食品公司质量与HACCP管理手册.doc

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1、食品公司质量与HACCP管理手册目 录 前言.01 手册颁布令. 02 手册结构与管理. 03 公司简介 04 质量方针、质量目标. 05 组织机构图 06 HACCP小组成员 . 1.0 质量管理体系范围.1 2.0 引用标准.2 3.0 术语和定义.3 4.0 质量管理与HACCP管理体系.4 4.1 总要求.5 4.2 文件要求.8 5.1 管理承诺.10 5.2 以顾客为关注焦点.11 5.3 质量方针.12 5.4 策划.14 5.5 职责、权限与沟通.16 5.6 管理评审.18 6 资源管理.21 7.1 产品实现的策划.25 7.2 与顾客有关的过程.28 7.3 设计和开发.

2、33 7.4 采购.37 7.5 生产和服务提供.41 7.6 监视和测量装置的控制.46 8.1 总则.48 8.2 监视和测量.49 8.3 不合格品控制.52 8.4 数据分析.54 8.5 改进.56 附录： A、适用的法律、法规清单 B、程序文件清单 C、作业文件清单 D、记录清单 E、文件更改记录 F、文件更改目录 ABC有限公司QMS与HACCP整合表章节号：手册章节编号手册章节名称对 照 表QB/T 190012000ISO 9001:2000CNAB-SI52-2004质量管理体系要求章条号章条号HACCP管理体系 规范00目录01手册发布令02手册结构与管理03公司简介04

3、质量、食品安全方针、目标05组织机构图06HACCP小组成员1.0质量与食品安全管理体系范围范围11范围2.0规范性引用文件规范性引用文件22规范性引用文件3.0术语和定义术语和定义33术语和定义4.0质量管理体系和HACCP管理体系要求质量管理体系44HACCP管理体系要求4.1总要求总要求4.14.1总要求4.2文件要求总则质量手册文件控制记录控制4.2.14.2.24.2.34.2.44.3文件和记录控制5管理职责管理职责54.1.2组织手册章节编号 手册章节名称对 照 表QB/T 190012000ISO 9001:2000CNAB-SI52-2014质量管理体系要求章条号章条号HAC

4、CP管理体系 规范5.1管理承诺管理承诺5.14.1.1食品安全方针5.2以顾客为关注焦点以顾客为关注焦点5.24.2.84.4.34.1.1应急准备与响应通知和召回食品安全方针5.3质量方针和食品安全方针质量方针5.34.1.1食品安全方针5.4策划质量目标质量管理体系策划5.4.15.4.24.2.14.2.24.2.3HACCP管理体系策划体系基本要素体系设计5.5职责、权限与沟通职责和权限 管理者代表内部沟通5.5.15.5.25.5.34.1.24.1.2.24.4.5组织HACCP小组组长沟通5.6管理评审总则评审输入评审输出5.6.15.6.25.6.34.1.3管理评审6资源管

5、理资源提供资源提供6.14.2.2SSM措施人力资源总则能力、意识和培训6.2.16.2.24.1.2.4能力、培训和食品安全意识基础设施基础设施6.34.2.3.34.2.4.1流程图及布置图SSM方案工作环境工作环境6.44.2.24.2.4.1SSM措施（GMP）SSM方案（SSOP）手册章节编号手册章节名称对 照 表QB/T 190012000ISO 9001:2000CNAB-SI52-2014质量管理体系要求章条号章条号HACCP管理体系 规范7产品实现的策划7.1产品实现的策划产品实现的策划7.14.2.3.14.2.3.24.2.3.34.2.3.4产品描述预期用途流程图及布置

6、图危害分析7.2与顾客有关的过程与产品有关要求的确定与产品有关要求的评审顾客沟通7.2.17.2.27.2.34.2.3.14.2.3.2产品描述预期用途7.3设计和开发设计和开发策划设计和开发输入设计和开发输出设计和开发评审设计和开发验证设计和开发确认设计和开发更改的控制7.3.17.3.27.3.37.3.47.3.57.3.67.3.74.2.3.44.2.4.34.2.4.4危害分析关键控制点关键限值7.4采购采购过程采购信息采购产品的验证7.4.17.4.27.4.34.2.4.34.2.4.4关键控制点关键限值7.5生产和服务提供生产和服务提供的控制生产和服务提供过程的确认标识和可

