基于心理契约的餐饮业员工流失控制研究.pdf
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1、合肥工业大学硕士学位论文基于心理契约的餐饮业员工流失控制研究姓名:薛萍申请学位级别:硕士专业:管理科学与工程指导教师:徐枞巍20080501基于心理契约的餐饮业员工流失控制研究摘要随着经济全球化,我国企业面临着越来越来激烈的竞争,而竞争的核心是人才的竞争,因此人力资源管理的地位日益突出。在餐饮业中这一行业中由于餐饮业员工的特殊性,用传统的方法很难对其进行管理。如何吸引和留住员工以应对激烈的竞争已是摆在餐饮企业面前一大难题。针对这个问题,本文分析了餐饮业员工的特点,通过对合肥市餐饮业员工的问卷调查,提取了餐饮业员工流失的因素,并从心理契约违背的角度阐述了这些因素影响员工流失的内在机理和过程,对问
2、卷的数据进行研究分析的结果提出了控制员工流失的针对性措施。关键字:心理契约餐饮业员工员工流失过程模型控制模型I VR e s e a r c ho nC o n t r o lo fC a t e r i n gi n d u s t r yW o r k e rT u r n o v e rB a s e do nP s y c h o l o g i c a lC o n t r a c tA B S T C A C TW i t he c o n o m i cg l o b a l i z a t i o n,C h i n e s ee n t e r p r i s e sa r
3、cf a c i n gi n c r e a s i n g l yf i e r c ec o m p e t i t i o n,t h ec o r eo fw h i c hi st h ec o m p e t i t i o nf o rt a l e n t s,t h u sh u m a nr e s o u r c em a n a g e m e n ti sb e c o m i n gm o r ep r o m i n e n t D u et oc h a r a c t e r i s t i c so fc a t e r i n gi n d u s t
4、r yw o r k e r s,i ti sd i f f i c u l tt om a n a g et h e mb yt r a d i t i o n a lm e t h o d s H o wt oa t t r a c ta n dr e t a i nw o r k e r st od e a lw i t ht h ef i e r c ec o m p e t i t i o ni st h ek e yt oS U C C e S S T oa d d r e s st h i si s s u e,t h i sp a p e ra n a l y s e st h
5、 ec h a r a c t e r i s t i c so fc a t e r i n gi n d u s t r yw o r k e r s,g e t st h ef a c t o r st h a ti n f l u e n c et h ec a t e r i n g i n d u s t r yw o r k e rt u r n o v e rt h r o u g ht h es u r v e yo fm o r et h a n4 5 4c a t e r i n gi n d u s t r yw o r k e r s,e x p l a i n st
6、 h ei n h e r e n tm e c h a n i s ma n dp r o c e s s e so ft h ei n f l u e n c ef r o mt h ea s p e c to fp s y c h o l o g i c a lc o n t r a c tv i o l a t i o na n dp r o p o s e sp e r t i n e n tm e t h o d so fr e d u c i n ge m p l o y e et u r n o v e r K e y w o r d s:P s y c h o l o g i
