饭堂策划书（精选7篇）_食堂策划书.docx

《饭堂策划书（精选7篇）_食堂策划书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《饭堂策划书（精选7篇）_食堂策划书.docx（44页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、饭堂策划书（精选7篇）_食堂策划书第1篇：参观饭堂策划书 2010年参观饭堂策划书 一、活动主题：和谐饭堂 你我共赏 二、活动目的：丰富同学们的课余生活，增进广阔学生对饭堂的进一步了解，提高学生对学校饭堂的信任度。并借此机会让同学们提出对饭堂的看法和建议，有利于今后饭堂工作的改进，以提升广阔学生的就餐质量。 三、主办单位：广州高校饮食服务中心 承办单位：广州高校学生会 广州高校学生自律委员会 四、活动对象：广州高校全体学生 五、活动地点：广州高校学生饭堂：梅苑餐厅、兰苑餐厅、菊苑餐厅 六、活动时间：12月6日12月14日 七、活动内容：学生参观饭堂、现场煮食活动、座谈会、评议饭堂活动 八、活动

2、开展 （一）活动宣扬： 1、时间：12月6日 2、形式： 1）通过各Q群转发 2）通知各学院生活部，由他们通过班级生活委员将活动相关信息传达到各班中。 3）广州高校学生会生活部博客 4）活动横幅，饭堂粘贴海报，宣扬单（在三间饭堂派发），展板 5）12月7日在各饭堂门口摆摊宣扬： A、派宣扬单 B、现场报名 C、09届参观饭堂日成果展（相片）；供应留言板让大家把对饭堂及参观饭堂活动的看法和建议写下来（自制泡沫小展板） 时间：11:3013:00 16:3018:00 （二）参观饭堂 1、活动流程： 1） 报名：a.现场报名：12月7日 各饭堂门口摆摊宣扬处现场填写报名表（附件一）。 b .短信报

3、名：有意愿的同学请于12月10日中午12点之前以短信形式发送报名相关内容（姓名+性别+学院班级 +联系方式+想参观的饭堂+是否听从安排）至活动报名专用号码：15918775258/625258 2）整理参观饭堂同学的名单 ：每个餐厅20人，共60人（各饭堂另有4名工作人员及12名记者），可依据各学院报名人数按比例安排（公式：各学院报名人数：报名总人数=X：60，X为各学院安排人数） 3）12月11日晚上通知参观饭堂的同学活动的时间和地点（不能参与的也要通知，感谢他们对活动的支持，期盼他们下年的参加），13号晚上再通知他们以提示并确认他们是否参与。 4）正式参观：12月14日下午2:15点到参观

4、的饭堂门口集中签到，下午2：30正式起先。 a.深化饭堂内部参观（由经理带队，并进行讲解） b.现场煮食活动（附件三） c.参与座谈会（学生与饭堂经理相互沟通）； d.座谈会结束后工作人员派发参观学生每人一张评议表，学生依据自己对饭堂的进一步的了解后对饭堂进行评议（以不记名方式）。 e.派发餐券和纪念品 f.拍大合照纪念 （三）活动总结 学生工作人员对评议表进行总结，并照实反映给饭堂经理（12月20日），活动过程中的照片将在广州高校学生会网站、广州高校学生会生活部博客及广州高校学生自律委员会博客进行公布宣扬。 2010年广州高校参观饭堂报名表姓名性别学院、班级联系方式想参观的饭堂是否听从安排

5、附件二：饭堂评议表 参观饭堂评议表饭堂梅苑（）兰苑（）菊苑（）食物卫生优良中差餐具消毒很干净干净一般不干净服务看法很好好中差饭菜价格很高高适中低餐桌卫生优良中差饭菜口味很合理合理一般不合理员工勤劳度很好好中差饭堂的优点 饭堂存在的问题 对饭堂的看法或建议 对本次参观饭堂活动的感想和建议（位置不够的可在背面写） 注： 1、请你在满足的选项上打钩。 2、本表为10届参观饭堂专用评议表，对于你们提出的看法和建议，我们会仔细考虑，并努力实行，感谢你们对我们的支持。 附件三：现场煮食 1）内容：包饺子（饺子皮和馅料由饭堂供应） 2）地点：饭堂用餐区 3）时间：参观人员参观完饭堂内部后，在用餐区制作 4）

