国家开放大学《酒店安全管理》形成性考核二试题与答案解析.docx

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1、国家开放大学酒店平安管理形成性考核二试题与答案解析（正确答案已红色标注）试题1正确试题1正确得分1.00/1.00分茅记试题试题正文餐厅服务产品具有明显的专用性和指向性。（）选择一项：对错反应正确答案是“对”。试题2正确得分1.00/1.00分砂记试题试题正文C.场地、菜肴酒水要求D.宴请事由及特殊要求E.时间、单位和人员、联系人反应正确答案是：时间、单位和人员、联系人，规模与标准、宴会类 型、付款方式，宴请事由及特殊要求，场地、菜肴酒水要求，参加人 员的身份试题14正确得分4.00/4.00分茅记试题试题正文餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。选择一项：A.70B.45C.75D.30反应正

2、确答案是：45试题15正确得分4.00/4.00分回示记试题试题正文炸虾串跟用（）。选择一项：A.白胡椒B.花椒油、酱油C.辣椒D.三合油、蒜汁反应正确答案是：花椒油、酱油试题16正确得分1.00/1.00分手记试题试题正文我国西餐服务中，一般多采用法式服务。（）选择一项：对错反应正确答案是“错”。试题17正确得分6.00/6.00分口不记试题试题正文衡量对客服务质量的基本标准有：（）A.平安感B.宾至如归感C.舒适感D.吸引力反应正确答案是：宾至如归感，舒适感，吸引力，平安感试题18错误得分0.00/4.00分茅记试题试题正文脂溶性维生素包括（）。选择一项：A.维生素CB.维生素B族C.维生

3、素A、DD.维生素E、K反应正确答案是：维生素C试题19 正确得分1.00/1.00分手记试题试题正文在摆放蜗牛叉时，要注意左边摆蜗牛夹，右边摆放蜗牛叉。（）选择一项：对错反应正确答案是“对”。试题20正确得分1.00/1.00分口不记试题试题正文西餐餐具中，糖缸应每星期洗一次，每天加满糖并擦干净。（）选择一项：对错反应正确答案是“对”。试题21正确得分4.00/4.00分手记试题试题正文西餐长台宴会的餐台插花可选择（）型。选择一项：A.金字塔B.半球C.半橄榄D.圆形反应正确答案是：半橄榄试题22正确得分1.00/1.00分砂记试题试题正文东方式插花在突出意境上，往往能表现某种情趣味、雅致。

4、（）选择一项：对错反应正确答案是“对”。试题23正确得分4.00/4.00分茅记试题试题正文西餐中利口酒通常被称作（）。选择一项：A.餐中酒B.餐后酒C.餐前酒D.开胃酒反应正确答案是：餐后酒试题24正确得分6.00/6.00分即记试题试题正文客人常见的投诉类型有（）A.因客人自己的疏忽引起B.因系统问题而引起C.因价值问题而引起D.因人员问题而引起E.因客人心情而引起反应正确答案是：因系统问题而引起，因价值问题而引起，因人员问题而引起试题25正确得分1.00/1.00分朝记试题试题正文吸水性强的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。（）选择一项：对错反应正确答案是“对”。试题26正确得分4.

5、00/4.00分郎记试题试题正文蛋白质中有20多种氨基酸，其中有（）是人体不能合成的。选择一项：A.8种B.10 种C.5种D.3种反应正确答案是：8种试题27正确得分1.00/1.00分即记试题试题正文蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。（）选择一项：对错反应正确答案是“错”。试题28正确得分4.00/4.00分茅记试题试题正文餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。选择一项：儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。（）选择一项：对错反应正确答案是“对”。试题3正确得分1.00/1.00分茅记试题试题正文四川菜中家常味的主要调料是郸县豆瓣。（）选择一项：对错反应正确答案是“对”。试题4正确得分4.00/

6、4.00分砂记试题试题正文A.消沉B执歹U 。八、J、C严肃D.欢快轻松反应正确答案是：欢快轻松试题29正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文为了保持录像带的良好效果，保存录像带要（）。选择一项：A.平放B.随便C.横放D竖放反应正确答案是：竖放试题30正确得分6.00/6.00分茅记试题试题正文防火重点部门应做到四有（）。A.有义务消防组织B.有防火负责人C.有防火平安制度D.有消防器材、消防设施反应正确答案是：有防火负责人，有防火平安制度，有义务消防组织, 有消防器材、消防设施大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。选择一项：A.就餐台边B.餐厅门口C.餐厅外面D.餐厅

7、里面反应正确答案是：就餐台边试题5正确得分6.00/6.00分砂记试题试题正文消防检查工作中的五查是（）A.查隐患B.查制度C.查领导D.查职责E.查消防设施、器材反应正确答案是：查领导，查制度，查隐患，查消防设施、器材试题6正确得分4.00/4.00分砂记试题试题正文宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。选择一项：A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.白酒杯、葡萄酒、杯水杯C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯反应正确答案是：水杯、葡萄酒杯、白酒杯试题7正确得分4.00/4.00分目标记试题试题正文斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒 液，待泡沫退去后，再续斟至

8、八成为宜。选择一项：A.1/2/3C.1/5D.1/4反应正确答案是：1/3试题8正确得分4.00/4.00分郎记试题试题正文大中型宴会应配置（）名调酒员。选择一项：A.2B.4C.1D.3反应正确答案是：2试题9正确得分4.00/4.00分熟记试题试题正文餐厅陈设要为（）提供方便。选择一项:A.宾客就餐B.宾客就餐和服务员席间服务C.服务员席间服务D.管理人员反应正确答案是：宾客就餐和服务员席间服务试题10正确得分1.00/1.00分标记试题试题正文服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。（）选择一项：对错反应正确答案是“对”。试题11正确得分4.00/4.00分手记试题试题正文包子的创造创造与（）有关。选择一项：A.刘备B.诸葛亮C.周瑜D.张飞反应正确答案是：诸葛亮试题12正确得分4.00/4.00分砂记试题试题正文宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。选择一项：A.大厅门口B.餐厅内C.宴会厅门口D.酒店门口反应正确答案是：宴会厅门口试题13正确得分6.00/6.00分砂记试题试题正文宴会预定的内容有（）。A.规模与标准、宴会类型、付款方式B.参加人员的身份