商务礼仪项目七商务宴请礼仪课件.ppt

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1、关于商务礼仪项目七商务宴请礼仪现在学习的是第1页，共89页案例导入案例导入西餐桌上的意外西餐桌上的意外 张明是新鸿贸易公司的业务经理，有一次代表公司出席一家美张明是新鸿贸易公司的业务经理，有一次代表公司出席一家美国公司的周年庆典。庆典活动结束后，这家美国公司的总经理国公司的周年庆典。庆典活动结束后，这家美国公司的总经理Jack邀请几位重要宾客到当地最好的星级饭店吃西餐。邀请几位重要宾客到当地最好的星级饭店吃西餐。用餐前，张明为了在显示自己在餐饮方面很讲究，就用餐盘用餐前，张明为了在显示自己在餐饮方面很讲究，就用餐盘上一块上一块“很精致的布很精致的布”仔细地擦了擦自己的刀叉。仔细地擦了擦自己的刀

2、叉。Jack看到这一看到这一幕后，先是一愣，随后马上叫来服务员，让其立即为张明更换一套餐具。幕后，先是一愣，随后马上叫来服务员，让其立即为张明更换一套餐具。在使用更换的餐具用餐前，张明又拿起那块在使用更换的餐具用餐前，张明又拿起那块“很精致的布很精致的布”将刀叉擦了一将刀叉擦了一遍，并迅速使用刀叉切割起盘里的菜肴来。遍，并迅速使用刀叉切割起盘里的菜肴来。Jack便没再说什么，只是脸便没再说什么，只是脸上有种不悦的神情，但张明并没注意到这一点。上有种不悦的神情，但张明并没注意到这一点。现在学习的是第2页，共89页 在用刀叉切割菜肴时，张明总是使刀叉和餐盘碰出声响，显在用刀叉切割菜肴时，张明总是使

3、刀叉和餐盘碰出声响，显得费劲又辛苦。用餐结束后，张明感觉很酣畅，觉得总算没给公得费劲又辛苦。用餐结束后，张明感觉很酣畅，觉得总算没给公司丢脸，便用那块司丢脸，便用那块“很精致的布很精致的布”擦了把脸上的汗，并随手将其擦了把脸上的汗，并随手将其挂在椅背上。挂在椅背上。事后经人提醒，张明才意识到当天在西餐桌上出了丑，顿时事后经人提醒，张明才意识到当天在西餐桌上出了丑，顿时感到无地自容。感到无地自容。问题：请指出张明在西餐桌上的失礼行为。问题：请指出张明在西餐桌上的失礼行为。现在学习的是第3页，共89页任务一任务一 熟悉商务宴请的准备和程序熟悉商务宴请的准备和程序 一、商务宴请的准备一、商务宴请的准

4、备 （一）确定宴请的目的（一）确定宴请的目的 在宴请他人之前，首先应确定宴请目的。宴请的目的可以是表示欢在宴请他人之前，首先应确定宴请目的。宴请的目的可以是表示欢迎、欢送、答谢某个人或单位，也可以是表示庆祝、纪念某个节日或活迎、欢送、答谢某个人或单位，也可以是表示庆祝、纪念某个节日或活动。动。现在学习的是第4页，共89页（二）确定宴请的对象（二）确定宴请的对象 根据宴请目的，事先确定宴请哪些人、宴请多少人，以及被宴请人的根据宴请目的，事先确定宴请哪些人、宴请多少人，以及被宴请人的姓名、国籍、职务、称呼、习惯、爱好等，并列出详细的宴请清单，以便姓名、国籍、职务、称呼、习惯、爱好等，并列出详细的宴

5、请清单，以便确定宴请的规格、形式及主陪人等。确定宴请的规格、形式及主陪人等。（三）确定宴请的形式（三）确定宴请的形式 根据宴请目的和对象，确定宴请的举办形式，如中式宴请形根据宴请目的和对象，确定宴请的举办形式，如中式宴请形式、西式宴请形式、自助餐形式等。其中，中式宴请形式在商务式、西式宴请形式、自助餐形式等。其中，中式宴请形式在商务社交活动中最常用。社交活动中最常用。现在学习的是第5页，共89页（四）确定宴请的时间（四）确定宴请的时间 根据主客双方的具体情况确定的宴请的时间。宴请的时间应避开重根据主客双方的具体情况确定的宴请的时间。宴请的时间应避开重大节假日和双方的禁忌日，并应便于主客双方的出

6、席。需要注意的是，大节假日和双方的禁忌日，并应便于主客双方的出席。需要注意的是，宴请的时间应与客方的主宾协商确定，否则是极其失礼的。宴请的时间应与客方的主宾协商确定，否则是极其失礼的。（五）确定宴请的地点（五）确定宴请的地点 根据宴请规格和形式事先确定宴请的地点。一般而言，宴请根据宴请规格和形式事先确定宴请的地点。一般而言，宴请的地点应交通便利、环境幽雅、服务周全，宴请的场所应能容纳的地点应交通便利、环境幽雅、服务周全，宴请的场所应能容纳出席宴会的全体人员。出席宴会的全体人员。现在学习的是第6页，共89页（六）确定菜谱（六）确定菜谱 根据宴请的形式，以及被宴请宾客的年龄、性别、风俗习惯、健根据

