创新与服务并重 安全与健康同行--学校食品卫生安全制度.doc

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1、创新与服务并重 安全与健康同行食品卫生安全是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展。为此，我校高度重视食堂管理工作，本着“食品质量放心、环境整洁舒心、管理规范可心、服务上乘贴心”的管理理念，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，让师生满意，家长放心。一、领导重视，监管跟进认识有了高度，工作才有力度。只有认识到位，工作才能到位。学校食堂管理必须始终贯穿两条主线：一是确保食品安全卫生；二是确保饭菜质量。重点提出：食堂工作必须以师生生命安全为重点，满足学生的需要为中心，精心打造师生家长满意的食堂。我校首先成立了以校长、

2、书记为组长，以负责安全工作的王书记与负责财务的孙校长为副组长，后勤主任具体抓食堂管理的领导小组。其次，建立校领导陪餐制度。校领导在食堂就餐，监督检查从业人员佩戴口罩、着装、食品发放等情况。每周负责下班级就餐的领导及时掌握师生用餐情况，了解班级“光盘行动”的落实情况，反馈给食堂管理员。再次，充分体现校长负责制。校长负责设计食堂的环境文化，亲自上网挑选或审定食堂的设备、装饰等。大至消毒柜、冰箱，小至墙贴、坐垫、抽纸盒等。每天校长至少一次深入食堂检查或看监控回放，发现问题及时整改。如：口罩带得不规范、头发露在帽子外，发现一次扣10元钱；给孩子盛肉炖菜时，必须保证有几块肉等。具体落实书记财务监督制。食

3、堂报销票据由食堂管理员、学校财务人员、书记、校长签字，对食堂管理存在的问题随时进行督办。二、 健全制度，科学管理1.制定完善各种制度。包括：学校食堂管理制度食品采购索证验收制度食堂仓储管理制度餐厅卫生管理制度食品安全综合检查管理制度食品留样制度从业人员健康及卫生管理制度餐具清洗消毒保洁管理制度进货查验和查验记录制度等多种规章制度，落在纸上，贴在墙上，显示在工作间，从制度上保证了食堂管理工作有章可循，有责必究。2.实施色标管理。针对食品要求:肉类、蔬菜、水产品分开的规定，我校对食堂用具案板、菜刀、剪刀、抹布都实施红、绿、蓝色标管理，红色代表肉类；绿色代表蔬菜；蓝色代表水产品；抹布还有一种颜色是紫

4、色，专门做清洁卫生之用。厨房用具定位存放，分类使用，不仅让信息更清晰，警示更明显，而且能准确进行相关操作。3.实施5C管理。即工作常组织对从业人员培训、指导、检查。环境常清洁经常及时对工作场所、设备设施进行清扫，保持现场环境清洁。流程常规范按照指定的规范标准实施。如清洗流程，一冲二刷三洗四消。设备常维护设备使用完及时关电，及时清洁，检查是否有损坏。记录常整理晨检等11个记录常记常整理。三、加大投入，改善条件学校食品卫生安全必须以一定物质条件为基础。几年来，我校坚持“高标准建设”完善食堂的的软硬件设施。感谢区委区政府对学校食堂建设的投入，从房屋到装修到设备花费大量资金，让我们拥有良好的物质基础，

5、给予我们办好食堂的动力。几年来，我校投入10万元购买清洁柜、冰箱、留样冰箱、土豆机等设备，投入5万元改善食堂环境，粉刷墙面，更换棚板，改善下水道，购买用具。投入1.5万元，实施 “明厨亮罩”。学校在食堂文化建设上精心筹划，精心布置，彰显了校园文化特色。四、共同参与，优化食谱在保证学生饮食卫生安全的同时，怎样使学生吃上搭配合理、营养丰富的膳食，可谓是一件费尽食堂管理员心思的一项大工程。我校制定食谱的做法是：首先，广泛征求每班家长建议，家长与孩子一起成为食谱设计的主人，制定出本班理想的食谱（去年58个班级中有54个班级家长积极参与，4个班级家长没有建议），然后由校领导、食堂管理员及厨师共议后确定。

