婚宴服务方案自动保存的.docx

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1、天长地么婚宴服务方案设计人:设计时间:1餐椅米色把24810把备用2餐桌18人圆台面带架张13餐桌10人圆台面带架张224台布18人桌面用块15台布10人桌面用块226桌围裙18人桌面用块18垫盘个66816个备用自 自在在(1:3)9刀把10个别外宾备 用10叉把10个别外宾备 用11筷架个24810个备用12筷子双24810双备用13筷套个24810个备用14牙签每小包2跟牙签包248包10包备用15白酒杯只24810只备用16红酒杯只24810只备用17饮料杯只24810只备用18菜单份528份备用19口布块24810块备用20开瓶器只252个备用21茶壶只252只备用22小方巾块680

2、包括化妆间 等用23圆托盘只65包括跑菜用24桌次牌2号一29号只22只25毛巾托只24810只备用26毛巾夹个20包括化妆间 等用27面巾纸盒10盥洗室用28排衣架每个20件个10衣帽间用29存衣牌只24810只备用30味碟只24810只备用31公勺只5010只备用32公筷（架）套5010套备用33冰桶套252套备用2、所需配备的酒水和饮料等序号名称规格单位数量备注1茅台酒500毫升瓶3310瓶备用2王朝干红葡萄酒750毫升瓶3310瓶备用3西湖啤酒每箱24瓶箱104可口可乐每箱24瓶箱55雪碧每箱24瓶箱56椰子汁听307苹果汁合 rm308千岛玉叶绿茶斤3七、培训工作的安排日期时间内容地

3、点负责部门备注8月22号13:30各部门人员 集中1楼大堂吧人事部员工上下楼 梯用员工电 梯13:45餐厅服务员 听总指挥讲 话5楼国际厅餐饮部工程部准备 话筒14:1514:30换衣服倒班宿舍人事部、客房 部客房部洗衣 房员工制服 准备14:3016:00餐厅服务员 站队及岗位 安排7楼碧波厅餐饮部16:0017:00岗位培训3楼千岛湖厅餐饮部工程部准备 话筒，投影仪17:00换衣服、离岗倒班宿舍餐饮部客房部收衣8月23号8:00 8:10餐厅服务员 报到1楼大堂吧人事部8:108:30换衣服倒班宿舍人事部、客房 部换衣服后不 能携带手机8:3010:00岗位实操演 练3楼千岛湖厅餐饮部10

4、:15吃午饭职工食堂餐饮部11:0012:00休息12:00准备器皿及 用具3楼餐饮部15:20合练碧波厅15:30吃晚饭职工食堂人事部15:4516:00餐厅服务员 仪容仪表及 补妆3楼千岛湖厅人事部质检进入宴会厅 后不能擅自 离岗16:0021:00接待宴会服 务千岛湖厅餐饮部八、服务程序（一）宴会前的准备工作1、搞好宴会厅、衣帽间、化妆间等各部位的清洁卫生，打印好菜单。2、洗刷并消毒所有的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品。3、将小方巾折好并加热消毒。4、控制好室内温度，保持室内空气新鲜。5、检查服务人员的仪容仪表及个人卫生，要到达上岗要求。6、召开岗前工作会议，要求全体服务员到会，介绍活

5、动基本情况，介绍菜点特 色、上法和具体要求，进行人员分工，讲明具体事项。7、提前2小时开始布置台面、摆台并准备好上岗工作。8、宾客到达前半小时全体服务人员上岗，准备迎接客人。二）客人到达后的服务工作1、客人到后请嘉宾签名留恋，主要客人引领至化妆间休息厅，其他宾客引领至 千岛湖大厅，需要衣物寄存的，引领到衣帽寄存处。2、给化妆休息厅的客人上毛巾茶水，毛巾视客人用完后撤下，茶水视时间长短 主动给客人添加。3、宴会开始前15分钟开始摆冷菜，宴会不提供斟倒酒水服务，客人自行斟倒， 个别特殊要求的除外。4、客人到5分钟前服务人员站在自己负责的餐台边面查入口处。5、客人进入宴会厅，引领客人至座位前，为客人

6、拉椅，请客人入座，铺口布、 上毛巾，撤筷套等。6、准点婚宴开始播放婚礼进行曲，一对新人及随从步入婚宴大厅。7、司仪主持婚礼，主桌服务人员为新人倒香槟，切蛋糕提供服务及用具。8、婚宴正是开始，负责各桌的服务人员为宾客提供服务。9、视客人用完的冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字准确，讲清使用方 法，微笑服务。10、上海鲜时提供洗手盅并向客人示范，使整个宴会席有序进行。11、上大菜时，先换上干净的小方巾，可向客人介绍特点及口味，上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其他各桌略晚于祝桌。12、上点心时，注意线上咸点心后上甜点心。13、上水果盘时，送上祝福语，让客人高兴而来，满意而归。14、宴会即将

