初级食品检验工题库.docx

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1、初级食品检验工题库1、单选实验人员对食品进行感官检验时可以（）A.吃得过饱B.抽烟C.喝凉开水D.吃零食本题答案：C2、单选测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫本题答案：A3、单选下列属于人工甜味剂的是（）A.糖精钠B.甜叶菊糖苷C.甘草D.麦芽糖醇本题答案：A4、单选下列属于动物性毒素的是（）A.有机磷农药B.河豚毒素C.苯D.强碱本题答案：B5、单选测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。A.总酸度B.酚酞酸度C.煮沸温度的酚酞酸度D.甲基橙酸度本题答案：A6、名词解

2、释绝对阈本题答案：指以产生一种感觉的最低刺激量为下限，到导致感觉消失的最高刺激量为上限的一个范围值。7、单选称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（）A、15.78B、1.58C、1.6D、0.002本题答案：C8、单选用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。A、酸性B、中性C、碱性本题答案：B9、单选可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、乳粉B、果汁C、糖浆D、酱油本题答案：A10、填空题最容易产生感觉疲劳的是（）。本题答案：嗅觉11、单选测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸

3、（1：4）煮12小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。（）A、FeCl3与蓝墨水B、MgCl2与蓝墨水C、记号笔D、墨水本题答案：A12、单选采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、混合样B、固体样C、体积大的样D、一个批次的样本题答案：D13、填空题提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）；（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）和高锰酸钾法，分别选择乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择直接滴定法本题答案：水；乙醇；直接滴定法14、填空题测定食品中微量元素的分离浓缩方法是（）和离子交换色谱法。本题答案：金属螯合物溶剂萃取法15、单选样品烘干后，

4、正确的操作是（）A.从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B.在烘箱内自然冷却后称重C.从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D.迅速从烘箱中取出称重本题答案：C16、单选检测食品中硝酸盐的含量时，常采取哪种方法？（）A.将硝酸盐转化为亚硝酸盐后，再进行测定。B.将硝酸盐转化为铵盐后，再进行测定。C.将硝酸盐转化为氨气后，再进行测定。D.将硝酸盐转化为单质碘后，再进行测定。本题答案：A17、单选下列哪些食品中不含有苯并芘（）A.香肠B.面包C.烤肉D.火腿本题答案：B18、单选维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色本题答案：A19、问答题在下列的例子中，

5、你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？本题答案：（1）热空气干燥时：A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封（2）甲苯蒸馏法：A.样品中水和溶剂间形成的乳浊液没有分离B.冷凝器中残留水滴（3）卡尔费休法：A.天气非常潮湿时称量起始样品B.样品研磨得非常粗糙C.食品中富含维生素C20、名词解释水不溶性灰分本题答案：不能溶解于水的灰分，如污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量。21、单选用于测定脂肪含量的仪器是（）A.索氏提取器B.凯氏烧瓶C.蒸馏烧瓶D.滴定管本题答案：A22、单选测定灰分时

6、，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧。A.400500B.500550C.600D.800以下本题答案：B23、单选高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（）定性，根据（）定量。A.二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量B.二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量C.二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量D.二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量本题答案：B24、单选在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱A、固体B、液体C、气体D、半固

7、体本题答案：C25、单选下列属于天然甜味剂的是（）A.甘草B.蔗糖C.糖精钠D.甘精本题答案：A26、单选在人体中不能合成的氨基酸是（）A.谷氨酸B.甘氨酸C.异亮氨酸D.胱氨酸本题答案：C27、单选（）测定是糖类定量的基础。A、还原糖B、非还原糖C、葡萄糖D、淀粉本题答案：A28、单选化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是（）A、优级纯B、分析纯C、化学纯D、实验试剂本题答案：B29、单选测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品（）A、PbB、CuC、ZnD、Hg本题答案：D30、多选感官评定时的注意事项（）A、随机的三位数字编号B、随机摆放C、待检样品数量不超过8个D、鉴定的顺序对感官

8、评定无影响E、嗅技术使用每个样品最多3次本题答案：A,B,C,E初级食品检验工试题预测1、单选干燥器内常放入的干燥是（）。A.硅胶B.助化剂C.碱石灰D.无水Na2SO4本题答案：A2、单选蛋白质水解的最终产物是（）A.葡萄糖B.氨基酸C.蔗糖D.羧酸本题答案：B3、单选测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。A.酸化B.水解C.皂化法D.消化本题答案：C4、单选FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是（）A.白色B.蓝紫色C.黄色D.黑色本题答案：B5、单选斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀A.蓝色B.黑色C.红色D.黄色本题答案：C6、问答题简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么

