有关铁观音茶的个人几点心得体会5篇.doc

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1、有关铁观音茶的个人几点心得体会5篇 有关铁观音茶的个人几点心得体会2021-11-1509：31阅读（5）转载自茶友网 评论转载（77）分享（50）复制地址更多 已经是第一篇|下一篇：那个偷偷来过你空. 一、铁观音分；清香、浓香、陈年老茶。 （一）清香分；正味.消青.消正.拖酸.浓香。 正味茶：（也叫传统茶）一般是清晨这段时间做出来的茶叶叫正味茶。消青茶：一般是下午这段时间做出来的茶叶叫消青茶。消正茶：一般是中午这段时间做出来的茶叶叫消青茶。 拖酸茶。一般拖到什么时间能做出来好酸茶，就那个时间做.所以叫拖酸茶.（也叫青酸茶）颜色和颗粒问题是和发酵的时间长短.揉捻团揉.杀菁.的关系。 （1.）正

2、味茶分；鲜香、熟香、正酸、花香、皇口香、杂香。 鲜香。香气中凝聚新鲜的香气，味细而集中，口感醇厚饱满，观音韵味足，轻回甘，水软，汤色淡黄（大概）。 熟香。香气足，味大而集中，口感重而醇，回甘，汤色黄（大概）。 正酸：茶中极品，香气中凝聚酸香，味细而集中，口感细酸醇厚饱满，水滑，汤色白（大概）（极品茶叶）。正酸铁观音为香中带酸，其香显、溢，其酸气微具泔水味但其味怡人，入口酸感显，后韵足，有生津感。其特有的酸感系由茶叶中富含多种有机酸及氨基酸所致，而现时茶区罕有正酸铁观音。究其所以，原因有三： 1.现铁观音多有在低海拨、气温相对较高的地区大面积栽种且大量施肥，茶叶生长期大大缩短，茶青产量高，但茶叶

3、中有效成分含量降低。 2.长期栽种导致土壤退化，地质土壤中的某些成分发生改变或退化。 3.采用非传统工艺法制茶，发酵程度大大降低。拖酸型铁观音则香气较淡，酸感显而后韵不足。稍有滞感。制作工艺不到位者，甚或略带馊味，回韵微有刺激感。 花香：茶中特色，香气中凝聚花的香气。兰香、桂花香.味细而集中，口感醇厚饱满，水软，汤色淡黄（大概）。皇口：满盖香，香气非常好，味大而集中，口感醇厚饱满，馥郁持久，汤色黄（大概）。. 杂香。很杂的香气，味大而散，口感重而不醇，泡久了涩味，苦，汤色很黄（大概）。 一般正味茶的颜色比较乌绿油黑没有消青茶那吗翠绿（着是因为发酵时.水分.和脱水问题.正味茶水分比较充足）.（2

4、.）消青茶分；粉香.青鲜香.杂香. 粉香。如花香的粉味香气.味大而集中.口感重而醇.浓艳清澈.汤色绿（大概）。 青鲜香：香气鲜明.鲜艳清沏.呈鲜润的翠绿.味细而集中.口感醇而润滑.汤色翠绿（大概）。杂香：俗称臭香.味大而散.口感重而杂.泡久了涩味.苦.汤色绿。（大概） （3.）消正茶；消正茶是正味茶和消青中间这段时间做的叫消正茶.具有正味的甘醇.又有消青的鲜明（大概）（您自己去体会哦）。（4.）拖酸茶；拖酸，青酸，大酸，臭酸。 拖酸：闻盖既有酸香.清淡鲜爽.口感重而醇厚.汤色绿.（大概） 青酸：闻盖既有细酸香.清淡鲜爽.口感轻而细酸.叶鲜而嫩.酸感明显.汤色碧绿（做的好是极品）大酸：闻盖既有很

5、香的酸味.清淡鲜爽.口感浓.酸味大.酸感非常明显.汤色碧绿（大概）臭酸：又香又酸又杂.味大而散.口感重而杂.泡久了涩味.苦.汤色绿 （二）浓香分；一般浓香.大火浓香。 大火浓香；是清香茶在经过温火烤（经多次温火烤一次正常2-4小时）（大概）。 1.浓香型的铁观音口感比较醇厚，略带微甜，回甘较好，有独特的胡香味，汤色深红（大概）。 2.浓香茶的好坏是要看清香铁观音的本质好坏，及温火烧烤时间的控制。 3.浓香型铁观音也可以说是红茶。一般浓香。也可以说是消青茶加大了茶量，自然浓度较高，口感醇厚，香气重而醇，后韵足，汤色碧绿或者黄。俗称浓香（大概）。 （三）铁观音老茶；将当季品质上好之铁观音茶贮存于陶

6、土制或紫砂容器中置阴凉于燥处存放，每隔一段时间（一年左右）即行烘焙一次（收潮防霉，兼有增香增韵之效），如此置放 七、八年至十数年乃至 二、三十年（自然陈化）即为铁观音老茶。附注：观音老茶的汤色红亮与普洱茶相似，味感也有相近处，但实不可相提并论：（1）观音老茶仍为半发酵茶，普洱茶为二次发酵茶。 （2）茶叶虽具抗菌性，但其如普洱茶经长期陈放、不论存放如何得当，多少还是会有霉变现象，而观音老茶每年，均行烘焙，自不致霉。 （3）铁观音茶原料一般为新叶（开叶或半开叶），而普洱茶原料一般较粗老；是故，观音老茶香气清扬、焦香带兰韵，汤色红亮，入口清、轻带酸，韵厚、回甘显。普洱茶香一般较不显，有滞、浊感，汤色

