3套最新从业人员食品安全知识培训考试题及答案.docx

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1、i食品平安培训考试试题及答案11、违反中华人民共和国食品平安法规定，应当承当民事 i赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产缺乏以同时支付时，（B）0A、先承当行政法律责任B、先承当民事赔偿责任C、先缴纳 j罚款、罚金D、先承当刑事法律责任2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理 =部门在日常监督管理中发现食品平安事故，或者接到有关食品平安 !事故的举报，应当立即向（C ）0A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部i门通报D、上级行政主管部门报告3、重大食品平安事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，;由（D ）组织事故责任调查。A,国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国

2、家食品平安 ：委员会D、国务院卫生行政部门4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是 （C ）0A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体平安、无害D、 对环境无害5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也 |获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C）。A、所有食品品种中使用R、限定的食品品种中任意使用C,限定的食品品种中按限量使用D,所有食品品种中按标准=规定的最低限量使用6、发生食品平安事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当 !及时向事故发生地（c ）报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生 :行政部门D、县级食品药品监督管理部门

3、7、国家建立食品平安信息统一公布制度，由（B）统一公布。A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品平安委 1员会D、国务院新闻办公室8、食品添加剂生产监督管理规定自（C ）起施行。A、2009 年 12 月 1 日 B. 2010 年 3 月 10 日 C. 2010 年 6 月 19、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A） 的规定给予处分。A、中华人民共和国广告法B、中华人民共和国食品安 全法C、中华人民共和国消费者权益保护法D、中华人民共和 国产品质量法10、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获 得（A ）A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务

4、许可D、食 品卫生许可食品平安培训考试试题及答案21、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明平安可 靠，方可列入允许使用的范围。A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检脸2、食品生产环节的监管由（B）负责。A、工商行政部门B,质量监督部门C、卫生行政部门D、农 业行政部门3、食品流通环节的监管由（A）负责。A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、 食品药品监督管理部门4、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是（D）A.农业行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D,食品 药品监督管理部门5、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标 明食品平安法第42条

5、第一款内容外，还应当标明（A）。A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用 范围6、生产经营的食品中不得添加（A）。A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人 员从事管理工作的，由原发证部门（D）。4 .禁止将剧毒、高毒农药用于、和等国家规定的农作物。5 .网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行， 明确其食品平安管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其。6 .国家对、和等特殊食品实行严格监督管理。7 .不得以方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生 产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。8 .食品检验实行负责制。9

6、 .任何单位和个人不得对食品平安事故、，不得隐匿、伪造、 毁灭有关证据。10 .发生食品平安事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事 故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。二、简答题：1 .那些情形下，应当进行食品平安风险评估？2.食品检验机构从事检验工作的人员应遵守那些要求？答案：填空题：1,许可；许可2,食品平安风险评估结果3,从业人员健康管理制度；健康证明4、蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材5、实名登记；许可证6、保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品7、分装8、食品检脸机构与松脸人9、隙瞒、谎报、缓报，10、县级以上疾痫预防控制机构简答题：1、（一）通过食品平安风险监

7、测或者接到举报发现食品、食品添加剂、 食品相关产品可能存在平安隐患的；（二）为制定或者修订食品平安国家标准提供科学依据需要进行风 险评估的；（三）为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的;（四）发现新的可能危害食品平安因素的；（五）需要判断某一因素是否构成食品平安隐患的；（六）国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。2、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品平安标准 和检验规范时食品进行检聆，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检 随数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、撤消许可证8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不

8、得少于（B）。A、一年B,二年C,三年D、四年9、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（B）次以上罚款 的行政处分。A、 一 B、二 C、三 D、四10、下面哪项权利不是食品平安法赋予组织和个人的？（C）A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权食品平安培训考试试题及答案31、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的 许可证外，还应查骏（A）A、产品合格证明文件B,健康证明C、培训证明D、法人授 权委托书2、食品生产企业生产的食品必须经（C ）后方可出厂销售。A、监督检验合格B,委托检验合格C、出厂检验合格D,强 制检验合格3、添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A ）确定和修订。A、