7、宴请的形式，以及被宴请宾客的年龄、性别、风俗习惯、健康状况、喜好和禁忌等确定宴请的菜谱。康状况、喜好和禁忌等确定宴请的菜谱。常见的饮食禁忌主要有如下常见的饮食禁忌主要有如下几种：几种：宗教的饮食禁忌。例如，穆斯林教徒不吃猪肉、不喝酒；宗教的饮食禁忌。例如，穆斯林教徒不吃猪肉、不喝酒；佛教徒不吃荤腥食物（如肉食、葱、蒜、韭菜、芥末等）。佛教徒不吃荤腥食物（如肉食、葱、蒜、韭菜、芥末等）。现在学习的是第7页，共89页 出于健康考虑的饮食禁忌。例如，心脏病、高血压和中风后遗症患者出于健康考虑的饮食禁忌。例如，心脏病、高血压和中风后遗症患者不适合吃狗肉；肝炎病人的人忌吃羊肉和甲鱼；高血压、高胆固醇患者

8、应少喝不适合吃狗肉；肝炎病人的人忌吃羊肉和甲鱼；高血压、高胆固醇患者应少喝鸡汤等。鸡汤等。不同地区的饮食禁忌。例如，英美国家的人通常不吃动物的不同地区的饮食禁忌。例如，英美国家的人通常不吃动物的内脏、头部和脚爪。内脏、头部和脚爪。出于职业考虑的饮食禁忌。例如，驾驶员在工作期间不得喝酒等。出于职业考虑的饮食禁忌。例如，驾驶员在工作期间不得喝酒等。现在学习的是第8页，共89页（七）邀请宾客（七）邀请宾客 一切具体工作都准备就绪之后，便可向宾客发出邀请。邀请的方式一切具体工作都准备就绪之后，便可向宾客发出邀请。邀请的方式分为口头邀请（如口头告知或电话邀请）和书面邀请。通常，邀请宾客分为口头邀请（如口

9、头告知或电话邀请）和书面邀请。通常，邀请宾客出席商务宴会应采取书面邀请方式，其具体形式为发送请柬。出席商务宴会应采取书面邀请方式，其具体形式为发送请柬。请柬的内容应包括邀请人的姓名或单位名称、被邀请人的姓请柬的内容应包括邀请人的姓名或单位名称、被邀请人的姓名及称呼、宴请的形式、地点、时间，以及出席宴请的着装要求名及称呼、宴请的形式、地点、时间，以及出席宴请的着装要求或提示等，必要时还应注明被邀请人的座次号。或提示等，必要时还应注明被邀请人的座次号。请柬应提前请柬应提前12周（甚至周（甚至1个月）发出，以便被邀请人尽早安排。请个月）发出，以便被邀请人尽早安排。请柬发出后，还应及时落实出席情况，以

10、便安排或调整座位。柬发出后，还应及时落实出席情况，以便安排或调整座位。现在学习的是第9页，共89页二、商务宴请的程序二、商务宴请的程序 迎接宾客。迎接宾客。宴会开始前，主人应站在宴会大厅门口恭候宾客，其宴会开始前，主人应站在宴会大厅门口恭候宾客，其他陪同人员则应到门外列队迎宾。他陪同人员则应到门外列队迎宾。引领入席。引领入席。宾客到达后，主人应引导宾客按一定顺序入席。宾客到达后，主人应引导宾客按一定顺序入席。通常，应先引导主宾、女宾入席，再引导其他宾客入席。通常，应先引导主宾、女宾入席，再引导其他宾客入席。现在学习的是第10页，共89页 致辞发言。致辞发言。一般情况下，主人应在宴会开席前致辞，

11、并邀主一般情况下，主人应在宴会开席前致辞，并邀主要宾客讲话。致辞或讲话期间，现场全体人员应保持安静，认真要宾客讲话。致辞或讲话期间，现场全体人员应保持安静，认真聆听。聆听。上菜开席。上菜开席。主宾落座后，主人便可示意服务人员上菜，并为在席人主宾落座后，主人便可示意服务人员上菜，并为在席人员斟酒，准备用餐。用餐期间，主人应主动举杯祝酒，并找些适当的话题与员斟酒，准备用餐。用餐期间，主人应主动举杯祝酒，并找些适当的话题与客人交谈，以使宴会气氛融洽。客人交谈，以使宴会气氛融洽。席毕送客。席毕送客。用餐完毕后，主人应在主宾提出告辞时热情送客，用餐完毕后，主人应在主宾提出告辞时热情送客，并与客人握手话别

12、。并与客人握手话别。现在学习的是第11页，共89页任务二任务二 掌握中式宴请礼仪掌握中式宴请礼仪 一、中式宴请的桌次和座次礼仪一、中式宴请的桌次和座次礼仪 （一）桌次礼仪（一）桌次礼仪 1排列桌次的步骤排列桌次的步骤 按照以右为尊（以从室内面向宴会厅正门的视角为基准）、以远为按照以右为尊（以从室内面向宴会厅正门的视角为基准）、以远为尊（即以远离宴会厅正门为尊）或居中为尊的原则确定主桌的位置；尊（即以远离宴会厅正门为尊）或居中为尊的原则确定主桌的位置；按照中桌尊于两侧桌、右桌尊于左桌（以从室内面向宴会厅按照中桌尊于两侧桌、右桌尊于左桌（以从室内面向宴会厅正门的视角为基准）、近桌尊于远桌（靠近主桌

