第五节矿物质精选文档.ppt

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1、第五节矿物质本讲稿第一页，共二十九页矿物质矿物质一、概念一、概念二、二、分类分类 三、三、生理功能生理功能 本讲稿第二页，共二十九页矿物质矿物质一、概念一、概念二、二、分类分类 三、三、生理功能生理功能 l体内的各种元素中，体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮除碳、氢、氧、氮是以有机化合物的是以有机化合物的形式存在外，其余形式存在外，其余各种元素统称为矿各种元素统称为矿物质，也叫无机盐物质，也叫无机盐或灰分。或灰分。本讲稿第三页，共二十九页矿物质矿物质一、概念一、概念二、二、分类分类 三、三、生理功能生理功能 v宏量元素宏量元素 l微量元素微量元素 l含量占人体重含量占人体重量的量的0.01%0

2、.01%以以上，每人每日上，每人每日需要量在需要量在100mg100mg以上者以上者。如。如钙钙、磷、磷、磷、磷、镁、钠、钾、镁、钠、钾、镁、钠、钾、镁、钠、钾、氯、硫等氯、硫等氯、硫等氯、硫等本讲稿第四页，共二十九页矿物质矿物质一、概念一、概念二、二、分类分类 三、三、生理功能生理功能l宏量元素宏量元素 v微量元素微量元素 l占人体重量的占人体重量的0.01%以下，每以下，每人每日需要量不人每日需要量不到到100mg的元素。的元素。有有10种种铁铁铁铁、铜、铜、铜、铜、锌锌锌锌、碘、碘、硒硒、氟、氟、钴、铬、锰、钼钴、铬、锰、钼本讲稿第五页，共二十九页矿物质矿物质一、概念一、概念二、二、分类

3、分类 三、三、生理功能生理功能 本讲稿第六页，共二十九页矿物质矿物质三、三、生理功能生理功能1 1、构成机体组织的重要材料、构成机体组织的重要材料2、是是细细胞胞内内、外外液液的的重重要要成成分分，它它们们与与蛋蛋白质一起维持组织细胞的渗透压白质一起维持组织细胞的渗透压3 3、与酸性、碱性无机离子适当配合，加上与酸性、碱性无机离子适当配合，加上蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡平衡 本讲稿第七页，共二十九页矿物质矿物质三、三、生理功能（续）生理功能（续）4、在在组组织织液液中中的的各各种种无无机机离离子子，特特别别是是保保持持一一定定比比例例的的钾钾、钠钠

4、、钙钙、镁镁离离子子是是维维持持神神经经、肌肌肉肉兴兴奋奋性性和和细细胞胞通通透透性性的的必必要条件要条件5、构构成成酶酶的的辅辅基基，激激素素、维维生生素素、蛋蛋白白质质及核酸的成分，或参与酶系的激活。及核酸的成分，或参与酶系的激活。本讲稿第八页，共二十九页矿物质（各论）矿物质（各论）v钙钙体内含量及其分布体内含量及其分布生理功能生理功能 影响吸收的因素影响吸收的因素膳食供给量及食物来源膳食供给量及食物来源 本讲稿第九页，共二十九页矿物质（各论）矿物质（各论）一、体内含量及其分布一、体内含量及其分布 钙钙钙钙是是是是人人人人体体体体内内内内含含含含量量量量最最最最多多多多的的的的一一一一种种

5、种种无无无无机机机机元元元元素素素素 ，其其其其中中中中约约约约99%99%99%99%集集集集中中中中在在在在骨骨骨骨骼骼骼骼和和和和牙牙牙牙齿齿齿齿中中中中 。其其其其余余余余1%1%1%1%的的的的钙钙钙钙，一一一一半半半半与与与与柠柠柠柠檬檬檬檬酸酸酸酸螯螯螯螯合合合合或或或或与与与与蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质结结结结合合合合，另另另另一一一一半半半半存存存存在在在在于于于于软组织、细胞外液及血液中软组织、细胞外液及血液中软组织、细胞外液及血液中软组织、细胞外液及血液中 。本讲稿第十页，共二十九页矿物质（各论）矿物质（各论）v钙钙体内含量及其分布体内含量及其分布生理功能生理功能 影响吸收

