家用厨房设计基础(一).pdf

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1、家用厨房设备设计培训家用厨房设备设计培训设计基础（一）设计基础（一）设计基础（一）整体厨房的设计概念整体厨房的设计概念1厨房的设计原理厨房的设计原理2整体厨房的空间设计形式整体厨房的空间设计形式3整体厨房的空间设计形式整体厨房的空间设计形式43组合排布及功能布局组合排布及功能布局4组合排布及功能布局组合排布及功能布局人体工程学在厨房的应用人体工程学在厨房的应用5人体工程学在厨房的应用人体工程学在厨房的应用一、整体厨房的设计概念一、整体厨房的设计概念整体橱柜，亦称“整体厨房”，是指由橱柜、电器燃气灶厨房功能用具四位一体组成的电器、燃气灶、厨房功能用具四位一体组成的橱柜组合。其特点是将橱柜与操作台

2、以及厨房电器和各种功能有机结合在起并按照居民电器和各种功能有机结合在一起，并按照居民家中厨房结构、面积以及家庭成员的个性化需求，通过整体配置、整体设计、整体施工，最后形成成套产品；实现厨房工作每一道工序的后形成成套产品；实现厨房工作每道工序的整体协调，并营造良好的家庭气氛、浓厚的生活气息活气息二、厨房的设计原理二、厨房的设计原理设计原理设计原理设计原理设计原理 厨房的功能区分厨房的功能区分 厨房操作的三角原理 厨房依据其功能大致可分：贮存区、准备区和烹饪区;三、厨房空间的设计形式三、厨房空间的设计形式封闭式厨房封闭式，开放式，中西双厨，后花园式封闭式，开放式，中西双厨，后花园式 封闭式厨房中式

3、普通家庭厨房设计形式，俗称“主妇式厨房”，以满足烧菜、做饭为主要以满足烧菜做饭为要基本功能，早期多以单扇木门作为厨房餐厅的进出木门作为厨房餐厅的进出门，现多以木框清波式铝框清波为厨房餐厅的分隔框清波为厨房餐厅的分隔形式，目的是使漂亮的整体橱柜能显示出来体橱柜能显示出来2、开放式厨房随着人们生活观念及现代厨电的进步发展，开放式厨房随着人们生活观念及现代厨电的进步发展，开放式厨房越来越被现代家庭所接受，成为主人家居一道靓丽的风景线。所谓开放式厨房，就是打破阻碍视觉和沟通的那道墙或所谓开放式厨房，就是打破阻碍视觉和沟通的那道墙或门，让厨房靓出来，和餐厅、客厅统一起来，成为主人家庭聚会、宴请宾客及沟通

4、交流的场所3、中西合并式就是打破阻碍视觉和沟通的那道墙或门让厨房靓出来就是打破阻碍视觉和沟通的那道墙或门，让厨房靓出来，和餐厅、客厅统一起来，成为主人家庭聚会、宴请宾客及沟通交流的场所沟通交流的场所4、后花园式多设计于酒店别墅或私人自建的乡村别墅中厨房一多设计于酒店别墅或私人自建的乡村别墅中，厨房般设计于别墅一层后半侧于别墅后花园相连，是主人召开大型Party的场所，西方有些地方把别墅厨房设计召开大y的场所，西方有方把别墅厨房设计成玻璃屋形式，让光线及后花园美景充分映入眼帘，使厨房劳作的人心情愉悦，因此又称“玻璃屋式厨房”四、组合排布四、组合排布厨房的布局形式可以分为厨房的布局形式可以分为 单

5、排型 双排型 L型 L型 U型 岛台型 其他复合型 其他复合型单排形：所有橱柜沿一面墙一字形布置，给人简洁明快的感觉适合主人个性选择或较人简洁明快的感觉。适合主人个性选择或较长厨房；有些备餐较简单的家庭也喜欢这种形式形式。双排型双排型两排柜更有效的提高存储空间 两排柜更有效的提高存储空间两排柜之间的距离不少于900mm双排形：将工作区沿墙平行布置，前后台柜两端为开放式，各司其职。这种配置在工作中心的分配上常将清洗和配餐中心组合在一边，将烹调中心安置在另一边。在开放式大空间采用此设计，常有意想不到的效果L型厨房型厨房最适用的形状大房型中可增加餐台设计形适合于面积较小的且比较方正的厨房橱柜紧靠墙壁