6、流程：参观完饭堂内部后，到饭堂用餐区，在厨师（一位）的示范指导下亲自包饺子，包完后派两位参观人员作为代表进入厨房煮。其他参观人员就先参与由饭堂经理主持的座谈会。最终，大家一起在座谈会上享用自己亲自包的饺子。 第2篇：饭堂赞助策划书2 书法协会珠江学院第四饭堂悬挂书画作品20130910 策 划 书 华南农业高校珠江学院书法协会 关于于饭堂装裱书画作品 一、活动主题：书香萦绕墨香不断 二、活动背景：以书会友，以笔激扬文字，这个理念是书法协会从 2004年创立以来始终秉持的宗旨。作为团委社团部下设的唯一艺术 性的学习组织，书法协会始终以友爱、和谐、团结的方式组织活动， 传播文明，服务大众。 三、活

7、动地点：珠江学院第四饭堂 四、活动内容：珠江学院第四饭堂书画装裱工作 五、活动时间：9月下旬 六、宣扬方案： 我校第四饭堂里有许多柱子，为了充分利用内部空间，达到最 好的装饰和宣扬效果。书法协会现推出一个崭新的宣扬方式，由协会 征集校内优秀作品，进行简洁的装裱就可以起到装饰饭堂的作用。并 且作品可以采纳多种不同颜色的宣纸来展示，多种颜色可以改善饭堂 的环境，也可以营造校内文化氛围。 希望第四饭堂予肯定资金帮助，共同支持和发展书法事业，同 时激励广阔同学努力学习，增加更为浓郁的饭堂环境。 书法协会 2013/09/10 华南农业高校珠江学院1 第3篇：爱饭堂主题活动策划书 一、活动背景 面貌一新

8、的广州让我们感受到了浓浓的亚运氛围，作为一个先进的团支部，一个优秀的团员，我们要做到的是“创新争优，服务亚运”，旨在呈现当代高校生的风采提升高校生对亚运的关注，表现每个团员的爱国情操，供应给每个团员一个表现的平台。特此实行团日活动，让每一个团支部以自己创新的眼光争做优秀的先锋，为亚运服务。 二、活动目的 饭堂已经是我们高校生活的一部分，更是我们广州城市的一部分。但是许多同学在饭堂就餐后不整理桌面餐具就干脆离开，这是一种很不好的行为。为了让同学们提高亚运的服务意识，增加同学们关注身边小事，关切饭堂发展的意识，本支部特意策划开展本次活动。用本支部的行动来拉动全校同学的爱国、爱校、爱饭堂的意识，让全

9、校师生共同努力从小事做起服务亚运。 三、活动主题 莫忘小细微环节，共同迎亚运 四、活动时间 xx年10月30日到11月20日 五、活动地点 仲恺农业工程学院南、北区饭堂 六、活动人员 生物工程团支部全体成员 七、活动内容 本次活动分为四个步骤。 第一步：初探饭堂。 本次活动的第一部分，就是分批，分时段到南、北区饭堂了解同学们餐后整理的状况，并作统计。 其次步：饭堂攻略。 通过对比南、北区饭堂同学们餐后整理的状况，作出相应的宣扬措施，让同学们了解餐后整理的重要性，并以身作则，引导同学们做出正确的行为。 第三步：再探饭堂。 在我们的饭堂宣扬之后的一段时间，本支部的全体成员再次出动，了解在我们的宣扬