9、叫四分法采样？本题答案：样品采集的原则：所采集的样品要能够代表所要检测食品的性质。样品制备的原则：制备的样品的各个部分的性质要保持一致。样品保存的原则：干燥、低温、密封、避光四分法采样：将原始样品充分混合均匀后，堆积在一张干净平整的纸上，用洁净的玻棒充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平成一圆台，使圆台厚度约为3cm；划“+”字等分为四份，取对角2份其余弃去，将剩下2份按上法再行混合，四分取其二，重复操作至剩余量为所需样品量为止。7、单选测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。A.高锰酸钾法B.酸碱滴定C.灰化法D.分光光度法本题答案：A8、单选面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方

10、法测定。A.索氏抽提B.酸水解C.罗紫.哥特里D.臣布科克乳脂瓶本题答案：B9、填空题食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。本题答案：固定氨基10、单选（）测定是糖类定量的基础。A、还原糖B、非还原糖C、葡萄糖D、淀粉本题答案：A11、单选精密度通常用（）来表示。A.偏差B.误差C.）真实值D.测定结果本题答案：A12、问答题假设你要开发一种新薯片，为评价你的产品与其他产品之间的差异，可用那些感官检验方法？本题答案：1、差别检验两点检验法；三点检验法2、类别检验分类检验法；排序检验法；评估检验法3、分析或描述性

11、检验简单的描述检验法；定量描述检验法13、问答题为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分？与无机盐含量有什么区别？样品在灰化之前为什么要进行炭化？本题答案：因为食品中灰分的无机成分与食品中原来的无机成分并不完全相同。所以我们把经高温灼烧后的残留物称为粗灰分。区别：A、灰化时，某些易挥发的无机元素，如氯、碘、铅等，会挥发散失，磷、硫等也能以含氧酸的形式挥发散失，使这些成分减少。B、灰化时，某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的二氧化碳而形成碳酸盐，又使无机成分增加。炭化原因：A、炭化可防止在灼烧时，因温度高而试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬。B、可防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出

12、坩埚。C、不经炭化而直接灰化，碳粒易包住，灰化不完全。14、单选对定量分析的测定结果误差要求（）A.等于0B.越小越好C.在允许误差范围内D.略小于允许误差本题答案：C15、单选用乙醚作提取剂时（）。A.允许样品含少量水B.样品应干燥C.浓稠状样品加海砂D.无水、无醇不含过氧化物本题答案：D16、单选苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）A.黄色B.白色C.红色D.蓝色本题答案：B17、单选下列（）适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪本题答案：C18、单选不是炭化的目的是（）A.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡

13、膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C.缩短灰化时间。D.防止碳粒易被包住，灰化不完全。本题答案：D19、单选测定水的硬度时，所用的指示剂是（）A.铬黑TB.甲基橙C.酚酞D.甲基红本题答案：A20、单选下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）A.谷氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.胱氨酸本题答案：C21、填空题食品的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）；（）。本题答案：蒸馏法、电位法22、单选K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）.A.催化B.显色C.氧化D.提高温度本题答案：D23、单选下列属于生物碱的是（）A.蛋白质B.氢氧化钠C.吗啡D

14、.甘油本题答案：A24、单选膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）A.脂肪、色素B.结合态淀粉C.蛋白质D.糖、游离淀粉本题答案：A25、单选下列属于发酵酒的是（）A.啤酒B.五粮液C.白兰地D.茅台酒本题答案：A26、单选对食品灰分叙述正确的是（）A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B.灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C.灰分是指食品中含有的无机成分。D.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。本题答案：D27、单选一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味本题答案：B28、问答题

15、简述常用的几种感官检验方法？本题答案：1、差别检验两点检验法；三点检验法2、类别检验分类检验法；排序检验法；评估检验法3、分析或描述性检验简单的描述检验法；定量描述检验法29、名词解释啜香技术本题答案：通过吸气使香气和空气一起流过后鼻部被压入嗅味区域的一种方法。30、单选高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（）定性，根据（）定量。A.二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量B.二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量C.二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量D.二氧化碳和水，根据峰面