7、 c a lc o n t r a c t;C a t e r i n gi n d u s t r yw o r k e r:e m p l o y e et u r n o v e r:P r o c e s sm o d e l:C o n t r o lm o d e lV插图清单图1 1 心理契约的研究内容9图1 2 心理契约的形成过程9图1 3 心理契约三种成份的特点l l图2 1 员工流失的分类1 4图2 2 员工流失意愿模型1 7图2 3 员工流失可能性模型1 8图2 4P r i c e 关于员工流出决定因素及中介变量模型1 8图2 5M o b l e y(1 9 7 9)
8、模型2 0图3 11 9 9 8 2 0 0 5 餐饮业员工流失率2 l图3 2 餐饮业员工流失率分布图2 2图3 3 员工流失风险识别概念模型2 2图3 4“五环境”风险源模型2 3图3 5 员工流失风险因素框架模型2 4图3-6 员工流失风险损失模型2 5图3 7 人力资源替代成本模型2 6图4 1 心理契约破裂和违背过程模型2 9图4 2 心理契约与员工流失的关系模型2 9图4 3 餐饮业员工流动模型3 0图6 1 餐饮业员工流失控制模型3 6图6 2 双重职业生涯路径3 8I X表格清单表1 1经济契约与心理契约内容的基本差异6表1 2心理契约的概念界定举例8表1 3心理契约内容构成上
9、的变化1 2表5 1员工心理契约条目汇总3 l表5 2单项对总体的相关系数表3 3表5 3餐饮业员工心理契约因素分析载重矩阵(N=4 5 4)3 4X独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标志和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得金胆王些太堂或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者擗角弓签字日期渺6 月阳日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解金胆王些太堂有关保留、使用学位论文的规定,有权
10、保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘。允许论文被查阅或借阅。本人授权金胆兰些盔堂可以将学位论文的全部或部分论文内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解密后适用本授权书)学位论文者躲蓖匆签字日期:1 旃6 月沪日学位论文作者毕业后去向:工作单位:通讯地址:鲁师签名:缈签字日期:油月9 日I I I电话:邮编:特别声明本学位论文是在我的导师指导下独立完成的。在研究生学习期间,我的导师要求我坚决抵制学术不端行为。在此,我郑重声明,本论文无任何学术不端行为,如果被发现有任何学术不端行为,一切责任完全由本人承担。学位论文作者签名:
11、萄每签字日期;加g 年莎月莎日致谢值此论文完成之际,谨向导师徐枞巍教授致以诚挚的谢意。从论文选题、理论方法研究、调查研究、应用研究直到本论文撰写的各个阶段,无不得到导师的悉心指导。导师渊博的学识,严谨的治学态度,一丝不苟的工作作风将永远激励着我。导师在学业和为人处世上给予我的许多有益教诲,将使我终生受益。感谢每一位参与问卷调查的员工、我的研究生同学和各位同门及老师的热情帮助,尤其感谢聂会星老师对我论文提出了很多有益的意见和建议。在此祝愿各位学业顺利,事业有成!感谢我的家人多年来对我的支持和鼓励,他们永远是我的精神支柱。正是因为有大家的关心、支持和帮助,使我最终完成了这片论文。唯望今后能做出些许
12、成绩,报答恩师、父母及所有帮助过我的人。谢谢!作者:薛萍2 0 0 8 年5 月前言进入新的世纪,人类社会正在经历深刻的变革,而这场变革的一个显著特点,就是经济和社会赖以发展的战略资源发生了根本性的变化,人才已经成为一个国家经济和社会发展最重要的资源,成为国家综合国力的主要决定因素。对于国家如此,对于一个企业来说也是如此,企业发展的好坏取决于对智利资源的占有。卓越的人力资源管理往往是其他企业最难以复制、模仿的核心竞争力的表现,因此通过人力资源管理创造竞争优势就成为企业竞争的一个重要部分。全面认识人才、重视人才、利用人才,意义十分重大。孔子曾把招徕远人,或“近者悦,远者来”,使人口繁庶,作为一项