9、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品 药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门4、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。A、我国食品平安国家标准B、出口国国家食品平安标准C、 美国食品平安标准D、双方约定的标准5、食品平安监管部门对食品不得实施（C ）0A、抽检B,检查C,免检D、监督6、食品平安法规定，食品平安监督管理部门在进行抽样检验 时,应当（B ）。A、免费抽检B,购买抽取的样品C、随意抽取D,仅收取检 验费7、违反食品平安法规定，食品检验机构、食品检脸人员出具 虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验 人员绐予（D ）的处分。A、警

10、告氏记过C,记大过D、撤职或者开除8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用以下哪种标识: （B ）0A、英文B、中文C、拼音标识D,其他文字9、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂 新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国 务院（C ）提交相关产品的平安性评估材料。A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门 D、工商行政管理部门10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及 （D ）。A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能食品平安培训考试试题及答案4一、选择题（每题3分，共10小题）1、中华人民共和国食品平安法从（C ）起施

11、行。A. 2009年1月1日B. 2009年5月1日C. 2009年6月1日D. 2009年10月1日E. 中华人民共和国食品平安法包括（D ）。A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3,生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食 品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或 者销售者要求支付价款（C ）的赔偿金。A. 一倍B.五倍C.十倍I）二十倍4、国家兀食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当 依法取得（B ）。A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取

12、得健康证明 |后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6 .下面关于食品平安的表述，正确的选项是：（B）A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不适 !成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常7 .食品平安标准的性质是：（C ）A.鼓励性标准8 .引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准9 .以下食品中，哪些属禁止生产经营的：（D）A.营养成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人!群的主辅食品10 超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是1

13、1 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下 I关于标签表述不正确的.是：（D ）A.标签不得含有虚假、夸大的内容12 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出说明功效10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当 真实，保存期限不得少于（C ）年。A.六个月8. 一年C.两年D.五年二、判断题（每题2分，共10小题）1 .中华人民共和国食品平安法实施后，原有的中华人民 共和国食品卫生法仍继续有效。（X ）2 .食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容, 但可以涉及疾病预防、治疗功能。（X ）3 .食品生产者发现其生产的食

14、品不符合食品平安标准，应当立 即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消 费者，并记录召回和通知情况。（J ）4 .食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后 方可参加工作。（V ）5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关 产品进货查验记录制度。（J ）6.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（X ）7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。（J ）8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必 须穿戴清洁的工作衣、帽。（X ）9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害。（J ）10、生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理

15、和食品 加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害 场所以及其他污染源保持规定的距离。（J ）三、问答题1、什么是食品质量平安？（15分）答：食品质量平安是指食品质量状况对食用者健康、平安的保 证程度。包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量平安问题。例：生物性污染、化学 性污染、物理性污染等。二信食品工业技术%展所带来的质量平安问题。如：食品添加 剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。三是溢用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假 标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明以下事项 有哪些？ (20分

16、)答：(1)、名称、规格、净含量、生产日期；(2)、成分或者配料表：(3)、生产者的.名称、地址、联系方式；(4)、保质期；(5)、产品标准代号；、贮存条件；(7)：所使用的K品添加剂在国家标准中的通用名称；(8)、生产许可证编号：(9)、法律、法规或者食品平安标准规定必须标明的其他事项。(10),专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当 标明主要营养成分及其第八条取得食品生产许可，应当符合食品 平安标准，3、什么叫食品平安？(15分)答：食品平安是指：对食品按其原定用途进行生产和/或食 用时不会对消费者造成损害的一种担保。”食品的平安性强调食品 中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质

17、或因素。要求食品绝对 平安是不可能的，食品平安一般指相对平安性，是指一种食物或成 分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确 定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食 品是否平安，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用 数量，以及食用者自身的一些内在条件。食品平安知识培训考试题及答案1一、选择题：（每题3分，共9分）1、违反食品平安法规定，构成犯罪的，依法追究（）。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取 得食品0。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。3、（）组织制定国家食品平安事故应急预案

