门店品管部检查表.docx

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1、门店品管部检查表门店：日期：检查人：总分:工程得分扣分备注1个人工作服上衣，围裙，胸牌，着装仪容仪表符合标准要求2内场员工操作产品遵守讲究卫生平安标准，按要 求戴口罩，手套，工作帽3穿深色长裤，黑色包脚面皮鞋4头发男生不留长发，不蓄须，女生长发盘起5保持头发清爽无头皮屑6仪容仪 表容衣服干净，穿戴整齐7淡妆，不浓妆，不戴假睫毛，无纹身暴露8手上无饰品，不留长指甲，不涂指甲油，手部清 洁9清洁 卫生门店外 围2米内的地面无障碍，整洁无垃圾(招牌/玻璃/ 灯箱/地面/菜单架/邮筒)10柜台前 方柜台台面/地面/菜单灯箱等无污渍粉尘11收银台无杂物，无油渍，粉尘12出品台餐具干净清洁且备量充足13企

2、划用 品门店内外企划用品整洁无破损，且及时更新14客座区客座区桌椅沙发摆放整齐且清洁干净，装饰板、 钢管干净无灰尘，USB插电正常15空调出风口/百叶清洁干净无灰尘，且温度适宜 (21-26)16内场地面/墙面/墙角/踢脚线/天花板，干净整洁无污 渍，无破损17设备所有操作/储存/加工设备，无污垢/水渍，外表无 积灰18清洗工 具扫把/垃圾铲/拖把/毛巾清洁，无异味，定位摆放 整齐19其他工 具垃圾桶/水桶/拖车干净，规范摆放，水车不用 时保持干燥，垃圾桶无满溢20货物摆 放定点/定位，分类有序摆放，无交叉污染隐患，整 齐美观21员工物 品指定地方，分类有序摆放，整齐美观22员工私人物品不得出

3、现在顾客视线范围内，集中/ 隐蔽放置23清洁消 毒内场工作区随时备有清洁消毒过的干净抹布24员工有良好的洗手消毒的习惯25操作器皿定期清洁消毒，无水渍/污渍，干净卫生26消毒水定期更换，且有消毒更换记录第1页共5页第2页共5页27检核与 执行周清/月清表张贴在醒目位置且按时执行并有签 名28员工健康证齐全，放置在门店指定醒目位置29纪律所有员 工不得当着顾客喝水，吃东西，接打 30不得在店里玩手机，做与工作无关的事31不得在店里聚众闲皿1,嬉戏打闹，高声喧哗32不得依靠，撑扶，抱臂，蹲坐于前台工程得分扣分备注33服务 礼仪外场员 工见到顾客及时礼貌用语招呼/目光接触/微笑一一 欢迎光临！（先生

4、/小姐）34询问顾客人数/告知点单方式/用手指引收银台点 单35顾客用餐结束离开时，礼貌欢送36收银员礼貌招呼顾客，目光接触，面带微笑一一你好（先 生/小姐）37点单过程中有重复确认点单和建议性推荐销售的 行为38点单结束后有和顾客确认结账方式39结账过程中礼貌用语，唱收唱找，双手递交找零/ 信用卡/收银凭证/等餐牌40感谢顾客，并指引顾客等候取餐41出品员出品员快速/准确出品，所出产品符合外观/品质 要求42右手掌伸直指向产品告知顾客产品名称43感谢顾客，祝顾客用餐愉快44气氛客座区音乐播放且音量适中45顾客用餐完毕离开2分钟内，及时清理台面桌椅46料存使用 物储及用储存原物料按要求分类放置

5、在干活货架（间），冷藏/ 冷冻冰箱（库），放置整齐有序，先进先出47清洁化学用品有单独存放空间，与食品食材隔离 存放48所有物料都在保质期内，过期/变质物料及时废弃 并有相应记录49冷吧/热吧及操作台原物料按照标准要求正确存 放，有正确的效期标注，先进先出50门店无断货现象发生（工厂原因除外）51存储设备运转正常，温度检查（冷藏1-5,冷 冻-1823）52使用根据既定的制备量表（门店根据营业状况，自行 制作）备货，且所备原料正确储存53原物料使用完毕后，及时放置在冷藏/冷冻冰箱 里.，以免变质54水果备量合理，且清洁消毒后使用55开封物料不用时，及时密封保存，并有正确的效 期标注56产品 制

