第一节 食物中的营养物质.ppt

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1、第一节：食物中的营养物质,民以食为天,?,人为什么要吃饭呢？,食物中有哪些营养物质呢？这些营养物质各有什么用途呢？,动动手、动动脑,每个同学提出12种常吃的食物，参考教科书第3839页，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。,讨论：,1、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？,2、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？,水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2 ，钙、铁、磷,水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2 ，钙、铁、磷,稻米,猪肉,糖 类脂 肪蛋白质维生素无机盐水,人体所需的六种营养成分：,营养物质

2、,供能物质,糖类,脂肪,蛋白质,非供能物质,水,维生素,无机盐,一.糖类、脂肪、蛋白质的作用,1.富含糖类的食物：,来源：谷类、根茎类等食物作用：主要供能物质，构成细胞的重要成分。,2.富含脂肪的食物,来源：肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质。,3.富含蛋白质的食物,来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物作用：提供能量，构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础。,测定某种食物中的能量：,我想知道食物中是否确实含有能量,我想知道花生的种子含有多少能量,我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多。,1 探究实验的一般过程_、_、_、_、_、_。2 针对不同的问题做

3、出的假设是_，有的问题可能不需要作出假设。,提出问题,作出假设,制定计划,讨论和完善计划,实施计划,得出结论,不同的,（1）提出问题食物中是否含有能量？每克花生种子中含有多少能量？单位质量的花生仁和核桃仁哪个含有的能量多？,（2）作出假设食物（如花生种子）中含有能量。这个问题不用作出假设，直接测出数据即可。单位质量的核桃仁比花生仁含有的能量多。,（3）制定计划取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。在锥形瓶里放入一支温度计。参照课本21实验装置图，并测定水温（T1）。称出一粒干燥花生种子的质量（G），将这粒种子放到火焰上点燃。将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这

4、粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T2）。用同样的方法可以测出一粒核桃仁所含的能量和每克核桃仁所含的能量。,（4）得出结论：,水是细胞的主要成分，没有水就没有生命。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。,二.水和无机盐的作用,1.钙缺乏症,佝偻病,骨质疏松症,预防钙缺乏症,10种含钙量较高的食物一览表(数值为每100克食物中含钙的毫克数) 食物 钙含量 食物 钙含量 芝麻酱 1170 淡水虾 325 芝麻 946 黄花菜 301 蕨菜 851 黑木耳 295 奶酪 799 南瓜子 235 虾皮 2000 海蟹 208 海带 455 黄豆 169 紫菜 422 鹌鹑蛋 140,2

5、.缺铁性贫血,预防铁缺乏症,1、动物肝脏2、各种瘦肉 3、鸡蛋黄 4、动物血液 5、黄豆及其制品 6、芝麻酱 7、绿色的蔬菜 8、木耳和蘑菇,3.碘缺乏症,预防碘缺乏症,1.裙带菜(干) (15878 微克) 2.紫菜(干) (4323 微克)3.海带(鲜) (923 微克)4.鸡精 (766.5 微克)5.海虹 (346 微克)6.虾皮 (264.5 微克),4.锌缺乏症,营养不良,预防锌缺乏症,含锌最高的十种食物排行榜1、牡蛎。2、麦胚芽3、牛肝4、低脂牛肉5、烤南瓜干与南瓜子6、瓜子7、黑巧克力和可可粉8、羊肉。9、花生10、螃蟹,新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。既不参与构成人

6、体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。,三.维生素的作用,小麦,谷子,豆类,动物肝脏胡萝卜黄玉米等,促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力,皮肤粗糙夜盲症,牛肉、肾脏豆类的外皮谷物的胚芽,维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能,神经炎、脚气病、食欲不振消化不良,番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬,维持人体新陈代谢，增强抵抗力,坏血病抵抗力低下,动物肝脏蛋黄等,促进钙、磷吸收和骨骼发育,佝偻病、骨质疏松症等,维生素A,维生素B1,维生素C,维生素D,傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙,寻医问诊,寻医问诊,维生素A,维生素B1,维生素C,维生素D,我患了脚气病，

7、这可怎么办呢？,牙龈怎么出血了？,寻医问诊,维生素A,维生素B1,维生素C,维生素D,寻医问诊,维生素A,维生素B1,维生素C,维生素D,我从小得了一种怪病，走起路来，脚呈“X”形，好难过。,参与代谢维他命，A B C D最知名。缺乏VA会夜盲， 缺乏VB脚气病，缺乏VD骨疏松， 缺乏VC坏血病。无机盐，很有用，预防百病显神通。 缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病，缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。需要量少不用夸，健康身体全靠它。,歌谣巧记,供能物质,非供能物质,糖类：脂肪：蛋白质：,水：无机盐：维生素：,主要的供能物质，也参与构成细胞,备用的能源物质,细胞的主要组成成分，参与人体的各项生命活动,构

8、成人体组织，维持人体正常的生命活动,建造和修复身体的重要原料，为人体的生长发育、组织更新提供原料,食物中的营养物质,维持人体正常的生理活动,1.儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富的（ ）A脂肪 B糖类 C蛋白质 D维生素,C,2、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（ ）A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素3、人体缺乏C时，容易患（ ）A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病4、构成血红蛋白必需的元素是（ ）A.钙 B.磷 C.碘 D.铁5.能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（ ） A.C B.D C.A D.B1,D,D,C,B,6.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏（ ）A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D,A,7.下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大 。该物质是（ ）A蛋白质 B糖类 C脂肪 D维生素,D,在不同种类的食物中，各种营养成分的含量是不同的，了解食物中的营养成分，有利于合理搭配食物，实现科学膳食。,