10、之下，同学们的餐后整理状况。 第四步：总结成败。 简洁来说，就是对本次活动作一个总结，分析成败，汲取阅历。 八、活动流程 第一步： 支部成员分为8个小组，于11月3日至11月5日每天分批分4个时段分别到南、北区饭堂了解在饭堂就餐的同学们餐后整理的状况。上述4个时段分别是：早餐时间，午餐时间，晚餐时间以及宵夜时间，具体时间由各小组组长与组员商定。 各小组工作为：对南、北区饭堂的进餐时间进行实地查看，统计同学就餐后没有清理的餐具数量，并对部分同学进行简洁的口头访问，了解他们对未清理的餐具的看法。 11月6日晚，以小班会的形式，让支部成员对三天见闻作简洁沟通，和发表对统计结果的看法。并对我们的其次步

11、行动作一个具体探讨，商议具体的讨应对方案。 其次步： 初步方案：在11月3日至11月5日期间，由班委分批到南、北区饭堂，和饭堂负责人询问以往饭堂中同学们的餐后整理状况，并向负责人询问是否允许我们在饭堂餐桌或墙上张贴我们定做的宣扬标语，以及我们在饭堂的宣扬行动。 11月7日到校外的广告公司定做能张贴在餐桌或墙上的宣扬标语，“爱国，从爱惜饭堂起先。请留意餐后整理。”（暂定）预料11月9日利用课余时间到饭堂张贴。与此同时，制作肯定宣扬单张，用于宣扬本次主题，提高同学爱惜饭堂的意识。 详细实施方案于11月6日晚由支部成员探讨结果而定。 第三步： 11月9日，再次让我们各小组的成员分批到南、北区宣扬我们

12、的活动主题，详细宣扬方式为派发宣扬单张，并对餐后未作清理的同学作口头劝喻。若经11月6日晚的探讨之后，觉得有必要的，则再作摆摊宣扬活动。 于我们张贴了宣扬标语，并作出相应宣扬之后，再次对饭堂中同学们的餐后整理状况再次作实地考查，及再次对这些状况作一个统计，用于与第一步的统计结果作对比。详细统计时间为11月10日至11月12日。 第四步： 11月13日晚以班会的形式，对本次活动作一个总结，对比探讨统计结果，并分析本次活动做得好的以及做得不好的地方。若第三步的统计结果不志向，会再探讨是否须要再加大宣扬力度。 班会最终由各位支部成员上台说一下各自由本次活动的收获，或对本次活动的看法，并分析上述现象对

13、我们的影响。引导同学们从小事做起，由小事起先注意爱国情操。 九、备用方案 若饭堂方面对本次活动的动机及详细事项存在分歧，导致本次活动的主要部分无法正常开展。本支部将依据备用方案开展活动。 本次备用方案如下： 为培育本支部成员的爱国情操，提高支部成员的爱国意识。本支部将开展爱国主义基地教化活动，详细方案为集体参观爱国主义教化基地，地点初步定于孙中山纪念堂，时间定为11月8日。并于参观结束之后，让同学们撰写本次爱国参观活动的感想。 十、经费预算 须经11月6日晚确定宣扬方案后确定。 第4篇：漂亮饭堂行活动策划书 漂亮饭堂行活动策划书 一、活动背景、目的及意义： 饭堂是我们高校生活的一部分，但是许多

14、同学在饭堂就餐后不整理桌面餐具就干脆离开，这是一种很不好的行为；还有许多同学吃完没有把餐具分类好，这给清洁饭堂的工作人员的工作造成很大的不便利。为了让同学们提高饭桌的清洁意识，为了减轻饭堂工作人员的负担，增加同学们关注身边小事，关切饭堂发展的意识，本协会特意策划开展本次活动，用志愿者的行动来拉动全校同学的、爱校、爱饭堂的意识，让全校学生从小事做起爱惜我们的饭堂。 二、活动主题 饭堂文明，从餐具分类起先！环保就餐，从你我做起！ 三、主办单位 惠州学院青年志愿者协会 四、承办单位 青协校内服务队 五、活动时间 2012年4月 10、 11、12日10:00am-12:30pm 六、活动地点 万人大