13、为近，反之为远）正门的视角为基准）、近桌尊于远桌（靠近主桌为近，反之为远）的规则排定其余餐桌的顺序。的规则排定其余餐桌的顺序。现在学习的是第12页，共89页2桌次排列的具体情况桌次排列的具体情况（1）有两张餐桌时的桌次排列）有两张餐桌时的桌次排列 当宴请现场只有两张餐桌时，则两张桌既可以横排（如左下当宴请现场只有两张餐桌时，则两张桌既可以横排（如左下图所示），也可以竖排（如右下图所示）。图所示），也可以竖排（如右下图所示）。现在学习的是第13页，共89页2有多张餐桌时的桌次排列有多张餐桌时的桌次排列 当宴请现场有三张或三张以上的餐桌时，则可按照上述排列步当宴请现场有三张或三张以上的餐桌时，则可

14、按照上述排列步骤灵活安排桌次。常见的桌次排列方式如下图所示。骤灵活安排桌次。常见的桌次排列方式如下图所示。现在学习的是第14页，共89页现在学习的是第15页，共89页现在学习的是第16页，共89页（二）座次礼仪（二）座次礼仪 1排列座次的原则排列座次的原则 面门为尊：面门为尊：即在每一张餐桌上，以面对宴会厅正门的中间座位即在每一张餐桌上，以面对宴会厅正门的中间座位为尊位；为尊位；右尊左卑：右尊左卑：即在每一张餐桌上，以面向宴会厅正门的视角或该桌即在每一张餐桌上，以面向宴会厅正门的视角或该桌主人座位的朝向为基准，右侧的座位尊于左侧的座位；主人座位的朝向为基准，右侧的座位尊于左侧的座位；近尊远卑：

15、近尊远卑：即在每张餐桌上，距离该桌主人较近的座位尊即在每张餐桌上，距离该桌主人较近的座位尊于较远的座位。于较远的座位。现在学习的是第17页，共89页2座次的排列方式座次的排列方式（1）单主人情况下的座次排列）单主人情况下的座次排列 将主人的位置确定在面门居中的主位上。将主人的位置确定在面门居中的主位上。按照以右为尊的原则，将第一主人右侧的第一个位置确定为按照以右为尊的原则，将第一主人右侧的第一个位置确定为第一主宾位，左侧的第一个位置确定为第二主宾位，然后按先右后第一主宾位，左侧的第一个位置确定为第二主宾位，然后按先右后左的顺序依次排列其他座位。左的顺序依次排列其他座位。按照右座尊于左座的原则，

16、在宾位之间依次排列主方其他陪按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依次排列主方其他陪同人员的位置，并做到主客相间。同人员的位置，并做到主客相间。现在学习的是第18页，共89页单主人情况下的座次排列图示：单主人情况下的座次排列图示：现在学习的是第19页，共89页（2）双主人情况下的座次排列）双主人情况下的座次排列 在同性双主人情况下，座次的排列规则如下：在同性双主人情况下，座次的排列规则如下：将第一主人的位置确定在面门居中的主位上，第二主人的位置确定将第一主人的位置确定在面门居中的主位上，第二主人的位置确定在第一主人的正对面；在第一主人的正对面；按照右座尊于左座的原则，将第一主人右侧的第一个位置确按

17、照右座尊于左座的原则，将第一主人右侧的第一个位置确定为第一主宾位，左侧的第一个位置确定为第二主宾位，同时，将定为第一主宾位，左侧的第一个位置确定为第二主宾位，同时，将第二主人右侧的第一个位置确定为第三宾位，左侧的第一个位置确第二主人右侧的第一个位置确定为第三宾位，左侧的第一个位置确定为第四宾位；定为第四宾位；按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依顺时针顺序排列按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依顺时针顺序排列主方其他陪同人员的位置，并做到主客相间。主方其他陪同人员的位置，并做到主客相间。现在学习的是第20页，共89页同性双主人情况下的座次排列图示：同性双主人情况下的座次排列图示：现在学习的是第2

18、1页，共89页 在异性双主人情况下，座次的排列规则如下：在异性双主人情况下，座次的排列规则如下：将第一主人（或男主人）的位置确定在面门居中的主位上，第将第一主人（或男主人）的位置确定在面门居中的主位上，第二主人（或女主人）的位置确定在第一主人的正对面；二主人（或女主人）的位置确定在第一主人的正对面；按照右座尊于左座的原则，将第一主人（或男主人）右侧和按照右座尊于左座的原则，将第一主人（或男主人）右侧和左侧的第一个位置分别确定为第一主宾位和第三主宾位，第二主人左侧的第一个位置分别确定为第一主宾位和第三主宾位，第二主人右侧和左侧的第一个位置分别确定为第二主宾位和第四主宾位；右侧和左侧的第一个位置分

19、别确定为第二主宾位和第四主宾位；按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依对角线顺序安按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依对角线顺序安排主方其他陪同人员的位置，并做到主客相间。排主方其他陪同人员的位置，并做到主客相间。现在学习的是第22页，共89页异性双主人情况下的座次排列图示：异性双主人情况下的座次排列图示：现在学习的是第23页，共89页二、中餐上菜礼仪二、中餐上菜礼仪（一）上菜的顺序（一）上菜的顺序 冷盘。即凉菜，通常是四种或四种以上菜品组成的大拼盘。冷盘。即凉菜，通常是四种或四种以上菜品组成的大拼盘。热炒。即现炒的菜肴，通常有四盘，但通常会被省略。热炒。即现炒的菜肴，通常有四盘，但通常会被省略

