2022年《食品安全》专项知识竞赛试题与答案.docx

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1、2022年食品平安专项知识竞赛试题与答案目录简介一、单项选择题：共55题二、多项选择题：共10题三、判断题：共85题、单项选择题1、以下容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D )A.发芽马铃薯;B.鲜黄花菜；C.青色番茄;D.以上都是2、您认为以下哪种场所经营的食品更加平安：(C )A.学校附近路边摊B.无卫生许可证的小店C.正规超市D.不知道3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益(C )第1页共24页A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜41、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(

2、C)。A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳42、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸 菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些()，可减 少亚硝酸盐的危害。(C)A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮43、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用()方法去除 农药残留。(C)A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡44、郊游时，看见野牛蘑菇，您应该怎么做？ (D)A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用第10页共24页C.咨询围人后感觉平安再食用D.野生的蘑菇不平安，不采摘也不食用45、出现

3、食物中毒病症或者误食化学品时，最先采取的 急救措施是？ (A)A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告46、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水 化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把(C) 列为第七大营养素。A.维生素B.蛋白质C.膳食纤维D.糖类47、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分 是(A)oA.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.糖类48、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小 孩会得(B),成人会得软骨病或致骨质疏松。A.呆小症B.佝偻病C.营养不良D.骨质疏松第11页共24页49、缺乏以下哪种维生素会导致坏血病。（C）A.维生素AB

4、.维生素BC.维生素CD.维生素D50、人体铁质缺乏易导致（C）。食物中含铁最多的是动 物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。A.侏儒症B.甲亢C.缺铁性贫血D.周围神经炎51、消化系统各主要器官的功能：（D）是人体最主要的 消化和吸收器官。A.胃B.大肠C.肝脏D.小肠52、蛋白质在人体中的作用不包括：（D）A.构成人体组织B.构成抗体，维持体内免疫功能C.调节生理功能D.提供能量53、食物中毒后错误的做法是：（D）A.饮水稀释B.催吐减毒C.联系急救D.倒掉食物54、人体消化道不包括：（C）A. 口腔B.咽第12页共24页C.气管D.食管 二、多项选择题1、食品标签上必须标

5、注的内容应该有(ABCD )A.保质期;B.生产日期；C.详细厂址和企业名称;D.成分及配料表；2、平时应怎样预防食物中毒？ (ACD )A.瓜果洗净或去除外皮后食用是平安的B.吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用C.不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品D.不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是(AD )A.生熟食物必须分开放置；B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净；C.冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担忧会变质;D.冰箱内熟食在食用前要再次加热4、如果你在超市购买了一盒牛奶，上面标明生产日期 是2012年10月1日，保质期12个月，保存期18个月，你

6、 认为以下哪些说法是正确的？( AC )A.最正确食用期是2012年10月1日到2013年9月30日第13页共24页B.最正确食用期是2012年10月1日到2014年3月31日C.推荐的最后食用日期是2014年3月31日D.推荐的最后食用日期是2013年9月30日5、食品添加剂促进了食品工业的开展，其主要作用有 (ABCD )oA.防止变质;B.保持营养价值；C.改善感官;D.满足特殊需求6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是 (ABCD )A.吃新鲜蔬菜;B.先洗再切；C.洗后尽早烹调;D.急火快炒，现炒现吃7、学生不适合经常吃以下哪种食品(ABC )?A.油炸类食;B.膨化食品；C

7、.烧烤类食品;D.五谷杂粮8、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装，你 会选择什么(BCD )?A.塑料袋;B.纸袋；C.不锈钢饭盒;D.玻璃盒；E、只要能耐热的都行第14页共24页9、如果学校食堂发生了食物中毒事件，您会怎么 做？ (ABC )A.抢救中毒人员；B.告诉其他同学立刻停止在食堂就餐；C.向食品平安监管部门报告；D.不会太在意，觉得不会发生在自己身上10、控制食物中细菌繁殖的主要方法有(ABCD )A.加热煮熟;B.盐渍；C.添加防腐剂;D.低温冷藏三、判断题1、讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。(J)2、吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说 笑打闹。(V)3、

8、不在街头无证小摊点购买食品。(J)4、不购买来历不明的产品或过期食品。(J)5、生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量 削皮吃。(V)6、长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。(J)第15页共24页7、一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑 食、不偏食、不暴饮暴食。（J）8、贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响 人的健康。（J）9、饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压 的风险。（J）10、膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、 低粗纤维类食品，可以经常食用。（X）11、冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降, 导致胃肠功能紊乱，遏制胃

9、酸分泌。（J）12、吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时 吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。（J）13、花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、 磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力， 是较好的小零食。（J）14、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（J）15、巧克力不是营养品。巧克力热量高，但营养价值较 低，吃巧克力太多容易出现胃肠道病症，影响胃口，不能多 吃。（J ）16、每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。第16页共24页多喝白开水，少喝甜饮料。（J）17、学生每天饮水要做到屡次少量，每次200毫升左右， 不要等口渴了再喝水。（J）18、长期大量