15、饭堂 二、三层 六、活动对象 惠州学院全体学生 七、活动流程 1、3月19日由活动负责人询问饭堂工作人员，表明活动内容并征求饭堂工作人员的看法及获得饭堂工作人员联系方式 2、4月2日由活动负责人联系商家制作好宣扬广告牌、海报、横幅及调查问卷等物料 3、4月7日向队伍内招募前期宣扬志愿者，需志愿者20人左右 4、4月7日向协会内招募正式活动志愿者，每天需志愿者16人，共需72人左右（可重复报名） 5、4月8日进行活动前期宣扬：宿舍走访（以问卷调查的形式）（1）活动前期先选择好4栋宿舍楼（6#、9#、12#、20#、22#）， 每栋宿舍楼支配4名志愿者进行走访宣扬，宣扬的同时进行问卷调查，收集好数

16、据，以便当天活动的进行和实际操作（2）活动当晚18：45工作人员在少康楼下集合，负责人说明活动 流程及留意事项，然后分发工作服及宣扬材料，然后工作起先，到晚上21:30分前期活动基本结束，负责人收集好信息，打算其次天的活动 6、正式活动：悬挂横幅、贴标语及志愿者当场提示 （1）4月10日早上9：30全体漂亮饭堂行工作人员在少康楼 下集合签到并进行志愿者衣服的分发，签平安责任书 （2）10：00将参加活动志愿者安排成2个小组（万人大饭堂 2、 3楼各为一组），主负责人说清晰本次活动的流程、主要事项以及各自负责的活动区域（活动区域包括万人大饭堂 2、 3楼，各楼层的每个剩饭收集处为各个站点，共8个

17、站点） （3）小组安排工作完成后，将用于宣扬的海报架置于饭堂大门 口，让到达饭堂的同学了解此次活动 （4）10:30各小组负责人带领各自小组到所负责区域绽开工作： 、在饭堂剩饭收集处的适当位置贴上宣扬标语 、每个剩饭收集处留2个志愿者站点，需提示同学按标语提示放好餐具（对餐盘、餐碟、碗、勺子分类摆放）并将一次性筷子、纸巾等垃圾放入正确的垃圾桶，并提示同学吃完离开饭桌前要清洁好自己的桌面 （5）12:30活动结束，负责人回收好志愿者衣服，并打算好第 二天的工作 7、4月 11、12日（工作与10日相同，不需贴标语），到12:30整个活动基本结束 八、留意事项 1、活动当天将有主要负责人巡逻各地点

18、，以处理受伤、冲突等各种突发事务； 2、参加活动志愿者都需穿志愿者服并佩戴志愿者证； 3、活动期间参加人员要时刻留意平安问题； 4、活动期间要留意维持志愿者形象，避开与路人发生冲撞。 5、在对同学进行劝告时要时刻留意礼貌问题。 九、应急预案 1、漂亮饭堂行活动当天人数不足，则敏捷变动，临时进行人员 支配调动； 2、活动前打算好医用品和医务救急人员，若有人员受伤进行紧急处理或马上送往医务室。 3、如遇到不愿协作餐具分类工作的同学，不与其计较，待其走后由志愿者进行分类 十、后期工作 1、4月8日前期宣扬活动结束后由活动负责人负责跟饭堂工作人员做好沟通工作并在万人大饭堂正门上悬挂宣扬横幅。 2、对活