20、。主菜。又称大菜或大件，通常有四、六或八等偶数道，一般主菜。又称大菜或大件，通常有四、六或八等偶数道，一般不超过十二道。这些菜肴（如全乳猪、烤羊腿等）是采用不同的食不超过十二道。这些菜肴（如全乳猪、烤羊腿等）是采用不同的食材，配以各种调味品，用各种烹调法制作而成，是能表现出宴席特材，配以各种调味品，用各种烹调法制作而成，是能表现出宴席特色的菜。色的菜。现在学习的是第24页，共89页 汤。分为甜汤和咸汤，通常与点心相搭配，即若上咸点心，则上咸汤。分为甜汤和咸汤，通常与点心相搭配，即若上咸点心，则上咸汤，若上甜点心，则上甜汤。汤，若上甜点心，则上甜汤。点心。宴会上一般不供应米饭，而是以糕、饼、包子

21、、饺子等点心点心。宴会上一般不供应米饭，而是以糕、饼、包子、饺子等点心代替。代替。果盘。即各种水果的拼盘，是正餐后的一道清口菜，意在爽口、去果盘。即各种水果的拼盘，是正餐后的一道清口菜，意在爽口、去油腻。油腻。现在学习的是第25页，共89页（二）上菜时的注意事项（二）上菜时的注意事项 向多张餐桌上菜时，应保证向各桌同时上菜，且第一道菜宜向多张餐桌上菜时，应保证向各桌同时上菜，且第一道菜宜在开席前在开席前5分钟端上。分钟端上。每上一道菜，都应将其移至第一主人和第一主宾的面前。每上一道菜，都应将其移至第一主人和第一主宾的面前。主菜的看面应正对主位，其他菜肴的看面应朝向四周。主菜的看面应正对主位，其

22、他菜肴的看面应朝向四周。上菜和撤盘应分别从就餐者的左侧和右侧进行，但应避免在第一上菜和撤盘应分别从就餐者的左侧和右侧进行，但应避免在第一主人或第一主宾的身边操作。主人或第一主宾的身边操作。上菜节奏应根据宾客的要求和进餐速度进行灵活把握，以防菜品上菜节奏应根据宾客的要求和进餐速度进行灵活把握，以防菜品堆积或空盘、空台的现象。堆积或空盘、空台的现象。现在学习的是第26页，共89页三、中餐餐具的使用礼仪三、中餐餐具的使用礼仪 （一）筷子的使用（一）筷子的使用 用餐时，一定要将筷子的两端对齐，切忌出现一长一短的情用餐时，一定要将筷子的两端对齐，切忌出现一长一短的情况。况。夹菜时，筷子上不能残留着食物，

23、更不能舔食残留食物或夹菜时，筷子上不能残留着食物，更不能舔食残留食物或把筷子含在嘴里；不能举着筷子犹豫不决地在菜盘上巡探、用筷把筷子含在嘴里；不能举着筷子犹豫不决地在菜盘上巡探、用筷子在菜盘里翻找挑拣或一次性夹过多的菜；夹菜途中，不能让菜子在菜盘里翻找挑拣或一次性夹过多的菜；夹菜途中，不能让菜汁一路滴落；若遇到其他客人夹菜，则应注意避让。汁一路滴落；若遇到其他客人夹菜，则应注意避让。在用餐过程中进行交谈时，应暂时放下筷子，而不能举着在用餐过程中进行交谈时，应暂时放下筷子，而不能举着筷子在餐桌上挥舞，或者拿着筷子像要迫不及待地去夹菜。筷子在餐桌上挥舞，或者拿着筷子像要迫不及待地去夹菜。现在学习的

24、是第27页，共89页 不能把筷子竖插在食物或菜肴上，否则有祭奠或上香之嫌。不能把筷子竖插在食物或菜肴上，否则有祭奠或上香之嫌。筷子只能用来夹取食物，而不能用来做其他的事情，如剔牙、筷子只能用来夹取食物，而不能用来做其他的事情，如剔牙、挠痒或夹取食物之外的东西。但是同时应当注意，不能用筷子在汤碗挠痒或夹取食物之外的东西。但是同时应当注意，不能用筷子在汤碗中夹取食物或在汤中不断搅拌。中夹取食物或在汤中不断搅拌。不能用筷子敲打碗、盘或茶杯。不能用筷子敲打碗、盘或茶杯。为他人夹菜时，应使用公筷，用完后应放回原处。为他人夹菜时，应使用公筷，用完后应放回原处。席中暂停用餐时，可把筷子搁在碟子或汤匙上，而不

25、能将其放在餐席中暂停用餐时，可把筷子搁在碟子或汤匙上，而不能将其放在餐桌上或横放在公用的碗、盘上；用餐完毕后，应将筷子整齐地搁在碗右侧的桌上或横放在公用的碗、盘上；用餐完毕后，应将筷子整齐地搁在碗右侧的餐桌上。餐桌上。现在学习的是第28页，共89页（二）勺子的使用（二）勺子的使用 用勺子取食时不可取得过满，以免菜肴或汤汁溢出来弄脏餐桌或衣用勺子取食时不可取得过满，以免菜肴或汤汁溢出来弄脏餐桌或衣服；舀取食物后，应在原处停留片刻，待菜汁不再往下流时再取回来享用。服；舀取食物后，应在原处停留片刻，待菜汁不再往下流时再取回来享用。用勺子舀取的食物应立即取回并食用，而不能倒回原处。用勺子舀取的食物应立

26、即取回并食用，而不能倒回原处。现在学习的是第29页，共89页 若取用的食物过烫，则应先将食物放到碗里，待其稍凉后再若取用的食物过烫，则应先将食物放到碗里，待其稍凉后再吃，而不能用勺子在食物中舀来荡去，也不能用嘴来回吹取回的食吃，而不能用勺子在食物中舀来荡去，也不能用嘴来回吹取回的食物。物。食用勺子里的食物时，不要将勺子和食物全部塞入口中，或者反食用勺子里的食物时，不要将勺子和食物全部塞入口中，或者反复吮吸、舔食勺子。复吮吸、舔食勺子。暂时不用勺子时，应将其放在自己的碟子上，而不可放在暂时不用勺子时，应将其放在自己的碟子上，而不可放在餐桌上或插在食物中。餐桌上或插在食物中。现在学习的是第30页，

