减慢食物变质的速度 (2)讲稿.ppt

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1、关于减慢食物变质的速度(2)第一页，讲稿共二十六页哦 我们观察过发霉的面包，知道食我们观察过发霉的面包，知道食物保存时间长了就会长出霉菌，物保存时间长了就会长出霉菌，还会发生变质。能不能使食物长还会发生变质。能不能使食物长时间的保存而不发生变质？我们时间的保存而不发生变质？我们从面包发霉的实验中获得哪些信从面包发霉的实验中获得哪些信息？息？霉菌的生长需要条件。霉菌的生长需要条件。第二页，讲稿共二十六页哦今天要来观察今天要来观察鱼干、干面条鱼干、干面条和和腐烂的小鱼、发馊的面条腐烂的小鱼、发馊的面条。新新鲜鲜的的鱼鱼干干干干面面条条变质变质的的面条面条腐腐烂烂的的鱼鱼第三页，讲稿共二十六页哦 上

2、节课主要上节课主要运用眼睛运用眼睛来观察面包的外来观察面包的外观、颜色等变化，这节课除了运用观、颜色等变化，这节课除了运用眼睛以外，还需要眼睛以外，还需要调动鼻子调动鼻子、舌头、舌头、手手等感官共同参与，以获得全方位等感官共同参与，以获得全方位的感性认识。的感性认识。怎样观察这些变质的食物，观察时应怎样观察这些变质的食物，观察时应注意哪些方法？请阅读课文中的提示。注意哪些方法？请阅读课文中的提示。了解观察方法、观察内容。了解观察方法、观察内容。第四页，讲稿共二十六页哦观察观察新鲜的鱼干新鲜的鱼干、新鲜的干面条新鲜的干面条该怎样观察该怎样观察？很好闻的很好闻的气味气味看一看看一看闻一闻闻一闻尝尝

3、一一尝尝第五页，讲稿共二十六页哦观察一条观察一条腐败的小鱼腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？具？还要注意什么？腐败的鱼腐败的鱼带有大量的细菌，不要用手直接接触，带有大量的细菌，不要用手直接接触，用镊子夹。观察完毕要洗手。用镊子夹。观察完毕要洗手。第六页，讲稿共二十六页哦观察比较鱼和面条观察比较鱼和面条外观外观颜色颜色气味气味手感手感新鲜的新鲜的鱼干鱼干外形较完整外形较完整表面色泽好表面色泽好清白清白没有腥味没有腥味鱼香味浓鱼香味浓干、硬、干、硬、光滑光滑腐败的腐败的小鱼小鱼外形不完整外形不完整变形、出水变形、出水不是原来的不是原来的颜色，变色颜色，变色

4、了看上去脏了看上去脏有臭味、腐有臭味、腐臭变味了臭变味了发腻、发腻、表面黏表面黏干面条干面条面条完整面条完整清白清白面粉的气味面粉的气味光滑、干、光滑、干、发馊的发馊的面条面条长出了霉点长出了霉点长毛、发黑长毛、发黑发酸、变霉发酸、变霉湿、发粘湿、发粘第七页，讲稿共二十六页哦变质变质食物食物的特点的特点鱼、肉鱼、肉腐臭腐臭水果和蔬菜水果和蔬菜腐烂腐烂油脂油脂酸败酸败粮食粮食霉变霉变细菌作用细菌作用面制品面制品霉变霉变霉菌作用霉菌作用变质食物的共同特点：变质食物的共同特点：变色、出现异味、霉点、软化等变色、出现异味、霉点、软化等特点特点第八页，讲稿共二十六页哦腐败的小鱼、发馊的面条与发霉腐败的小

5、鱼、发馊的面条与发霉的面包的面包有哪些相似的地方？有哪些相似的地方？都是变质的食物都是变质的食物，都生长了细菌都生长了细菌、霉菌这、霉菌这种微生物。种微生物。这些微生物都从食物上获取营养。同时还需这些微生物都从食物上获取营养。同时还需要要适宜的生长环境。适宜的生长环境。这些条件都是微生物生长的基本条件。这些条件都是微生物生长的基本条件。第九页，讲稿共二十六页哦 我们已经知道微生物的生长与繁殖和我们已经知道微生物的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的条件，有哪植物、动物一样需要一定的条件，有哪些条件呢？些条件呢？回想一下植物生长需要些什么条件？回想一下植物生长需要些什么条件？水分、养料、温度、空

6、气、阳光。水分、养料、温度、空气、阳光。微生物也是生物，也需要这些生长条件。微生物也是生物，也需要这些生长条件。怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？只有阻止了微生物的生长，才能使食物不变质。只有阻止了微生物的生长，才能使食物不变质。如果要储存一条鱼，使鱼不变质，有什么办如果要储存一条鱼，使鱼不变质，有什么办法？可以运用哪些方法储存？法？可以运用哪些方法储存？第十页，讲稿共二十六页哦 小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干 为什么能长时间地保持好闻的气味？为什么能长时间地保持好闻的气味？不让微生物有生长条件就能保持食物不变质了。不让微生物有生

