阿尔萨斯葡萄园与葡萄酒阿尔萨斯葡萄园与葡萄酒.pdf

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1、 +(33)03.89.20.16.20- civaciva.fr 阿尔萨斯葡萄园与葡萄酒阿尔萨斯葡萄园与葡萄酒阿尔萨斯葡萄酒行业协会Conseil Interprofessionnel des Vins dAlsace 12 avenue de la Foire aux Vins BP 11217 68012 Colmar Cedex France 1 目 录历史2-3 阿尔萨斯葡萄园地理状况4 阿尔萨斯：令人称赞的花园 旅游业5-6 阿尔萨斯葡萄酒大道 阿尔萨斯葡萄酒7-8 阿尔萨斯产区的7款葡萄 9-10 3个法定产区命名 11-13 阿尔萨斯起泡酒，卓越的传统 14-16 阿尔萨斯特级

2、酒庄葡萄酒 17-18 “迟摘型葡萄酒”和“贵腐葡萄酒”阿尔萨斯葡萄酒配餐19-22 餐桌上的阿尔萨斯葡萄酒 葡萄园23-28 有关阿尔萨斯葡萄园的数据葡萄酒市场29-32 阿尔萨斯葡萄酒的法国市场 2 渊远流长的历史阿尔萨斯葡萄园，光辉灿烂的历史虽然阿尔萨斯不是葡萄酒的发源地，她悠久的品酒历史也足以使她闻名于世。葡萄园的史前踪迹抵御入侵的葡萄树黄金时代（从中世纪早期到文艺复兴时期）早在人类出现以前，阿尔萨斯地区就已经有葡萄树的存在。有人认为，当时的树种沿莱茵河流域繁衍，其形状完全不同于现有的品种。在康斯顿地区发现的葡萄叶化石恰恰印证了这一观点。之后，冰川期的出现使很多植物种类灭绝，然而在极其

3、恶劣的气候条件下，仍有部分原始的葡萄树幸存下来，在距今一百年以前，一种名为欧洲野葡萄的品种曾遍布莱茵河两岸，这种葡萄树很可能就是这些原始物种的后代。从沿湖部落周边发掘出的大量葡萄籽堆可以看出，史前人类已经懂得采摘这些植物的果实。虽然葡萄从何时开始作为食用果实无从考证，但可以肯定的是，进入罗马帝国统治时期，阿尔萨斯地区已经从葡萄采摘业向葡萄种植业过度。从公元初期开始，越来越多的考古发现，如葡萄籽堆、残存的葡萄林，以及以葡萄树作为装饰图案的陶器和雕塑等等，都证明了葡萄种植业在历史上的繁荣发展及其重要地位。从公元二世纪开始，葡萄酒运输业在摩泽尔河和莱茵河上兴起，这说明了葡萄酒很快进入了商品化阶段。公

4、元五世纪，日耳曼人的入侵使得阿尔萨斯地区的葡萄种植业一度萧条，然而有文字资料显示，在墨洛温王朝和加洛林王朝统治期间，各地的主教府、修道院等神权机构大力支持葡萄种植业，使得这一地区的葡萄园很快复苏并日渐兴旺。通过对阿尔萨斯葡萄种植历史的研究，议事司铎巴尔特先生表示，公元900年之前的文献已经记录了160多个葡萄种植区域。公元843年，标志着查理曼帝国三分天下的凡尔登条约中，就有一项条款确立了葡萄园的重要地位，由此推动了葡萄种植业的飞速发展。这一飞跃持续了近八个世纪，直至公元16世纪达到顶峰。文艺复兴时期，大量阿尔萨斯的葡萄酒经莱茵河被运往欧洲各地。现在，许多葡萄种植区仍保留着一些文艺复兴风格的房