18、。A、卫生部B、质检总局C、国务院二、填充题（每空3分，共36分）1、中华人民共和国食品平安法于2009年2月28日第十一届 全国人民代表大会的常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日 起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。2、制定中华人民共和国食品平安法的目的是为了保证食品安 全，保障公众和。3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当其实， 保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。4、生产不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外， 还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口 j食品

19、的工作，将处以元以上元以下罚款；情节严重的，责令停产停业， i直至撤消许可证。I6、食品平安监督管理部门对食品不得实施。7、被撤消食品生产.流通或者祭饮服务许可证的单位，其直接负 i责的主管人员自处分决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理 ，工作。违反本法规定，受到刑事处分或者开除处分的食品检验机构人员， |自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。三、判断题（每题5分，共55分）1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既 i是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（） I2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安 1全标准对

20、所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检险合 !格后方可出厂或者销售。（）3、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期 |限。04、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（）5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是 Ii食品又是中药材的,物质。（）6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方 !可参加工作。（）7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（）8,食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当 将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。09、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行

21、所 规定义务，在本市场发生食品平安事故的，应当承当相应责任。010.食品生产经营应当符合食品平安标准，有食品平安专业技术人 员、管理人员和保证食品平安的规章制度。（）11、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品 进货查验记录制度。（）【参考答案】：一、选择1、 C2、 A3、 C二、填空1, 612、身体健康生命平安3、224, 2000200005, 5106、健康检查健康证明三、判断1, J2、A3、J4、J5、X6, 47、X8、J9、X10、Vil, J试卷B一、填空1, 612、身体健康生命平安3、224、105、 2000200006、免检7, 510二、选择1、

22、C2、 A3、 C三、判断1, J2、J3、J4、X5、J6、“、J8、J9、X10, “1、J食品平安知识培训考试题及答案2一、填空题（15分）1、食品检脸机构按照国家认证认可的规定取得资质认定后，方 可从事食品检验活动。2,食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。3、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。4、发生食品平安事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现 场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门 应当予以协助。县级以上疾病颈防控制机构应当向同级食品药品监督管 理、卫生行政部门提交流行病学调查报告。5、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品平安事故的

23、 报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行 调查处理，并采取以下措施，防止或者减轻社会危害：6、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品平安知识培训， 学习食品平安法律、法规、规章、标准和其他食品平安知识，并建立培 训档案。7、新中华人民共和国食品平安法整合食品平安监管体制，食 品药品监督管理部门统一负责食品生产、流通和餐饮服务的监管，新法 下，多部门分段监管将成为历史。8、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当 查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的 食品原料，应当依据食品平安标准进行检脸。9、公民发现食品商店销售的食品有质量问

24、题，应当向食品药品监 督部门部门投诉。10.医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人、食物中毒病 人，或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，应当及时向所在 地县级人民政府卫生行政部门报告有关疾病信息。二、单项选择题（30分）1、中华人民共和国食品平安法实施条例是根据（c ）制定。A、中华人民共和国民法通那么B、中华人民共和国消费者权 |益保护法C、中华人民共和国食品平安法D、中华人民共和国反不正 |当竞争法2、中华人民共和国食品平安法巳由中华人民共和国第十二届 i全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通 |过，现将修订后的中华人民共和国食品平安法公布，自（c

25、）起施 行A、2015年6月24日B, 2015年9月1日C、2015年10月】日D、2015年11月24日3、新食品平安法对原法（D ）以上的条文进行了修改，IA. 10% B、 30% C, 50% D, 90%i4、新食品平安法共有（CA、10 章 104 条 B、9 章 154 条 C、10 章 154 条5、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有 jI国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病【痢疾、伤寒、病毒性肝 ;炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性 |皮肤病等有碍食品平安的疾病】的人员（B ）：A、不允许在食品工厂工作B、不得从事接触直接