6、安装L形：适合于面积较小的且比较方正的厨房。橱柜紧靠墙壁安装，工作空间安排得紧凑有序。如果地方允许，还可以安放餐桌构成就餐区；既可以作为操作台，可以坐着进行一些烹调准备；又可以作为就餐空间使用方便又可以作为就餐空间，使用方便L型厨房型厨房将清洗、配膳与烹调三大工作中心依次配将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的 L 型墙壁空间。最好不要将L 型的面设计过长以免降低工作效率L 型的一面设计过长，以免降低工作效率，这种空间运用比较普遍、经济。U型厨房型厨房 最佳设计路线的形式空宽 是大房间的理想存储空间，提供最宽敞的工作环境作环境艺术家U型厨房型厨房 U形：适合宽大一点的长方形厨房，

7、工作三角区配置恰当，样样东西随手可取。柜子、工作空间和贮存物品的地方很宽舒。开敞开U型布置，将厨房工作区和客厅娱乐区既分割又联系增将厨房工作区和客厅娱乐区既分割又联系，增加了空间的深度与广度，达到了审美与空间相结合的效果。结合的效果。工作区共有两处转角，和 L 型的功用大致相同，空间要求较大。水槽最好放在 U 型底部，并将空间要求较大。水槽最好放在 U 型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。U 型之间的距离以12001 00为准使角形总长总和1200mm至1500mm为准，使三角形总长、总和在有效范围内。此设计可增加更多的收藏空间。岛台型厨房岛台型厨房 是开放

8、式大厨房的理想安排型式岛离立作台仍使 岛柜分离出独立的操作台面，但是仍使房间具有延伸感间具有伸爱琴海爱琴海岛台型厨房岛台型厨房 现代感十足的设计，适合于较大的厨房在现代感十足的设计，适合于较大的厨房。在厨房里安排一个岛式单元，不仅增加了工作台面更重要的是形成了工作三角区的中心台面，更重要的是形成了工作三角区的中心，使厨房工作变得方便轻松。岛的设计既可以与墙柜统也可形成强烈对比与墙柜统一，也可形成强烈对比。孤岛岛台只适用于开放式厨房，岛柜分离出孤岛岛台只适用于开放式厨房，岛柜分离出独立的操作台面。岛台与厨柜之间的距离不应小于1200mm应小于1200mm。整体厨房的色彩要求整体厨房的色彩要求1不

9、应只考虑橱柜本身应考虑厨房的整体空间色1、不应只考虑橱柜本身，应考虑厨房的整体空间色彩相协调，特别是墙地砖的颜色。2、一般来说暖色系的墙面，应采用冷色系或中性色的橱柜；冷色系或无彩色系的墙面应采用暖色系的橱柜；冷色系或无彩色系的墙面，应采用暖色系的橱柜，但要注意不同颜色纯度的对比变化，及整体色系的控制。也可墙地面及家具采用同一色系的体色系的控制。也可墙地面及家具采用同色系的设计方式，但要注意明度深浅变化，不可糊在一起。3、一般来说一套橱柜的颜色应控制在三种以内。功能布局功能布局设计源于生活设计改变人们生活方式设计源于生活，设计改变人们生活方式设计不局限于对物象外形的美化而是有设计不局限于对物象

10、外形的美化，而是有明确的功能目的明确的功能目的设计的过程正是把这种功能目的转化到具设计的过程正是把这种功能目的转化到具体对象上去。1、厨房功能设计、厨房功能设计第一步：了解和认识厨房里有些什么第一步：了解和认识厨房里有些什么橱柜部分（柜体、门板、台版、基础五金）配件部分：铰链系统，抽屉系统，支撑系统，移门系统，灯具系统，背墙系统拉兰挂件系统水槽龙头系统背墙系统，拉兰挂件系统，水槽龙头系统及垃圾桶和米箱等及垃圾桶和米箱等。厨电部分常用厨电：烟机灶具，消毒柜，微波炉、冰箱，烤箱，洗碗机新型厨电：酒柜，咖啡机，蒸炉，净水器，垃圾处理器厨：，圾小厨电：电饭煲，瓦撑，电火锅，榨汁机，面包机，豆浆机厨房用

