化学检测技术课件.ppt
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1、关于化学检测技术现在学习的是第1页,共43页一一、糖类的化学检测糖类的化学检测v糖类包括多糖、双糖、单糖糖类包括多糖、双糖、单糖v单糖和某些双糖具有游离羰基单糖和某些双糖具有游离羰基还原糖还原糖v多糖和蔗糖等无还原性多糖和蔗糖等无还原性非还原糖非还原糖v糖类化学检测主要是利用游离羰基的还原性质,与试剂(氧糖类化学检测主要是利用游离羰基的还原性质,与试剂(氧化剂)进行氧化还原反应而进行测定的。化剂)进行氧化还原反应而进行测定的。v非还原糖必须转化为还原糖再进行测定非还原糖必须转化为还原糖再进行测定2现在学习的是第2页,共43页v最常用的试剂:最常用的试剂:斐林(斐林(Fehling)试剂)试剂v
2、基本组成:基本组成:A A:CuSOCuSO4 4溶液溶液 B:NaOHB:NaOH和酒石酸钾钠溶液和酒石酸钾钠溶液 使用时使用时A A、B B等体积混合等体积混合(生成酒石酸钾钠铜)生成酒石酸钾钠铜)v酒石酸钾钠铜是氧化剂,可与还原糖的游离羰基发生氧化还原反酒石酸钾钠铜是氧化剂,可与还原糖的游离羰基发生氧化还原反应,而进行糖的测定应,而进行糖的测定。3现在学习的是第3页,共43页定糖常用方法定糖常用方法v1 1、兰兰爱农爱农(Lane-EynonLane-Eynon)法)法 次甲基蓝(亚甲基蓝、四甲基蓝)法、次甲基蓝(亚甲基蓝、四甲基蓝)法、(置换法、直接滴定法)(置换法、直接滴定法)v反应
3、终点用反应终点用次甲基蓝指示剂次甲基蓝指示剂显示(还原糖滴定斐林试剂,由于次显示(还原糖滴定斐林试剂,由于次甲基蓝氧化能力比二价铜弱,待二价铜全部还原后,过量甲基蓝氧化能力比二价铜弱,待二价铜全部还原后,过量1D还原还原糖使次甲基蓝还原,蓝色消失)糖使次甲基蓝还原,蓝色消失)v多糖或其他非还原糖需转化为还原糖后再滴定如淀粉,可用酸解或酶解4现在学习的是第4页,共43页操作要点操作要点v(1)斐林试剂的标定)斐林试剂的标定(a)标定预备试验)标定预备试验 A、B各各5mL10mL水(水(250mL三角瓶中)摇匀,加热至沸腾,三角瓶中)摇匀,加热至沸腾,2D1次次甲基蓝溶液,用标准葡萄糖液滴定至蓝
4、色消失,耗标准葡萄糖液(甲基蓝溶液,用标准葡萄糖液滴定至蓝色消失,耗标准葡萄糖液(0.1或或0.2)V1mL。(b)标定)标定 A、B各各5mL10mL水(水(250mL三角瓶中)摇匀,从滴定管中预先加入(三角瓶中)摇匀,从滴定管中预先加入(V1-1)mL标准葡萄糖液,摇匀后加热至沸腾,标准葡萄糖液,摇匀后加热至沸腾,2D1次甲基蓝溶液,用标准葡次甲基蓝溶液,用标准葡萄糖液滴定至蓝色消失(滴定在萄糖液滴定至蓝色消失(滴定在1min内完成),记录消耗标准葡萄糖液的内完成),记录消耗标准葡萄糖液的总毫升数总毫升数V05现在学习的是第5页,共43页v(2)定糖定糖(a)定糖预备试验)定糖预备试验 A
5、、B各各5mL10mL样品糖液(样品糖液(250mL三角瓶中)摇匀,加热至沸腾,三角瓶中)摇匀,加热至沸腾,2D1次甲基蓝溶液,用标准葡萄糖液滴定至蓝色消失,耗标准葡萄糖液次甲基蓝溶液,用标准葡萄糖液滴定至蓝色消失,耗标准葡萄糖液(0.1或或0.2)V2mL。v(b)定糖)定糖 A、B各各5mL10mL样品糖液(样品糖液(250mL三角瓶中)摇匀,补加(三角瓶中)摇匀,补加(V0-V2)mL水,并从滴定管中预先加入(水,并从滴定管中预先加入(V2-1)mL标准葡萄糖液,摇匀后加热加标准葡萄糖液,摇匀后加热加热至沸腾,热至沸腾,2D1次甲基蓝溶液,用标准葡萄糖液滴定至蓝色消失次甲基蓝溶液,用标准