5、屋，这也反映了当时葡萄种植业的繁荣气息。这一时期，葡萄品种层出不穷（其中包括已提及的特拉米讷，麝香和雷司令等等），有关葡萄种植和葡萄酒酿造方法的条款也纷纷出台。同时，地方政府、修道院和葡萄园主酿酒所得的超额收入需按规定缴税。3 战争与自然灾害一战后的复兴现阶段：法国原产地监控命名制度得以实施三十年战争期间，烧杀抢掠，饥寒遍野，由于阿尔萨斯是主要的交战地之一，当地的葡萄种植业亦如其他产业一样，受到致命的打击。战后，葡萄种植业重新兴盛，并逐渐由山地向平原扩展，但其栽培种类却局限于普通品种。1731年颁布的一项皇家法令曾试图改变这一现象，可惜效果甚微。法国大革命之后，葡萄种植业的扩张态势日趋强劲，种

6、植面积由1808年的两万三千公顷增加到1828年的三万公顷，从而导致生产过剩，这对于山地葡萄种植来说是致命的打击。葡萄酒的出口陷入瘫痪，同时，啤酒逐渐占领消费市场，使得葡萄酒的消费大打折扣。随后，连年的病害和根瘤蚜严重影响了葡萄的品质，而1870年到1918年间动荡的政治局势无疑也阻碍了葡萄酒业的发展。于是，自1902年起，葡萄种植面积逐渐缩小，至1948年前后，法国本土仅留有九千五百公顷葡萄园，其中七千五百公顷位于阿尔萨斯境内。1918年第一次世界大战结束后，法国本土出现了两种对立的经济倾向。一方面，很多农民选择种植纯种葡萄以便酿制上等品质的葡萄酒。而另一方面，在某些杂交生产者的支持下，仍有

7、部分农民认为应该大量生产廉价葡萄酒。最终，注重质量的一方更胜一筹，而平原区的大面积葡萄种植区也因此停止经营，只保留最传统最优质的葡萄园。随着阿尔萨斯地区葡萄园的规范式发展，该地区所出产的葡萄酒档次逐年上升。1962年，法国国家原产地命名管理局（INAO）对“阿尔萨斯法定产区葡萄酒（AOC Alsace）”给与认可。随后，阿尔萨斯地区其他原产地命名方式也相继建立：1975年和1976年分别设立了“阿尔萨斯特级酒庄”和“阿尔萨斯起泡酒”两项法定命名。此外，一系列最具代表性的专业组织，如葡萄种植者协会、批发生产商组织、葡萄酒合作社和葡萄种植个体户联盟等，每年聚首阿尔萨斯葡萄酒行业协会总部，进行经验交

8、流和协商整顿，旨在有条不紊地推进葡萄园的经营和发展，使这一地区的葡萄酒行业再创辉煌。4 得天独厚的地理环境阿尔萨斯 神圣之园优越的气候条件优质的混合型土壤阿尔萨斯葡萄酒之路:170公里的幸福旅程阿尔萨斯葡萄种植区域地处孚日山东坡，阳光明媚，日照时间充足。葡萄园多为朝南和东南方向，另外，葡萄生长末期的气候条件极其优越，为葡萄的缓慢成熟提供了良好的条件。孚日山脉这条天然屏障挡住了来自大西洋的潮湿空气，使阿尔萨斯地区成为法国降水量最少的葡萄产地之一（年平均降雨量在450毫米到500毫米之间）。夏季的高温、晚秋的阳光和隆冬的严寒形成了这一地区独特的半大陆性气候。这种优越的气候条件有利于延长葡萄的生长天

9、数，使其在缓慢成熟的同时散发出细腻的芳香。孚日山脉这条天然屏障挡住了来自大西洋的潮湿空气，使阿尔萨斯地区成为法国降水量最少的葡萄产地之一（年平均降雨量在450毫米到500毫米之间）。夏季的高温、晚秋的阳光和隆冬的严寒形成了这一地区独特的半大陆性气候。这种优越的气候条件有利于延长葡萄的生长天数，使其在缓慢成熟的同时散发出细腻的芳香。阿尔萨斯葡萄园地处山区与平原之间的断层带，受地壳抬升作用，各个地质时期的岩层在此交错混杂。因此，绝大多数葡萄种植基地都建立在四到五个不同岩层之上。要想充分领略阿尔萨斯的葡萄酒文化，既实用又惬意的方法莫过于身临其境。从斯特拉斯堡开始，踏上阿尔萨斯品酒旅程，沿途旖旎的风光

