食品生产加工小作坊管理制度3-9-16.docx

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1、食品生产加工小作坊管理制度一、生产场所卫生管理制度1 .食品小作坊应与有毒、有害场所以及其他污染源保持 平安距离；2 .食品小作坊应配备必要的清洗、消毒、防污染、废水 处理、垃圾存放、防鼠、防蚊蝇等设施或设备；.食品小作坊垃圾存放应设在加工区以外；3 .生产场所应定期清洁，保持场所干净整洁；4 .与食品接触的所有设备和工器具，必须采用无毒、无 异味，易清洗材料制作；5 .生产结束后应对生产场所和工器具进行清洗，定期消 毒；6 .不能连续生产的，恢复生产前应对生产加工场所进行 清洁；.生产加工场所严禁存放与生产无关的杂物。二、教育培训制度1 .食品小作坊生产经营者应当加强对从业人员食品安 全知识

2、和操作技能的培训；2 .食品小作坊从业人员应积极参加监管部门组织的各 类培训；3 .培训内容包括食品平安法陕西省食品小作坊小 餐饮及摊贩管理条例陕西省食品小作坊监督管理方法 等相关食品平安法律、法规、规范、标准；4 .培训方式可采取集中讲授、自学等方式，对培训结果 进行考核；5 .应建立从业人员教育培训记录，将培训时间、培训内 容、考核结果记录归档保存。三、从业人员健康管理制度1 .食品小作坊从业人员应保持个人卫生。进入操作间应 洗手，按要求穿戴工作衣帽，工作服必须定期清洁；2 .食品小作坊从业人员进入生产场所不得涂抹化妆品 和佩戴饰品；3 .食品小作坊从业人员应每年进行一次健康检查，取得 健

3、康合格证后方可从事生产经营活动，健康检查情况应及时 记录；4 .患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病 的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；5 .食品小作坊从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染 等有碍食品平安的，应主动报告，不得进行食品生产操作;6 .严禁食品小作坊从业人员将工作衣、帽穿戴出加工场 所。四、原辅材料采购验收及索证索票制度.食品小作坊对采购的原辅材料，应如实记录购进原辅材料的相关信息;1 .采购人员应根据采购原辅材料的质量特性，选定合格 供货方；2 .采购人员应了解供货方的质量控制程度。购进原辅材 料时应及时索取供货方的生产许可证（经营许可证）、营业 执照、产品质量合格

4、证明、销售票据等证明材料，并加盖公 章，每次购进原辅材料时应查验供货方资质的有效性；3 .购进的原辅材料应符合国家标准，并按相关要求进行 验收；4 .及时向供货方索取检验报告或产品检验（检疫）合格 证明；进口原辅料应及时向供货方索取通关单和进出口检验 检疫部门出具的检验报告或产品检验（检疫）合格证明；5 .采购人员应及时建立原辅材料采购台账，保存相关购 货凭证。记录和购货凭证保存期限不得少于产品保质期满后 六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于1年；.对索取的相关证明材料应及时归档保存；6 .对购进的不合格品按不合格品管理制度处置。五、生产加工过程管理制度1 .从业人员进入生产场所，应穿戴

5、整洁的工作衣、帽。 并对设施、设备和工器具进行检查，符合要求后方可开始工 作；2 .配料时应对原辅材料的质量状况现场查验，按工艺要 求准确称配，填写原辅料使用记录。发现不合格的原辅材料,不得投入生产使用;3 .加工过程中应严格按照操作规范或工艺要求进行操 作，对操作规范或工艺要求规定的各种参数应遵照执行；4 .发现不合格品，不得流入下道工序，应按照废弃物进 行处置；5 .生产场所、设施设备及工器具应在生产结束后进行清 洗、消毒，并记录；6 .生产场所内物品堆放应整齐、有序，半成品、成品应 在规定的区域堆放整齐；.食品添加剂应由专人领用、添加，并做好记录。7 .应做好生产加工记录，并保存至产品保

6、质期满后6个 月，没有保质期的不得少于一年。六、食品添加剂管理制度.使用的食品添加剂必须在醒目位置公示；1 .食品添加剂应从有合法资质的生产经营单位购进。食 品添加剂生产企业资质包括食品添加剂生产许可证、营业执 照、产品合格证明等材料；食品添加剂经营单位资质包括营 业执照；2 .进口食品添加剂应向供货方索取通关单和进出口检 验检疫部门出具的检验报告或产品检验合格证明；3 .食品添加剂必须严格按食品添加剂使用标准 (GB2760)规定使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂。不得使用不符合GB2760标准或未列入国家相关部门新增品 种公告目录的食品添加剂；4 .禁止使用食品添加剂以外的化学物质生产