6、作物料准 备物料新鲜/卫生，储存标准，先进先出57工具准 备工具经过清洁消毒处理，干净卫生，生熟分开， 无交叉污染58个人卫 生洗手消毒，口罩/手套/围裙/帽子，符合食品卫生 平安要求59制作按照公司既定的S0P产品制作标准制作产品（份 量/外观/盛用器皿），符合出品标准要求60出品根据叫制单据顺序制作产品，无遗漏，无错乱， 产品制作完成后及时出品61清洁保持良好的随手清洁习惯，用经过消毒清洁的干 净抹布及时清理台面62归位原物料及时密封冷冻/冷藏储存，制作工具及时清 洁消毒，定位摆放工程得分扣分备注63店础理 门基管人员管 理班表张贴在门店醒目位置，人员数量安排符合营 运需求，班表记录及时准

7、确64员工定位定岗，安排合理，每个员工都清晰了解 自己的工作分配（主要工作岗位/次要工作岗位）65如有训练带训计划，在不影响营运的前提下合理 安排训练的顺利进行（时间/人员/带训内容）66人员管 理对每个工作岗位都有既定的目标要求，且指派清 晰，员工都了解并为达成而积极努力67值班经理和训练经理随时关注员工表现，及时给 员工激励和回馈68计划管 理门店有合理的值班巡视路线图，并张贴在醒目位 置，值班经理定期对门店进行巡视检查69值班经理认真阅读过值班留言本并签字，对当班 期间待办事项有主次规划并作书面记录。70值班经理根据营运变化和需求随时调整员工班表 增减人力，并合理安排员工岗位轮换71值班

8、经理随时关注训练进度并给予指导，如带训 计划不能顺利进行，及时调整计划，并作相应记 录72目标管理门店有明确的营业目标（促销/销售等）并传达给 每位员工知晓第3页共5页第4页共5页73值班经理对每个岗位员工都有岗位工作要求,员 工很清楚当班次的岗位目标74员工都很清楚了解公司最新的营运企划要求75值班经理随时传达回馈目标达成情况，激励团队 为目标达成而努力76表格管 理值班检查表77巡视路线图78物料备置量表79消毒水更换记录表80员工排班表81训练考核卡82进货验收表单83物料盘点表（包含报废记录）84员工资料表85保险箱/现金管理表单/缴款凭证86会议记录87营运手册及公司规章制度/政策工

9、程得分扣分备注88顾客 关怀顾客始终能感受到微笑服务，热情招呼/迎接/欢送89服务的及时性，没有延迟（如高峰需要顾客等候，有抚慰式 的告知顾客耐心等候）90礼貌用语（您好，谢谢，请，对不起，欢迎再次光临）91主动引导顾客排队/点单/等候产品，主动合理安排顾客就坐92顾客有额外要求时，应积极满足，如不能，请耐心解释，寻 求谅解93时刻关注顾客用餐状况并主动与顾客交流，积极了解顾客感 受94专业恰当地回答顾客提出的问题，如不能回答，寻求同事帮 助，解答顾客疑问95如遇到顾客抱怨，能按照抱怨处理标准流程及时恰当处理问 题，96保持频率巡视客座区，随时保持客座区的清洁整洁（随手清 洁）97平安 与保 全正确执行现金管理制度，保险箱钥匙和收银机钥匙专人随身 携带98保险箱管理，密码定期更换99按时缴纳营业款，无滞留，不拖延100店铺整体气氛/配合/感官/清洁度说明1督导/经理每月对每家门店进行至少【1】次不定期检查打分（可能屡次）2检查考核内容以上面表格为准，如有更改，会重新发放表格3检查人必须在备注栏填写清楚扣分原因4评估后一式两份，检查结束立即汇总分数，由当时店铺负责人签字确认结果5所有门店每次评分不得低于80分，否那么视为不合格评语及建议整改方案及行动计划12345门店负责人签字第5页共5页