人类对细菌真菌的利用 (2)讲稿.ppt

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1、关于人类对细菌真菌的利用(2)第一页，讲稿共二十六页哦问题情境问题情境细菌真菌的存在对人类有没有益处呢？细菌真菌的存在对人类有没有益处呢？第二页，讲稿共二十六页哦第五节人类对细菌和真菌的利用第五节人类对细菌和真菌的利用第三页，讲稿共二十六页哦一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌演示实验：发酵现象演示实验：发酵现象你能对实验现象作出解释吗？你能对实验现象作出解释吗？你能对实验现象作出解释吗？你能对实验现象作出解释吗？酵母菌能将糖类物质分解成二氧化碳和水，酵母菌能将糖类物质分解成二氧化碳和水，酵母菌能将糖类物质分解成二氧化碳和水，酵母菌能将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以培养瓶中可以看到气泡产

2、生，挤瘪的所以培养瓶中可以看到气泡产生，挤瘪的所以培养瓶中可以看到气泡产生，挤瘪的所以培养瓶中可以看到气泡产生，挤瘪的气球会胀大气球会胀大气球会胀大气球会胀大新知学习新知学习第四页，讲稿共二十六页哦细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作第五页，讲稿共二十六页哦葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量原理原理用途：用途：面包（馒头）、酿酒面包（馒头）、酿酒第六页，讲稿共二十六页哦细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作第七页，讲稿共二十六页哦细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作第八页，讲稿共二十六页哦（2 2）无氧气参与时：）无氧气参与时：1、酵母菌在发酵过

3、程中的呼吸作用酵母菌在发酵过程中的呼吸作用淀粉淀粉 真菌中的大量酶真菌中的大量酶葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量（1 1）有氧气时：）有氧气时：真菌中的大量酶真菌中的大量酶 酵母菌酵母菌淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量第九页，讲稿共二十六页哦曲霉的作用曲霉的作用（酱油、酱、豆腐乳）（酱油、酱、豆腐乳）第十页，讲稿共二十六页哦 面包（馒头）、酿酒面包（馒头）、酿酒酸奶、泡酸菜酸奶、泡酸菜醋醋酱、酱油、豆腐乳酱、酱油、豆腐乳酵母菌（真菌）酵母菌（真菌）乳酸菌（细菌）乳酸菌（细菌）醋酸菌（细菌）醋酸菌（细菌）霉菌（毛霉、曲霉）霉菌（毛霉、曲霉）细菌

4、真菌在发酵食品中的作用细菌真菌在发酵食品中的作用第十一页，讲稿共二十六页哦啤酒生产过程啤酒生产过程 :麦麦芽制造芽制造麦芽汁制造麦芽汁制造发酵发酵过滤灭菌过滤灭菌包装等几道工序包装等几道工序第十二页，讲稿共二十六页哦家庭制作酸奶的方法：家庭制作酸奶的方法：鲜牛奶和糖混合鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却煮沸后冷却（4243）加入一些购买的加入一些购买的酸奶酸奶发酵发酵配制培养基配制培养基高温灭菌高温灭菌接种接种培养培养第十三页，讲稿共二十六页哦用哪一个瓶子制出的酸奶效用哪一个瓶子制出的酸奶效果最好？果最好？（1）（2）（3）（4）第十四页，讲稿共二十六页哦细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存第十

5、五页，讲稿共二十六页哦脱水法脱水法腌制法腌制法晒制烟熏法晒制烟熏法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包装法真空包装法干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶零食零食水果水果罐藏法罐藏法食品有哪些保存的方法？食品有哪些保存的方法？渗透法渗透法第十六页，讲稿共二十六页哦保存食品的方法：保存食品的方法：杀死杀死或或抑制抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长和繁殖。和繁殖。1 1、蘑菇、蘑菇-脱水法脱水法2、辣肉类熟食辣肉类熟食-晒制与烟晒制与烟熏法熏法3、果脯、果脯-渗透保存法渗透保存法4、咸鱼、咸鱼-腌制法腌制法依据：除去水分，防止生长依据：除去水分，防止生长第十七页，讲稿共二十六页哦5、袋装牛奶、盒装牛

6、奶、袋装牛奶、盒装牛奶-巴氏消毒法巴氏消毒法依据：高温灭菌依据：高温灭菌6、袋装肉肠、袋装肉肠-真空包装法真空包装法依据：破坏需氧菌类的生存环境依据：破坏需氧菌类的生存环境7、肉类罐头、肉类罐头-罐藏法罐藏法依据：高温消毒和防止与菌接触依据：高温消毒和防止与菌接触第十八页，讲稿共二十六页哦另外的方法：另外的方法：冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法防腐剂法（如二氧化硫等）防腐剂法（如二氧化硫等）射线法（紫外线、射线法（紫外线、X射线、射线、Y射线）射线）第十九页，讲稿共二十六页哦防腐剂种类：防腐剂种类：苯甲酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、亚硫酸钠等亚硫酸钠等防腐剂作用：防腐剂作用：