7、追溯性顾客财产产品防护7.5.17.5.27.5.37.5.47.5.54.2.3.34.2.54.4.14.2.4.34.2.4.44.2.4.2流程图及布置图监视有关HACCP管理体系的记录关键控制点关键限值可追溯性7.6监视和测量装置控制监视和测量装置的控制7.64.4.4测量设备和方法的控制手册章节编号手册章节名称对 照 表QB/T 190012000ISO 9001:2000CNAB-SI52-2014质量管理体系要求章条号章条号HACCP管理体系 规范8测量、分析和改进8.1总则总则8.14.5.1总要求8.2监视和测量顾客满意内部审核过程的监视和测量产品的监视和测量8.2.18.

8、2.28.2.38.2.44.5.2.34.2.5内部审核监视8.3不合格品控制不合格品控制8.34.4.24.4.34.2.8不合格品控制通知和召回应急准备和响应8.4数据分析数据分析8.44.5.2验证8.5改进持续改进纠正措施预防措施8.5.18.5.28.5.34.54.2.64.2.3.44.2.8HACCP管理体系的保持纠正和纠正措施危害分析应急准备和响应 质量手册颁布令 质量与HACCP管理手册经审定符合GB/T 19001-2000 idt ISO 9001:2000标准、CNAB-SI52-2004 基于HACCP的食品安全管理体系规范的要求，适合我公司情况，现予颁发，自20

9、04年3月20日实施。质量与HACCP管理手册是规定公司质量与食品安全管理体系并保证对公司内部和其它相关方提供“质量与食品安全管理体系”一致性信息的文件，是公司质量与食品安全管理体系运行并持续有效改进公司总体业绩的工作依据和行为准则，要求公司全体员工严格遵守、学习掌握、执行手册中的各项规定，保证管理体系的有效运行。为认真贯彻执行本手册，任命 同志为管理者代表、 同志为HACCP小组组长，代表我对公司质量和食品没安全管理体系进行管理。责成质量管理部为质量与食品安全管理体系运行的日常管理部门。按法律规定，我对本公司的最终质量负责。此 令 总经理： 2019年 3月 15日 质量手册结构与管理02.

10、1 质量手册结构02.1.1 质量、食品安全管理手册描述了公司产品生产和服务提供的质量和食品安全管理体系范围、程序、过程以及它们之间相互作用。02.1.2 质量手册章节的划分：0006节为自定义章节，从第4章起，每节的划分与ISO 9001：2000标准的条款一一对应，划分到点后1位止（如：4.2文件要求）；基于HACCP的食品安全管理体系各项要素及要求，在相应的章节中进行描述（对应关系见BFWL-SC01/00-的整合表）。02.1.3 本手册中规定了程序要求，如该章节另外编制程序文件，“相关文件、记录”在程序文件中体现，并在该章节中注明对程序文件的引用。不单独编制程序文件的章节按手册规定执

11、行。02.1.4 本手册的修改状态为：按文件控制程序执行。 02.2 质量手册管理02.2.1手册由公司管理者代表、HACCP小组组长组织质量管理部门与HACCP小组及有关专业部门编制，由质量管理部门负责解释、修订、发放与回收管理。02.2.2 手册经公司管理者代表审核、总经理批准，以手册颁布令的形式颁发。02.2.3手册分发时按BFWL CX4.2/01文件控制程序的规定分发给本手册所涉及的部门。分发前加盖分发号，发放时由领取人进行登记。02.2.4手册更改由质量管理部（HACCP小组组长）提出，经管理者代表审核批准，进行部分或全面的更改或更新、换版。手册的更改或更新、换版由公司管理者代表、

12、HACCP小组组长组织质量管理部门和HACCP小组成员进行。02.2.5手册发生严重损坏或丢失由该部门申请，经管理者代表批准后予以补发。02.2.6 本手册为“受控”文件，不得私自复制或借出。公司简介 公司名称为ABC有限公司，是于2001年成立的，通过公司化改革，资产重组、分流分离、集中优良资产，按现代化企业制度组建的以生产和服务为主体的新型企业。 企业地址： 邮政编码： 电话： 传真： 网址： 经营范围： 质量和食品安全方针、目标04.1质量和食品安全方针 强化系统管理； 加强食品安全控制； 实现持续改进； 满足顾客要求； 确保消费者健康，是公司永恒的宗旨。04.2质量和食品安全目标 出厂

