减慢食物变质的速度课件.ppt

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1、关于减慢食物变质的速度现在学习的是第1页，共21页 我们观察过我们观察过发霉的面包发霉的面包，知道食，知道食物保存物保存时间长了时间长了就会就会长出霉菌长出霉菌，还会还会发生变质发生变质。能不能使食物长能不能使食物长时间的保存而不发生变质？时间的保存而不发生变质？我们我们从面包发霉的实验中获得哪些信从面包发霉的实验中获得哪些信息？息？霉菌的生长需要条件。霉菌的生长需要条件。现在学习的是第2页，共21页今天要来观察今天要来观察鱼干、干面条鱼干、干面条和和腐烂的小鱼、发馊的面条腐烂的小鱼、发馊的面条。新新鲜鲜的的鱼鱼干干干干面面条条变质变质的的面条面条腐腐烂烂的的鱼鱼现在学习的是第3页，共21页

2、上节课主要上节课主要运用眼睛运用眼睛来观察面包的来观察面包的外外观、颜色观、颜色等变化，这节课除了运用等变化，这节课除了运用眼睛以外，还需要眼睛以外，还需要调动鼻子调动鼻子、舌头、舌头、手手等感官共同参与，以获得全方位等感官共同参与，以获得全方位的感性认识。的感性认识。怎样观察这些变质的食物，观察时怎样观察这些变质的食物，观察时应注意哪些方法？请阅读课文中的应注意哪些方法？请阅读课文中的提示。了解观察方法、观察内容。提示。了解观察方法、观察内容。现在学习的是第4页，共21页观察观察新鲜的鱼干新鲜的鱼干、新鲜的干面条新鲜的干面条该怎样观察该怎样观察？很好闻的很好闻的气味气味看一看看一看闻一闻闻一

3、闻尝尝一一尝尝现在学习的是第5页，共21页观察一条观察一条腐败的小鱼腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？具？还要注意什么？腐败的鱼腐败的鱼带有大量的细菌，不要用手直接接触，带有大量的细菌，不要用手直接接触，用镊子夹。观察完毕要洗手。用镊子夹。观察完毕要洗手。现在学习的是第6页，共21页观察比较鱼和面条观察比较鱼和面条外观外观颜色颜色气味气味手感手感新鲜的鱼新鲜的鱼干干外形较完整表面色泽好清白没有腥味鱼香味浓干、硬、光滑、腐败的小腐败的小鱼鱼外形不完整变形、出水不是原来的颜色，变色了看上去脏有臭味、腐臭变味了发腻、表面黏干面条干面条面条完整清白面粉的气味光

4、滑、干、发馊的面发馊的面条条长出了霉点长毛、发黑发酸、变霉湿、发粘现在学习的是第7页，共21页变质变质食物食物的特点的特点鱼、肉鱼、肉腐臭腐臭水果和蔬菜水果和蔬菜腐烂腐烂油脂油脂酸败酸败粮食粮食霉变霉变细菌作用细菌作用面制品面制品霉变霉变霉菌作用霉菌作用变质食物的共同特点：变质食物的共同特点：变色、出现异味、霉点、软化等变色、出现异味、霉点、软化等特点特点现在学习的是第8页，共21页腐败的小鱼、发馊的面条与发霉腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包的面包有哪些相似的地方？有哪些相似的地方？都是变质的食物都是变质的食物，都生长了细菌都生长了细菌、霉菌这、霉菌这种微生物。种微生物。这些微生物都从食物上

5、获取营养。同时还这些微生物都从食物上获取营养。同时还需要需要适宜的生长环境。适宜的生长环境。这些条件都是微生物生长的基本条件。我们这些条件都是微生物生长的基本条件。我们来阅读课文中的一段资料，来阅读课文中的一段资料，进一步了解食物变质的原因。进一步了解食物变质的原因。现在学习的是第9页，共21页 食物的腐败变质是食物的腐败变质是微生物微生物引起的。使引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的看不见、用放大镜也看不见的细菌细菌，也是微也是微生物生物。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要

6、一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快的繁殖。越来越多的的繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。样子，食物腐败变质了。腐败的鱼、肉；腐烂的水果就是腐败的鱼、肉；腐烂的水果就是细菌这种微生物繁殖所引起的。细菌这种微生物繁殖所引起的。现在学习的是第10页，共21页我们已经知道微生物的生长与繁殖和植物、我们已经知道微生物的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的条件，有哪些条件呢动物一样需要一定的条件，有哪些条件呢？回想一下植物生长需要些什么