6、上学期采用的是6年级6个班、1年级3个班设计的食谱，每周日食堂管理员将下一周食谱发到班主任群，由班主任发到各班家长群，让家长第一时间了解每天菜品，以保证与孩子其它两餐不重样。这学期，新一年15个班，每班设计两周食谱，正在实施。其次，及时向班主任了解学生喜爱吃什么？不爱吃什么？对学生特别喜欢吃的鸡蛋炒西红柿，每周做2次，量给足。低年级学生牙齿尚未健全，嫌花生米硬，我们就放弃。学生不爱吃菜花，但菜花营养丰富，我们看快手视频改变做法，菜花与鸡蛋、木耳、西红柿一起炒，孩子们可爱吃了。五、多元监督，确保安全1.聘用家长做从业人员直接监督：从业人员流动性大，每次食堂招工信息先发到学校教师群，班主任发到家长

7、群，科任发朋友圈，选择人员时家长优先。之所以这样做，就是让更多的家长全面了解食堂环境，工作流程，食材质量等情况，有什么建议反馈更直接，是最好的监督人，也是最好的宣传员。她会告诉其他家长：“你们放心吧，食堂用的肉选的是千喜鹤品牌，鸡肉选的是大成牌，牛肉选清真寺，蔬菜选的是新鲜的上等菜，管理可严了”。几年来，我校共计有15名家长参与，目前尚有6个家长还在食堂工作。2.请家长代表到食堂参观：校长亲自做讲解员引领每班2个家长到食堂参观，看到整洁干净的环境，先进的设备，家长疑虑消失，更加支持学校的各项工作。3.利用家长开放日，设立公开电话、校长信箱、学校公众号，让家长对食堂工作提出建议，如：有的家长问为

8、什么不做芸豆？校长亲自给予回复：上级规定学校食堂禁止使用河豚鱼、热带鱼（梭鱼、黑鲈、真鲷）、野生蘑菇、野生动物、四季豆（豆角、芸豆、扁豆）、鲜黄花菜，所以学校不能做芸豆。4.利用明厨亮灶进行监管：学校领导、食堂管理员定期查看监控，实施监督。5.邀请上级相关部门到校具体指导。六、光盘行动，厉行节约为了更好的贯彻落实“光盘行动”,使节约成为一种习惯一种风气,我校开展了“珍惜粮食，从我做起”系列活动。1举行“珍惜粮食从我做起”主题升旗仪式。学生们在国旗下庄严宣誓：我们要继承和发扬勤俭节约的光荣传统，做珍惜粮食的践行者。 2通过校园广播向全校同学宣传珍惜粮食的重要性。并向全体学生发出倡议：争做拒绝餐饮

9、浪费的倡导者，争做拒绝餐饮浪费的践行者。3举办“珍惜粮食”手抄报展。一张张精美的手抄报，传达出孩子们对粮食来之不易的认知，表现出孩子们努力践行“光盘行动”的姿态！4各班召开以“珍惜粮食”为主题的班会。在班会上同学们都决心争做“珍惜粮食小天使”，并设计出本班的光盘口号，如“我是光盘族，对浪费说不”、“吃光盘中餐，我们都心安”等，每天午餐开动前，学生们起立齐呼，勉励自己。5开启诚信星积分评比。连续三天光盘的同学奖励1颗诚信星，连续一周光盘的同学奖励2颗诚信星，连续一个月光盘的同学奖励3颗诚信星。在活动中表现最出色的同学当选为班级的“珍惜粮食小天使”。小天使们把自己珍惜粮食的做法、想法让爸爸妈妈通过

10、短视频的方式记录下来，通过学校的LED大屏幕向全校同学宣传。学校将他们分成若干个小组，组成学校“珍惜粮食 光盘行动”宣讲团，利用午休时间走进班级向同学介绍自己珍惜粮食的做法和在光盘行动中的表现。小天使们的照片记录在学校“甜美的记忆”荣誉墙上。5组织勤俭节约家庭评比活动。家长们把家庭珍惜粮食的做法总结宣扬，由中队辅导员老师进行筛选、推荐。最终评选出“惜粮家庭”，利用开学典礼时向全校同学公布并表彰。一系列活动的开展，让惜粮爱粮，“光盘行动”蔚然成风！今后，我校食堂管理工作继续以“安全、质量、形象”作为工作出发点，以“健康、卫生、绿色”作为服务宗旨，进一步加强食品安全卫生工作，加强监督管理，夯实责任，层层把关，不断提高服务质量，满足师生要求，确保师生安全、卫生、营养、科学膳食，使学校食品安全工作真正达到让社会放心，让家长省心，让学生满意的效果。