19、动中所运用到的一切宣扬用品进行清理； 3、做好物料回收工作； 4、由活动负责人联系饭堂工作人员并对饭堂工作人员表示感谢 5、对活动中所拍摄的照片或所写的文字进行收集； 6、可让参加活动的同学写下活动心得，并进行回收； 7、刚好做活动总结； 惠州学院青年志愿者协会 2012年3月8日 十一、物料清单 此表格一式俩份。表格经审核后，由活动负责人存档，领取物料、报销时须要出具签名生效的表格。 活动负责人签名：估计所需费用共：297元 审核人看法及签名： 惠州学院青年志愿者协会2012年3月8日 附件： 漂亮饭堂调查问卷材料 1.如有筷子多拿，你会怎么做？ A放回原处 B扔一边不管 C不知所措 2.你

20、有把餐盘放到规定位置的习惯吗？ A很早就有 B来这学校才有 C现在还没有 3.你知道的运用食品袋或一次性饭盒对环境的危害有 A有害气体污染空气 B填埋污染土壤C污染地下水 D填埋需50年才可降解其他 4.你运用一次性餐具的缘由是 A从不在饭堂运用一次性餐具 B饭堂的可循环餐具供应不足 C认为一次性餐具比可循环餐具更卫生平安 D无所谓，什么餐具都一样 5.你运用一次性餐具的频率是 A一周2次以下 B一周4次以下 C一周6次以下 D一周8次以下 E一周10次以下 F一周10次以上 G不用 6.你常常发觉的餐具卫生问题是 A站满了水 B油腻粘手 C粘着米粒饭菜 D全部都有 7.你对解决食堂餐具分类问

21、题有什么更好的建议？ 第5篇：饭堂策划方案 食堂经营承包方案策划书 书目 一、企业方供应资源 二、本人的职责 三、员工伙食标准菜谱支配 四、人员配臵 五、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生 二）仓库管理： 三）物质防疫制度 四）食品加工卫生制度 五）餐具卫生 六）厨房卫生 七）餐厅卫生 六、食品质量监督制度 一）选购环节的质量监督 二）加工过程的质量监督 三）主动接受客户监督 四）服务承诺 湖北十堰盟发实业有限公司领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际状况，本人结合对贵厂的实际状况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。 一、企业方供应：

22、1.餐厅、厨房及相应配套场地的供应； 2.厨房设备、等固定资产投资； 3.餐厅的管理与支持； 4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查； 二、本人职责： 1.?严格履行承包合约、遵守各项条款、听从并全力协作企业方管理； 2.优质食材的选购配送及严格验收； 3.多项的供餐服务，各种类菜式的养分搭配、烹调与分餐； 4.准时、保质、保量的开餐； 5.厨务人员的人力支配及薪资、福利等的管理； 6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议； 7.按月支付甲方水电费。 8在满意甲方要求的前提下，可对外经营。 9按甲方要求供应柴火灶煮蒸米饭。 ? 三、依据贵企业近 100员工伙食标准菜谱支配如下:? 1早餐：各种

23、粥类、豆浆、牛奶等；面食类馒头、花卷、包子等 特色咸菜或小菜 2中餐、晚餐 1.大荤 鱼、肉；（适当进行调整） 2.小荤：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、凉拌菜； 4.汤； 5.特色拌菜； 3特色客餐：依据公司要求烹制。见如下菜单（可按甲方要求调整） 特色菜 菜名 单价 菜名 单价 菜名 单价 红烧兔（点杀） 肥肠血旺鱼 鱼香肘子 冒血旺 泡椒鸡 手撕香排 香辣鹅唇 番茄牛肉汤 天香过水鱼 酸萝卜老鸭汤 凉菜类 卤水拼盘 凉拌心肚 红油耳片 卤猪蹄 椒麻鸡 麻辣郡把 椒盐花生 青椒皮蛋 蒜泥黄瓜 热菜类 干煸兔 豆腐鱼 回锅鱼 酸菜鱼 干煸鸡 土豆烧排骨 四、人员配臵： 1、依据贵公司目前的

24、就餐人数详细支配如下： 厨师1名 切配工作人员1名 清洁、洗碗共1名 2、食堂全部员工的工资福利、劳保工伤全部由我本人担当。上岗人员供应有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。 五、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生： 1、着装仪表：工作人员在工作时必需将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动爱护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不行以扮装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应刚好换下工作服。 ?、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。 3、严禁