13、基本国策向统治者提出。当然要达到这个目的,还要首先“修文德”和“慎乎德”才行,“以政为德,譬如星辰,居其所而众星共之”。这不仅强调了人力资源的重要性,还强调了必须对一个组织施以德政,才能使其成员都自觉按照管理者的目标和规范行动,从而达到组织内部的和谐状态。由此可见,管理的主要目的就是要使雇主实现最大限度利益的同时每个雇员也实现最大限度的满足,要满足双方的利益要求。,而不能只把雇员当作雇主获利的工具,这就要求管理中重视人的心理因素。那么,如何吸引和留住优秀的人才?更重要的是,如何又能充分激励人才,使他们乐业、敬业?其实要想吸引人才、激励人才,培养他们的敬业精神,最基本的条件就是要认识和了解他们一
14、一了解他们的工作观念和价值观,制定切实可行的人力资源政策和制度,使员工拥有的权力和得到的回报与他们承担的责任和应尽的义务充分对等,才能更好地发挥他们的积极性。但是,当今绝大多数企业都通过规则、制度、劳动合同等工具实施人力资源管理,当各种规章制度体系完善的同时,却往往出现金字塔式的组织机构、僵化的管理体制、浓厚的官僚气息、无视员工的需要,伴随而来的就是员工丧失完全的工作激情与热情,企业的凝聚力降低,乃至企业的竞争力不断受到剥削。归根究底,其实这些都是企业忽视员工的心理契约造成的。企业作为一个经济组织,其成长与发展永远处于一个动态的发展过程之中,正如美国一管理学家所言:“没有凝滞的o r g a
15、n i z a t i o n(组织),它永远处在o r g a n i z i n g(形成组织)之中。”在这一过程中,企业人力资源的物理状态和心理状态也都在处于一个不断的流变过程中。如何保证企业的人力资源有效地长期地为企业的发展服务,而不至于随着企业的变动成长而发生人心离散,这既是企业人力资源管理的目标,也是企业文化建设的价值所在。企业能与员工达成并维持一份动态平衡的“心理契约”是这一目标状态的生动体现。一提到契约,人们常常想到的是那些明确的、正式的、具有法律效率的协议和文件等。在雇用关系中,员工与组织或雇主签订的雇佣合同就是典型一例。他把契约双方的责任与义务明确界定出来,对双方的行为进行
16、约束,也对双方的权利予以保护一一员工要为自己的组织付出一定的贡献,而组织也要对员工付出的贡献给与汇报。而在员工加入某个企业的时候,其实他同时与企业还签订了一份费书面的心理契约。心理契约不同于书面契约,在正式的书面契约中,包括的条款是有限的,不能全面反应员工与组织之间责任与义务的所有内容,它以时间、才智、体力换取薪酬、休息权和适当的工作条件,以书面形式明确规定以保持相对稳定。而在员工心中每个人都有一本帐,详细记录着自己应该为组织付出什么、付出多少,组织应该给自己回报什么、回报多少。这种存在于员工心理,不以正式形式表现出来,所以称之为“心理契约”。因此,如果一个组织只强调书面契约,忽视心理契约,员
17、工往往表现较低的满意感,他们可能会减少自己对工作的贡献。心理契约是当前西方组织行为和人力资源领域中兴起的一个热门课题。这一概念的提出开始于2 0 世纪6 0 年代,但在8 0 年代中期以前对它的研究却很少。直到8 0 年代中期以后,特别是进入9 0 您带以来经济全球化形式下,各种新技术的迅速发展,全球经济模式的转变,雇佣关系的巨大转变,给组织发展带来巨大压力。为了保持竞争力,欧美企业不得不作重大的调整,如合并、重组、裁员、缩减开支、薪酬管理等等。这些都导致原先雇佣双方形成的心理平衡被打破,他们对组织失去了信任感和原有的忠诚,没有工作的积极性。另一方面,为了竞争,组织又要雇员更加努力地工作。这一
18、严峻的现实要求组织行为和人力资源管理领域的研究者和实践者对调整中的心理契约问题进行研究。以此为背景的对心理契约的研究开始兴盛起来。心理契约是员工与组织心理上的纽带,从心理、交换、期望等角度描述了员工与企业的关系,对组织的本质问题得到全面深入的了解,为了有效地调整和控制组织行为,使组织效率最高、员工满意度最高,降低人员流动率、减轻员工压力,研究组织之中的心理契约不失为一条有效的途径。本文将从这个角度来探讨餐饮业员工流失的相干问题,寻找有效控制手段。文章的研究思路和结构如下:首先阐述本文的研究目的、理论背景及机构。接着对心理契约国内外的研究状况进行综述,包括心理契约的理论基础、概念的提出与发展、形
19、成过程以及心理契约的内容与特征,为下文做好理论铺垫。综述了国内外员工流失的研究状况进行,包括员工流失的概念,影响员工流失的因素以及模型。分析和描述了餐饮业员工的特点、流失现状、原因以及对企业的影响,阐述了本文研究的现实意义和现实基础。然后介绍企业员工心理契约的评定、测量和分析,界定调查中的相关概念,测评的内容等。通过对心理契约对员工流失的影响的分析,构建心理契约与员工流失的关系模型和员工流失控制模型。对调查数据进行研究,并利用结果针对发展型契约、关系型契约、规范型契约提出对应的措施从而达到控制员工流失的目的。2第一章心理契约综述1 1 心理契约的理论基础心理契约作为一种理解工作环境中员工的态度