16、积进行定性，保留时间进行定量本题答案：B初级食品检验工找答案（每日一练）1、单选下列属于天然着色剂的是（）A.姜黄素B.胭脂红C.靛蓝D.新红本题答案：B2、单选下列属于黄曲霉毒素中G族的是（）A.黄曲霉毒素MB.黄曲霉毒素B1C.黄曲霉毒素G2D.黄曲霉毒素B2本题答案：C3、单选样品预处理的原则是（）A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩B.便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩本题答案：A4、填空题测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。本题答案：高效液相色谱法5、问答题以大批量的桶装牛

17、乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？本题答案：对于大批量桶装牛乳，先按采样公式其中N-检测对象的数目（件、袋、桶等）；S-采样点数确定采取的瓶数，再开启包装，混合均匀，用虹吸法分上、中、下三层各采取少部分检样，然后混合分取，缩减到多需数量的平均样品。平均样品再分为试样样品、复检样品和保留样品。1）对各种试剂进行标定，仪器进行校正2）增加测量次数，做平行实验3）作空白实验4）作对照实验5）正确选取样品的量6、多选使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）A、使待测金属元素成为气态、基态原子B、使待测金属元

18、素成为离了存在于溶液中C、使待测金属元素与其他物质分离D、除去样品中有机物本题答案：B,C7、单选硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。A、硫氰酸钾B、硫酸C、过硫酸钾D、盐酸羟胺本题答案：C8、单选下列不属于法定计量单位的是（）A.毫克B.两C.帕D.毫摩尔本题答案：B9、单选测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧。A.400500B.500550C.600D.800以下本题答案：B10、单选一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）A、G.R.B、A.R.C、C.P.D、L.P.本题答案：A11、填空题从生理角度看，人的基

19、本味觉包括酸，甜，苦，咸味四种，其中人对（）味最敏感。本题答案：苦12、单选下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A.面粉C.味精C.麦乳精D.香料本题答案：D13、多选用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）A.滴定速度B.热源强度C.煮沸时间D.样品预测次数本题答案：A,B,C14、名词解释有效酸度本题答案：是指溶液中H+的浓度，即H+活度（PH）15、单选测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）A.EDTAB.AgNO3C.NaOHD.HCl本题答案：B16、单选对食品灰分叙述正确的是（）A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B.灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C.

20、灰分是指食品中含有的无机成分。D.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。本题答案：D17、单选蛋白质水解的最终产物是（）A.葡萄糖B.氨基酸C.蔗糖D.羧酸本题答案：B18、单选淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。A.蓝色B.红色C.无色D.黄色本题答案：A19、单选高碘酸氧化法可测定（）。A、伯醇B、仲醇C、叔醇D、-多羟基醇本题答案：D20、问答题测定苹果中还原糖含量，如何对苹果样品进行预处理，试述操作步骤？本题答案：预处理流程：清洁、随机采样、粉碎、再用水提取及澄清剂澄清。（1）样品制备洗净后，除去果梗及内核不可食部分，用不锈钢刀切成小块，随机取样100g，加入100mL蒸馏水，置于组织捣碎

21、机快速打成匀浆；（2）提取用减量法精确称取10g匀浆，用漏斗转移至250mL容量瓶中，用蒸馏水冲洗漏斗并入容量瓶中，带瓶内总量至150mL左右时，用6mol/L氢氧化钠溶液中和有机酸，每加1-2滴摇匀，直至瓶内溶液至中性为止。（3）澄清加入20mL乙酸铅溶液（20%），摇匀，放置10min，再加20mL硫酸钠溶液（10%）以除去过量的铅，摇匀后，加水至刻度，混匀。用干燥滤纸过滤，弃去初滤液20mL作用，滤液备用。21、单选黄曲霉毒素的简称是（）A.HPLCB.TLCC.EDTAD.AFT本题答案：D22、单选下列属于难溶性糖的是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖本题答案：C23、单选浓稠态

22、样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。A、便于称量B、氧化剂C、机械支撑D、催化剂本题答案：C24、单选测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品（）A、PbB、CuC、ZnD、Hg本题答案：D25、单选凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。A、盐酸B、硝酸C、硫酸D、混合酸本题答案：C26、单选正确判断灰化完全的方法是（）A.一定要灰化至白色或浅灰色。B.一定要高温炉温度达到500600时计算时间5小时。C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D.加入助灰剂使其达到白灰色为止。本题答案：C27、多选以下哪些属偶然误差（）A.祛码未校对B.称量时，有气流C.称量时，样品吸