25、工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 5、全部工作人员在工作前必需先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。 6、全部工作人员在供餐时必需戴好口罩，须要用手接触食品及餐具时必需戴上一次性卫生手套。 ? 7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。 8、从业人员持有效健康证明及卫生学问培训合格证明上岗。 9、落实晨检制度，发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者

26、应马上暂停其工作。 二）仓库管理： 1?配料、辅料仓 ?该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有剧烈气味、有毒、有害或非食用的物品。 ?全部物品分类明确的标识且分类分区存放。 ?仓库必需通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求，每天专人负责定时清洁。 ?仓库必需实行专人定点管理，留意防盗、防火、防虫害，人离开时必需锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。 2?主粮仓： ? 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有剧烈气味、有毒、有害或非食用物品。 ?全部物品

27、存放时必需分类分区存放，放臵时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。 ?仓库必需通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S 的要求，每天专人负责定时清洁。 ?仓库必需实行专人定点管理，留意防盗、防火、防虫害，人离开时必需锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫； ?物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。 三）物质防疫制度 食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。 近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。是为了最大限度削减食源性感

28、染病的发生，主要有以下限制措施： 1、到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并相对固定食品选购场所，不常常更换供应商。饭堂内所运用的动物性食品原料在选购时必需索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记再次确认。 2、选购簇新干净的食品原料。 3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。 4、不选购来历不明、不能供应相应产品标签的散装食品。 5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。 6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清晰，做到分开运用。 7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。 8、烧熟煮透全部食物尤其是

29、肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70。 9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。 10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。 11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。 12、不加工冷荤凉菜。 13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。 14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。 15、不运用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。食品分类上架摆放。 16、食品存放严格做到生熟分开，避开交叉污染。 17、生、熟食品运用的刀具、砧板严格分开运用。 18、食品存放严格做到生熟分开，避开交叉污染。 ? 19、妥当保管有毒害物质，灭鼠药

30、、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。 20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标记，避开误食、误用。 21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。 22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 23、热力消毒要求：蒸汽消毒100作用10分钟以上，干热消毒 120作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。 24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。 四）食品加工卫生制度 ?1、食材粗加工 （1）、仔细选择，去尽黄叶和杂物。 （2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。 （3）、肉类去净残毛、污垢。 （4）、家禽等去净残毛、内脏、

31、尾翘等物。 （5）、干货按正规操作涨发。 （6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。 （7）、原材料、半成品、成品容器分开运用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开运用，避开交叉污染。 （8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐运用前后必需清洗干净，放臵在指定区域并明确标识，严禁干脆放臵于地面。 （9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾干脆丢在地面或下水道内，应干脆入垃圾桶，粗加工操作期间在运用完毕后必需保持干爽清洁。 2、食材切配 （1）依据当天菜式由主厨将切配要求具体填写在生产看板上。 （2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。 （3）切配过程严格执行自检、专检。 ?3

32、、烹饪 （1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。 （2）厨师炒菜时留意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。 （3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。 （4）厨师炒菜依据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供应量能满意要求，供餐收尾后又没有过多的奢侈。 （5）依据客户的满足度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。 （6）严格按加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。 五）餐具卫生 1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能干脆放在台面上，应放臵在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。 2.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整齐。

33、 3.留意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。 4.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必需标识清晰并分开运用， 下班前必需将全部水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。 六）厨房卫生 1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。 2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。 3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。 4.定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。 5.每周必需对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等全部的设施设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、

34、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及全部卫生死角等。 6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。 七）餐厅卫生 1.开餐前餐厅内的桌椅必需保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必需有专人维护餐厅内的清洁。 2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣扬标语、开关插座要长期保持干净。 3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。 4.剩菜、剩饭要刚好运走，保证餐厅无异味。 5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防