7、加工食品, 不得使用不符合质量平安要求的食品添加剂生产加工食品；5 .食品添加剂应当严格管理，专区（柜）、专账、专人 管理，并标示食品添加剂字样；6 .应配备与食品添加剂使用相适应的计量器具，并定期 校检。7 .使用食品添加剂应详细记录添加剂的名称、生产企业 名称、证书编号、国标使用量以及生产食品的名称、添加剂 使用量标准、添加剂领用量、使用日期、领用人等相关内容。 记录保存期限不得少于1年；.使用的食品添加剂应向县级食品药品监管部门备案。七、检验管理制度1 .在申请生产许可前应当送有资质的检验机构检验，检 验工程依据陕西省食品生产加工小作坊许可检验工程清 单；2 .生产用水采用集中管网供水的

8、无需检验，采用自备水 源的须经检测合格后方可使用；.生产过程中，应当定期或不定期对产品进行送检；3 .食品小作坊生产的食品应按生产日期留样；.留样的食品应存放在固定区域，存放环境应与食品保存环境要求相一致;4 .留样量应当满足检验要求。留样标签应标明样品名称、 生产日期、留样时间、保质期等内容；.样品存放期限应不低于食品的保质期。八、加工废弃物处置制度1 .食品小作坊加工废弃物是指食品加工过程中产生的 废弃油脂、各类油水混合物及不合格品等；2 .生产中的废弃物要及时收集于带盖的容器中，在加工 场所外单独存放，标识明确，并保持周边环境干净、整洁；3 .废弃物收集容器应完好、密闭和整洁；4 .应与

9、具有合法资质的企业签订收购、运输废弃物协议, 企业资质应留存备查；5 .处置废弃物应做好记录。不得将废弃物随意排入雨水 管道、污水管道、沟渠等；.严禁以废弃物为原料生产加工食品。九、不合格品管理制度.产品不合格是指原辅材料、半成品和成品的不合格；1 .不合格原辅材料不得用于生产加工；2 .不合格半成品不得进入下道工序，并采取有效措施进 行处置；.不合格成品不得销售；3 .产品检验不合格应立即暂停生产、销售，并按有关规定召回，并记录，封存库存的不合格产品，查明原因并及时 整改；4 .对不合格品应无害化处置，并记录。十、仓储与运输管理制度1.食品仓库不得存放与食品生产加工无关的杂物和有 毒有害物品

10、；2、原辅材料入库时，应对其外包装、标识标签和数量 进行验收，并详细记录入库产品的相关信息；3 .应查验原辅材料外包装是否完整、有无破损、是否受 污染；标识标签是否齐全、与所采购的产品信息是否一致;4 .库房内定期清扫，保持整洁。应配备防尘、防鼠、防 蚊蝇设施；5 .食品仓库应有良好的通风设施。有温湿度储存要求的 食品及原辅料，应配备温湿度监测和控制设施；6 .仓储应分区，生熟食品应分开存放；食品及原辅材料 应离地离墙存放，标识明显；.仓储产品应“先进先出”；7 .贮存、运输食品的容器和设备应当平安、无毒，保持 清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特 殊要求，不得将食品与有毒、有

11、害物品一同运输。十一、销售管理制度.生产加工的食品经确认合格后方可销售；1 .销售的食品发现质量平安问题应立即召回，查明原因, 立即组织整改；.应当按照“先产先出”的原那么销售产品；2 .应当建立食品销售台账，如实记录销售食品的名称、 规格、数量、生产日期、销售去向等内容。销售台账保存期 限不得少于一年；.向食品生产经营者销售产品时应出具“一票通”票据。十二、食品平安应急处置制度1 .食品小作坊产品对消费者的健康造成伤害时，应采取 应急处置措施；2 .食品小作坊负责人是食品平安应急处置的第一责任 人，其他从业人员应积极配合食品小作坊负责人开展食品安 全应急处置工作；3 .发生食品平安应急情况时

12、，食品小作坊应停产，封存 问题食品及其原料，并立即向监管部门报告；4 .对确认属于被污染的食品，应在监管部门的指导下开 展召回等处置工作；5 .不隐瞒、谎报、缓报食品平安应急情况，不得毁灭有 关证据；6 .发生食品平安应急情况时，应积极配合监管部门进行 调查处理；.应加强对食品质量平安信息的收集，加强对从业人员的食品平安应急知识的培训。十三、停歇业报告制度1 .因季节性生产或者其他原因需停业、歇业三个月以上 的，需向所在地食品药品监督管理部门书面报告停业、歇业 时间。2 .恢复生产前，应对生产场所、设施设备进行自查，具 备生产条件后，在生产前十日内向所在地食品药品监管部门 提交书面报告，并对报告内容的真实性负责。3 .停、歇业期间，应定期对生产设备进行维护保养。4 .停、歇业期间不得进行生产活动。