13、食品质量安全合格率100%； 员工培训计划执行率100%； 食品监督抽查合格率98%；（包括有关机构检查或抽查）重大食品安全事故不超过2起/年； 顾客意见及信息反馈处理率100%； CCP按计划监控率100%、监控合格率98%；纠偏执行率100%，验证合格率100%； 质量管理体系自我评价每年不少于1次；HACCP体系验证每年2次。 04.3相关文件、记录 BFWL- GL5.4/01 质量和食品安全目标管理质量管理组织机构图总 经 理管理者代表综合管理部（工程部）销售部生产部质量、技术部采购部人力资源部职责、权限06.1总经理06.1.1 贯彻执行国家有关法律、法规。06.1.2 制定、批准

14、质量方针和质量目标，颁布质量手册。06.1.3 根据建立质量管理体系要求，设置相应的组织机构，确保组织内的职责、权限得到规定和沟通，并为实施质量管理体系提供必备的资源。06.1.4 定期组织管理评审，以确保管理体系的适宜性、充分性和有效性持续改进。06.1.5 授权管理者代表。06.1.6负责4.1总要求、5.1管理承诺、5.2以顾客为关注焦点、5.3质量方针、5.4策划、5.5职责、权限与沟通、5.6管理评审、6.1资源提供等条款的管理和控制。06.2管理者代表06.2.1 确保质量管理体系所需的过程得到建立、实施和保持。06.2.2 向总经理报告质量管理体系的业绩和任何改进的需求。06.2

15、.3 确保在整个组织内提高满足顾客要求和食品安全的意识。06.2.4 负责与质量管理体系有关事宜的外部联络。06.2.5 组织公司的内部审核活动，坚持持续改进。06.3 生产部（包括部长）、车间（包括车间主任）06.3.1制定并实施生产计划，确保生产有序进行。06.3.2 制定质量和食品安全目标实施计划，确定项目负责人。06.3.3 负责各种关键工序（包括HACCP）的管理和实施必要的监控。06.3.4 确保对食品安全有影响的物流、人流、水流、气流有效管理和监控；制定并完成设备、设施的维护和保养计划；对产品实施有效防护；持续改进有关过程的有效性。06.3.5 建立生产区域的卫生管理机构，实施有

16、效的卫生管理。06.3.6 持续进行有关岗位的业务、卫生培训，提高人员的技能和意识。06.3.7负责6.3 基础设施、7.1产品实现的策划、7.5生产和服务提供、7.6监视和测量装置的控制、8.3不合格品控制、6.4工作环境、8.5改进条款的管理和控制。 06.4 销售部06.4.1 掌握市场动态、顾客需求，为营销计划的制定提供重要依据。06.4.2 贯彻落实合同法，掌握同行业的信息，制定营销策略，增加市场占有率。06.4.3 积极组织市场服务工作，有效管理销售网点，提高公司信誉。06.4.4 做好合同评审，确保对顾客的承诺实现，以降低经营风险。06.4.5 贯彻落实商检法、海关法，负责进口配

17、套件的采购、公司产品的出口工作。06.4.6 负责顾客信息反馈的登记和处理，定期进行顾客满意度的分析和评价。06.4.7 负责5.2以顾客为关注焦点、7.2与顾客有关的过程、8.2.1顾客满意等条款的管理和控制；相关条款：7.1产品实现的策划、7.3设计和开发、7.5生产和服务提供、8.3不合格品控制、8.4数据分析、8.5改进。06.5 采购部06.5.1 组织实施对供方及外包过程的评定，选择合格的供方与外包单位（公司）。06.5.2 根据生产计划编制采购计划,并按计划要求适时的进行物资采购，满足生产要求。06.5.3 对外包过程进行管理和控制。06.5.4 管理并监视影响食品安全的物资的提