7、结束时，及时通知前台收银结账，除自带酒水外，宴会费用根据上 方协商的实际消费来算，一现金的方式。15、询问客人就餐意见，送客。（三）餐后清理工作1、宾客散尽方可收尾，检查地面和台面有无燃着的烟头，保证宴会厅的平安。2、撤台工作按餐巾、毛巾、玻璃器皿、金属。瓷器进行撤收，减少破损。3、清理宴会场地，搞好地面卫生，各物品归仓入库，餐椅按规定摆放，关好门窗, 关掉电源，锁好门，把钥匙交给值班人员，做好登记。4、召集各本门有关人员进行简短的总结会议，便于提高。九、人员安排及分工岗位名称人数工作内容所需人数38“天长地久”婚宴服务主桌21名跑菜，1名值台其他各桌15值台服务员，负责宴会中的服务工作，及宴

8、会结束时撤台迎宾员4负责宴会厅大门前和签到桌布置和撤销，清点、登记、迎送、引领，与个岗位协调化妆间2负责为休息厅服务及新娘补妆室衣帽间1保管来宾的衣物，及休息安排跑菜人员4负责席间的跑菜，宴会结束帮值台员撤台备餐间1盥洗室1负责盥洗室的清洁卫生，补足餐巾纸收银员1宴会结束负责收银保安人员1疏导车辆，保卫平安消防人员1负责宴会期间的一切消费检查及平安电工1电器设备的检查及维修，电源的接入音响师1负责舞台、灯光、话筒等设施设备的准备，结束做好清点工 作领班1负责工作的布置和落实，及时与主管联系，宴会结束，检查各岗位的工作主管1负责整个宴会厅内宴会的监督、宴会前培训，宴会中与厨房协调餐厅经理1负责制

9、定宴会服务方案，宴会前的培训和检查、做好工作小结并报部门十、宴会总结此次宴会的接待工作，从婚宴的筹划到实施，整个过程将顺利进行，酒店最终会取得良好的社会效益和经济效益。具体内容：1、召开婚宴餐后会基层管理人员与班组分别总结经验。2、优质服务需要继承和发扬，缺乏之处也要改进与提高。3、收集客人反映的意见和建议，进一步提升服务质量。4、整理内部效果评估与外部效果评估资料，存储档案。5、总结评比，奖优劣罚，记取成功经验，以便制定整改计划。千岛湖开元度假村2012年7月19日设计内容：一、宴会基本情况01二、宴会设计意图02三、宴会设计布局03-04四、宴会设计图例如05五、宴会菜单设计0607六、宴

10、会餐用具及其他物品配备计划0809七、宴会培训工作的安排10八、宴会服务程序11-12九、宴会人员安排及分工13十、宴会总结14天长地久婚宴服务方案一、宴会的基本情况1、宴会主题：天长地久喜庆婚宴2、宴会时间：2013年1月4日晚上18： 00开始至21： 00结束3、宴会地点：千岛湖开元度假村4、出席人员：新郎、新娘双方亲友及单位领导、朋友、同事共计238人5、宴会标准：168元/人6、结账方式：当晚宴会结束后现金结账7、宴会要求：1）婚宴菜单由饭店厨房精心制定，以千岛湖本地菜肴为主，提现婚宴“天长 地久”的主题。2）婚宴用酒水：茅台、王朝干红葡萄酒、西湖啤酒、可口可乐、雪碧、椰子 汁、苹果

11、汁、茶水等。3）背景音乐要求：婚礼开始时间播放婚礼进行曲，婚礼用餐时播放欢快的音 乐。8、特殊要求：1）一桌司机放在门口进出之处，不用酒水，用饮料。2）老人与小朋友参加婚宴需要多加以照顾，提供细致服务，多准备一些小孩 椅子。3）有少量外宾客人参加，个别嘉宾不吃猪肉。二、婚宴设计的意图婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一，而婚宴又是整个婚礼过程的 关键所在。我国民间早就有无宴不成婚、无酒不嫁女，的说法。 此次婚宴 是以“天长地久”作为婚宴的主题，日期定于2013年1月4日晚上，正好 是“爱你一生一世”的谐音，表达出了天长地久的含义。婚宴必须表达出“幸 福、美满、喜庆、永恒、快乐”的热烈气氛。