10、饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、 骨折、制齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。（J）19、蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等, 因此我们需要每天摄取蔬菜。（V ）20、蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆 及其制品。（J ）21、奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收, 是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。（J）22、长期坚持喝牛奶，能增强免疫力，到达预防减少疾 病的目的。（J）23、有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹 胀的病症，医学上称“乳糖不耐受症”。（J）24、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，可以食 用。（义）25、乳糖不耐者享用乳制品的最好方

11、式是酸奶或奶酪, 也可以改喝豆浆。（J）26、大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品，营第17页共24页养价值高，被称为绿色牛奶。（J）27、腐烂、变质和受污染的食物可以吃。（X）28、发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。（V ）29、野生蘑菇不能随便采来吃，有毒蘑菇误食会发生严 重的中毒，甚至危及生命。（J）30、不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。（J）31、桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。（V）32、经过化冻的鱼肉类，可以再次冷冻保存。（义）33、吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存，保存时间不宜 太长，再吃时要彻底加热。（J）34、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。

12、（J）35、购买食品要仔细识别生产日期和保质期，不购买来 历不明的产品或过期食品。（J）36、保健食品一般只适用于特定人群食用，人参、蜂王 浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。（J）37、饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能，严重的. 可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病。（J）38、早餐非常重要，理想的早餐要谷类、动物性食物、 奶类、蔬果搭配吃，不吃早饭易造成血糖缺乏，使人反响迟第18页共24页钝、注意力不集中。（V ）39、从营养学角度食物分为五类：谷类及薯类；动物性 食物；豆类和坚果；蔬菜水果和菌藻类；纯能量食物。（J）40、脂肪在人体中的作用：（1）供给能量；（2）促进脂 溶性维生素被人体吸收

13、；（3）维持体温、保护脏器。（J）41、钙在人体中作用：（1）构成骨骼；（2）调节生命活 动，维持机体细胞正常功能；（3）维持正常的肌肉伸缩与舒 张功能以及神经肌肉传导功能。（J）42、保健食品不是药品是食品，可能会有一定的保健作 用但不会有治疗作用。（J）43、缺铁性贫血预防：多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡 血等；多吃豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼 等含铁量丰富的食品。（J）44、奶和奶制品是钙的最好来源，豆制品、虾皮、芝麻 酱中也含有丰富的钙质。（J）45、牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸 收的脂肪，人体必需的维生素A.D等，丰富的钙、磷、钾等 无机盐和其他微量元素及

14、多种免疫球蛋白。（J）46、碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。 膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是谷类、薯类、第19页共24页A.铝锅;B.不锈钢锅；C.铁锅;D.砂锅4、对于饮食平安，您认为以下哪种做法是正确的：（C）A.膨化食品味美可口，可以经常吃B.夏天气温高，可多吃冷饮来降温C.合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D.不知道5、假酒中导致失明的物质为（B ）A.甲醛；B.甲醇；C.乙醇；D.乙醛。6、您认为以下哪种物质是食品添加剂：（C ）A.三聚氧胺;B.瘦肉精；C.糖精；D.不知道7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B ）A.细菌总数；B.大肠菌群；C.枯草杆菌;D

15、.酵母菌8、上海市统一食品平安投诉举报 是：（A ）A.12331; B. 12365;第2页共24页豆类、坚果、食糖。（J）47、维生素是维护人体健康的必需物质，分为脂溶性维 生素和水溶性维生素两大类。（J）48、维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝 卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素Ao人体缺 少维生素A,会得夜盲症。（J）49、绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。 胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜 素。（J）50、维生素C 一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增 强抵抗力，促进铁质的吸收。缺少维生素C,会得坏血酸病， 造成牙龈出血、萎缩。（J）5

16、1、含维生素C丰富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、 圆白菜、萝卜、辣椒等；水果有：鲜枣、狮猴桃、山楂、柑、 橙、桔等。（J）52、肉类食品中含有胆固醇最高的局部是内脏。（J）53、碘遇热易挥发，碘盐保存要注意密封，防止受热和 久存。烹调时加盐不要过早，以减少碘的损失。（J）54、碘的良好食物来源是海带、紫菜、鱼类、海盐，食 用加碘盐可以防治碘缺乏病。（V ）第20页共24页55、人体消化系统由消化道和消化腺两大局部组成。消 化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。其主要功能是 分泌消化液，参与代谢，肝脏是消化系统中最大的消化腺。（J）56、消化系统的主要功能：（1）将食物分解为能被人体 所利用的

17、小分子化合物；（2）将这些小分子化合物吸收到血 液中；（3）将消化后产生的残渣排出体外。（J）57、常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性 污染、放射性污染。（J）58、没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不 熟的四季豆会发生中毒，一定要烧烂了吃。（J）59、霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素，可引起慢 性中毒，同时有明显的致癌作用，对人危害大，不能食用。（V）60、河豚鱼是带毒的鱼，河豚毒素有剧毒，防止误食第 一关。（J ）61、在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗 营养因子”，这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏, 大豆制品必须熟食。（J）62、豆浆必须煮透后喝。豆