18、供过程；执行有关法规和采购物资标准。06.5.5 负责7.4采购条款的管理和控制；相关条款：7.5生产和服务提供、8.3不合格品控制、8.4数据分析、8.5改进。06.6 质量、技术部06.6.1组织编制公司的质量手册、程序文件、管理制度、规范及记录管理工作。06.6.2贯彻落实产品质量法，组织制定公司质量工作计划，并组织、指导、督促、检查计划的实施。06.6.3组织公司内部审核及审核后的跟踪验证。06.6.4监督检查公司质量管理体系实施的有效性和适宜性。06.6.5处理顾客反馈的重大质量问题，收集、整理、分析内外部质量信息，并对质量问题的纠正和预防措施进行监督。06.6.6负责监督、抽查过程

19、的控制质量。06.6.7 负责新产品、新过程的设计和开发。制定开发计划、报告，组织设计评审、验证、确认，编制设计和开发记录。06.6.8 确定生产过程中的关键过程、特殊过程，制定过程控制方法和接收准则。06.6.9 参与HACCP小组活动，负责关键控制点的关键限值的制定，参加危害分析和HACCP计划的制定。06.6.10 参加重大质量问题的评审。06.6.11 负责食品配方的制定和对实施配方的监督。06.6.12 制定工艺规程、作业指导书、产品规范；及时解决生产技术问题。06.6.13 负责4.1总要求、4.2文件要求、7.1产品实现的策划、7.3设计和开发、8.2.2内部审核、8.2.3过程

20、的监视和测量、8.4数据分析、8.5改进条款的管理和控制；相关条款：5.4.1/2策划、5.6管理评审、7.2与顾客有关的过程、7.4采购、7.5产品实现的策划、8.2.4产品的监视和测量、8.3不合格品控制。06.7 人力资源部06.7.1贯彻国家劳动法、安全生产促进法等有关的法律法规。06.7.2负责人力资源的合理调配，满足服务过程对人员的需求。06.7.3认真贯彻国家职业教育法,组织制定各类人员培训计划，并组织、协调计划的实施。06.7.4根据国家职业技能鉴定规范（考核大纲）或/和有关岗位人员考核标准，负责对岗位工人的专业技术和技能进行考核，确保人力资源提供。06.7.5 负责6.2人力

21、资源条款的管理和控制。06.8 中心化验室06.8.1认真执行国家质量法及相关的法律、法规。06.8.2负责原材料、过程产品、成品的检验、试验。出具检验/试验报告。06.8.3负责检验、试验装置的正确使用、维护和保养、校准、验证、确认。确保检验结果的有效性。06.8.4 负责不合格品的判定和纠正后的验证。06.8.5 负责试验用化学药品的保管、使用和处置符合规定。06.8.6 负责规定的关键控制点的监控。06.8.7 制定或/和使用经批准/确认的分析、试验方法标准、规范。质量职责分配表序号部 门主要条款相关条款 备 注1管 理 层八项质量管理原则4.1 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5

22、5.6 6.17.1 8.1 2质量、技术部4.1 4.2 5.4 5.5.38.2.2 8.2.3 8.48.5 5.6 7.1 7.2 7.4 7.5 8.2.4 8.33生 产 部6.3 6.4 7.5 8.2.4 8.3 7.1 7.2 7.4.3 7.6 8.44销 售 部5.2 7.2 8.2.17.5.5 7.1 7.5.3 8.3 8.45人力资源部5.5.1 6.27.5.26采 购 部7.4 6.4 7.1 7.5.18.4 7工 程 部6.3 6.4 7.67.5.1 7.1通用条款： 4.1 4.2.3 4.2.4 5.2 5.3 5.4.1 5.5.1 5.5.3 6

23、.2 8.2.3 8.4 8.5 HACCP小组及职责小组职务部门姓名工作职责专业学历职称从事本职年限组长确保HACCP体系的建立、实施和保持及持续改进；向最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性以提供其进行管理评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；组织HACCP小组的工作，体系文件的批准。管理硕土工程师6常务副组长组织制定HACCP体系计划；安排和协调小组各项活动；组织编制相关文件；审核.验证.负责与最高领导层沟通。食品大专工程师15组员设备部负责审核、监督工艺执行情况；审核设施与设备的维护与保养实施；交流体系文件及其运行情况；食品大专工程师18组员质量管理部编制相关文件；收集、