7、条件？回想一下植物生长需要些什么条件？水分、养料、温度、空气、阳光。水分、养料、温度、空气、阳光。微生物也是生物，也需要这些生长条件。微生物也是生物，也需要这些生长条件。怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？只有阻止了微生物的生长，才能使食物不只有阻止了微生物的生长，才能使食物不变质。变质。如果要储存一条鱼，使鱼不变质，有什么如果要储存一条鱼，使鱼不变质，有什么办法？可以运用哪些方法储存？办法？可以运用哪些方法储存？现在学习的是第11页，共21页 小鱼为什么在短时间里腐败了？小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持好闻的气鱼干为什么能长时间地保持好闻的气

8、味味？不让微生物有生长条件就能保持食物不让微生物有生长条件就能保持食物不变质了。不变质了。干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快就会发霉就会发霉？晒干晒干创设干燥的创设干燥的环境，破环微生物生环境，破环微生物生长需要水分的条件。长需要水分的条件。晒成鱼干晒成鱼干曝曝晒晒法法现在学习的是第12页，共21页食物放在冰箱里为什么能保持很长食物放在冰箱里为什么能保持很长时间不变质？时间不变质？创设寒冷的环境，创设寒冷的环境，破坏微生物生长破坏微生物生长需要温暖环境的需要温暖环境的条件条件放放进进冰冰箱箱冷冷冻冻冷冻法冷冻法现在学习的是第13页，共21页在没有冰箱的

9、年代，人们都用盐腌制食物，为什么可以用在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什么可以用这种方法储存食物？这种方法储存食物？将鱼的全身抹上盐，将鱼的全身抹上盐，放在器皿里，放在器皿里，压上一块石头；压上一块石头；压过一段时间后把压过一段时间后把它晾干，就能储存它晾干，就能储存很长时间。很长时间。使使鱼鱼肉肉的的水水分分减减少少将将鱼鱼与与空空气气隔隔开开腌制法腌制法破坏微生物生长需要破坏微生物生长需要空气空气的条件的条件现在学习的是第14页，共21页真空包装袋里的食品为什么能保持真空包装袋里的食品为什么能保持较长时间？较长时间？真空包装是将包装容器真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，内的

10、空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于状态，空气稀少相当于低氧效果低氧效果 使微生物没有使微生物没有空气的生存条件，空气的生存条件，以达到果品新鲜、无病腐以达到果品新鲜、无病腐发生的目的发生的目的 。真真空空包包装装隔绝空气隔绝空气现在学习的是第15页，共21页我们还知道那些储存食物的方法？人们用什么方我们还知道那些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？法减慢食物变质的速度？现在学习的是第16页，共21页减慢食物变质的速度减慢食物变质的速度破坏生存环境破坏生存环境温温 度度 烧、煮、烤、冷冻烧、煮、烤、冷冻空空 气气 密封密封 真空真空 浸泡

11、浸泡水水 分分 暴晒暴晒 烘干烘干现在学习的是第17页，共21页储存食物的方法储存食物的方法 储存方法储存方法 科学根据科学根据 破坏的条件破坏的条件冷冻法冷冻法 创设寒冷的环境创设寒冷的环境 破坏温度破坏温度 曝晒法曝晒法 创设干燥的环境创设干燥的环境 破坏湿度破坏湿度 腌制法腌制法 减少水分、减少水分、隔绝空气隔绝空气破坏湿度、破坏破坏湿度、破坏空气空气 密封包装法密封包装法（做成罐头）（做成罐头）隔绝空气隔绝空气破坏空气破坏空气真空包装法真空包装法 抽掉空气抽掉空气 破坏空气破坏空气高温或高温或低温灭菌法低温灭菌法 创设不适宜的温度创设不适宜的温度 破坏温度破坏温度现在学习的是第18页，

12、共21页冰箱是不是万能的？冰箱是不是万能的？低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12至至-23之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。食品，但个别嗜冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。现在学习的是第19页，共21页 各类食品自身的性质不同，对于温度、湿各类食品自身的性质不同，对于温度、湿度的要求也不同，在冰箱中储存的时间也不度的要求也不同，在冰箱中储存的时间也不相同。相同。也有些食品是不宜放入冰箱中储存的，也有些食品是不宜放入冰箱中储存的，因为家庭冰箱冷藏温度一般在因为家庭冰箱冷藏温度一般在2至至8，有，有些食品储存条件高于冰箱温度，如香蕉、黄些食品储存条件高于冰箱温度，如香蕉、黄瓜、鲜荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。瓜、鲜荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。总之，冷藏冻藏是有效保存食品的方法，总之，冷藏冻藏是有效保存食品的方法，但时间不宜过长。但时间不宜过长。现在学习的是第20页，共21页感谢大家观看26/09/2022现在学习的是第21页，共21页