12、让我们大家共同庆贺两位新人 通过恋爱，有情人终成眷属，步入婚姻神圣殿堂。婚宴凝香聚情，吉日丝丝 入扣，新郎、新娘共同对所有的来宾表示最衷心的感谢。三、宴会设计布局1、婚宴场地设计概要: 宴会厅呈长方形，长约25米、宽约20米，高度4米5,面积约为500平方米。进 入宴会厅放眼看去，雕龙刻凤，金碧辉煌，大型水晶灯流光溢彩，屋顶以现代装饰 风格和材料，不仅具有浓烈的民族特色，而且富丽堂皇，华贵高雅，经过婚宴的策 划与布置，充分展示了饭店的风采，宽敞、舒适的大厅，为提高饭店的接待能力、 服务档次与水平起到了重要的作用。2、场地布置情况1）以粉红色为婚宴的主色调，突出浪漫与喜庆的气氛。2）饭店进入大门

13、后宾客右手边宴会厅入口处，要求用粉色玫瑰与绿色叶子，加 粉色沙做装饰。3）饭店进门大堂处（正门处）处设婚宴指示牌，以便于指引参加婚礼的客人方 便进入婚宴大厅。4）宴会厅正门口一侧设置贵宾签到台，台的右侧摆放新人婚沙照，要求签到台 用浅粉色台布，白色围裙布置，且台上要摆设高档次的鲜花。5）宴会厅舞台一侧设置新娘化妆间。（1）房间内摆设环形沙发及更衣架（2）房间正面墙上贴上大红喜字（3）吊顶至房顶四角装饰拉花6）舞台设计要求：舞台要求3米宽，8米长，表达宴会的类型，以两颗红色的心 连心作为背景图案。7）舞台上左侧是香宾塔，右侧是8层喜庆蛋糕，舞台中间留出空地以备婚礼仪 式使用。8）环境装饰：长方形

14、宴会厅的正面墙上是粉色沙帘，从墙上方垂直落下，门厅 进口处以绿色植物与百合花一起扎成的拱型门，表示天长地久，永结同心的婚宴 主题。宴会厅四周用绿色室内植物作为装饰，中间大厅过道铺以红色地毯。9）宴会台桌布置:（1）宴会设置23桌，第一桌主桌18人，第二桌至第二十六桌各10人，婚宴为 聚餐形式（排出四、十三、十四、二十四的桌号码）（2）第一桌摆放果蔬雕刻与艺术插花表达“天长地久”的主题，其余各桌以鲜 花作为装饰（3）主桌台面直径为2.2米，其余桌台面直径为1.8米，用粉色台布，不用台裙，四、宴会厅设计图例如工作台工作台I On IL卷厅入口立日控间1、主桌设计意图及安排五、菜单设计（一）菜单规格

15、设计:1、521*364mm（二）菜单的内容:1、冷菜：2、热菜：宴会菜单设计表格宴会 名称婚宴主办单位新娘新 郎家长 操办宴请时间2012年1月3日晚 18:00宴请地点千岛湖厅人数208人桌数23桌用餐标准168元每人付款方式现金来宾 国籍中国联系人王先生联系 手机：家电：64941060毛利率50%特殊 要求司机桌不用酒，用饮料，有个别嘉宾不吃猪肉，有几个外宾参加婚宴序号菜品名称器皿规格烹调方法口味特点色泽单价1迎宾八小碟长方盘煮拌烧等口味丰富五彩缤纷1282脆皮烤鸭厚边圆盘烤松脆棕红683鱼香煽龙）厚边盘煽香脆红2684蒜茸蒸鲍鱼剑兰盘蒸清鲜、爽嫩褐色2885花菇扒是蔬平盘扒清鲜、爽嫩绿色。棕色386雪蛤烧鱼翅盅烧原汁原味淡黄色2687蛇皇扒豹贝船形盘扒原汁原味白色、黄色2188石笋干炖鸡煲炖咸鲜淡黄色1289串烤羊肉长方盘烤微辣红色6810彩椒炒花枝仁圆盘炒微甜红黄绿3811豆腐炖咸鸭蛋 黄砂锅炖鲜美、浓香淡黄色3812清炒广东菜心圆盘清炒鲜嫩、清香绿色2813莲子百合羹圆形盘炖爽滑、清淡爽滑、香甜2814农家炒面圆盘炒微辣黄色2815双色糕点白色平底 盘塞 J、松软、香甜白色黄色相 间2016水果拼盘圆盘拼清香、香甜彩色28总成本：670冷菜：15%热菜：65%汤：5%水果：10%点心：5%1680 元六、宴会所需用具及物品准备单1、摆台及宴会厅所需配备的物品夕汁备汪