医院食物中毒预防措施.doc

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1、医院食物中毒预防措施第一条 严格食堂工作人员卫生管理1、必须取得有效健康证。 2、凡患有消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病不准上岗。 3、上岗前必须按规定穿戴清洁的工作衣、帽，不准穿拖鞋。4、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。5、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。 6、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒，并严格注意食品卫生。7、不准把私人物品、有害物品带入操作间。 第二条 严把食品原料采购关1、不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。2、采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。3

2、、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。4、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，以防止交叉污染食品。5、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。第三条 严格库房管理制度1、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好，做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。2、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库。3、建立出入库食品登记制度。仓管员应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供

3、货者名称及联系方式、进货日期。出入库食品登记本保存期限不得少于二年。4、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。 5、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐。6、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品“先进先出”原则。7、每天要对库存食品进行检查，整理，发现问题要及时处理。8、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品，禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。第四条 严格凉菜(熟食)制作管理1、凉菜(熟食)必须专人、专间、使用专用工具制作。2、每天制作前，按规定对刀、砧板、抹布、操作台面等相关用具消毒。 3、腌卤、凉菜原材料进货渠道必须正规，不准销售无

4、证熟食品。 4、不准制作出售生拌凉菜，所有肉、禽类、素菜必须加热熟透后才能制作凉菜。 5、生食品不得进凉菜(熟食)专间，熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品。6、盛放熟食必须使用盘子，要保持冰箱整洁，盛有菜的盆、盘等餐具不能重叠，避免交叉污染。 7、拌切菜和销售时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具。 第五条 严格烹调加工管理制度1、严格检查加工食品原料的卫生质量，不符合卫生要求的食品绝不烹制。 2、加工食品时要充分加热，烧熟煮透。 3、烹调好的菜、加工后的熟制品盛装后有序排放于熟食台。4、烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。5、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷

5、藏时间不得超过24小时。6、原料、成品、半成品与与熟食品要分冰箱放置，以防交叉污染。 7、冷藏的隔夜、隔餐的食品必须高温彻底加热、经过试尝后方可出售。 8、随时保持操作间清洁、无油垢，地面无食渣，垃圾入桶，地面干净。 第六条 严格餐具清洗、消毒、保洁程序1、清洗餐具、用具时，应做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，同时四池分开，并在水池的明显位置注明标识。2、根据餐具、用具、器皿的类型，选择相应的蒸汽高温消毒、药物浸泡消毒及消毒柜消毒方式，并保证消毒效果。3、对每餐未使用的餐具，必须收回冲洗，消毒后方可再用。4、待消毒完的餐具、用具、器皿等干燥后，将其放入指定的位置，并加盖封闭，防止餐具的二次污

6、染。第七条 严格卫生检查、监督制度1、食堂管理人员要随时检查食堂环境卫生，并作好检查记录。2、卫生管理人员应定期对食堂等进行抽查，做好记录并反馈给受检个人或小组：食堂内外的环境卫生；从业人员的个人卫生；食堂的设施、设备使用情况；从业人员是否按照流程进行规范操作；检查食品及调味品的卫生质量。3、卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。第八条 严格从业人员卫生知识培训1、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗。2、每年对员工定期系统的卫生知识培训。3、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。