高三一轮复习生物_选修一知识点复习课件.pptx

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1、选修一知识点复习,一、传统发酵技术1、利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用2、运用发酵加工食品的基本方法3、测定食品加工中可能产生的有害物质,酵母菌，真菌，兼性厌氧型,醋酸菌，细菌，好氧菌,毛霉，真菌，好氧菌,乳酸菌，细菌，厌氧菌,无氧呼吸产生酒精,18-25，无氧,重铬酸钾与其反应呈灰绿色,糖（酒）醋酸,30-35，有氧,品尝、pH试纸检测,毛霉产生蛋白酶、脂肪酶水解蛋白质、脂肪,15-18接种，酒精含量控制在12左右,无氧呼吸产生乳酸,常温，无氧条件,亚硝酸盐的检测方法,根据色泽、风味评定，还可以显微镜下观察乳酸菌含量评定,测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝

2、酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的待测样品与标准显色液进行目测比较，即可估算出样品中的亚硝酸盐含量。,0 1 2 3 4 5 6,亚硝酸钠标准显色液（单位：g）,样品处理液,二、微生物的培养与应用1、微生物的分离和培养（1）牛肉膏蛋白胨培养的营养构成、消毒和灭菌的区别以及常用方法（15页）（2）制备培养基的步骤及注意事项（16页）,1.培养基灭菌后，需要冷却到50 左右时，才能用来倒平板。你用什么办法来估计培养基的温度？,答：可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以进行倒平板了。,2.为什么需要使锥

3、形瓶的瓶口通过火焰？,答：通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培养基。,注意事项,1.计算 2.称量 3.溶化4.灭菌 5.倒平板,制备牛肉膏蛋白胨固体培养基（培养细菌）的步骤,3.平板冷凝后，为什么要将平板倒置？,4.在倒平板的过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能用来培养微生物吗？为什么？,答：平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。,答：不能，空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生，因此最好不要用这个平板培养微生物。,二、微生物的培养与应用

4、2、某种微生物数量的测定,下图甲、乙是微生物接种常用的两种方法，请回答相关问题：(1)图甲是利用_法进行微生物接种，图乙是利用_法进行微生物接种。这两种方法所用的接种工具分别是_和_；对这两种接种工具进行灭菌和消毒的方法依次是_和酒精消毒。(2)图丙是采用上述接种方法接种后培养的效果图解，其接种方法是_(填“图甲”或“图乙”)。,图丙,平板划线,稀释涂布平板,接种环,涂布器,灼烧灭菌,图乙,稀释涂布平板法培养效果图:,平板划线法效果图,1、显微镜直接计数：,利用血细胞计数板，在显微镜下计算一定容积里样品中微生物的数量。,统计菌落数目（方法、计算、注意事项）,不能区分死菌与活菌。,缺点：,计数方

5、便、操作简单,说明：与酵母菌血细胞计数板相同，用抽样检测法。,2.间接计数法（计数的是活菌）原理：在稀释度足够高时，微生物在固体培养基上所形成的一个菌落是由一个单细胞繁殖而成的，即一个菌落代表原先的一个单细胞。常用方法：稀释涂布平板法,每克样品中的菌落数(CV)M其中，C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数即菌落数/ml，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积(ml)，M代表稀释倍数。,注意事项为了保证结果准确，一般选择菌落数在30300的平板上进行计数。为使结果接近真实值应在同一稀释度下至少涂布三个平板作为重复组，培养计算出菌落平均数。统计的菌落往往比活菌的实际数目低。原因是两个或多个细胞连在

6、一起时，平板上观察到的只是一个菌落。,1、临时保藏：接种到固体斜面培养基，菌落长成后置于4冰箱保存。（斜面的目的：扩大接种面积）2、长期保存：甘油管藏法，-20。,保存菌种的方法,二、微生物的培养与应用3、培养基对微生物的选择作用,土壤中的细菌能分解尿素是因为它们能合成脲酶。,NH3在水中形成NH4+被植物吸收。,培养基的唯一氮源为尿素，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不能生长发育繁殖而受到抑制，所以用此培养基就能够选择出分解尿素的微生物。,鉴别： 在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂。培养某种细菌后，如果PH升高，指示剂将变红，说明该细菌