20、与行为的新视角,它属于何种理论学派?他与其他观点之间存在着什么样的联系?心理契约关注的是组织与员工之间的互动关系,其基本假设是,在这种组织与员工的交互作用中,双方的互惠互报构成了关系的实质和互动的推动力。本部分从人性假设理论、组织行为学、社会交换理论和公平理论几个角度来阐述心理契约理论的理论基础。1 1 1 心理契约的基本假设心理契约这一概念是在社会交换理论和公平理论的基础上提出来的,它的基本假设是:组织与员工之间是一种互惠互利的相互关系,双方都需要有一定的付出,也需要得到一定的收益,虽然这种关系没有正式而明确的具体规定,但在人们内心中会以社会规范和价值观作为基础进行衡量和对比。在这里,社会交
21、换中的基本要素是责任。如果双方的责任对等或者说付出和回报等值的话,可以维持长久、稳定、积极的关系;如果一方认为自己的付出没有得到应有的回报,则必然会对相互的关系造成消极的影响。这种交换不仅仅局限在明确的、经济利益方面的交换,还包括一些更为含蓄的、非物质的和精神方面的交换,例如组织和员工之间的信任和体谅、长久的联系等。因为心理契约从本质上来说是一种感情契约,是形成团队氛围和组织凝聚力的一种无形的手段。1 1 2 关于人性假设理论人性理论的不同假设可以解释组织对个体职业发展的不同的态度。常见的人性假设理论主要有经济人假设(X 理论)、社会人假设和自我实现入假设(Y理论)。(1)经济人假设(X 理论
22、)认为人是由经济诱因引发工作动机的,员工被动地在组织的操纵、激励和控制下工作,其目的在于获得最大的经济利益;认为人的感情是非理性的,组织必须设法控制个人的感情。(2)社会人假设理论认为人是出于社会需求这一主要动机而工作的,而不是出于经济要求,因此人们需要一个良好的工作环境,与同事之间要建立良好的人际关系,必须从工作的社会关系中寻找工作的意义,而非正式组织则有利于满足人的社会需求。从而,非正式组织的社会影响比正式组织的经济诱因对人具有更大的影响力,员工期望组织能够承认并满足他们的社会需求。(3)自我实现人假设(Y 理论)认为人的需求可以从低级到高级氛围多种层次,其最终目的是满足自我实现的需求,寻
23、求工作上的意义,发展自己的能力和技术,力求工作上有所成就。个人自我实现和组织目标的实现能够达成一致,在适当的情况下,个人可以通过调整自己的目标以使之能与组织的目标相配合。1 1 3 组织行为学的理论(1)组织承诺对个体行为的影响组织承诺与员工离职有密切关系。梅耶等发现:组织承诺的不同因素和离职的相关程度不同。情感承诺和离职行为的相关性最强,规范承诺次之,而继承性承诺和离职行为的相关性最弱。在最新的离职研究中,美国华盛顿商学院的李(L e e)提出个体可能是按照多条路径离职的观点。传统的离职模型认为员工对工作不满意会造成离职意向的增强,进而发生离职行为,李认为实际离职中还存在其他的一些路径。例如
24、:有的员工对他目前的工作满意度并没有降低,但因为有猎头公司报出更优厚的条件“挖”他们,他们也有可能离职。从组织承诺的角度来看,如果员工除工作满意感外,还有很强的组织承诺,那么他们就不太可能被外界的条件所“诱惑”。组织承诺对员工的离职行为来说,就像设定了一个限制他发生的“阙值”。员工的组织承诺越高,这个“阙值”就越高。组织承诺也影响着员工的工作绩效,以情感承诺为主的员工更容易主动接受指派的工作,以规范承诺为主的员工会花一些时间考虑完成这项工作能在多大程度上偿还“债务”,而连续承诺为主的员工会花较多的时间去计算完成工作的得与失,从而采取自己认为最“经济”的方法去完成工作。另外个体期望(D e s
25、i r e)而产生的情感承诺会使员工产生更强的依附组织的倾向。(2)组织文化的导向作用文化环境是人力资源开发与成长的重要外部条件,优秀的企业文化会产生尊重人、关心人、培养人的良好氛围和风气。组织文化可分为三个层次,核心和主体是精神层(观念层),包括企业最高目标(企业愿景)、企业经营哲学、企业核心价值观、企业风气、企业精神、企业道德等。制度行为层约束组织成员的行为,维持组织活动的秩序,是外加的行为规范。物质层是表层部分,主要包括企业面貌、产品外观和包装、技术工艺设备特性、纪念物等。(2)组织的凝聚作用组织中的成员除了有共同的利益之外,都有着各自不同的个人利益,有效地组织能使大家认清共同利益大于各
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