18、浆加热出现泡沫后，要再充 分煮沸10分钟才算好。（J）第21页共24页63、烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间 煮沸的水含亚硝酸盐，危害人体健康，不宜饮用。（J）64、生熟食品要分开，生熟案板分开有利于防止细菌交 叉污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存放。（义）65、不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类 食品。不买死的黄鳍、甲鱼、河蟹和贝类。（J）66、去除蔬菜中的残留农药的方法：流水冲洗、碱水浸 泡法、削皮、储存、加热。（J）67、食物的保存方法：隔离空气；减少水分；低温冷冻， 抑制微生物生长；加热高温杀菌。（J）68、冰箱中生熟食品分开放；要将食物包裹存放，防止 脱水、串味

19、或相互污染；食物要趁热放入冰箱。（义）69、冰箱只是一个低温环境，只能延缓或阻止细菌等微 生物的生长繁殖，但并不能杀灭它们，冰箱不是“保险箱”。 冰箱不宜长时间存放食品，特别是鱼、肉等动物性食品需要 长时间存放时，要放于冷冻室。（J）71、吃下去不会发生食物中毒的食品就是平安的食品 （X ）72、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X ）73、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件第22页共24页下极易发生氧化反响，产生有害物质，因此应当尽量密封, 放在干燥、避光、低温的环境保存。（J）74、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（X ）75、保质期不是判断食品是否变质的唯一标

20、准，可能由 于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质 期内尽早食用。（J ）76、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（J ）77、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（J）78、土豆发芽后就不应该食用。（J）79、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且 还能杀灭细菌。（X ）80、含有食品添加剂的食品是不平安的。（X ）81、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖 而使食品变质。（J ）82、野生鱼自然成长，无需担忧非法添加剂等人为食品 平安风险，因此一定比人工养殖的更平安。（X ）83、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。 （V ）84、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜

21、艳的广告纸，有第23页共24页 些人会把食物直接放在上面，这样做是不平安的。（J ）85、食品平安，就是指食品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危 害。（J）第24页共24页C. 12345; D.不知道9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：（B ）A.大豆；B.花生；C.橄榄油;D.芝麻。10、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是 （A ）A.皂素；B.秋水仙碱；C.龙葵素D.以上都不是11、鲜黄花菜中含有的毒素是（C ）A.龙葵素；B.皂素；C.秋水仙碱；D.以上都不是12、发芽马铃薯的主要有害物质是：（D ）A.亚麻苦昔；B.苦杏仁昔；C.秋水

22、仙碱；D.龙葵素13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮 熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（ D ）A.组胺类物质；B.无机碑；C.甲基汞；D.亚硝酸盐14、烹调时一般认为食品中心温度到达多少度能确保安第3页共24页全？( B )A. 60 度；B.70 度;C. 80 度；D. 85 度15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物 质？ (C )A.微波炉加热；B.蒸；C.油炸；D.炖16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统 造成损害？ (A)A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？(D)A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B

23、.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用18、夏季家中的案板、刀具要想到达彻底消毒的目的, 需要怎么处理？ (A)A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗第4页共24页C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是(A)。A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B.吃腐烂变质的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐20、关于户外采食野菜正确的说法是(D)。A.所有野菜都可以放心食用B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的 野菜不要吃。C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食 用D.有些

24、野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕 吐，重者还会危及生命，吃前要小心区分。21、以下食用色素中属于天然色素的是(B)。A.茄菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝22、假设同时食用()和羊肉，()中的一些酶可将羊肉中的 酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等病症。(D)第5页共24页A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的 三价碑，三价碑即为砒霜。（C）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K24、（）与蟹肉同属寒凉之物，假设二者同食，易伤肠胃， 导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝

25、卜25、杨梅含有丰富的植物色素，假设将其与（）一起食用, 经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发 甲状腺肿。（B）A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯26、（） 一同食用后，会发生不利于人体的生化反响或产 生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。（A）A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶第6页共24页27、服用0期间，假设食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木 耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓 药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。(B)A. 土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素28、铜器与()不宜长久接触，否那么会产生铜绿。用生有 铜绿的铜器盛放食品或烹炒

26、菜肴易中毒。(D)A.酱油B.花椒面C.味精D.醋29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增 加其滑利之性，极容易导致(D)。A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度, 动物防疫法规定管理的动物疫病分为()类：(C)A. IB. 2C. 3D. 431、以下哪两种食物在短时间内可以同食？(B)A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力第7页共24页32、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引 起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变 甘蔗中的甘蔗节菱抱霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。A.消化系统B.中枢神经

27、系统C.呼吸系统D.内分泌系统33、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入 人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威 胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是)。A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类34、食品的保质期是指它的(C)。A.生产日期B.最终食用期C.最正确食用期D.出厂日期35、以下说法中不正确的选项是(C)。A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒36、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂第8页共24页素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，

28、最 好采用()烹饪。(D)A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间37绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的 要求由高到低依次排列为(B)。A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品38、以下哪种食品可以食用？(C)A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆39、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康 食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有考前须知, 以下正确的食用方法是：(C)A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆40、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的？(C)第9页共24页