26、入口食品的工作C,允许在食品工厂工作6、以下属于行政法规的是（B ）。A、中华人民共和国食品平安法B、中华人民共和国食品安 全法实施条例C,上海市食品平安信息追溯管理方法7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品平安法 的规定取得（A ）后，才能组织生产。A,食品生产许可证B、食品流*可证C、餐饮服务许可证8,食品生产许可、食品流*可证的有效期为（B ）。A、2年B、3年C、4年D、5年9,食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经 营要求的食品生产经营者应当（C ）；有发生潜在食品平安事故风险的， 应当立即停止食品生产经营活动，并向所食品药品监督管理部门报告。A、注销相

27、关许可B、加强质量抽查频次C、立即采取整改措施10,从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（A ）病 毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化 脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，食品生产经营者应当 将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。A,甲型B,乙型C、丙型D、丁型11、对因标签、标识或者说明书不符合食品平安标准而被召回的食 品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品平安的情况下（A ）;销售 时应当向消费者明示补救措施。A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定12、发生食品平安事故的单位对导致或者可能导致食品平安事故的 食品及原料、

28、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故 发生之时起（B ）向所在地县级人艮政府卫生行政部门报告。A、24小时内B、2小时内C、12小时内13、食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证明后方 可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年I）、每三年14、（ A ）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门 了解食品平安信息，对食品平安监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有 食品企业从业人员15、（ B ）质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的 质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。A、国家级B、省级C,市

29、级D,县级16、食品平安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品 生产经营管理工作、以及担任食品平安管理人员；同时，严禁食品经营 主体聘用上述人员；A、10年B、20年C, 30年D、终身17、限制从业制度，被撤消许可证的食品生产经营者及其法定代表 人、直接负贲的主管人员和其他直接责任人员（D）年内不得申请食品生 产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业 食品平安管理人员。A、二年B、三年C、四年D、五年18、对于严重违法的直接负责主管或其他责任人，可（C）A、警告处分B、进行罚款处理C,直接予以行政拘留D,终生不 得再从事食品生产工作19、食品平安标准是（B ）

30、的标准。A、自愿性B、强制性C、科学性【）、民主性20,食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C ）。A、矿泉水标准要求B、纯洁水标准要求C、生活饮用水卫生标准要 求D、蒸储水标准要求21、超过保质期限的食品（C ）,.A、可继续销售B、可降价销售C,不能销售D、可作处理食品销 官22、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。A、对耍幼儿无害B、对成人无害C,对人体平安、无害D,对环 境无害23、食品生产企业在生产前，必须向食品药品监督管理部门申请获 得（A ）oM食品生产许可B、食品流*可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可24、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查脸供

31、货者的许可!证外，还应查验（A） IA、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D,法人授权委i托书25、食品生产企业生产的食品必须经（C ）后方可出厂销售。A、监督检验合格Ik委托检验合格C、出厂检验合格【）、强制检|验合格26、生产经营的食品中不得添加（A）。A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂27、食品平安法第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，查脸记录应当真实,保存期限不得少于产品保质期满后（A）oA、6个月B、12个月C、18个月D、24个月28、中华人民共和国食品平安法规定，在中华人民共和国（C） ;从事与食品有关的以下活动，都必须

32、遵守本法。A、领域内B、范围内C、境内29、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查脸供货者的许 ji可证外，还应查脸（a）A、食品合格证明文件B、健康证明C、培训证明30、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，（B）可：以责令其召回或者停止经营。A,国务院食品药品监督管部门B、县级以上人民政府食品药品监 督管理部门C、县级以上地方人民政府三、多项选择题(10分)1、我国食品平安法中要求以下哪种物品使用前必须消毒(ABC)。A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果2、食品生产者采购以下哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证 和产品合格证明文件。A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、 食品相关产品的(ABCD).A,名称B、规格C,数量D、进货日期食品平安培训考试题及答案一、填空题：1 .国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品销售、餐 饮服务，应当依法取得。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。2 .是制定、修订食品平安标准和实施食品平安监督管理的.科学依 据。3 .食品生产经营者应当建立并执行。从事接触直接入口食品工作 的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得后方可上岗工作。