人类对细菌和真菌的利用 (5)讲稿.ppt

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1、关于人类对细菌和真菌的关于人类对细菌和真菌的利用利用(5)第一页，讲稿共三十页哦发酵现象：发酵现象：一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌第二页，讲稿共三十页哦酵酵 母母制馒头、面包用制馒头、面包用干酵母干酵母酿酒用酿酒用啤酒酵母啤酒酵母第三页，讲稿共三十页哦分析：分析：l制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？它们的原理一样吗？馒头中的孔洞是因馒头中的孔洞是因_受热膨胀而产生的，这种受热膨胀而产生的，这种气体是在气体是在_条件下分解条件下分解 _产生的。产生的。啤酒中的酒味是啤酒中的酒味是_的气味，它是在的气味，它是在_条件条件下分

2、解下分解_产生的。产生的。二氧化碳二氧化碳有氧或无氧有氧或无氧葡萄糖葡萄糖酒精酒精无氧无氧二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量能量(少少)酵母菌酵母菌无氧时：无氧时：葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌有氧时：有氧时：葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水能量能量(多多)葡萄糖葡萄糖第四页，讲稿共三十页哦细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作对对 号号 入入 座座酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌第五页，讲稿共三十页哦乳乳 酸酸 菌菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌的作用的作用醋酸菌醋酸菌第六页，讲稿共三十页哦1、图中有几种保存食品的方法：、图中有几种保存食品的方法：七种七种第七页，讲稿共三十页哦牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法

3、：高温灭菌巴氏消毒法：高温灭菌杀菌第八页，讲稿共三十页哦罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌第九页，讲稿共三十页哦脱水法：除去脱水法：除去水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长香菇：脱水法香菇：脱水法抑菌第十页，讲稿共三十页哦腌制法：用高盐除去鲜鱼中的腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分水分防止防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法抑菌第十一页，讲稿共三十页哦渗透保存法：用高糖除去鲜果中的渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分水分 防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法抑菌第十二页，讲稿共三十

4、页哦腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去晒制与烟熏法：除去水分水分，防止细菌和真菌，防止细菌和真菌 生长生长抑菌第十三页，讲稿共三十页哦袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境抑菌第十四页，讲稿共三十页哦果果 脯脯果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法渗透保存法原理：原理：用糖溶液除去鲜果中的水分用糖溶液除去鲜果中的水分第十五页，讲稿共三十页哦2、说出下列方法各依据什么原理？、说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头蘑菇蘑菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法

5、罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法第十六页，讲稿共三十页哦3、除上述的方法外，你还知道哪些方法、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用防腐剂使用射线使用射线第十七页，讲稿共三十页哦 1 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素?你都知道哪些抗生素？你都知道哪些抗生素？2 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是你知道是什么原因吗什么原因吗?真菌与疾病防治第十八页，讲稿共三十页哦 1928 1928年，英国的细菌学家弗年，英国的细菌学

6、家弗莱明发现青霉素。莱明发现青霉素。抗生素的发现抗生素的发现第十九页，讲稿共三十页哦青霉素青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。第二十页，讲稿共三十页哦第二十一页，讲稿共三十页哦转基因药品胰岛素l科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物产治疗糖尿病的药物胰岛素。胰岛素。第二十二页，讲稿共三十页

7、哦胰胰岛岛素素的的生生产产车车间间第二十三页，讲稿共三十页哦细菌与环境保护细菌与环境保护l1 有氧条件下有氧条件下细菌将有机物彻底分解细菌将有机物彻底分解l2 无氧条件下无氧条件下制成甲烷气体作为燃料制成甲烷气体作为燃料l3 污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物第二十四页，讲稿共三十页哦细菌与环境保护1.变废为宝变废为宝 有机物有机物 甲烷甲烷2.污水处理污水处理 有机物有机物 二氧化碳二氧化碳+水水 杆菌、甲烷菌无氧条件一些细菌有氧条件第二十五页，讲稿共三十页哦笔记笔记1、利用、利用 ，制作馒头面包，制酒。，制作馒头面包，制酒。利用利用 ，制作酸菜、酸奶。，制作酸

8、菜、酸奶。利用利用 ，制醋。，制醋。利用利用 ，制酱油、腐乳。，制酱油、腐乳。2、酵母菌能将葡萄糖转化成、酵母菌能将葡萄糖转化成 和和 。乳酸菌能将葡萄糖转化成乳酸菌能将葡萄糖转化成 。3、食物腐败主要是由、食物腐败主要是由 和和 引起。防腐原理引起。防腐原理是把食物中的细菌和真菌是把食物中的细菌和真菌 或或 它们的生它们的生长和繁殖。长和繁殖。4、抗生素指、抗生素指 能产生杀死致病细菌的物质。能产生杀死致病细菌的物质。如：如：。5、菌可以分解污水中的有机物。菌可以分解污水中的有机物。酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌酒精酒精二氧化碳二氧化碳乳酸乳酸细菌细菌真菌真菌杀死杀死抑制抑制真

9、菌真菌青霉素、绿霉素青霉素、绿霉素甲烷甲烷第二十六页，讲稿共三十页哦1酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的()A乳酸菌 B枯草杆菌 C棒状杆菌 D甲烷细菌3判断：紫外线具有杀菌的作用。()A第二十七页，讲稿共三十页哦4防腐的原理是把食品内的细菌和真菌_或抑制它们的_和_。5有些真菌可以产生杀死某些致病_的物质，这些物质称为抗生素。6夏天的气温高，有利于细菌_和_，所以食物容易腐败。杀死杀死生长生长繁殖繁殖细菌细菌生长生长繁殖繁殖第二十八页，讲稿共三十页哦7酵母菌在有氧和无氧时，分别将葡萄糖分解为 ()A酒精B二氧化碳C水D二氧化碳和酒精8酵母菌的发酵现象其实就是酵母菌的 ()A呼吸作用B光合作用C生殖方式D营养方式DA第二十九页，讲稿共三十页哦感感谢谢大大家家观观看看第三十页，讲稿共三十页哦