2022年职工食堂承包经营方案 (3).doc

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1、职工食堂承包经营方案 承包经营管理职工食堂 合作意向书 公司名称：XX省姜子牙饮食文化发展有限责任公司投标项目：XX省女子强制隔离戒毒所职工食堂承包 2014年12月24日 目录 1、企业概况 p3 2、法人代表或法人代表授权书 3、餐饮企业营业执照复印件 4、卫生许可证以及企业代码复印 5、食堂经营方案 6、安全服务承诺书 7、投诉及意见的处理 p4p5p6p7p8p9 一、企业概况 XX省姜子牙饮食文化发展有限责任公司是一家以特色火锅、特色中餐经营为主的多元素餐饮企业。 公司于1998年开始筹备，并成功注册“姜子牙”商标。现公司总资产达5000万元以上。公司坚持走品牌经营和绿色餐饮的道路，

2、经过多年不懈努力，“姜子牙”品牌得到社会广泛认同和赞誉，现在已经拥有三十多家直营店、加盟连锁店，姜子牙特色火锅，汤料制作精细考究、色泽鲜亮、辣而不燥、油而不腻、口感醇厚、香味宜人，成汤后再辅之以数十味深山纯天然香料，通过煨秘工艺制作后形成姜子牙火锅秘制调料，久煮清爽。“姜子牙”特色火锅更注重天然、环保。尤其讲究火锅的营养、美观和养生之道。“姜子牙”火锅将继续以热情的服务和独特的品质带给您健康和时尚的享受。我们秉承“严格管理、求真务实”的精神，本着“以品质求发展，以管理求效益”的思想，以“大德质朴，和谐自然，做餐饮就是做良心”的宗旨，坚持以“诚信经营，诚实服务”为理念，以“和谐一家，服务大众”为

3、目标，坚持“质量第 一、服务第 一、卫生安全第 一、信誉第一”的原则，服务于大众，服务于社会。经过十余年的努力，现已形成了一整套行之有效的专业采购、储存、加工、制作、售卖、监管、服务于一体的稳定的餐饮管理团队。 旗下单位还有： XX县区姜子牙火锅城，位于企业密集，人居集中，交通方便的XX县区剑南镇通汇路300号，营业面积3600平方米，可同时容纳800-1000人就餐； 什邡姜子牙特色火锅，地处XX县区火锅一条街，是餐饮业集中区，极具发展潜力，营业面积1500平方米，可同时容纳400-600人就餐； 3XX县区姜子牙火锅城，位于XX县区永宁街（四街），营业面积1500平方米，可同时容纳400-

4、6000人就餐； XX县区“仙居岭”餐饮娱乐山庄，地处风景秀丽的XX县区遵道镇棚花村，是绵竹沿山旅游开发的中心地带，总面积400亩，营业面积5000平方米，可同时容纳1500-2000人就餐娱乐； XX县区“回味一个菜”特色农家乐，营业面积：2000平方米，可同时容纳600-800人就餐； 以上为公司现有直营店，同时还有其余全省各地20余家加盟店，且公司名下所有直营店、加盟店已经步入良性发展轨道。 公司现有管理人员5名、财务人员4名；部门有董事会、办公室、财务部、市场拓展部、新菜品研发部、督查组等。公司名下现有特级厨师2名、一级厨师12名、 二、三级厨师30余名、厨工80余名（以上本公司在职人

5、员均购买五险一金，健康状态良好，均带健康证）。 公司通过了iso9001质量管理体系认证，现已成为一家连锁承包、统一管理、颇具规模的餐饮服务公司。 二、法人代表或法人代表授权书 三、餐饮企业营业执照复印件 四、卫生许可证以及企业代码复印 五、食堂经营方案 1、经营目标。经营与服务满足并超越就餐人员的期望和要求。职工就餐满意率达百分之85以上。 2、指导思想。将餐饮做成美食，让健康、卫生、营养、情亲、尊贵与你相伴。 3、经营、服务理念 （1）、以餐饮文化，如菜品、小吃、聚会、服务、环境、营销文化，释放离家较远者的离愁别恨、思乡之情。 （2）、尊重与满足干警员工工作、假日的就餐形式与内容的需求，让