23、水D.称量时，样品洒落E.称量时，未用同一台天平本题答案：B,C,D28、填空题测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（）；（），硫酸铜和氢氧化钠。本题答案：中性醋酸铅，乙酸锌和亚铁氰化钾29、问答题简述测定液体牛乳中水分含量的方法？本题答案：直径为5cm7cm的称量皿加大约20g精制海砂在105的烘箱中干燥2h干燥器内冷却0.5h反复至恒重（2mg）M器准确移取5mL牛乳上述称量皿水浴蒸发近干檫去外面的水渍105的烘箱中干燥3h干燥器内冷却0.5h105的烘箱中干燥1h干燥器内冷却0.5h重复至恒重（2mg）M终30、单选吸附薄层色谱属于（）A.液-固色谱B.气一固色谱C.液一液色谱D.气-液色谱

24、本题答案：C初级食品检验工试题预测（每日一练）1、填空题食品分析的一般程序包括（）；（）、预处理、成分分析和数据记录与处理本题答案：采样、制备2、填空题食品分析技术常采用的分析方法有（）；（）、感官分析法。本题答案：化学分析法、仪器分析法3、填空题食品分析与检验可以分为（）；（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。本题答案：物理检验、化学检验4、单选测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮12小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。（）A、FeCl3与蓝墨水B、MgCl2与蓝墨水C、记号笔D、墨水本题答案：A5、单选油

25、脂的正常羰基价一般不超过（）meq/kgA.50B.20C.10D.5本题答案：B6、填空题国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的（）；（）、卫生指标三个方面进行。本题答案：感官、理化7、单选下列属于生物碱的是（）A.蛋白质B.氢氧化钠C.吗啡D.甘油本题答案：A8、单选吸附薄层色谱属于（）A.液-固色谱B.气一固色谱C.液一液色谱D.气-液色谱本题答案：C9、单选精密度通常用（）来表示。A.偏差B.误差C.）真实值D.测定结果本题答案：A10、名词解释香气值本题答案：某种嗅感物质在体系中的浓度与该物质的嗅味阈之比。11、填空题测定食品中微量元素的分离浓缩方法是（）和离子交换色谱法。本题

26、答案：金属螯合物溶剂萃取法12、填空题感官检验分为（）型感官检验和（）型感官检验。本题答案：分析；嗜好13、单选直接滴定法在滴定过程中（）A.边加热边振摇B.加热沸腾后取下滴定C.加热保持沸腾，无需振摇D.无需加热沸腾即可滴定本题答案：C14、单选下列属于还原性双糖的是（）A、纤维素B、淀粉C、葡萄糖D、乳糖本题答案：D15、单选以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁本题答案：C16、填空题化学试剂的等级（）；（）；（）；分别代表分析纯、化学纯、实验室级。本题答案：AR、CP、LR17、填空题还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲

27、基蓝。本题答案：费林试剂18、单选使蛋白质发生变性的试剂是（）A.葡萄糖B.氯化钠C.硝酸钾D.硫酸铜本题答案：D19、多选限量元素铅的测定方法有（）A、石墨炉原子吸收分光光度法B、火焰原子吸收光谱法C、双硫腙比色法D、氢化物原子荧光法E、示波极谱法本题答案：A,B,C,D,E20、单选改良快速法是在（）基础上发展起来的。A.兰爱农法B.萨氏法C.高锰酸钾法D.贝尔德蓝法本题答案：A21、问答题为什么要对样品进行预处理，简述样品预处理所要达到的要求？本题答案：为了使试样中的待测组分处于适当的状态，以适应分析测定方法的需求，必须对食品试样进行预处理。样品预备处理的要求：消除干扰因素。完整保留被测

28、组分。应能使被测定物质达到浓缩。22、填空题过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。本题答案：油脂；脂肪酸23、多选实验员的错误做法是（）A.快速用EDTA滴定钙离子B.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中本题答案：A,C,D24、单选铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（）A.紫色B.蓝色C.红色D.无色本题答案：C25、多选下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）A.蜂蜜、水果罐头B.面包、饼干C.麦乳精、乳粉D.味精E.米、面、油脂本题答案：A,C,D26、问答题凯氏定氮过程中，怎样防止氨的损失？本题答案：