27、共89页（三）碗、碟的使用（三）碗、碟的使用 不要用双手端起碗来进食；进食时，应以筷子、勺子从碗内取食，不要用双手端起碗来进食；进食时，应以筷子、勺子从碗内取食，不能直接用手取用，更不能直接用嘴吸食或把食物往嘴里倒；不能舔食碗不能直接用手取用，更不能直接用嘴吸食或把食物往嘴里倒；不能舔食碗内的剩余食物。内的剩余食物。不要一次性取过多的食物堆放在碟子里，否则，不同的食物容易相不要一次性取过多的食物堆放在碟子里，否则，不同的食物容易相互串味，且极不美观。互串味，且极不美观。不要将残渣、骨、刺吐在地上或桌上，而应用筷子将其夹取并轻放不要将残渣、骨、刺吐在地上或桌上，而应用筷子将其夹取并轻放到碟子前端

28、，但不要让其与碟内尚未食用的菜肴混在一起；如果碟子满了，到碟子前端，但不要让其与碟内尚未食用的菜肴混在一起；如果碟子满了，则可示意服务员更换一个。则可示意服务员更换一个。现在学习的是第31页，共89页（四）杯子的使用（四）杯子的使用 杯子有酒杯和水杯之分，酒杯用于盛酒，水杯用于盛放清水、杯子有酒杯和水杯之分，酒杯用于盛酒，水杯用于盛放清水、果汁、可乐等饮料，二者应分开使用。果汁、可乐等饮料，二者应分开使用。此外，应当注意的是，不要倒扣杯子，不能将喝入口中的酒或此外，应当注意的是，不要倒扣杯子，不能将喝入口中的酒或饮料再吐回杯中。饮料再吐回杯中。现在学习的是第32页，共89页（五）辅助餐具的使用

29、（五）辅助餐具的使用 进餐时常见的辅助餐具主要包括湿巾、水盂和牙签。进餐时常见的辅助餐具主要包括湿巾、水盂和牙签。1湿巾的使用湿巾的使用 用餐前，每位用餐者面前的盘子里通常会备有一块湿巾。该用餐前，每位用餐者面前的盘子里通常会备有一块湿巾。该湿巾只用来擦手，擦完后应放回盘子，由服务员拿走。有时，在湿巾只用来擦手，擦完后应放回盘子，由服务员拿走。有时，在用餐结束前，服务员会再端上一块湿巾，该湿巾只能用来擦嘴，用餐结束前，服务员会再端上一块湿巾，该湿巾只能用来擦嘴，而不能用来擦脸或擦汗。而不能用来擦脸或擦汗。现在学习的是第33页，共89页2水盂的使用水盂的使用 水盂通常为铜盆、大瓷碗或水晶玻璃缸，

30、用于盛放清水，供用餐者在用水盂通常为铜盆、大瓷碗或水晶玻璃缸，用于盛放清水，供用餐者在用手取食之前洗手。水盂中常漂有玫瑰花瓣或柠檬片，切勿误当饮料饮用，否手取食之前洗手。水盂中常漂有玫瑰花瓣或柠檬片，切勿误当饮料饮用，否则将招致笑话。则将招致笑话。在水盂里洗手时的礼貌做法如下：先轮流沾湿两手的指尖，然后在水盂里洗手时的礼貌做法如下：先轮流沾湿两手的指尖，然后轻轻涮洗双手，切勿乱甩、乱抖。洗完后将手置于餐桌之下用餐巾或轻轻涮洗双手，切勿乱甩、乱抖。洗完后将手置于餐桌之下用餐巾或湿巾擦干。湿巾擦干。现在学习的是第34页，共89页3牙签的使用牙签的使用 使用牙签时应当注意以下事项：使用牙签时应当注意

31、以下事项：用餐时，尽量不要当众剔牙；用餐时，尽量不要当众剔牙；非剔不可时，应用一只手掩住口部进行；非剔不可时，应用一只手掩住口部进行；剔出的东西不要当众观赏或再次入口，更不要随手乱弹；剔出的东西不要当众观赏或再次入口，更不要随手乱弹；不要长时间叼着牙签，更不要用剔过牙的牙签扎取食物。不要长时间叼着牙签，更不要用剔过牙的牙签扎取食物。现在学习的是第35页，共89页四、中餐就餐礼仪四、中餐就餐礼仪（一）餐前礼仪（一）餐前礼仪 首先，应按照礼仪顺序入座。在没有特别的主客之分的情况下，首先，应按照礼仪顺序入座。在没有特别的主客之分的情况下，通常应让职位高者先入座、职位低者后入座，长辈先入座、晚辈后通常

32、应让职位高者先入座、职位低者后入座，长辈先入座、晚辈后入座，女士先入座、男士后入座。入座，女士先入座、男士后入座。入座时，应从椅子的左侧进入。入座后，应端正姿态，不可将手肘靠入座时，应从椅子的左侧进入。入座后，应端正姿态，不可将手肘靠在桌沿上或搭在邻座的椅背上，也不可将脚任意伸直。在桌沿上或搭在邻座的椅背上，也不可将脚任意伸直。进餐前，应将手机关机或调成振动，将长外套放到衣帽间或相进餐前，应将手机关机或调成振动，将长外套放到衣帽间或相应位置，切不可直接披在椅背上。应位置，切不可直接披在椅背上。现在学习的是第36页，共89页（二）进餐礼仪（二）进餐礼仪 进餐时，应请客人或长辈先动筷子，或者在征询