6、他们感受到消费者的尊贵。以此架起沟通和合作的桥梁，共同营造轻松、舒适的就餐环境，享受“家”的感觉，从而提高所里多数职工对单位、对食堂、对我公司的认同度。 4、经营形式 （1）、经营条件： 贵单位协助办理经营所需证件。 贵单位提供食品储存，餐饮制作、售卖、就餐等必备的设施设备。 贵单位免费提供食堂工作人员的住宿 （2）、人员就餐： 一律实行刷卡结帐 临时人员就餐，食堂提供临时充值就餐业务。 值班人员食堂安排专人送餐 餐饮标准：早餐7元，午餐15元，晚餐8元 就餐时间：早（7：00-8：50）中（11：40-12：30）晚（5：00-6：00） 夜晚加餐。时间人数由贵单位提前半天通知，食堂保证供应

7、。 （3）、对外接待： 承接单位及职工待客任务。 5、餐饮团队人员配置、工资标准社保 （1）、我公司配备具有厨师二级以上证书、营养师证书、食品安全员证书及个人健康证的专业人员及经验丰富的管理人员上岗。 （2）、人员配置（分工合作）数量工资标准 经理兼充卡1名5000元/月 库管兼食品检查留样安全登记1名3000元/月 采购兼记账1名3000元/月 5厨师长（一级）兼营养师1名8000元/月 厨师（二级）1名5000元/月 蒸菜师傅1名4500元/月 徒弟1名2000元/月 小吃1名3800元/月 凉菜1名4500元/月 墩子工1名3000元/月 打荷1名3000元/月 服务员2名2000元/月

8、 洗碗、保洁、打杂3名1800元/月 社保（600元*16人）9600元/月 合计：16人63800元/月（注：人员计划考虑了休假因素，平均每天可能有2人休假） 6、经营管理 （）、由公司全面领导、并派遣专业精干的服务团队进驻食堂负责食堂的经营与管理。在安全、卫生、菜品品种、质量、服务等方面接受贵单位的指导、检查、监督。 （2）、提供专业、特色餐饮服务，走中低档微利之路，在食品色香美味上努力并体现。 早餐以米粉系列、面条系列、包子系列、粥系列、牛奶系列、鸡蛋系列、泡菜、馒头、花卷、水果等为主。 午餐以四川特色家常菜品为主，辅以部分少数民族特色餐饮（如清真），以炒、炖、烧、蒸为主要做菜方式，配餐

9、后水果、泡菜，同时提供职工个性需求点菜消费就餐服务。 晚餐以特色小吃、炒饭、包子、馒头、花卷及部分炒菜为主，同时也提供个性化点餐消费服务。 商务餐主要以人均消费标准订餐，与社会酒店菜品一致，收费标准一般以人均消费30100元为标准（也可根据所里要求制作）。 6（3）、制定并完善各项规章制度。 （4）、接受职工的监督；倾听职工意见，不断提高服务水平和质量。 （5）、工作人员持证上岗；严格按照食品卫生五四制要求执行。 7、食品安全管理及防控 按相关法律法规执行。 8、食品加工工作流程 加工、检查、留样、售卖团队按相关标准操作执行。 9、菜品搭配、品种 （1）、卫生、可口、营养、选择性强广为主导。

10、（2）、根据气候，每天不同样搭配营养食材。 （3）、食材主选。鸡、鸭、鱼、兔、猪、牛、冻货、海鲜、河鲜等菜品制作。 （4）、制作：烧、炒、炖、蒸、腌、炸等。（5）、菜品类型： 职工餐为一类，每次计划一周菜谱。个性点菜以个人为单位制作点菜菜谱。 商务接待餐以酒店菜谱为主，只调整菜品价位为内部收费标准。 11、经营管理费用差额解决办法 为了全体职工满意，后勤工作的提升、安全、放心，经营服务有特色，满足单位商务接待，食堂员工配齐，食堂部分费用需补贴： （1）、水电气由贵单位支付。 （2）、补助食堂员工社保。16*600=9600元。（3）、补助食堂员工工资40000元。（4）、根据每月满意度百分比核