24、采用、传递相关文件，进行危害分析、确立CL食品中专助工13组员技术部编制相关文件；收集、采用、传递相关文件，编制相关文件；进行危害分析、确立CCP食品大本助工13组员生产监视HA、CCP、M、CA、R 的执行情况；监视环境、生产、设备执行管理情况。食品大专助工15组员生产部监视HA、CCP、M、CA、R 的执行情况；监视环境、生产、设备执行管理情况。食品大专工程师15组员化验窒监控.纠偏.记录、验证。检验中专初级15组员销管部监控.纠偏.记录、产品追溯回收、消费者投诉、顾客满意度测评。财会大专初级6质量和食品安全管理体系范围公司按GB/T 19001-2000 idt ISO 9001:200

25、0质量管理体系 要求标准和“基于HACCP的食品安全管理体系 规范”建立的质量和食品安全管理体系，符合标准和规范的所有要求，无删减。质量食品安全管理体系覆盖本公司生产的产品有： 公司质量管理体系所需的过程范围包括：管理活动、资源提供、产品实现、测量、分析和改进有关的过程；食品安全管理体系所需的过程有：总要求、HACCP管理体系、文件和记录控制、HACCP管理体系的运行和保持有关的过程。引用标准公司建立质量和食品安全管理体系规范性引用文件为：GB/T 19000-2000 idt ISO 9000:2000质量管理体系基础和术语GB/T 19001-2000 idt ISO 9001:2000质

26、量管理体系要求ISO 19011:2000质量和环境管理体系审核指南 CNAB-SI52-2004 基于HACCP 的食品安全管理体系 规范（试行） 指南性文件有：GB/T19080-2004 食品和饮料行业GB/T19001-2000应用指南（ISO15161：2001）国际食品法典委员会食品卫生通则CAC（1997）术语和定义公司质量管理体系文件化的各层次文件，如无特殊规定均与GB/T 19000-2000 idt ISO 9000:2000质量管理体系 基础和术语保持一致。特殊说明的术语和定义：.供求关系： 供方 组织 顾客 .食品安全管理体系所涉及的术语和定义： 除下列术语和定义外，本

27、文件采用GB/T 19000 - 2000中的术语和定义。3.1 流程图 flow diagram生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。3.2 食品安全 food safety对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。注：“消费者”与ISO9000：2000标准中“顾客”术语的定义相同 。3.3 安全支持性措施、SSM supportive safe measures除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。 注： SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划,如：良好农业

28、(含水产养殖)规范（GAP）；良好操作规范（GMP）； BFWL-SC01/3.0-2004良好卫生规范（GHP）；良好分销规范（GDP）；良好兽医规范（GVP）；良好零售规范（GRP）。3.4 SSM 方案 supportive safe measures programs控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。注：SSM方案包括（但不限于）：卫生标准操作程序（SSOP）；其他影响食品安全的标准操作程序（SOP），包括工艺操作和设备维护保养规程等。3.5 卫生标准操作程序 SSOP为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺序。3.6 危害分析 hazard analysis对危害以及导

29、致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害。注：危害分析应列入HACCP计划中。3.7 HACCP审核 HACCP audit针对HACCP管理体系，为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、完整的并形成文件的过程。3.8 基于HACCP的食品安全管理体系，HACCP管理体系 food safety management system based on HACCP识别、评估以及控制危害的体系，包括三个主要部分：管理、HACCP体系和SSM方案。3.9 HACCP计划 HACCP plan根据HACCP原理制定的，确保在HACCP管理体

30、系中对显著危害进行控制的文件。3.10 HACCP 体系 HACCP system通过关键控制点控制相应食品安全危害的体系。3.11 控制 control遵循正确程序且满足标准的状态。3.12 确认 validation通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定，包括HACCP计划中要素的科学性、有效性的证据。注1：“已确认”一词用于表示相应的状态。注2：确认所使用的条件可以是实际的或是模拟的。3.13 验证 verification 通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法、程序、试验和其他评估的应用，以及为确定符合HACCP计划的监视。注1：“已验证”一词用于表