6、的因素影响吸收的因素膳食供给量及食物来源膳食供给量及食物来源 本讲稿第十一页，共二十九页矿物质（各论）矿物质（各论）v钙钙生理功能生理功能1.1.构成骨骼和牙齿构成骨骼和牙齿 2.2.维持神经与肌肉活动维持神经与肌肉活动 3.3.维持血管的正常通透性维持血管的正常通透性4.4.参与激素分泌、血液凝固、细胞粘附、参与激素分泌、血液凝固、细胞粘附、酸碱平衡酸碱平衡本讲稿第十二页，共二十九页矿物质（各论）矿物质（各论）v钙钙体内含量及其分布体内含量及其分布生理功能生理功能 影响吸收的因素影响吸收的因素膳食供给量及食物来源膳食供给量及食物来源 本讲稿第十三页，共二十九页v影响钙吸收的因素影响钙吸收的因

7、素1、干扰钙吸收的因素：干扰钙吸收的因素：草酸、植酸、草酸、植酸、未被吸收的脂肪酸，膳食纤维、乙醇、未被吸收的脂肪酸，膳食纤维、乙醇、制酸剂等制酸剂等2、促进钙吸收的因素：促进钙吸收的因素：活性维生素活性维生素D D、乳糖、膳食蛋白质及某些氨基酸乳糖、膳食蛋白质及某些氨基酸3 3、机体需要量及年龄的影响机体需要量及年龄的影响本讲稿第十四页，共二十九页矿物质（各论）矿物质（各论）v钙钙体内含量及其分布体内含量及其分布生理功能生理功能 影响吸收的因素影响吸收的因素膳食供给量及食物来源膳食供给量及食物来源 本讲稿第十五页，共二十九页矿物质（各论）矿物质（各论）v钙钙膳食供给量膳食供给量0 300 1

8、4 10000.5 400 18 8001 600 50 10004 800 孕妇早期孕妇早期 8007 800 孕妇中期孕妇中期 100011 1000 孕妇晚期孕妇晚期 1200 乳母乳母 1200本讲稿第十六页，共二十九页矿物质（各论）矿物质（各论）食物来源食物来源1 1、含钙丰富且吸收率高的有乳及乳制品。、含钙丰富且吸收率高的有乳及乳制品。2 2、此外，虾皮、海带、发菜、黄豆、黑豆、此外，虾皮、海带、发菜、黄豆、黑豆、赤小豆、豆制品、芝麻、木耳、银耳、赤小豆、豆制品、芝麻、木耳、银耳、紫菜。紫菜。3 3、骨粉等也是钙的良好来源。、骨粉等也是钙的良好来源。4 4、硬果、油料种子及蔬菜也含

9、有较多的钙。、硬果、油料种子及蔬菜也含有较多的钙。本讲稿第十七页，共二十九页矿物质（各论）矿物质（各论）v铁铁体内含量及其分布体内含量及其分布生理功能生理功能 影响吸收的因素影响吸收的因素膳食供给量及食物来源膳食供给量及食物来源 本讲稿第十八页，共二十九页矿物质（各论）矿物质（各论）一、体内含量及其分布一、体内含量及其分布 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种铁是人体必需微量元素中含量最多的一种铁是人体必需微量元素中含量最多的一种铁是人体必需微量元素中含量最多的一种 ，功能性铁约占总量的功能性铁约占总量的功能性铁约占总量的功能性铁约占总量的70%70%70%70%，存在于血红蛋白、肌红，存在于

10、血红蛋白、肌红，存在于血红蛋白、肌红，存在于血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶、辅助因子及运载铁。贮存铁约蛋白、血红素酶、辅助因子及运载铁。贮存铁约蛋白、血红素酶、辅助因子及运载铁。贮存铁约蛋白、血红素酶、辅助因子及运载铁。贮存铁约占总铁量的占总铁量的占总铁量的占总铁量的252530%30%30%30%，主要以铁蛋白和含铁血黄，主要以铁蛋白和含铁血黄，主要以铁蛋白和含铁血黄，主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中素的形式存在于肝、脾和骨髓中素的形式存在于肝、脾和骨髓中素的形式存在于肝、脾和骨髓中 。本讲稿第十九页，共二十九页矿物质（各论）矿物质（各论）v铁铁体内含量及其分布体内含量及其分