33、了客人或长辈的意进餐时，应请客人或长辈先动筷子，或者在征询了客人或长辈的意见后使用公筷为其夹菜。但若有外宾在席，则不要为其夹菜，也不要反复见后使用公筷为其夹菜。但若有外宾在席，则不要为其夹菜，也不要反复劝菜。劝菜。用餐过程中，应尽量取离自己较近的菜肴，对于不方便用餐过程中，应尽量取离自己较近的菜肴，对于不方便夹取或离自己较远的菜肴可请人帮忙夹取，而不要起身甚至离座夹取或离自己较远的菜肴可请人帮忙夹取，而不要起身甚至离座去取。去取。现在学习的是第37页，共89页 进餐时，应小口进食，动作优雅，不要大口狂塞，也不要进餐时，应小口进食，动作优雅，不要大口狂塞，也不要发出任何声音。若发出不由自主的声音

34、时，则应向同桌的客人表发出任何声音。若发出不由自主的声音时，则应向同桌的客人表示歉意。示歉意。进餐的过程中，应适时地和左右两侧的就餐者交谈。交谈时，应注进餐的过程中，应适时地和左右两侧的就餐者交谈。交谈时，应注意选择愉快的话题。但应注意，口内有食物时，应当避免说话，他人在咀嚼意选择愉快的话题。但应注意，口内有食物时，应当避免说话，他人在咀嚼食物时，则应避免与其交谈。食物时，则应避免与其交谈。进餐时，不要当众修饰仪容，如梳理头发、补妆等。进餐时，不要当众修饰仪容，如梳理头发、补妆等。现在学习的是第38页，共89页 若要为他人斟酒，则通常应为其斟满。斟酒应做到对在座的若要为他人斟酒，则通常应为其斟

35、满。斟酒应做到对在座的就餐者一视同仁，而不可挑拣着进行。斟酒可以按照先职位高者、后就餐者一视同仁，而不可挑拣着进行。斟酒可以按照先职位高者、后职位低者或先年长者、后年少者进行，也可以从自己所坐之处依顺时职位低者或先年长者、后年少者进行，也可以从自己所坐之处依顺时针方向进行。针方向进行。现在学习的是第39页，共89页 若在进餐过程中敬酒，则通常应讲一些内容简短的祝福语。在他若在进餐过程中敬酒，则通常应讲一些内容简短的祝福语。在他人致敬酒祝福语时，其他就餐者都应停止用餐或饮酒，并面向敬酒者认人致敬酒祝福语时，其他就餐者都应停止用餐或饮酒，并面向敬酒者认真倾听。敬酒时也应讲究一定的顺序，通常可按照斟

36、酒的顺序规则进行。真倾听。敬酒时也应讲究一定的顺序，通常可按照斟酒的顺序规则进行。现在学习的是第40页，共89页 若因生活习惯或健康等原因不能饮酒，则可在他人为自己斟若因生活习惯或健康等原因不能饮酒，则可在他人为自己斟酒或敬酒时婉言谢绝，并说明自己不能饮酒的客观原因，或主动以其酒或敬酒时婉言谢绝，并说明自己不能饮酒的客观原因，或主动以其他饮料代酒。切忌在谢绝饮酒时乱推酒瓶、倒扣酒杯或将自己杯中的他饮料代酒。切忌在谢绝饮酒时乱推酒瓶、倒扣酒杯或将自己杯中的酒偷偷倒掉。酒偷偷倒掉。现在学习的是第41页，共89页（三）餐后礼仪（三）餐后礼仪 宾客应等主人用餐结束后才可离席。离席时，应向主人表示感宾客

37、应等主人用餐结束后才可离席。离席时，应向主人表示感谢，并顺手将椅子放回原处。谢，并顺手将椅子放回原处。若宴请是在餐厅举办，则主人应在用餐结束后找一个适当的时若宴请是在餐厅举办，则主人应在用餐结束后找一个适当的时机悄悄结账，但通常不要当着客人的面进行，也不要与客人拉扯或机悄悄结账，但通常不要当着客人的面进行，也不要与客人拉扯或争抢着结账。争抢着结账。现在学习的是第42页，共89页任务三任务三 掌握西式宴请礼仪掌握西式宴请礼仪 在商务活动中，为了照顾外国客人的饮食习惯，有时也用西在商务活动中，为了照顾外国客人的饮食习惯，有时也用西餐来招待客人。西餐是欧美地区菜点的统称，其十分注重礼仪。餐来招待客人

38、。西餐是欧美地区菜点的统称，其十分注重礼仪。商务人员有必要学习相应的西餐礼仪知识，具体包括西式宴请的商务人员有必要学习相应的西餐礼仪知识，具体包括西式宴请的桌次和座次礼仪、上菜礼仪、餐具的使用礼仪和就餐礼仪。桌次和座次礼仪、上菜礼仪、餐具的使用礼仪和就餐礼仪。现在学习的是第43页，共89页一、西式宴请的桌次和座次礼仪一、西式宴请的桌次和座次礼仪 （一）桌次礼仪（一）桌次礼仪 当有两张或两张以上餐桌时，桌次的排列规则通常为：首先确当有两张或两张以上餐桌时，桌次的排列规则通常为：首先确定主桌的位置，然后根据用餐人数的多少和场地的大小，将多张餐定主桌的位置，然后根据用餐人数的多少和场地的大小，将多张