31、示相应的状态。注2：认定包括下述活动，如：变换方法进行计算；将新设计规范与已证实的类似设计规范进行比较；进行试验和演示；文件发布前的评审。3.14 关键限值、CL critical limit区分可接收或不可接收的判定值。3.15 关键控制点、CCP critical control point能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。 3.16 监视 monitor为确定关键控制点是否处于控制或SSM方案是否得以遵循，而对控制参数策划的一系列观察或测量。3.17 潜在危害 potential hazard理论上可能发生的危害。3.18 显著危

32、害 significant hazard由危害分析所确定的，需通过HACCP体系的关键控制点予以控制的潜在危害。3.19 危害 hazard食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。3.20 原料 raw material产品的构成材料，如初级产品、添加剂、加工助剂、包装材料以及影响食品安全的类似材料。3.21 控制措施 control measure为防止或消除危害或将危害降低到可接受的水平所需的活动。 此外公司使用了下列术语和定义外包过程由本公司提供技术资料、产品和过程要求，委托其他具有能力的企业、事业单位（或公司），完成活动的部分或全部工序的过程。常规合同顾

33、客无特殊要求的定型产品的销售合同或网上销售订单。特殊合同顾客有特殊要求的或样品的销售合同。质量和食品安全管理体系4.1 总要求（CNAB-SI52- 的 4.1）公司按相关标准和法律法规要求建立质量和食品安全管理体系，形成文件，有效实施和保持，并持续改进其有效性。质量和食品安全管理体系应：a) 识别质量和食品安全管理体系（HACCP）所需的过程及其在公司中的应用；b) 确定这些过程的顺序和相互作用；c) 确定为确保这些过程有效运行和控制所需要的准则和方法；d) 确保公司建立、实施、保持和改进质量和食品安全管理体系所需的资源；e) 监视、测量和分析这些过程，确保可利用必要的信息以支持这些过程的运

34、行（如进行监视、测量、纠正/纠偏、验证的信息）和改进；f) 实施必要的措施以获得策划的结果和持续改进。对于任何影响产品符合要求的外包过程，在手册的相关章节中进行识别和控制。公司的质量和食品安全管理体系过程包括管理活动、资源提供、产品实现及测量、分析和改进以及外包的过程。在过程控制上公司采用了国际上通行的PDCA的动态循环的方法：P策划：识别过程；确定其顺序和作用；运行和控制的准则和方法（标准的a、b、c）。D实施：确保资源提供，以支持过程的运行和监视（标准的d）。C检查：监视、测量和分析这些过程，获得必要的信息（标准的e）。A改进：持续改进过程的绩效（标准的f）。这一方法适合于公司与质量和食品

35、安全管理体系有关的所有过程。总要求是公司体系设计、文件制定、运行和对体系进行审核及评价的基础。文件要求4.2.1 目的将公司的质量和食品安全管理体系文件化，以控制管理体系的实施、保持和持续改进其有效性和效率。4.2.2 适用范围适用于质量和食品安全管理体系手册（含质量方针、质量目标）、程序文件、作业性（支持性）文件、记录等的控制。本节编制“文件控制程序”与“记录控制程序”。4.2.3 职责a. 管理者代表、HACCP小组组长是文件控制的主管领导。b. 质量管理部是文件控制的归口管理部门。c. 各部门按质量和食品安全管理体系管理体系要求实施文件控制。4.2.4 要求和工作程序概要4.2.4.1

36、总则质量和食品安全管理体系所需要的文件包括：a) 质量和食品安全管理体系手册（包括质量和食品安全方针、目标）；b) 标准要求的和过程控制必须的形成文件的程序；c) 为确保过程的有效策划、运行和控制所需要的文件，这些文件包括：图样、作业指导书、工艺规程、产品标准、检验和试验规范、监视和测量规程、管理性文件、标准化操作规程及规章制度等；d) 标准要求的和体系运行必备的和证实性的记录。4.2.4.2 质量和食品安全管理体系手册a.手册是公司质量和食品安全管理体系总的纲领性文件，由管理者代表、HACCP小组组长组织制定，管理者代表、HACCP组长审核，总经理批准。 b. 质量和食品安全管理体系手册内容包括：