35、滑地毯，严防员工摔跤。 六、食品质量监督制度 一）选购环节的质量监督 1.我有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司饭堂。 2.我全部供应商必需符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。 3蔬菜当天购进食用，预防农药含量超标。 4.原材料在分发前严格按搬运、储存、包装、防护进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。 ? ? 二）加工过程的质量监督 1.饭堂管理者依据相关的要求对整个生产加工过程予以全程监督，以确保加工过程的质量符合要求

36、。 2.定期对各个现场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、平安隐患等）进行随机抽查。 三）主动接受客户监督建议贵厂组织一个“伙食质量监督小组” ，由小组成员随机对我饭堂的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，饭堂经理定期和“伙食质量监督小组”沟通，以刚好有效的解决问题，并在饭堂大堂内设专职客户专员并设臵看法箱。 四）服务承诺： 1.严格遵守贵公司制定的各项规定。 2.严格根据国家饮食卫生标准执行各项操作。 3.严格履行合约条款，保证质量、份量，专心服务。 4.文明礼貌的为贵公司员工供餐。 5.我方全部员工必需身体健康并持有效“健康证”，及接受贵公司的相关纪律约束。 6.夏天免费为贵公司

37、员工供应凉茶、开水服务。 7.随时接受贵公司的改善看法，并即时妥当处理。 8.我公司同贵公司相关机构共同参加监督和管理。 以上是承包人结合贵公司实际状况所做的经营方案策划书，方案中未尽事宜，敬请指出，真诚地希望贵公司能与我们站在双赢的立场上达成合作关系。最终，感谢贵公司对我的信任，我坚信我的专业是您们的最佳选择。 ?此致： ? ? ? ? ? ? 第6篇：饭堂建议书 篇1：对食堂的建议 对食堂的建议 王金星生科院08生本4班 1、提高选购的质量，不过分追求低成本 限制首先是对食堂燃料原料包括煤、米、肉、油、面粉、食盐、干货、冻货、调味品及蔬菜等的进货渠道和价格的限制。只有保证原料合格，才能保证

38、成品的合格。其次是对数量的限制，尤其是对荤菜类中的荤素原料比例的搭配。只有保证了合理的比例，才能保证养分的足够与平衡，保证合理的性价比。 2、完善聘请制度，提高员工素养 人员素养凹凸确定其经营胜利的程度：人员素养越高，工作胜任度越大，胜利几率越大，风险越小；反之亦然。高校食堂聘请的员工都应符合国家法律规定设立相应标准，实行竞争上岗制度。 在此基础上，食堂经营者对员工的思想教化也不能放松。 3、不断更新菜色，提高饭菜的质量，增加饭菜的份量 学生的口味不断改变，菜品应当相应地调整，尽量打算多些当季的菜色。中式菜品的制作过程一般没有统一的生产、制作工艺，不同的厨师对同一菜品有不同的辅料配比、制作工艺

39、、加工时间和火候，结果相同的菜品却有不同的口感。但对于食堂来讲，保证基本菜品的标准化生产、大众化口感，既可保证质量，也可保证销量，不要总偏清淡，照看一下口味较重的同学。同时，适当增加饭菜的份量，尽量让学生吃饱。 4、狠抓食堂卫生状况 食堂必需有清洁的就餐环境，对于食堂经营者，除了每天小规模的清理工作，还应定期组织食堂员工进行大扫除，以保证食堂的卫生质量。不仅如此，食堂的食品平安对食堂来说，尤为重要。烹饪方式的探究，食物变质与否都是应当留意的，否则就可能导致食物中毒等危急事务。如高校食堂中常见的扁豆、猪肝等食品，烹饪不当，极易引起食物中毒。 5、适当调整饭菜价格 学生是没有收入的一个特别群体，食