11、布生理功能生理功能 影响吸收的因素影响吸收的因素膳食供给量及食物来源膳食供给量及食物来源 本讲稿第二十页，共二十九页矿物质（各论）矿物质（各论）v铁铁 生理功能生理功能 1、铁铁是是血血红红蛋蛋白白、肌肌红红蛋蛋白白、细细胞胞色色素素及及某某些些呼呼吸吸酶酶的的一一个个必必不不少少的的构构成成部部分分，参参与与体体内内氧氧与与二二氧氧化化碳碳的转运，交换和组织呼吸过程。的转运，交换和组织呼吸过程。2 2、铁铁与与红红细细胞胞的的形形成成和和成成熟熟有有关关，不不足足时时影影响响DNADNA合合成及幼红细胞的分裂增殖成及幼红细胞的分裂增殖和和自身溶血增加自身溶血增加。本讲稿第二十一页，共二十九页

12、矿物质（各论）矿物质（各论）v铁铁 生理功能生理功能（续）（续）3 3、铁铁还还参参与与许许多多重重要要功功能能，如如催催化化促促进进-胡胡萝萝卜卜素素转转化化为为维维生生素素A A，参参与与嘌嘌呤呤与与胶胶原原的的合合成成，抗抗体的产生、脂类转运及肝脏的解毒等。体的产生、脂类转运及肝脏的解毒等。4 4、铁的水平与免疫功能及感染亦有关。铁的水平与免疫功能及感染亦有关。本讲稿第二十二页，共二十九页矿物质（各论）矿物质（各论）v铁铁体内含量及其分布体内含量及其分布生理功能生理功能 影响吸收的因素影响吸收的因素膳食供给量及食物来源膳食供给量及食物来源 本讲稿第二十三页，共二十九页v影响铁吸收的因素（

13、一）影响铁吸收的因素（一）食食物物中中的的铁铁分分血血红红素素铁铁和和非非血血红红素素铁铁两两类类 ，血血红红素素铁铁吸吸收收不不受受膳膳食食因因素素影影响响，吸吸收收率率为为25%25%。非非血血红红素素铁铁受受膳膳食因素影响，吸收率约为食因素影响，吸收率约为3%3%。本讲稿第二十四页，共二十九页v影响铁吸收的因素（二）影响铁吸收的因素（二）1、促进铁吸收的因素：维生素促进铁吸收的因素：维生素促进铁吸收的因素：维生素促进铁吸收的因素：维生素C C C C、胱氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、组氨酸、赖氨酸、葡萄糖、果糖、柠檬酸、琥珀酸、组氨酸、赖氨酸、葡萄

14、糖、果糖、柠檬酸、琥珀酸、组氨酸、赖氨酸、葡萄糖、果糖、柠檬酸、琥珀酸、组氨酸、赖氨酸、葡萄糖、果糖、柠檬酸、琥珀酸、肌苷、肉鱼禽类食物中的肉因子（肌苷、肉鱼禽类食物中的肉因子（肌苷、肉鱼禽类食物中的肉因子（肌苷、肉鱼禽类食物中的肉因子（meat factormeat factormeat factormeat factor）或肉鱼禽因子（或肉鱼禽因子（或肉鱼禽因子（或肉鱼禽因子（MFP factorMFP factorMFP factorMFP factor）等）等）等）等 2 2、抑制铁吸收的因素：粮谷及蔬菜中的植酸盐、抑制铁吸收的因素：粮谷及蔬菜中的植酸盐、草酸盐，茶叶及咖啡中多酚类物质

15、，蛋类中的草酸盐，茶叶及咖啡中多酚类物质，蛋类中的磷酸糖蛋白磷酸糖蛋白 ，胃酸缺乏或服用抗酸药物。，胃酸缺乏或服用抗酸药物。本讲稿第二十五页，共二十九页矿物质（各论）矿物质（各论）v铁铁体内含量及其分布体内含量及其分布生理功能生理功能 影响吸收的因素影响吸收的因素膳食供给量及食物来源膳食供给量及食物来源 本讲稿第二十六页，共二十九页矿物质（各论）矿物质（各论）v铁铁膳食供给量膳食供给量0 0.3 14 20 250.5 10 1815 201 12 50 154 12 孕妇孕妇 15 25 357 12 乳母乳母 2511 16 18本讲稿第二十七页，共二十九页矿物质（各论）矿物质（各论）食物来源食物来源 1、膳膳食食中中铁铁的的良良好好来来源源为为动动物物肝肝肾肾、动动物物全血。全血。2、畜禽鱼类、豆类和某些蔬菜。、畜禽鱼类、豆类和某些蔬菜。3、用用铁铁制制炊炊具具烹烹调调食食物物可可增增加加膳膳食食铁铁的的含含量。量。本讲稿第二十八页，共二十九页谢谢！谢谢！本讲稿第二十九页，共二十九页