改善计划检查记录。学校营养改善计划管理工作计划、总结和简报。营养改善计划班级发放食用花名册、营养改善计划周统计月汇总表、食用营养改善计划过敏学生花名册、食品采购记录、餐具炊具消毒记录等各类表册资料。管理人员、从业人员健康档案及培训学习记录。食品采购登记册、索证、入库检验册，出库登记册、餐品检查登记册、食品留样登记册等管理资料。营养改善计划管理人员职责一、分管领导必须参加业务知识学习，严格遵守学校规章制度，严格执行中华人民共和国食品卫生法等一切国家和地方卫生法规。二、注重个人学习，提高领导水平和能力、有发现问题和解决问

23、题的能力。三、在卫生行政部门指导下定期对食堂人员进行食品卫生知识职业道德和法制教育。四、对本校食堂用餐、饮水工作进行检查、督促，每周至少二次深入食堂了解工作及卫生情况和食品卫生管理员一起进行业务指导和卫生检查。五、督促食堂工作人员必须持有健康合格证，注意个人卫生。搞好食品卫生，防止食物中毒。搞好环境卫生，每天一小扫，每周一大扫等。六、对食堂卫生管理员、食堂负责人、仓库保管员、食品检验员及食堂工作人员的工作进行评估和考核。七、加强食堂中毒事故预防工作，若出现事故，做到第一时间到现场，第一时间汇报，按国家法令办事，听从上级领导和卫生部门安排，并做好有关信息传递工作。营养改善计划采购人员职责1、严格

24、遵守国家关于饮食卫生的有关政策，法规，本着对师生健康高度负责的态度，坚持定点采购卫生、新鲜、优质的食品，防止“三无”食品进食堂。2、采购食品要精打细算，讲究营养，价格便宜。大宗物品实行“集体采购”。采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，树立服务学生的理念，自觉接受监督。严格杜绝“回扣”的违法行为。3、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。采购员要及时索证，并填写好采购记录表。4、购入的肉类等食品一律交保管员进行数、质、价接收。5、工作时间内不代私人购买主副食品。6、协助管理员调节每周主副食品种，按照“一周食谱

25、”计划采购。7、加强对现金和票据的管理，丢失责任自负。营养改善计划接收人员职责接收人员要严格按照食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的要求，把好物资接收关。接收员必须掌握所购物资的基本知识，具有鉴别购进物资的能力，工作认真负责，坚持原则，禁止接收下列食品：一、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；二、无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；三、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品，接收人员有权抵制任何未经批准的物资采购。四、接收职务与采购职务分离，采购人员不得兼做接收工作。五、接收场地应保持清洁卫

26、生、安全保险，接收之后，应尽快将物资入库或及时送到加工间，防止食物变质或失窃；采购人员或送货人员在现场时，接收人员应始终在现场。六、接收人员应听取、收集各食堂对采购物资的反馈意见，并及时向主管及领导反映。七、调拨物资的定价和调整价格，应严格按照中心规定的价格执行，不能擅自更改价格。八、采购部主管应不定期复查物资数量和质量，检查、监督接收工作。营养改善计划储藏室管理人员职责一、认真检查储藏室周围有无污染源。二、定期清扫储藏室，保持储藏室内清洁干燥，定时通风，保持一定的温度，控制相对湿度，避免阳光直射物品。三、做好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等，搞好定期检查。四、食品应分类

27、存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。五、不在储藏室内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。六、将食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期七、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理。八、负责食品原材料的入库验货工作入库时对进库物品必须根据采购单按量接收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。营养改善计划指导教师职责一、指导教师要以身作则，对每批发放的营养物品严格检查，如出现过期、变质、包装残缺等现象，决不接纳让学生食用。同时定期对库存原食品进行查验，发现质量问题及时

28、报告主管领导。二、指导教师对营养餐操作人员按照程序精心指导操作，经常督促操作人员对操作器具、储存器具彻底清洗消毒，保持操作作坊干净卫生。三、指导教师要监督操作人员按程序规范操作，并对每日操作好的营养餐细心检查，抽验后方可分发给学生，杜绝学生进食生、冷、变质不符合标准的营养午餐。四、指导教师与操作人员密切配合，在规定的时间内组织发放，并指导学生定时、定点安全进食。坚持每日留样制度，并对留样食品妥善保存不少于48小时。营养改善计划炊事人员工作职责一、炊事人员由学校聘用并按学校统一要求进行各项操作。二、炊事人员必须按规定参加由相关部门组织的卫生培训，领取培训合格证，每年定期参加健康检查，领取健康证。

29、 三、炊事人员必须严格服从学校管理，听从食堂主管的安排，服从学校卫生工作管理，遵守作息制度。 四、坚持优质服务，不断提高工作水平，做到热情、周到、文明，从而让教师满意、学生满意、家长满意。六、炊事人员注意勤俭节约，努力为学校节省开支，在保证饭菜质量的同时，做到节水、节电、节粮，减少调料使用中的人为浪费。七、严格按照规范操作，确保食品安全。八、严格遵守食品卫生法的相关规定，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生工作。九、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。十、炊事人员工作期间必须穿工作服进行操作，自身做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。营养改善计划操作人员工

30、作职责一、学生营养改善计划加工人员要按时定量到保管处领取加工原料，并要认真查验原料质量，确认无误后签字出库。 二、加工时必须按程序科学操作，当天领取，当天加工，切实做到卫生安全。对加工好的食品做到妥善保管，严把出口关。做好的学生营养午餐要分类留样，严格按照饭菜留样规定执行。三、与指导教师密切配合，按时分发，并正确指导学生及时食用。四、加工人员是食品加工期间的直接责任人，要保质保量，按时定点点，做到万无一失。因加工、保存等出现的食品安全问题，要负直接责任。营养改善计划成本核算人员职责一、负责对每天营养改善计划所需食品成本进行核算。二、对每天所需食品采购成本、日常开资等进行真实有效核算，保证学生吃

31、饱、吃好、吃够标准。三、每周底负责和相关人员对好帐，并及时告知学校成本核算情况，以便做出调整。四、认真负责、真实有效地做好营养改善计划食品成本核算工作，并提出建议。五、负责填好有关表格，连同接收单交报帐员，以备查考。营养改善计划食品安全责任体系图校 长 主管领导 班主任配发员炊事员接收员 采购员保管员对学生进行安全教育，学生就餐过程中的安全管理，培养学生良好的卫生习 惯食品配发前的检验、取样存留，剩余食品的处理，做好配发记 录按要求消毒，按流程操作，确保食品热透、熟透，防止生熟食品交叉污染规范食品存放，每天对库存食品进行检查，处理变质、过期食品，做好相关记录食品入库前的质量抽检、数量核定，审核相关证件及资料，做好验收记录确定食品采购渠道、价格、质量，索取相关证件做好采购登 记 27