10、和地道的氛围，将带您从不同角度认识阿尔萨斯葡萄酒和它们的缔造者。5 旅游业阿尔萨斯葡萄酒之路阿尔萨斯的秘密:葡萄小径阿尔萨斯葡萄酒之路坐落于孚日山脉的河谷和山丘之间，蜿蜒170余公里，周边漫布葡萄园。这条葡萄酒之路还包括阿尔萨斯最北部的维桑堡（Wissembourg）地区。看到它的第一眼，你就会被这里如诗如画的风景所吸引。完美的葡萄园，旧城环绕的村庄，古色古香的房屋，罗马式和哥特式的教堂，文艺复兴时期的水井，中世纪古城堡的残垣，当然还有雅致的酒馆和清新古朴的酒窖：这段旅途上的迷人风景会使你久久不能忘怀。然而，如果你怀着好奇的心情离开这条小路，你将会揭开周围葡萄园最神秘的面纱：从南端的塔恩（Th

11、ann）到北边的马勒海姆（Marlenheim），只需花上一点时间，去拜访那些葡萄园主，细细品尝他们所酿的酒，然后在一望无际的葡萄树之间穿行，去欣赏这只属于漫步者的景色。事实上，只有陶醉在这中世纪的村庄之中，远离繁华和喧嚣，你才能真正感受到这条葡萄酒之路的灵魂。当然，让你意想不到的还有阿尔萨斯的美食，配上阿尔萨斯葡萄酒，使其成为法国最具天赋的美食之乡。在这170公里的旅途上，随处可以感受到生活的艺术。葡萄酒节也是这里不可缺少的特色：阿莫施威尔（Ammerschwihr）酒节、莫尔塞姆（Molsheim）酒节、盖布维莱尔（Guebwiller）酒节、俄古易赛穆（Eguisheim）酒节、巴尔（B

12、arr）酒节、还有立波维乐（Ribeauvill）和科尔马（Colmar）酒节一年之中，这样的节日数不胜数，形成了阿尔萨斯独特的葡萄酒传统。每年的九月份到十月底是葡萄收获的季节，也是全年最热闹的阶段，具体的收获日期要根据每年葡萄成熟的情况而定。热情洋溢的采摘者，色彩绚烂的风景，还有秋天灿烂的阳光都为这收获的季节增添了一抹动人的魅力。在这段时间参观酒窖是需要提前预约的，不然可能会打断农民们热情的劳作。偏离公路的阿尔萨斯：离开葡萄酒之路，深入两边的葡萄园，漫步在葡萄树间的小径上，你就可以发现更加神秘且富有生命力的阿尔萨斯美景。这些小路共有47条，每条路上都立着指示牌。在这里，你可以观看葡萄种植者劳

13、作，了解不同葡萄品种之间的区别，并感受阿尔萨斯葡萄酒的魅力。6 葡萄酒协会阿尔萨斯葡萄酒学校科尔马阿尔萨斯葡萄酒之家探求百年的艺术真谛阿尔萨斯葡萄酒和葡萄园博物馆只需两个小时，这些葡萄小径就会为您展示阿尔萨斯的色彩和味道。您也可以和葡萄园主亲切的交谈，从而感受他们的生活。还等什么，快来尝尝看！下莱茵省：克雷布尔(Cleebourg)，马勒海姆(Marlenheim)，旺根(Wangen)，韦斯托芬(Westhoffen)，特拉芬海姆(Traenheim)，达朗海姆(Dahlenheim)，贝格比当(Bergbieten)，沃克赛姆(Wolxheim)，俄格赛姆(Ergersheim)，莫尔塞姆