7、长条件就能保持食物不变质了。干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快就会发霉就会发霉？晒干晒干创设干燥的创设干燥的环境，破环微生物生环境，破环微生物生长需要水分的条件。长需要水分的条件。晒成鱼干晒成鱼干曝曝晒晒法法第十一页，讲稿共二十六页哦食物放在冰箱里为什么能保持很长食物放在冰箱里为什么能保持很长时间不变质？时间不变质？创设寒冷的环境，创设寒冷的环境，破坏微生物生长破坏微生物生长需要温暖环境的需要温暖环境的条件条件放放进进冰冰箱箱冷冷冻冻冷冻法冷冻法第十二页，讲稿共二十六页哦 在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，

8、为什么可以用这种方法储存食物？么可以用这种方法储存食物？将鱼的全身抹上盐，将鱼的全身抹上盐，放在器皿里，放在器皿里，压上一块石头；压上一块石头；压过一段时间后把压过一段时间后把它晾干，就能储存它晾干，就能储存很长时间。很长时间。使使鱼鱼肉肉的的水水分分减减少少将将鱼鱼与与空空气气隔隔开开腌制法腌制法破坏微生物生长需要破坏微生物生长需要空气空气的条件的条件第十三页，讲稿共二十六页哦真空包装袋里的食品为什么能保持真空包装袋里的食品为什么能保持较长时间？较长时间？真空包装是将包装容器真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压维持袋内处于高度减压状态，空气稀少

9、相当于状态，空气稀少相当于低氧效果低氧效果 使微生物没使微生物没有空气的生存条件，有空气的生存条件，以达到果品新鲜、无病以达到果品新鲜、无病腐发生的目的腐发生的目的 。真真空空包包装装隔绝空气隔绝空气第十四页，讲稿共二十六页哦 我们还知道那些储存食物的方法？人们用我们还知道那些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？什么方法减慢食物变质的速度？第十五页，讲稿共二十六页哦储存食物的方法储存食物的方法 破坏温度破坏温度 创设寒冷的环境创设寒冷的环境 冷冻法冷冻法 破坏温度破坏温度创设不适宜的温度创设不适宜的温度 高温或高温或低温灭菌法低温灭菌法破坏空气破坏空气抽掉空气抽掉空气真空包装法真

10、空包装法破坏空气破坏空气隔绝空气隔绝空气密封包装法（做密封包装法（做成罐头）成罐头）破坏湿度、破坏破坏湿度、破坏空气空气 减少水分、减少水分、隔绝空气隔绝空气腌制法腌制法破坏湿度破坏湿度创设干燥的环境创设干燥的环境曝晒法曝晒法 破坏的条件破坏的条件科学根据科学根据 储存方法储存方法 第十六页，讲稿共二十六页哦应 用：给你一条鱼，你能用几种方法储存呢？给你一条鱼，你能用几种方法储存呢？小组讨论交流，小组讨论交流，并做好记录并做好记录。说说你的想法。说说你的想法。第十七页，讲稿共二十六页哦储存食物的各种方法储存食物的各种方法 高高温温 冷冷冻冻 腌腌制制 晒干晒干第十八页，讲稿共二十六页哦还有些什

11、么办法呢？还有些什么办法呢？密封密封真真 空空第十九页，讲稿共二十六页哦减慢食物变质的速度减慢食物变质的速度破坏生存环境破坏生存环境温温 度度 烧、煮、烤、冷冻烧、煮、烤、冷冻空空 气气 密封密封 真空真空 浸泡浸泡水水 分分 暴晒暴晒 烘干烘干 冷冻冷冻第二十页，讲稿共二十六页哦填一填填一填1、食物在存放的过程中有时会发生变质，如：、食物在存放的过程中有时会发生变质，如：面包面包发霉，发霉，小鱼小鱼腐败腐败等。等。2 2、食物的腐败是由、食物的腐败是由微生物微生物引起的。引起的。3 3、为了减慢食物的变质，可以采用的保存方、为了减慢食物的变质，可以采用的保存方法有法有放入冰箱的冷冻室、晒干水

12、分、用放入冰箱的冷冻室、晒干水分、用盐腌制、真空包装盐腌制、真空包装（做罐头）等。等。4 4、我们在观察变质的食物时，、我们在观察变质的食物时，不能用手直不能用手直接接触变质的食物。接接触变质的食物。第二十一页，讲稿共二十六页哦连一连新鲜的核桃 放入冰箱冷藏新鲜的水果 晒干水分猪肉 用糖蜜制，做成罐头第二十二页，讲稿共二十六页哦想一想：常用的储藏方法新鲜的小鱼放冰箱冷藏用盐腌制真空包装晒干水分（制成鱼干）或制成罐头第二十三页，讲稿共二十六页哦第二十四页，讲稿共二十六页哦判断题1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（）2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（）3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（）4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（）填空：食物的腐败变质是（微生物）引起的。使面包发霉的就是（霉菌），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的，也是（细菌）。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（适宜）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（营养），同时排出（废物），使食物不再是原来的样子，食物（腐败变质）了。第二十五页，讲稿共二十六页哦感谢大家观看27/09/2022第二十六页，讲稿共二十六页哦