11、算补贴。 六、安全服务承诺书 XX省女子强制隔离戒毒所： 1、餐饮的经营、管理、质量、厨师技术、服务有保证。专业公司派专业的管理、服务团队到贵单位食堂实地操作，由他们设计的膳食菜谱，营养搭配，更能满足贵单位不同人员的口味需求，使广大干警员工有更好的饮食健康保障；同时服务时间也更有有保证，如夜宵根据单位的实际需要均可满足提供。 2、经营餐饮中贵所必须面临的部分问题可有效回避。如单位的用工编制不足的问题，职工与食堂个别员工工资比例对比不平衡的问题，采购的监管等问题都不同程度地解决了 3、经营中的一些风险能够合理规避。如用工的稳定、安全、合法性等问题，尤其是与国家相关职能部门的沟通、交流、处理等问题

12、可有承包人负责出面解决了。 4、贵所后勤管理责任压力可大大减轻。食堂对外承包后，责任的分工有了明确化，减少了单位的工作压力，同时也减轻了员工伙食工作之忧，使员工能一心一意投入到工作中去。单位的管控转为监控，减少了管理责任和后勤工作量，使单位更专注于主要的工作方面； 5、我们经营更能满足职工需求的多样性和差异性。我们如经营，能最大限度地满足员工的多样化需求，照顾到他们的差异性，使他们感到自己的权利受到了尊重，个人的意志得到满足，使干警、员工和单位彼此之间取得信任，架起沟通和合作的桥梁，共同营造轻松、舒适的就餐环境，享受“家”的感觉，从而提高员工对工作的积极性，更好地完成本职工作。 职工对食堂的一

13、些意见，单位只需把员工不同因素的信息（问题）传达给承包方，由承包方来具体执行实施、改正。在某种意义上给承包方了压力，迫使承包方去做好其本份工作了 6、贵单位如要对职工开口一些补贴、补助，或单位的一些开资处理有了合法变通的渠道。 7、贵所的后勤管理成本大大减低。单位就餐人数相当较少（30-160人），如独立配置人员经营、管理弊多利少。食堂承包后，食品采购，经营管理，人事配置、人员安排、食堂员工工资奖金、福 8利开支等方面都节省了许多不必要的浪费。 8、我们对贵所所有干警、职工到德和餐饮公司城里四个餐饮酒店中的任意一个酒店均可充值刷卡打折消费。 正是基于此，我公司愿为贵单位的后勤服务工作添砖加瓦，

14、合作双赢。更愿以我们稳定的团队、优质的服务、先进的理念、成熟的经验为依托，本着“健康、卫生、营养、可口、专业、诚信”的原则，服务于贵单位职工食堂。 我公司一定秉承单位放心，员工满意的宗旨，全方位为贵单位搞好一流的后勤服务。 现将我公司对贵单位职工餐厅的经营方案呈送于你们，请贵单位思考并采纳。 如果您选择了我们，您将彻底解决贵单位员工吃饭再无烦恼的大事，我们将为您单位食堂的整体运作解决后顾之忧。 我们期待着与贵单位的真诚合作。 七、投诉及意见的处理 （1）、推出公司经理接待日。 （2）、事实清楚、争议较小的责成食堂管理人员快速解决。（3）、协调解决。 投标人： 年月日 内容总结（1）二、法人代表或法人代表授权书 三、餐饮企业营业执照复印件 四、卫生许可证以及企业代码复印 五、食堂经营方案 1、经营目标（2）8、食品加工工作流程 加工、检查、留样、售卖团队按相关标准操作执行（3）9、菜品搭配、品种 （1）、卫生、可口、营养、选择性强广为主导