40、堂的饭菜价格定的必定不能太高。且我校的贫困生数量较多，适当降低饭菜价格可以保证贫困学生的养分得到基本保证。食堂所服务的顾客是没有收入的学生群体，应当保证对他们的公益性。但食堂终归是主要以盈利为目的的，为此，食堂可以适当调整低档、中档和高档菜的比例，已达到双赢的效果。 6、改进工作流程，提高工作效率 每天到了吃饭的高峰期，全部学生都涌进饭堂，要排好久的队才能打到饭，更糟糕的是，有时轮到你的时候就刚好没有饭菜了，就是有也都是残羹冷炙了，弄得好多时候都没饭吃。篇2：很强大的食堂建议书 敬重的校领导： 我代表*学院提出学校食堂存在的问题和改进方案： 1，饭菜的卫生质量太差。菜中会吃出来各种东西，如头发

41、丝、刷锅用的铁丝网、种类未知的昆虫等等，虽然我们可以忍受间或一次两次的吃出不明物体，但是如此高的频率却让我们不禁联想，这一锅菜中要加入多少“材料”，才能达到每天都能吃出不明物体的程度，而这只是我们没吃进去之前发觉的，那么我们没发觉的又有多少呢？ 所以，我们认为食堂在做菜的每一道程序上，都要经过仔细对待，尤其是原材料的选择及清洗，建议选出一个总监督人，制定一合理的监督检验制度。 2，饭菜的量太少，价钱偏高。这是一个直观的感受，菜价始终在上涨，而数量却始终在削减。希望食堂不要总拿物价上涨这个理由来敷衍我们，终归作为食堂，确定是有一个收入与支出的天平，希望食堂能够将天平多朝同学们这边偏移一下，对此，

42、我们深表感谢！ 3，打菜拥挤，菜价没有明确标出。每到同学用餐高峰期，打菜窗口前总会拥满了同学，这不仅使打菜的效率降低，增加了失窃的风险，同时也简单发生危急。为什么打米饭的窗口同学们能够自觉的排起长队，而打菜的窗口同学们却玩起了“叠罗汉”?这就是我们为什么建议将菜价明码标出的缘由。据调查，打菜窗口前之所以拥挤，是因为许多后来的同学想到前面看看有什么菜，而前面打完菜的同学又想从人群中出来，导致拥挤。对此，我们建议，在每一个打饭窗口的上面贴上本窗口是卖什么菜的醒目标识牌，标明价钱，并提示同学们排队打菜。信任，这肯定可以为同学们营造一个良好的用餐环境。 4，米饭又冷又硬。这是食堂存在的一个长期的问题了

43、，我们在此提出，也不奢求能够解决这个世纪性的问题，只是希望食堂方面能够多用一些优质的大米，不求养分特殊高，但是口感只要能够说得过去就行了。 5，失窃现象严峻。每到同学就餐高峰期，座位总是不太够，而同学们往往将自己的包放在空座位上占座，这使同学们的包损失惨重，常常有同学因此而丢包。暂且不谈同学的做法是不行取的，但是就食堂方面来说，我们认为监管还是不到位的。首先，食堂没有给同学们相关的警示与提示。我们甚至没有看到任何一个提示同学们不要用自己的包占座的标语。其次，我们建议食堂可以在大厅里安装摄像头，这样不仅可以削减一些失窃现象的发生，同时还可以为丢包的同学供应帮助。 6，饭桌整理的不刚好。这个问题也是老生常谈了。我们承认负责整理饭桌的工作人员很负责人，也承认食堂很大，他们不行能在一瞬间照看到全部的地方。但是食堂为什么就不能多招一些人呢？一个良好的就餐环境是同学们食欲的基础，我想没有一个人能够对着一桌子别人的残羹剩饭还有食欲的吧？所以我们的建议还是要多招一些打扫桌子的工作人员，努力为同学们打造一个卫生，干净的就餐环境。 8，供应的公共用纸没有刚好更换。基本上每回去找公共用纸的时候，都发觉里面是空的，我们不知道