6、葡萄糖液滴定至蓝色消失(滴定在(滴定在1min内完成),记录消耗标准葡萄糖液的总毫升数内完成),记录消耗标准葡萄糖液的总毫升数V。6现在学习的是第6页,共43页 (3)计算计算v还原糖含量(以葡萄糖计)还原糖含量(以葡萄糖计)(V0-V)c (1/10)n注意:注意:(a)AB分开储存,防止分开储存,防止Cu+变化,临用混合变化,临用混合(b)单标移液管吸液准确,外壁也需擦干净)单标移液管吸液准确,外壁也需擦干净(c)体积需控制在一定范围内,对)体积需控制在一定范围内,对pH有影响有影响(d)煮沸时间要一致)煮沸时间要一致(e)注意指示剂加入时间和加入量一致)注意指示剂加入时间和加入量一致(f
7、)滴定速度一致(后滴定)滴定速度一致(后滴定0.51mL,1min内完成)内完成)(g)产物)产物Cu2O不稳定,次甲基蓝变色也不稳定,暴露于空气或沸腾不稳定,次甲基蓝变色也不稳定,暴露于空气或沸腾颜色变化,滴定过程不能摇动,不可中途中止加热颜色变化,滴定过程不能摇动,不可中途中止加热 7现在学习的是第7页,共43页v斐林试剂快速法斐林试剂快速法:在斐林试剂中加入在斐林试剂中加入亚铁氰化钾(黄血盐)亚铁氰化钾(黄血盐)反应终点为蓝色消反应终点为蓝色消失,淡黄色出现。反应终点比兰爱农法更为明显失,淡黄色出现。反应终点比兰爱农法更为明显。8现在学习的是第8页,共43页2、碘量法碘量法vI2 NaI
8、O(氧化剂)氧化剂)其氧化能力较弱,仅适用于醛糖的测定,与酮糖不起反应其氧化能力较弱,仅适用于醛糖的测定,与酮糖不起反应v操作要点:操作要点:(1)标准硫代硫酸钠溶液配制,)标准硫代硫酸钠溶液配制,0.05 mol/L,沸腾后冷却水配制,沸腾后冷却水配制,存放在棕色瓶中,一周后用标准重铬酸钾标定。存放在棕色瓶中,一周后用标准重铬酸钾标定。(2)标准碘液配制,)标准碘液配制,0.1mol/L(3)空白滴定:空白液,用硫代硫酸钠滴定试剂中全部碘)空白滴定:空白液,用硫代硫酸钠滴定试剂中全部碘9现在学习的是第9页,共43页 碘量瓶中,碘量瓶中,10mL0.1mol/L10mL0.1mol/L碘液碘液
9、15mL0.1 mol/LNaOH15mL0.1 mol/LNaOH5mL5mL空白液,摇空白液,摇匀后暗反应匀后暗反应15min15min1mL1mol/L1mL1mol/L硫酸溶液,用硫酸溶液,用0.05mol/L0.05mol/L硫代硫酸钠滴定至硫代硫酸钠滴定至浅黄色,加浅黄色,加0.2mL0.50.2mL0.5淀粉液作指示剂,滴定至蓝色消失,记录淀粉液作指示剂,滴定至蓝色消失,记录V V0 0v(4)(4)样品滴定:以样品滴定:以5mL5mL样品液代替空白液,样品液代替空白液,V V1 1v(5)(5)计算:计算:v醛糖含量醛糖含量 (V V0 0 V V1 1)C M nC M nv
10、注意:暗反应后需酸化再滴定,滴定时开始轻摇(碘挥发),后再注意:暗反应后需酸化再滴定,滴定时开始轻摇(碘挥发),后再摇(淀粉吸附碘)摇(淀粉吸附碘)v配合次甲基蓝法测定某些糖含量(如:果糖)配合次甲基蓝法测定某些糖含量(如:果糖)10现在学习的是第10页,共43页3、铜试剂法铜试剂法 将还原糖与二价铜离子反应生成的将还原糖与二价铜离子反应生成的Cu2O用碘氧化,再用硫代硫用碘氧化,再用硫代硫酸钠滴定反应液中剩余的碘而测定样品还原糖的含量。酸钠滴定反应液中剩余的碘而测定样品还原糖的含量。v(1)铜试剂的配制)铜试剂的配制 主要提供二价铜离子及碘主要提供二价铜离子及碘v(2)标准曲线的制作)标准曲