39、餐桌拼成各种图案（如桌拼成各种图案（如“T”字形、不封闭的口字形等）。其中，主桌字形、不封闭的口字形等）。其中，主桌以外的餐桌的排列应遵循居中为尊原则或右桌尊于左桌（以面向宴以外的餐桌的排列应遵循居中为尊原则或右桌尊于左桌（以面向宴会大厅正门的视角为基准）原则。会大厅正门的视角为基准）原则。现在学习的是第44页，共89页西式宴请的桌次排列图示：西式宴请的桌次排列图示：现在学习的是第45页，共89页（二）座次礼仪（二）座次礼仪 在西式宴请中，座次的排列情况主要有以下两种：在西式宴请中，座次的排列情况主要有以下两种：第一种：男女主人分别居中坐于餐桌的两边，然后按照以右为第一种：男女主人分别居中坐于

40、餐桌的两边，然后按照以右为尊的原则将第一女主宾和第一男主宾分别排列在男主人和女主人的尊的原则将第一女主宾和第一男主宾分别排列在男主人和女主人的右侧第一个位置，再按照右座尊于左座、近座尊于远座的原则依次右侧第一个位置，再按照右座尊于左座、近座尊于远座的原则依次排列其他宾客的位置，并保证男女座位相间。排列其他宾客的位置，并保证男女座位相间。现在学习的是第46页，共89页第一种座次排列图示：第一种座次排列图示：现在学习的是第47页，共89页 第二种：男女主人分别坐于餐桌的两端，宾客坐于餐桌的两边，并按第二种：男女主人分别坐于餐桌的两端，宾客坐于餐桌的两边，并按照以右为尊的原则将第一女主宾和第一男主宾

41、分别排列在男主人和女主人照以右为尊的原则将第一女主宾和第一男主宾分别排列在男主人和女主人的右边的第一个位置，然后按照右座尊于左座、近座尊于远座的原则依次的右边的第一个位置，然后按照右座尊于左座、近座尊于远座的原则依次排列其他宾客的位置，并保证男女座位相间。排列其他宾客的位置，并保证男女座位相间。现在学习的是第48页，共89页第二种座次排列图示：第二种座次排列图示：现在学习的是第49页，共89页二、西餐的上菜礼仪二、西餐的上菜礼仪 一般情况下，西式宴请中的上菜顺序如下：一般情况下，西式宴请中的上菜顺序如下：头盘。也称开胃菜，有冷头盘和热头盘之分，常见的品种头盘。也称开胃菜，有冷头盘和热头盘之分，

42、常见的品种有鹅肝酱、鱼子酱、熏鲑鱼等，其味道以咸、酸为主，通常品精量有鹅肝酱、鱼子酱、熏鲑鱼等，其味道以咸、酸为主，通常品精量少。少。汤。即西餐的第二道菜，常见的有海鲜汤、蘑菇汤、牛尾清汤、汤。即西餐的第二道菜，常见的有海鲜汤、蘑菇汤、牛尾清汤、葱头汤等。葱头汤等。副菜。即水产类、蛋类、面包类、酥盒类菜肴的统称，副菜。即水产类、蛋类、面包类、酥盒类菜肴的统称，因其鲜嫩易消化，所以放在主菜之前。因其鲜嫩易消化，所以放在主菜之前。现在学习的是第50页，共89页 主菜。即各种肉、禽类菜肴。肉类菜肴的原料主要是牛、主菜。即各种肉、禽类菜肴。肉类菜肴的原料主要是牛、羊、猪等各个部位的肉，其中最有代表性的

43、是牛排。羊、猪等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛排。沙拉。即蔬菜类菜肴，可与主菜同时上桌，也可在主菜沙拉。即蔬菜类菜肴，可与主菜同时上桌，也可在主菜后上桌。沙拉一般由生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作而成，后上桌。沙拉一般由生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作而成，其调味汁主要有醋油汁、乳酪沙拉汁等。其调味汁主要有醋油汁、乳酪沙拉汁等。甜品。即在主菜之后食用的小点心，如布丁、饼干、冰淇甜品。即在主菜之后食用的小点心，如布丁、饼干、冰淇淋、奶酪、水果等。淋、奶酪、水果等。热饮。即咖啡或茶，二者选其一。饮咖啡时一般应加糖和热饮。即咖啡或茶，二者选其一。饮咖啡时一般应加糖和淡奶油；饮茶时一般应加香桃片和糖。

44、淡奶油；饮茶时一般应加香桃片和糖。现在学习的是第51页，共89页三、西餐餐具的摆放和使用礼仪三、西餐餐具的摆放和使用礼仪 西餐餐具一般包括刀、叉、匙、盘、杯和餐巾。西餐餐具一般包括刀、叉、匙、盘、杯和餐巾。其中，刀分为肉刀、鱼刀、甜点刀、黄油刀等，叉分为肉叉、其中，刀分为肉刀、鱼刀、甜点刀、黄油刀等，叉分为肉叉、鱼叉、甜点叉、沙拉叉等，匙分为汤匙、甜品匙、茶匙或咖啡匙等，鱼叉、甜点叉、沙拉叉等，匙分为汤匙、甜品匙、茶匙或咖啡匙等，盘分为垫盘（用于切割或盛放食物的盘）和甜点盘，杯分为红葡萄盘分为垫盘（用于切割或盛放食物的盘）和甜点盘，杯分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和水杯。酒杯、白葡萄酒杯和水杯。现

