学年八年级生物下册第单元第一章第节发酵技术同步测试无答案新版济南版.doc

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1、第1节发酵技术一、单项选择题 1.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中参加了某种菌，这种菌应是 A.乳酸细菌B.醋酸杆菌C.酵母菌D.棒状杆菌2.制作泡菜、酸奶常用的生物是 A.酵母菌B.曲霉C.青霉D.乳酸菌3.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是 A.曲霉菌B.酵母菌C.青霉菌D.乳酸菌4.泡菜坛的坛口不仅要加盖严实，而且要用一圈水来封口，这样做的主要目的是 A.防止氧气进入泡菜坛，有利于乳酸菌发酵B.防止其他细菌或真菌侵入C.保持泡菜坛内的温度D.保持坛内有充足的水分，有利于乳酸菌的成活5.发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了 A.醋酸杆菌的发酵B.乳酸菌的发

2、酵C.霉菌的发酵D.酵母菌的发酵6.右图为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的选项是 A.温度的上下都不会影响发酵产酒B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒D.产酒量随温度的升高而下降7.制作泡菜利用了哪种微生物，在什么条件下进行发酵 A.酵母菌 无氧条件B.乳酸菌 有氧条件C.乳酸菌 无氧条件D.酵母菌 有氧条件8.科学家从乳酸菌中提取某一特定基因，并将其转接到一种葡萄酒酵母菌的DNA中，培育出一种新型葡萄酒酵母菌。这里主要使用的技术是 A.克隆技术B.转基因技术C.组织培养技术D.灭菌技术9.如图表示酵母菌发酵时温度对二氧化碳产生量的影响，以

3、下分析正确的选项是 A.酵母菌发酵的最适温度为35B.将酵母菌换成乳酸菌，也能产生二氧化碳C.60的环境中不能产生二氧化碳D.10和50时产生的二氧化碳一样多10. 微生物与人类生活有着密切的关系以下人类对细菌或真菌的利用，不正确的选项是 A.用酵母菌制作泡菜B.用醋酸杆菌酿醋C.用乳酸菌制作酸奶D.用青霉菌提取青霉素11.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了 的发酵作用； A.大肠杆菌B.酵母菌C.曲菌D.乳酸菌12.对于酵母菌发酵的小实验，以下说法不正确的选项是 A.发酵的时候要把瓶口密封，形成缺氧的环境B.发酵是一些菌体将有机物分解成为二氧化碳和水的过程C.酵母菌的

4、发酵作用还能用在制作面包上D.酵母菌在有氧和无氧的条件下一样能生活13. 发酵技术与我们的生活息息相关以下食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是 A.泡菜、酸奶B.面包、米酒C.泡菜、米酒D.腐乳、酸奶14.利用酵母菌发酵酿制酒的过程中，温度过高或过低都会影响酵母菌发酵以下图能正确反响酵母菌发酵时产酒量随温度变化的曲线的是 A.B.C.D.15.课堂上，老师演示了酵母菌发酵的小实验使挤扁的气球胀大的气体是 A.水蒸气B.酒精气C.氧气D.二氧化碳16.小华自制酸奶时，向鲜牛奶中参加适量蔗糖，煮沸后将鲜牛奶装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。最可能成功制成酸奶的操作是 A.煮沸后立即倒入

5、酸奶，并密封B.煮沸冷却后再倒入酸奶，并密封C.煮沸后立即倒入酸奶，不密封D.煮沸冷却后再倒入酸奶，不密封17.我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品以下食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的选项是 A.白酒酵母菌B.泡菜乳酸菌C.面包曲菌D.醋酸醋酸菌18. 以下各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是酸奶、米酒 食用油、豆腐 酱油、食醋 火腿肠、牛肉干 A.B.C.D.19.食物腐败的主要原因是 A.环境温度过高B.食品的含水量过大，呼吸作用强C.微生物的大量繁殖D.食品包装不合格20.小丁同学尝试在家自制酸奶他将新鲜牛奶参加适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入