11、线的制作11现在学习的是第11页,共43页v(a)标准葡萄糖液的配制标准葡萄糖液的配制 0.1%或或0.05(根据所用铜离子试剂定)(根据所用铜离子试剂定)v(b)三角瓶编号三角瓶编号 1 2 3 4 5 6 葡萄糖标准液(葡萄糖标准液(mL)0 1 2 3 4 5 蒸馏水(蒸馏水(mL)5 4 3 2 1 0 铜试剂(铜试剂(mL)5 5 5 5 5 5 沸水浴沸水浴10min,冷却至室温,冷却至室温,v(c)各加入各加入0.5mol/L硫酸硫酸5mL,振荡,待红色,振荡,待红色Cu2O完全溶解完全溶解后,用硫代硫酸钠滴定至终点,记录耗用量后,用硫代硫酸钠滴定至终点,记录耗用量Vv(d)绘标
12、准曲线绘标准曲线v葡萄糖含量(葡萄糖含量(mg)为纵坐标,()为纵坐标,(V0-V)为横坐标为横坐标12现在学习的是第12页,共43页二、二、蛋白质和氨基酸的化学检测蛋白质和氨基酸的化学检测v蛋白质含氮量几乎恒定,平均蛋白质含氮量几乎恒定,平均16v测出测出N含量含量6.25,即为蛋白质量,即为蛋白质量eg:含氮量含氮量 每克每克N相当蛋白质量相当蛋白质量肉、蛋、豆肉、蛋、豆 16 6.25v面粉面粉 17.6 5.70v奶品奶品 15.7 6.38v花生花生 18.2 5.50v鲑精蛋白鲑精蛋白 31.5 3.1713现在学习的是第13页,共43页蛋白质常用检测方法蛋白质常用检测方法1、定氮
13、法(经典的,仲裁的)定氮法(经典的,仲裁的)凯氏定氮法或微量凯氏定氮法凯氏定氮法或微量凯氏定氮法(1)原理)原理 消化、蒸馏、吸收、滴定计算消化、蒸馏、吸收、滴定计算(2)操作要点)操作要点 (a)消化消化:目的:使样品中的蛋白质分解,其中氮与硫酸反应生成目的:使样品中的蛋白质分解,其中氮与硫酸反应生成(NH4)2SO4 凯氏定氮瓶,样品K2SO4-CuSO4、浓H2SO4,通风厨内进行,消化液全部移入100mL容量瓶定容。14现在学习的是第14页,共43页15现在学习的是第15页,共43页(b)(b)蒸馏蒸馏:目的:碱化蒸馏使氨游离。:目的:碱化蒸馏使氨游离。加1050ml 30%氢氧化钠,
14、防止漏气。(c)(c)吸收吸收:5mL 25mL 2H H3 3BOBO3 3吸收或一定量标准酸溶液(如吸收或一定量标准酸溶液(如25mL 0.05mol/L 25mL 0.05mol/L H H2 2SOSO4 4)甲基红溴甲酚绿几滴甲基红溴甲酚绿几滴 (d)(d)滴定计算滴定计算:若若H H3 3BOBO3 3吸收:吸收:0.01mol/L Hcl0.01mol/L Hcl滴定至绿色滴定至绿色 淡紫红色淡紫红色 样品中的总氮量(样品中的总氮量(mg)=mg)=(A-B)C14nA-B)C14n 若标准硫酸接收:若标准硫酸接收:0.1mol/L0.1mol/L标准标准NaOHNaOH滴定,甲
15、基红滴定,甲基红黄色终点黄色终点 样品中总氮量样品中总氮量=(C1V1-C2V2)14nv粗蛋白含量样品的总氮量粗蛋白含量样品的总氮量6.2516现在学习的是第16页,共43页2、双缩脲试剂法、双缩脲试剂法蛋白质含有两个以上脲键,有双缩脲反应:蛋白质含有两个以上脲键,有双缩脲反应:蛋白质(多肽)蛋白质(多肽)CuSO4(NaOH)铜钠双缩脲络铜钠双缩脲络合物(紫红色络合物)合物(紫红色络合物)vA Cp,与蛋白质的分子量和氨基酸组成无关,与蛋白质的分子量和氨基酸组成无关vTris缓冲液干扰缓冲液干扰P的测定的测定,测定范围测定范围110 mg/mL17现在学习的是第17页,共43页v操作操作:
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