11、具：烹饪用具：锅具各种刀叉匙等烹饪用具：锅具，各种刀叉匙等洗涤用具：刷子、清洁用品、垃圾袋等餐饮用具（中餐、西餐）：餐具，酒具，咖啡具，茶具，水具等等各种食品：蔬菜、荤菜、水果、饮料、罐装食品及干货等第二步，学会使用这些第二步，学会使用这些用具用具用具用具你下过厨吗？体验操作的快感体验操作的快感（中华与宝马的不同）第三步，开始设计第三步，开始设计（活力空间）1：五大区域：5个不同功能区的合理搭配。食品区餐具区洗涤区准备区烹饪/烘烤区饪/烘烤区2：存储空间：预留足够的存储空间3：人体工学就近原理，常用与不常用避免来回的走动避免长时间的弯腰避免来回的走动，避免长时间的弯腰4：优质的功能五金五个厨房

12、区域详解五个厨房区域详解五个厨房区域详解五个厨房区域详解五个厨房区域详解五个厨房区域详解五个厨房区域详解五个厨房区域详解五个厨房区域详解五个厨房区域详解五个厨房区域详解五个厨房区域详解将下面所有的物品都摆放起来，您需要多大的存储空间？食品储备区食品储备区厨具存储区厨具存储区清洗区清洗区准备区准备区烹饪烹饪/烘烤区烘烤区食品储备区食品储备区厨具存储区厨具存储区清洗区清洗区准备区准备区烹饪/烘烤区烹饪/烘烤区烹饪/烘烤区从人体工学角度推荐存储物摆放层从人体工学角度推荐存储物摆放层经常使用的存储物不常使用的存储物极少使用的存储物选用全拉式抽屉避免下柜用柜门选用全拉式抽屉避免下柜用柜门下柜的柜门就人体

13、工学角度而言十分不合理：其后果是为了拿取存储物，人们得费力找寻、弯腰下蹲。与此相反，抽屉和高抽屉使物品一目了然，伸手可及。人体工程学在厨房的应用人体工程学在厨房的应用橱柜设计与人体工程学橱柜设计与人体工程学 一、工作台尺寸、工作台尺寸厨房工作台的高度应根据不同身高的操作者在工作时舒适为标准购买厨具时也应考虑在工作时舒适为标准。购买厨具时也应考虑高度，最好选择可调节高度的产品。调查表明以东方人的体形而言厨房中的工作台明，以东方人的体形而言，厨房中的工作台面高度应该为8590厘米；深度方面，工作台以6075厘米为宜另外加工操作的案台以6075厘米为宜。另外，加工操作的案桌柜体，其高度、宽度、与水槽

14、规格应统一与工作台相连的水池不宜有障碍应在视，与工作台相连的水池不宜有障碍，应在视觉上统一连贯。橱柜设计与人体工程学橱柜设计与人体工程学二、吊柜尺寸二、吊柜尺寸常用吊柜顶端高度不宜超过230厘米，底端与作台的距离为60米左右另外长度工作台面的距离为60厘米左右。另外，长度方面则可依据厨房空间，将不同规格的厨具合理地配置，让使用者感到舒适。早期厨具吊柜大都迁就厨房天花板高度，往往造成使吊柜大都迁就厨房天花板高度，往往造成使用者的不便，如今厨房设计无论厨房高度如何完全依据使用者的身高定制是真正的何，完全依据使用者的身高定制，是真正的“以人为本”的现代化厨房。橱柜设计与人体工程学橱柜设计与人体工程学 三、吸油烟机三、吸油烟机吸油烟机离灶台上方的距离依据使用者的具体身高来确定在影响操作的情况越低体身高来确定，在不影响操作的情况下越低越好，通常在70厘米左右。四、灶台与水槽的距离在操作时水槽和灶台之间的往返最为频繁在操作时，水槽和灶台之间的往返最为频繁，专家建议应把这一距离调整到120180米之内，也就是在两只手臂张开时的范围内最为理想。内最为理想The EndThe EndThankYou!Thank You!