14、(Molsheim)，米齐格(Mutzig)，多尔离塞姆(Dorlisheim)，罗塞姆(Rosheim)，罗森威乐(Rosenwiller)，奥贝奈(Obernai)，伯纳斯威乐(Bernardswiller)，海利根斯泰(Heiligenstein)，巴尔(Barr)，米特伯格海姆(Mittelbergheim)，埃弗格(Epfig)，布里昂斯威乐(Blienschwiller)，当巴克拉维尔(Dambach-la-Ville)，谢尔维勒(Scherwiller)，夏特努瓦(Chtenois)。上莱茵省：贝格海姆(Bergheim)，汉拿威(Hunawihr)，泽郎伯格(Zellenber

15、g)，里克维尔(Riquewihr)，本勃朗海姆(Beblenheim)，米特维尔(Mittelwihr)，本维尔(Mittelwihr)，西格尔塞姆(Sigolsheim)，肯兹海姆(Kientzheim)，凯撒斯堡(Kaysersberg)，康任托(Katzenthal)，蒂尔凯姆(Turckheim)，俄古易赛穆(Eguisheim)，哈特斯塔特(Hattstatt)，格贝尔苏维尔(Gueberschwihr)，普法芬海姆(Pfaffenheim)，鲁法克(Rouffach)，韦斯特哈尔登(Westhalten)，苏茨马特(Soultzmatt)，奥斯威尔(Orschwihr)，苏茨(S

16、oultz)，还有“葡萄珍珠”小路。住在圣艾蒂安协会位于肯兹海姆古堡的农场上，您可以到阿尔萨斯葡萄酒和葡萄园博物馆进行参观，并了解几个世纪以来阿尔萨斯葡萄种植者丰富多彩的劳动和生活。这座区域性博物馆展现了整个阿尔萨斯地区的葡萄种植情况。从葡萄园到酒窖，从压榨到装瓶，您可以从中发现先辈们耐心和高贵的传统葡萄酒酿造艺术。网址：www.musee-du-vignoble-alsace.fr 圣艾蒂安协会（La Confrrie Saint-tienne）是法国最古老的葡萄酒协会之一，致力于广泛宣传阿尔萨斯葡萄酒，尤其是在其五大宗教盛典上（七月、九月和十一月），向世人展示阿尔萨斯葡萄酒的光芒。此外，圣

17、艾蒂安协会还可以颁发质量认证，即“圣艾蒂安印章”。在他旗下的名牌葡萄酒商店共有阿尔萨斯葡萄酒六万多瓶，其中年份最早的酒可追溯到1834年。其他协会也为该地区的葡萄酒做宣传活动。其中包括：谢尔维勒“雷司令”协会，奥根尼斯堡协会，卡特邦协会，安德罗看护院，弗朗克斯坦真福院，圣乌班协会，卡夫科普夫之友协会，马勒海姆葡萄酒爱好者协会和奥托特葡萄酒协会。为了深入了解葡萄酒的品酒方法，更好的地认识葡萄园和葡萄品种、原产地监控命名制度、特级葡萄园以及葡萄酒与美食的搭配，阿尔萨斯葡萄酒行业协会开展了为期两日的研讨会，同时为您提供领略阿尔萨斯葡萄酒之路的机会。该研讨会理论与实践并重，并搭配美食加以辅助，向您展示

18、美酒与美食的多样化搭配方式。详情请咨询：www.VinsA 邮箱 civaciva.fr阿尔萨斯葡萄酒和葡萄园信息中心，阿尔萨斯葡萄酒之家，携手阿尔萨斯葡萄酒行业协会，为您提供该地区葡萄酒的各类信息，以及您在参观“阿尔萨斯葡萄酒之路”期间的相关建议。同时，您还将获得一份关于各类经济菜肴的烹饪手册。阿尔萨斯葡萄酒行业协会地址：科尔马镇葡萄酒集市大街12号。（12 avenue de la Foire aux Vins）特别递送信箱号码：68012网址：www.VinsA 邮箱：civaciva.fr 7 葡萄酒阿尔萨斯的七种葡萄西万尼雷司令琼瑶浆白品乐舒适解渴，果味清淡的葡萄酒。时而散发着青涩的