29、装置搭建好了之后要先进行检漏，利用虹吸原理。在蒸汽发生瓶中要加甲基橙指示剂数滴及硫酸数ml以使其始终保持酸性，以防水中氨蒸出。加入NaOH一定要过量，否则氨气蒸出不完全。加样小漏斗要水封，夹紧废液蝴蝶夹后再通蒸汽，在蒸馏过程中要注意接头处有无松漏现象，防止漏气冷凝管下端先插入硼酸吸收液液面以下才能通蒸汽蒸馏硼酸吸收液温度不应超过40，避免氨气逸出蒸馏完毕后，应先将冷凝管下端提离液面，再蒸1分钟，将附着在尖端的吸收液完全洗入吸收瓶内，再将吸收瓶移开27、填空题食品检验时，样品采集的数量需要一式三份，供检验、复查、和备查或仲裁使用，每份不少（）千克。本题答案：0.528、单选蒸馏挥发酸时，一般用（

30、）A.直接蒸馏法B.减压蒸馏法C.水蒸汽蒸馏法D.加压蒸馏本题答案：C29、单选样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。A.热导检测器B.电子捕获检测器C.氢火焰离子化检测器D.氮磷检测器本题答案：C30、单选下列属于动物性毒素的是（）A.有机磷农药B.河豚毒素C.苯D.强碱本题答案：B初级食品检验工考试题（题库版）1、名词解释检样本题答案：由整批食物的各个部分采取的少量样品。2、填空题样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有（）；（）；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁。本题答案：加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵3、单选

31、测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（）A、3mmB、6mmC、5mmD、10mm本题答案：C4、单选膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）A.脂肪、色素B.结合态淀粉C.蛋白质D.糖、游离淀粉本题答案：A5、单选感官检验宜在饭后小时内进行（）A.0.5B.1C.2-3D.8本题答案：C6、填空题测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。本题答案：高效液相色谱法7、单选测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。A.酸化B.水解C.皂化法D.消化本题答案：C8、单选实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻

32、璃仪器（）A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶本题答案：B9、单选在人体中不能合成的氨基酸是（）A.谷氨酸B.甘氨酸C.异亮氨酸D.胱氨酸本题答案：C10、单选甲醇的俗称是（）A.酒精B.木精C.醋酸D.石炭酸本题答案：B本题解析：暂无解析11、单选苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（）测定。A.薄层色谱法、气相色谱法、高压液相色谱B.高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）C.气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法D.离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）本题答案：A12、填空题感官检

33、验分为（）型感官检验和（）型感官检验。本题答案：分析；嗜好13、多选下列哪些办法、可以提高分析精确度（）A.选择合适的分析方法B.增加测定次数C.正确选择取样量D.作空白实验本题答案：A,B,C14、填空题食品检验时，样品采集的数量需要一式三份，供检验、复查、和备查或仲裁使用，每份不少（）千克。本题答案：0.515、单选可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、乳粉B、果汁C、糖浆D、酱油本题答案：A16、填空题测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的（）。本题答案：二氧化碳17、单选样品烘干后，正确的操作是（）A.从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B

34、.在烘箱内自然冷却后称重C.从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D.迅速从烘箱中取出称重本题答案：C18、单选对食品灰分叙述不正确的是（）A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C.灰分是指食品中含有的无机成分。D.A和C本题答案：D19、填空题凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）；（）；盐酸标定。本题答案：碱化蒸馏；硼酸吸收20、问答题简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？本题答案：样品采集的原则：所采集的样品要能够代表所要检测食品的性质。样品制备的原则：制备的样品的各个部分的性质要保持一致。样品保存的原则：干燥、低温、

35、密封、避光四分法采样：将原始样品充分混合均匀后，堆积在一张干净平整的纸上，用洁净的玻棒充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平成一圆台，使圆台厚度约为3cm；划“+”字等分为四份，取对角2份其余弃去，将剩下2份按上法再行混合，四分取其二，重复操作至剩余量为所需样品量为止。21、单选确定常压干燥法的时间的方法是（）。A、干燥到恒重B、规定干燥一定时间C、95105度干燥34小时D、95105度干燥约1小时本题答案：A22、单选下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（）A.安眠朋B.速可巴比妥C.苯巴比妥D.戊巴比妥本题答案：C23、单选将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为（）A、25.3