45、在学习的是第52页，共89页（一）西餐餐具的摆放礼仪（一）西餐餐具的摆放礼仪 通常，每套餐具的摆法如下：通常，每套餐具的摆法如下：垫盘放在餐位的正中间；垫盘放在餐位的正中间；垫盘的正中心放叠好的餐巾，其左侧纵向放叉，叉齿向上，右侧纵向垫盘的正中心放叠好的餐巾，其左侧纵向放叉，叉齿向上，右侧纵向放刀和汤匙，刀刃朝向垫盘，匙心向上；放刀和汤匙，刀刃朝向垫盘，匙心向上；叉的左侧纵向放甜点盘和黄油刀，刀刃朝向垫盘；叉的左侧纵向放甜点盘和黄油刀，刀刃朝向垫盘；垫盘的正前方横向放甜品匙和甜点叉，匙柄朝右，叉柄朝左；垫盘的正前方横向放甜品匙和甜点叉，匙柄朝右，叉柄朝左；垫盘的右前方斜向放垫盘的右前方斜向放3

46、只杯子，通常，杯子从右到左依次为白葡萄酒只杯子，通常，杯子从右到左依次为白葡萄酒杯、红葡萄酒杯和水杯（有时也为香槟酒杯、葡萄酒杯和水杯）。杯、红葡萄酒杯和水杯（有时也为香槟酒杯、葡萄酒杯和水杯）。现在学习的是第53页，共89页西餐餐具的摆放图示：西餐餐具的摆放图示：现在学习的是第54页，共89页（二）西餐餐具的使用礼仪（二）西餐餐具的使用礼仪 1刀叉的使用刀叉的使用 在西式宴请上，每一道菜肴都配有相应的刀叉。使用刀叉时，在西式宴请上，每一道菜肴都配有相应的刀叉。使用刀叉时，应从外侧向内侧取用，左手拿叉，叉齿向下，右手拿刀，刀刃向下。应从外侧向内侧取用，左手拿叉，叉齿向下，右手拿刀，刀刃向下。切

47、割食物时，拿叉按住食物，用刀切成小块，被切成小块的切割食物时，拿叉按住食物，用刀切成小块，被切成小块的食物应刚好适合一次性放入口中。在切割食物时，要双肘下沉，不食物应刚好适合一次性放入口中。在切割食物时，要双肘下沉，不要左右开弓，更不要弄出声响。要左右开弓，更不要弄出声响。被切割好的食物应用叉送入口中，而不能用刀扎着吃。叉起食被切割好的食物应用叉送入口中，而不能用刀扎着吃。叉起食物往嘴里送时，牙齿只可碰到食物，而不要咬叉，更不要让叉与牙齿物往嘴里送时，牙齿只可碰到食物，而不要咬叉，更不要让叉与牙齿碰出声响。碰出声响。现在学习的是第55页，共89页 在进餐途中需要休息时，可使叉在左、刀在右，叉齿

48、向下，在进餐途中需要休息时，可使叉在左、刀在右，叉齿向下，刀刃向内，二者呈刀刃向内，二者呈“八八”字形摆在餐盘中央，以表示此菜尚未用完。字形摆在餐盘中央，以表示此菜尚未用完。当吃完一道菜时，应使叉在左、刀在右，叉齿向上，刀刃向内，将当吃完一道菜时，应使叉在左、刀在右，叉齿向上，刀刃向内，将其并拢摆放在餐盘中，以示此菜已用完。其并拢摆放在餐盘中，以示此菜已用完。在进餐途中的任何时候，都不要将刀或叉的一端放在盘上，另在进餐途中的任何时候，都不要将刀或叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。一端放在桌上。现在学习的是第56页，共89页2餐匙的使用餐匙的使用 西餐中的餐匙主要指上文所提到的汤匙、甜品匙或茶匙

49、（若西餐中的餐匙主要指上文所提到的汤匙、甜品匙或茶匙（若不上甜品，则甜品匙常为茶匙所代替），汤匙、甜品匙、茶匙分别不上甜品，则甜品匙常为茶匙所代替），汤匙、甜品匙、茶匙分别用于饮汤、取甜品、搅拌茶或咖啡，三者不可混用，不可用汤匙和用于饮汤、取甜品、搅拌茶或咖啡，三者不可混用，不可用汤匙和甜品匙舀取其他任何主食或菜肴，也不可用茶匙舀取茶水或咖啡。甜品匙舀取其他任何主食或菜肴，也不可用茶匙舀取茶水或咖啡。现在学习的是第57页，共89页 用匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品或汤中搅拌。每次用匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品或汤中搅拌。每次取用的食物不可过多，并应一次性将其送入口中，不可对一匙食

50、物分取用的食物不可过多，并应一次性将其送入口中，不可对一匙食物分几次品尝。几次品尝。用汤匙舀汤时，应从汤盘的中心部位向外侧舀，然后再送到嘴边饮用汤匙舀汤时，应从汤盘的中心部位向外侧舀，然后再送到嘴边饮尽，注意不要将汤匙全部塞进嘴里。尽，注意不要将汤匙全部塞进嘴里。在用餐过程中，不能将已经使用的匙放回原处，也不可将其在用餐过程中，不能将已经使用的匙放回原处，也不可将其插入菜肴或立于甜品、汤盘之中。插入菜肴或立于甜品、汤盘之中。现在学习的是第58页，共89页3杯子的使用杯子的使用 西餐中的西餐中的3只杯子用于盛装不同的饮品，可从外侧向内侧依次使只杯子用于盛装不同的饮品，可从外侧向内侧依次使用，也可