6、已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中几小时后品尝，却发现没有成功他失败的原因可能是 A.牛奶经过了煮沸B.牛奶进行了冷却C.玻璃瓶没有密封D.牛奶中添加了蔗糖21.微生物在生活和生产中有着广泛的用途，以下微生物与其应用一致的是 A.大肠杆菌胰岛素B.乳酸菌面包C.曲霉青霉素D.酵母菌泡菜22.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了 A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多23.小明准备自制酸奶，他先在新鲜牛奶中参加适量蔗糖，再将牛奶煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，然后参加适量酸奶并放在40的恒温箱中12小时，要成功制成酸奶，关键的

7、操作是牛奶煮沸后 A.立即参加酸奶不密封B.先冷却再参加酸奶不密封C.立即参加酸奶并密封D.先冷却再参加酸奶并密封24.白酒的酿造是一个先后利用两类微生物进行发酵的酿造过程在从葡萄糖到酒精阶段需要的菌种是 A.酵母菌B.青霉菌C.曲霉菌D.乳酸菌二、非选择题 25.无论制作哪种泡菜，其原理都是利用_进行发酵在_的条件下分解糖类产生乳酸 26.直到近代人们才认识到发酵现象是由_引起的。制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种_细菌。 27.夏季，保存不当的食品和衣物外表很容易发霉霉菌的生活受哪些非生物因素的影响呢？某实验小组对此进行了探究，其实验过程如下：组别ABC实验处理将烤干的桔

8、皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里将新鲜的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里将的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在环境里实验结果一周后不发霉发霉？请答复以下问题：1A与B两组实验构成对照实验，其中的实验组是_；他们探究的问题是：_对霉菌生活的影响2如果C组中的、的条件分别是新鲜和低温0以下，那么B与C也构成对照实验，该实验得到的实验结果是_；实验结论是霉菌的生活需要_3上述探究实验对我们保存食品有什么启示？_ 28.为探究酵母菌的作用尝试甜酒的制作方法，婷婷同学在课外做了如下实验：取甲、乙、丙三个洁净烧瓶，分别参加适量的凉开水；取适量淘洗干净的糯米，用锅蒸熟并冷却至室温；将冷却后的

9、糯米分成等量的两份，分别参加甲、乙两个烧瓶中，同时丙中参加等量蒸馏水；向甲、丙两个烧瓶中分别参加适量的酒曲含酵母菌，乙中参加等量蒸馏水；将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置23天请分析答复： 1婷婷的实验中有_组对照试验，变量为酒曲的一组是_和_ 2三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是_ 3在酿酒的过程中，酵母菌的作用是分解_产生酒精和_与酵母菌比拟，细菌在结构上最突出的特点是没有_ 4婷婷按照上述方法进行操作，制出的“甜酒带有酸味，原因可能是_ 5请再举一个酵母菌在日常生活中应用的例子_ 29.家庭制作甜酒时，需要将蒸好的糯米冷却后参加酒曲内含酵母菌，并且需将酿酒的器皿密封假设天气

10、寒冷，还需采取保温措施制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切记油腻据此答复： 1参加酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成_，然后在酵母菌的作用下，将其分解成_和_ 2天气寒冷时，保温的目的是_ 3酿酒过程中，需要将器皿密封的原因是_ 30.泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一以下是自制泡菜的过程： 将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里稍后捞出沥水待用将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并使蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来泡制几天即可食用根据以上过程分析答复以下问题： 1泡菜制作的原理是利用_菌在缺氧条件下进行发酵而成这种菌可来自上述过程中的_；上述造成缺氧条件的操作有_和_ 2配料中参加一定量的白砂糖，除用于调味外，更主要的是为微生物提供_ 3现实生活中有很多小食或饮料的制作与泡菜相似，请举几种你熟悉的小食或饮料名称不少于三种如：_等 31.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温28，12h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析： 1先将米煮熟的目的是 _。 2为什么要冷却到30才可以参加菌种？_ 3在中间挖一个洞的目的是_。 4如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？_