36、8；12.12B、25.37；12.12C、25.38；12.13D、25.37；12.13本题答案：A24、单选蒸馏挥发酸时，一般用（）A.直接蒸馏法B.减压蒸馏法C.水蒸汽蒸馏法D.加压蒸馏本题答案：C25、单选索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）A、水分含量小于10B、水分含量小于2C、样品先干燥D、无要求本题答案：B26、单选味觉感受器就是（）A.舌尖B.味蕾C.舌面D.舌根本题答案：B27、填空题采用凯氏定氮法，添加CuSO4和K2SO4的作用是（）；（）的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点，加速有机物的分解。本题答案：催化作用、作碱性反应28、填空题测定面包中水分含量时，要求

37、准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、干燥器。因为面包中水分含量14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。本题答案：玻璃称量瓶、常温常压干燥箱29、单选测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）A.EDTAB.AgNO3C.NaOHD.HCl本题答案：B30、单选下列属于发酵酒的是（）A.啤酒B.五粮液C.白兰地D.茅台酒本题答案：A初级食品检验工必看题库知识点（每日一练）1、单选下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（）A.安眠朋B.速可巴比妥C.苯巴比妥D.戊巴比妥本题答案：C2、单选SO2具有下列哪种性质？（）A.强氧化性B.漂白性C.可燃性D.助燃性本题答案：B3

38、、名词解释食品感官评定本题答案：在相对稳定的环境下，以感官评定员的感觉器官为基础，采用适当的数理统计方法评判食物优劣的一种试验方法。4、问答题测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？本题答案：保持沸腾目的：本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态，来指示滴定终点。次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型，此外氧化亚铜极其不稳定，易被空气中氧气氧化，保持沸腾，使上升蒸汽防止氧气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化。对样品预滴定的目的是：（1）通过预滴定可了解样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小应加以调整，使测定时样品溶

39、液的消耗体积与斐林试剂标定时消耗葡萄糖标准溶液的体积相近，一般消耗样液量在10mL左右。（2）通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1mL左右的样液，只留下1mL左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。5、单选测定水的总碱度时所用的标准溶液是（）A.EDTAB.NaOHC.AgNO3D.HCl本题答案：D6、单选糖精是一种（）A.着色剂B.抗氧化剂C.甜味剂D.防腐剂本题答案：C7、单选高碘酸氧化法可测定（）。A、伯醇B、仲醇C、叔醇D、-多羟基醇本题答案：D8、单选气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基

40、对甲酚（BHT）用（）进行测定，与标准系列比较定量。A.热导检测器B.电子捕获检测器C.氢火焰离子化检测器D.氮磷检测器本题答案：C9、多选消除测定中系统误差可以采取（）措施A.选择合适的分析方法B.做空白试验C.增加平行测定次数D.校正仪器E.做对照试验本题答案：A,B,D,E10、单选使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）。A、使待测金属元素成为基态原子B、使待测金属元素与其他物质分离C、使待测金属元素成为离子存在于溶液中D、除去样品中有机物本题答案：D11、填空题测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。本题答案：乙

41、醚12、单选PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）A.调节定位旋钮，读取表头上的PH值。B.调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。C.选择PH范围档，读取PH值。D.直接读取PH值。本题答案：D13、填空题测定微量元素时，消除其他元素干扰的方法是金属螯合物溶剂萃取法和（）法。本题答案：离子交换色谱14、填空题测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、称量瓶。因为蔬菜中水分含量14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg本题答案：常温常压干燥箱、干燥器15、填空题液液层析法分离样品，主要是利用样品的组分在

42、两种互不相溶的液体间的（）不同。本题答案：分配比16、单选实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（）作为计算数据A.20.5327B.20.5306C.20.5310D.取3次平均值本题答案：B17、单选以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁本题答案：C18、单选灰化一般使用的温度是（）。A、500600B、120130C、95105D、300400本题答案：A19、单选以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。A、染料结合法B、紫外分光光法C、凯氏定氮法D、AB均对本题答案：

43、D20、填空题食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示本题答案：苹果21、单选锌与二硫腙可形成（）色的配合物A.白色B.紫红色C.蓝色D.黄色本题答案：B22、单选直接滴定法在滴定过程中（）A.边加热边振摇B.加热沸腾后取下滴定C.加热保持沸腾，无需振摇D.无需加热沸腾即可滴定本题答案：C23、填空题发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。本题答案：发色作用、抑菌作用24、单选下列不属于法定计量单位的是（）A.毫克B.两C.帕D.毫摩尔本题答案：B25、填空题国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的（）；（）、卫生指标三个方面进行。本题答案：感官、理化26、填空题化学试剂的等级（）