7、较暗红，入口厚、重，多有苦涩感，回甘显。 （4）铁观音老茶具去油除腻、止痢抑酸、提神醒酒之效，清凉退火，功效尤佳。茶区茶农多用之为药。 （四）我就以正味茶喝法做个示范。因南北差异（北方大多是喝花茶、绿茶，所以比较喜欢喝口感较重的茶叶）及各人口感差异，您可以适当调整茶量，以标准7克喝法，加之7.5克8克9克茶水自然比较重。 （在此也解答几位网友提出的问题；为什么我在茶店喝的茶叶怎么好喝.买回去切不好喝呢。答；那是因为您泡茶时间没控制好。店主会问您喜欢喝重口感点的还是轻点的，喜欢重他就泡久点.喜欢轻就时间段点）。 1.色泽；一般上等的正味.翠绿、乌润、砂绿明。外形；条索：肥壮、圆结、重实 2.汤色

8、。金黄明亮很简单的说吧越没色越好.以标准7克泡盖碗.泡1-2分钟倒出颜色很淡越好.当然你如果，给他泡到明天它的茶色一定很重。只能以标准1左右分钟而且要7克泡.汤色只是鉴定茶的好坏第二步（不一定说好茶才颜色的。坏的也会没色的）。 3.滋味。清醇甘鲜、音韵明显.首先喝一小口含在嘴里（陶瓷杯3/1）.然后往嘴里吸气连续吸几次（不是鼻子吸气）不用太用力。然后喝下去，如果觉得嘴里有不好的感觉，那也不是什么好茶。好茶在嘴里会有满口的茶香，也不会感觉牙齿不舒服。不要觉得有苦、涩，简单的说很自然的回香。含在嘴里的茶，越软越好。和稀饭汤一样软的，那绝对是级品（着只是做个比较）。喝下去要让喉咙觉得滑而不腻很润喉.

9、越好的茶它的回甘程度会很纯一直留在你口里. 4.闻盖。越好的茶它的香气会越集中不会有杂香在里面（很醇香）鼻子闻的时候只有一股很集中的香气没有别的杂香在里面（注意有种叫粉香的茶也叫花香.着种茶只要型.色.味.聚齐也是极品，闻盖会满盖的。你鼻子要过好用哦）。 5.茶底。等凉了，再去闻茶底，这是鉴定好不好的最基本也是最简单的方式。闻的时候注意去闻有很清香的茶味.不要有不好闻的味道。很难解释茶底的味道，不要有难闻的味道很清香。 6.叶底。泡两三泡后，看下泡在碗里的叶子有没整齐，有没有光滑，有没有油腊，叶子头尾有没有翘翘不均匀。两三泡后叶有没有变黄色，越黄越好。总的是说，好茶基本都很到位，味道要纯，水要

10、好入口很滑，口有很淡的清香，清清的回甘，味要细。 7.凉茶。把茶水倒到杯子里，放凉。（前提是泡1-2分钟）再来喝的时候不好入口.不苦.不色.很滑有轻微回甘。这也就是说这茶就不错了。【清香型】 特级- 外形条索：肥壮、圆结、重实 色泽：翠绿润、砂绿明显 整碎：匀整 净度：洁净 内质香气：高香、持久 滋味：鲜醇高爽、音韵明显 汤色：金黄明亮 叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长 一级- 外形条索：壮实、紧结 色泽：绿油润、砂绿明 整碎：匀整 净度：净 内质香气：清香、持久 滋味：清醇甘鲜、音韵明显 汤色：金黄明亮 叶底：软亮、尚匀整、有余香 二级- 外形条索：卷曲、结实 色泽：绿油润、有砂绿 整碎：尚匀

11、整 净度：尚净，稍有细嫩梗 内质香气：清香、持久 滋味：清醇甘鲜、音韵明显 汤色：金黄 叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香 三级- 外形条索：卷曲、尚结实 色泽：乌绿、稍带黄 整碎：尚匀整 净度：尚净，有细嫩梗 内质香气：清纯 滋味：醇和回甘、音韵稍清 汤色：金黄 叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香 【浓香型】 特级- 外形条索：肥壮、圆结、重实 色泽：翠绿、乌润、砂绿明 整碎：匀整 净度：洁净 内质香气：浓郁、持久 滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显 汤色：金黄、清澈 叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香 一级- 外形条索：较肥壮、结实 色泽：润、砂绿较明 整碎：匀整 净度：净 内质香气：浓郁、持久 滋味

12、：醇厚鲜爽回甘、音韵明显 汤色：深金黄、清澈 叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香 二级- 外形条索：略肥壮、略结实 色泽：乌绿、有砂绿 整碎：尚匀整 净度：洁净、稍有细嫩梗 内质香气：尚清高 滋味：醇和鲜爽、音韵稍明 汤色：橙黄、深黄 叶底：稍软亮、略匀整 三级- 外形条索：卷曲、尚结实 色泽：乌绿、稍带褐红点 整碎：稍整齐 净度：稍净，有细嫩梗 内质香气：清纯平正 滋味：醇和、音韵轻微 汤色：深橙黄、清黄 叶底：稍匀整、带褐红色 四级- 外形条索：卷曲、略粗 色泽：暗绿、带褐红色 整碎：欠匀整 净度：欠净，有梗片 内质香气：平淡、稍粗飘 滋味：稍粗味 汤色：橙红、清红 叶底：欠匀整、有粗叶和褐红叶 第 10 页 共 10 页免责声明：图文来源于网络搜集，版权归原作者所以若侵犯了您的合法权益，请作者与本上传人联系，我们将及时更正删除。