7、抑制微生物生长繁殖，以延长食品抑制微生物生长繁殖，以延长食品保存时间保存时间第二十页，讲稿共二十六页哦几种防腐剂的应用：几种防腐剂的应用：苯甲酸钠：碳酸饮料、酱菜、蜜饯、葡萄酒果酒、苯甲酸钠：碳酸饮料、酱菜、蜜饯、葡萄酒果酒、苯甲酸钠：碳酸饮料、酱菜、蜜饯、葡萄酒果酒、苯甲酸钠：碳酸饮料、酱菜、蜜饯、葡萄酒果酒、软糖、酱油、果汁饮料软糖、酱油、果汁饮料软糖、酱油、果汁饮料软糖、酱油、果汁饮料山梨酸钾：除上述相同外，还有鱼、肉、蛋禽类制品山梨酸钾：除上述相同外，还有鱼、肉、蛋禽类制品山梨酸钾：除上述相同外，还有鱼、肉、蛋禽类制品山梨酸钾：除上述相同外，还有鱼、肉、蛋禽类制品丙酸钙：生湿面制品（切

8、面、混沌皮）、面包、食醋、丙酸钙：生湿面制品（切面、混沌皮）、面包、食醋、丙酸钙：生湿面制品（切面、混沌皮）、面包、食醋、丙酸钙：生湿面制品（切面、混沌皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品酱油、糕点、豆制食品酱油、糕点、豆制食品酱油、糕点、豆制食品乳酸钠：烤肉、火腿香肠、鸡鸭类产品、乳酸钠：烤肉、火腿香肠、鸡鸭类产品、乳酸钠：烤肉、火腿香肠、鸡鸭类产品、乳酸钠：烤肉、火腿香肠、鸡鸭类产品、酱卤制品酱卤制品酱卤制品酱卤制品焦亚硫酸钠：饼干、膨化食品焦亚硫酸钠：饼干、膨化食品焦亚硫酸钠：饼干、膨化食品焦亚硫酸钠：饼干、膨化食品第二十一页，讲稿共二十六页哦杀菌杀菌巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法防

9、腐剂法防腐剂法射线法射线法抑菌抑菌脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法腌制法腌制法真空包装法真空包装法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法去水去水低温低温无氧无氧11种种保保存存食食物物的的方方法法第二十二页，讲稿共二十六页哦练习练习1在酿造和制作面包时，酵母菌起的作用是在酿造和制作面包时，酵母菌起的作用是（）A 把把淀淀粉粉分分解解成成麦麦芽芽糖糖，还还可可把把葡葡萄萄糖糖转转化化为为酒酒精精并并产产生二氧化碳生二氧化碳B把葡萄糖转化为乳酸把葡萄糖转化为乳酸C 使牛奶变成酸奶使牛奶变成酸奶D使果汁或粮食发酵，产生酒精使果汁或粮食发酵，产生酒精2食品保存的方法有食品保存的方法有（）高高温温

10、低低温温保保水水加加工工减减少少水水分分暴暴露露空空气气中中隔隔绝绝空空气气ABCD4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（可以用来制酒和发馒头的菌种是（）A.曲霉曲霉B.酵母菌酵母菌C.乳酸菌乳酸菌D.真菌真菌ACB第二十三页，讲稿共二十六页哦5.5.下列真菌可用于制作啤酒的是下列真菌可用于制作啤酒的是()A.A.酵母菌酵母菌 B.B.酵母菌和青霉酵母菌和青霉C.C.曲霉曲霉 D.D.曲霉和青霉曲霉和青霉6.6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密 封。密封坛口的目的是封。密封坛口的目的是()。A.A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.

11、B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D.D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸7.7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过 程中，程中，()使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A.A.酵母菌酵母菌 B.B.醋酸菌醋酸菌 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.曲霉曲霉CCC第二十四页，讲稿共二十六页哦8 8肉汤培养基最适用下列方法中的肉汤

12、培养基最适用下列方法中的()灭菌或除菌，皮肤最灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的适用下列方法中的()()消毒。消毒。A.70%A.70%酒精涂擦法酒精涂擦法 B.1%B.1%来苏尔溶液浸泡法来苏尔溶液浸泡法C.C.高压蒸汽灭菌法高压蒸汽灭菌法 D.D.用细菌过滤器过滤法用细菌过滤器过滤法9 9蘑菇宜采用下列方法中的蘑菇宜采用下列方法中的()保存，袋装肉肠适宜保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的用下列方法中的()保存。保存。A.A.脱水法脱水法 B.B.巴斯德消毒法巴斯德消毒法 C.C.真空包装法真空包装法 D.D.罐藏法罐藏法 E.E.腌制腌制法法 F.F.冷冻法冷冻法10.(10.()是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌陪养液里提取的。陪养液里提取的。A.A.土霉素土霉素 B.B.链霉素链霉素 C.C.青霉素青霉素 D.D.红霉素红霉素CAACC第二十五页，讲稿共二十六页哦感谢大家观看第二十六页，讲稿共二十六页哦