食堂工作人员管理制度.doc

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1、食堂工作人员管理制度一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。学校领导班子成员对饭菜质量有监督权,要定期不定期对饭菜抽样检查。二、食堂食品采购员及保管员工作要求1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据，谁采购，谁就做好采购记录并签字，必须责任明确，高度负责，采购回的原料一律进入食品储藏室，由保管员按采购单一一验收入库，并作交接签字，原料入库后实行专人保管。采购食品时一定要坚持一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能采购和使用。2、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等肉类食品。采购肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合

2、格证等复印件。3、食品存放时应做到生与熟隔离；食物与杂物、消毒药品隔离。4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料，并进行签字，周末由主管领导进行核对结算，没有签字的领用单一概无效，经核对缺失的原料由保管人员赔偿。三，炊事员工作要求1、炊事员每年进行一次健康检查，领取健康证后方可上岗。必须保持良好的个人卫生，进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，不得涂指甲油，不得佩戴饰物。2、操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部必须进行消毒。如手接触脏物必须洗净后才能重新进行工作。3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区；不准穿工作服、工作鞋进厕所。4、食品处理区内严禁随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。5、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。6、食品陈列做到分类存放、生熟分开。做到防蝇、防尘、防鼠、防潮、防毒。7、每餐都要对所有食品进行留样，留样食品必须放入冰箱冷藏室48小后方可处理掉。8、如发现食物中毒事故，及时上报学校领导、医院采取积极措施。并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，配合卫生等有关部门调查和处理。9、自觉遵守和执行国家食品卫生法，接受食品卫生监督机构的监督、检查。2