食材出库、配送管理制度（最新版）.docx

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1、食材出库、配送管理制度(最新版)(1)食材出库管理制度.领货员填写食品原材料领料单并签名。1 .领货单位负责人签字。2 .库房保管员签字。3 .仓库发货。4 .领用食品原材料，应提前做计划，并报配送中心准备。5 .配送中心按计划编排每天发货的顺序、目录，准备食品原料， 方便取货人员领取。6 .领货要求专人负责。7 .领货员要填写食品原材料领料单并签名，库管凭单发货。领货 单一式三份，领货单位自留一份，负责人凭单验收。库管一份，凭单 入账。会计一份，凭单记明细帐。8 .发货时库管要注意物品先进的先发、后进的后发。9 .禁止出入库以下食品A.食品平安法中规定的不允许经营的食品及原料：B.以假充真、

2、以次充好的食品；C.未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品；D.没有中文标签的进口食品；E.伪造或者变造生产日期、生产批号、平安使用期或者失效日期 的食品；F.伪造产地、伪造或冒用他人的厂名、厂址，伪造或冒用许可标志、认证标志、名优标志等标志的食品。(2)配送食品的留样管理制度.应对食品进行留样，以便于必要时检验。1 .留样的采集和保管有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具 和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，存放与留样食 品无关的物品。2 .留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量 应满足检验需要，不

3、少于lOOgo3 .留样食品取样不被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后， 放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、 留样人。4 . 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，及时提供留样样品， 配合监管部门进行调查处理，不影响或干扰事故的调查处理工作。(3)食材配送人员管理制度.员工上班要做到不迟到、不早退。1 .员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。2 .严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。3 .下班后必须关闭水、电、气、门、窗等，消除一切平安隐患。4 .工作人员上班时间不能随意会客，严禁外人进入仓库、分拣库、 保鲜库等配送中心区域。严禁将私人物品带入工作岗位。5 .员工严禁随意

4、互相辱骂，应相互尊重，严禁打架和从事各种违 法活动。如有违反者视情节轻重给予处分，直至扭送公安机关。6 .上班时间严禁做工作之外的事情。7 .服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。8 .休假事先要向配送中心办公室请假，批准方可。9 .如需辞职，必须以书面形式提前一个月写辞职报告，在批准 后方可办理离职手续。10 .分拣中心应根据产品的特性，仔细按其初加工、精加工等标 准严格执行。11 .加工完成产品要根据其特性合理存放。12 .加工产品如由于人为的操作不当造成的损失，由当事人承当 全部责任。13 .增强勤俭意识，养成良好的节约习惯。14 .工作区域内严禁用餐，如特殊情况，在指定区域内用餐。

5、15 .员工除完成每日配送的各环节基本工作外，还要完成保证本 中心正常运转的相关工作。16 .员工每天要按照工作流程认真工作，合理安排工作。学会沟 通，勤于沟通，确保工作流程和谐顺畅，保证配送货品的时间要求及 质量要求。17 .员工要做到尽忠职守，服从管理，有责任心，有爱心，互相团结，互相帮助。以到达工作上的精益求精，提高工作效率。18 .遵守管理公司和采配中心的其他制度。19 .因特殊情况或工作未完成自动延长工作时间。（3）食材配送设备及用具管理制度1 .所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准专人操作管 理。2 .对所有设备、制定的保养维护措施，专人负责，人人遵守。3 .公司内一切个人

6、使用工器具，由本人妥善保管，使用及维护。 如因个人管理不善，造成损失，由个人赔偿。4 .所有共用工器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，责 任人负责加强保养和正常使用。5 .一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点 数和检查质量。6 .所有用具以旧换新，并需办理相关手续。7 .一切机械、用具、厨具（包括零部件）不准私自带出。8 .一切机械、用具、厨具应轻拿轻放，防止人为损坏。9 .所有机械设备、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因 不遵守操作规程和纪律造成设备工具损坏，丧失的，照价赔偿。10 .设备专人定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检 查，能修那么修，不能修需

7、更换者，应向配送中心办公室报告审查批准。（4）食材配送日常工作质量检查制度.公司对食品配送中各项工作实行日常工作检查制，对各区域进行不定期，不定点、不定项的抽查。1 .检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品 储藏、保管，加工产品质量、工作状态、行为规范、原材料节约及安 全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。2 .各项检查的内容包括：卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：随时，包括工作纪律，考勤考核，规章制度等；设备平安检查：每月二次，包括设备使用、维护平安工作；生产检查：每周一次，包括储藏、职责、出品质量及工作效率、 工作态度等。3 .质检人员对

8、检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当 的处理，并有权催促当事人立即改正或在规定期内改正。4 .属于个人包干范围或岗位职责内的过失，追究个人的责任；属 于部门、班组的过失，那么追究其负责人员的责任，同时采取相应的经 济处分措施。5 .对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重 处分，直到辞退。6 .质检人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的 人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部 门和个人利益挂钩。(5)配送车辆管理制度.保证食品平安，配送车辆全部采用封闭箱式货车。1 .保证运输及时，在自身购买货车的基础上，与汽车租赁公司进 行合作，防止因车

9、辆故障耽误配送。2 .安排专业的配送人员，优化配送线路，避开线路车流高峰期。4.,专人负责卫生消杀工作，车辆出车前、出车后均需对车辆进 行消杀，特别是车厢等重点部位，并记录消杀台账。(6)食材配送管理程序食材配送管理程序程序标准1.落实安排根据客户名称、要求到达时间、配送食材的数量及路程长 短安排落实好配送工作。2.配送前的准备工作生产主管须根据当天订单客户名称、要求到达时间、配送 食材的数量及路程长短提前安排好配送车辆及司机，并合 理制定配送路线及出车时间。3.配送车辆及人员的安排各配送司机根据配送车辆分配表提前一天检查车辆运 行状况，提前加好油或充足电，确保第二天能平安顺利出 车。出车前对

10、车辆进行卫生消杀，并记录消杀台账。4.配送开始配送人员按规定时间到达现场，在生产主管的安排下，仔 细核对仓库的销售出货单与所配送的客户食材是否相5.检查工作配 送车辆是否干 净、整洁，运行 状况是否良好7 .配送结束8 .收车符并签字确认，并根据客户要求到达的时间、路线及所定 的食材品种、数量，按要求摆放到配送车辆上（后卸货的 单位食材放在车辆的最里面）后准时出车。配送客户的食材品种与数量是否与仓库出具的出货单 一致；出车所需的驾驶证、行驶证等相关证件是否齐全。 车辆是否整洁，是否已消杀。配送人员到达客户单位后，应努力树立公司良好形象，使 用“您好” “请”“谢谢”等礼貌用语，并将客户所需的食 材搬运放好后请客户及时验收签字，对客户提出的建议要 做好记录回来后及时向客服反应。配送人员回到公司后，要将客户签收的单据及时上交仓库入账，并清理好配送车辆卫生，对车辆进行卫生消杀。