7、能够分解尿素。（细菌分解尿素产生氨，氨会使培养基碱性增强，PH升高）,大肠杆菌菌落呈黑色,大肠杆菌在伊红美蓝培养基上典型特征,透明圈越大，分解菌数量越多。,纤维素分解菌的筛选方法,刚果红染色法：这种方法能够通过颜色反应直接 对微生物进行筛选,原理： 刚果红是一种染料，它可以与纤维素形成红色复合物，但并不和纤维二糖、葡萄糖发生这种反应。当纤维素被纤维素酶（CX酶、 C1酶和葡萄糖苷酶）分解后，刚果红纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的 透明圈。这样我们就可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。,三、酶的研究与应用1、酶的活性的表示方法：酶活性的高低用化学反应的反应速度

8、表示单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。2、果胶酶在果汁生产中的作用果胶酶（多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶）将果胶分解为半乳糖醛酸3、固定化技术原因：细胞体积大，酶分子很小，体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出。常用载体：明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、聚丙酰胺,四、有效成分提取1、蛋白质的提取与分离,凝胶色谱法分离蛋白质原理,原理：相对分子质量较小的蛋白质路程较长，移动速度较慢；而相对分子质量较大的蛋白质路程较短，移动速度较快。相对分子质量不同的蛋白质分子因此得以分离。,电泳（概念、原理、类型）,1、概念：指带电粒子在电场作用下发生迁移的

9、过程。2、原理：许多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解离的基团，在一定的pH下，这些基团会带上正电或负电。在电场的作用下，这些带电分子会向着与其所带电荷相反的电极移动。电泳利用了待分离样品中各种分子带电性质的差异以及分子本身的大小，形状的不同使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。,四、有效成分提取2、植物有效成分的提取,（1）原理：,混合物又会重新分离出油层和水层。,（植物芳香油提取的常用方法）,1、水蒸气蒸馏法,利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来,形成,油水混合物,冷却后,水中蒸馏 水上蒸馏 水气蒸馏,（2）分类,（根据蒸馏过程中原料放置的位置）,外源水

10、蒸气,原料放在水中,原料放在水的上方筛板上,资料二：水蒸气蒸馏装置,装置：,为什么水中蒸馏的方法对于有些原料不适用？,因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题,2、柑橘和柠檬芳香油的制备常采用压榨法,原理：,植物芳香油易溶于有机溶剂（相似相溶原理），芳香油溶解于有机溶剂后，只需蒸发出有机溶剂，就可获得纯净的植物芳香油,3.萃取法,概念：,是将粉粹、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂当中的方法,注意：用于萃取的有机溶剂必须事先精制，除去杂质，否则会影响芳香油的质量,萃取胡萝卜素对有机溶剂的要求：,需要考虑萃取效率、对人是否有毒性、是否易燃、 有机溶剂能否从产品中完全除去、

11、会不会影响产 品质量等。,萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点， 能充分溶解胡萝卜素，并且还要求不溶于水。,乙醇、丙酮 为水溶性,石油醚、 乙酸乙酯、 乙醚、 苯、 四氯化碳,90-120 77 35 80 76,排除,排除,排除,胡萝卜素提取过程,胡萝卜,粉碎,干燥,加热萃取：,安装萃取回流装置，沸水浴加热萃取。,萃取,冷凝管的作用：防止加热时有机溶剂挥发,萃取目的：使胡萝卜素充分溶解在有机溶剂中,为什么要水浴加热？若明火加热易引起有机溶剂的燃烧、爆炸,萃取装置,胡萝卜素提取过程,胡萝卜,粉碎,干燥,萃取,过滤,浓缩,胡萝卜素,鉴定：,浓缩：,过滤：,除去萃取液中的不溶物,加热萃取液，萃

12、取剂挥发，得到胡萝卜素。,浓缩装置,纸层析法,主要收集石油醚,胡萝卜素存在于此,-纸层析法,胡萝卜素的鉴定,量做基线 对照点样 干燥层析 对比观察,(1)步骤：,基线2 cm,A B C D,标准样品,标准样品,萃取样品,A、D标准样品 （对照组）B、C提取样品 （实验组）,注意：滤纸两边边缘不能接触；滤纸不能贴着玻璃瓶内壁；层析液不能没过基线；石油醚易挥发，容器要密封。,如果在滤纸上出现多个不同高度的色素点，则说明提取到的胡萝卜素含杂质。,如果萃取样品中没有出现和标准样品一样的层析带,说明萃取样品中没有-胡萝卜素。,(2)结果：是否出现对应的色素带,-胡萝卜素,标准样品,标准样品,萃取样品,A B C D,如果萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带,说明提取胡萝卜素的实验成功。,