关于大力倡导分餐制 形成XX区文明就餐新风尚的建议.doc

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1、关于大力倡导分餐制 形成XX区文明就餐新风尚的建议分餐制和公筷制已经推广了很多年，但是成效不明显。这其中有文化的原因，也有经济成本和个人习惯的原因。在2003年“非典”疫情之后，社会就曾兴起分餐热。伴随着“非典”的退却，分餐制便鲜有人提及。新冠肺炎疫情的发生，为推行分餐制和公筷制提供一个新的契机。这既是文明新风的体现，也有助于保持良好个人卫生的习惯，值得在全社会推广。一、合餐制的危害研究表明，病原微生物可以借助筷勺传播，引起交叉感染，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，典型的就有幽门螺旋杆菌、甲肝及手足口病。合餐制为健康埋下隐患，可使多种病毒、细菌在就餐者之间传播，在相互夹菜时不经意间传

2、染给他人。据世界卫生组织国际癌症研究所统计分析：全球13%的癌症发病，220万人的患癌，归因于各种传染性疾病。导致癌症的元凶排名前三的是，幽门螺旋杆菌、HPV和乙肝病毒。其中，合餐制对幽门螺旋杆菌的感染起到了推波助澜的作用。中国幽门螺旋杆菌的感染率不断升高，据统计，现在已经达到了59%。如果不加以干预，会严重影响人的身体健康。二、传统分餐制难以为继的原因从公共卫生角度而言，分食分餐、使用公筷和公勺等文明用餐的行为，不仅可以预防、减少各种疾病交叉感染的机会，有效降低传染病的传播和暴发；还可以根据每人每餐所需摄入营养，保证营养均衡和健康饮食，便于控制饮食。此外，按需提供菜品和食物，未吃完菜肴可以打

3、包，也能够在源头上减少浪费，利于环保。“公筷分餐”的倡议由来已久，早在上世纪90年代，中国烹饪协会就多次向全国餐饮业提出“分餐制”改革。2003年，非典疫情让这一倡议得到了进一步重视，许多城市的餐厅都在主动提供公筷。但是从实际效果来看，这项倡议还是没有得到足够的推广和重视。三、传统分餐制难以推行的原因一是某些中餐菜品难以推行标准化制作，部分特色菜品不宜分装，这是饮食文化特性所导致的；二是中国传统的饮食方式是合餐制，亲戚朋友围坐一桌，共同品尝美味佳肴，为别人夹菜至今很常见，并被视为对客人热情周到的表现。中国特有的聚餐文化不利于分餐制的推行。三是分餐制会导致新的企业成本，增加人力物力成本，同时造成

4、水资源、洗涤用品的消耗量上升，增加了运营压力。四是之前推行的“公筷分餐”，每个人都配备两双筷子，一双公筷夹菜，一双私筷自用，公私之间没有明显区别。特别是酒文化盛行的情况下，极易让“公筷”形同虚设，“分餐”流于形式。鉴于我国合餐制的历史悠久，在全民实行分餐制，宜以倡导方式推进。四、建议：（一）建议推行“一菜一夹子，一汤一勺子，一人一盘子”的分餐模式。为避免习惯性误将公筷当作自用误入口中的现象发生，将公筷改为夹子，将公用餐具与个人餐明显区分开来。因为夹子与传统的用餐习惯相悖，可有效降低误用风险；一盘菜一个公用夹子，一个汤一个公用勺子，即使有人误用，也不会盘盘被染。（二）建议行业主管部门进一步加强规

5、范倡导。将提供分餐服务纳入餐厅评级指标，建立有效奖励惩罚机制，推动餐饮业转变经营模式，深入落实分餐制。（三）建议将推行分餐制与文化古都建设、文旅创新结合起来。深度挖掘XX历史积淀，发掘餐饮文化的切入点，比如：夹子可以通过定制成为历史名城的文化符号，推动餐饮企业以此为契机提档升级，为建设*做出积极贡献。同时，可结合XX文化特色，生产彰显XX历史文化、适合分餐的餐饮用具，满足广大群众分餐制的需求。 （四）建议在公务用餐中率先实行分餐制。将公务用餐实行分餐制和公务接待相关规定有机结合，积极推进分餐制落实，影响和带动身边的人养成文明用餐的良好习惯。（五）加大宣传力度。提高公众对合餐文化弊端的认识，清楚意识到分餐制带来的好处，动员广大市民主动参与，养成良好就餐习惯，融入日常生活习惯中。（六）尽快制定我区分餐制管理规范。明确分餐制的服务、保障、管理等要求，由易到难、循序渐进推进分餐制的推广落实。