19、果香和淡淡的花香，清新扑鼻。雷司令被誉为世界上最好的葡萄酒之一，而阿尔萨斯的雷司令更是极品中的极品。味道浓郁纯正，颜色晶莹剔透，既散发着清淡的果香，又融合了淡淡的花香或矿物质的气息。雷司令集精致、典雅和个性于一身，刚入口时味道强劲，之后便平和持久，是搭配美食的绝佳选择。同时，大年份的原产区葡萄酒也是适宜久藏的佳品。琼瑶浆可称得上是阿尔萨斯最有名的葡萄酒，以芬芳四溢著称。琼瑶浆极富表现力：强劲的色泽，混合多变的果香（木瓜、柚子、荔枝）和花香（金合欢和玫瑰），甚至融合了香料的味道（桂皮、丁香、胡椒）。口感强烈浓郁，时而也带有略微的柔和感，是一款极富诱惑力的葡萄酒，同时也值得珍藏。口感温和圆润，清新

20、柔美，是阿尔萨斯葡萄酒系列中，味道适中的一款。其名下的欧塞瓦（Auxerrois）品种是最为热销的一款葡萄酒。阿尔萨斯与法国其他葡萄种植区域相反，其葡萄酒并不是以产区命名，而是以葡萄的品种命名。酿造阿尔萨斯葡萄酒的葡萄品种主要有七种：西万尼、白品乐、雷司令、阿尔萨斯麝香、灰品乐、琼瑶浆和黑品乐。葡萄酒酿成之后，必须在原产地装瓶包装，其细长的酒瓶也是阿尔萨斯葡萄酒的特色之一。8 灰品乐 阿尔萨斯麝香黑品乐海利根斯泰（Heiligenstein）地区的克莱维内葡萄酒 浓郁丰满，色泽典雅，口感圆润，味道持久。灰品乐融合了果香味和淡淡地烟味，这使得它经常在餐桌上取代红葡萄酒的位置（适合搭配白肉和野味等

21、美味菜肴）。阿尔萨斯麝香以其独特的果味著称。与法国南部的甜味麝香相反，阿尔萨斯麝香属干型酒，且香味浓郁，将鲜果的味道发挥到极致。黑品乐是阿尔萨斯地区唯一的红葡萄酒品种，可用来酿造桃红或者红葡萄酒。其中红葡萄酒多用传统的大桶或橡木桶酿造，使其特有的樱桃果香更显复合紧凑。这是一种比较罕见的葡萄品种，是粉红萨瓦涅葡萄的一种。1997年2月4日的法令将“海利根斯泰（Heiligenstein）地区的克莱维内葡萄酒”命名列入法国原产地监控命名系统，并严格规定这种葡萄酒只能在贝格海姆（Bergheim）、格特威勒（Gertwiller）、海利根斯泰（Heiligenstein）、戈克斯维勒（Goxwill

22、er）和奥贝奈（Obernai）等城镇出产。这种葡萄酒口味浓郁稳重，香味细腻，是美味佳肴的珍贵伴侣。9 葡萄酒3个法定产区命名所有的阿尔萨斯葡萄酒都属于法定产区葡萄酒阿尔萨斯法定产区葡萄酒 LAOC Alsace,1962年，“阿尔萨斯法定产区葡萄酒”通过官方法律被确认，如今它占整个阿尔萨斯葡萄酒生产量的75，并且其中92是白葡萄酒。1975年，阿尔萨斯地区确认了51个特级酒庄，它们的生产量占整个阿尔萨斯葡萄酒总量的4阿尔萨斯法定产区起泡酒 LAOC Crmant dAlsace(根据传统方法酿制的起泡酒)1976年，阿尔萨斯地区确认“法定产区起泡酒”，其生产量占整个阿尔萨斯葡萄酒总量的21阿

23、尔萨斯葡萄酒瓶1955年5月20日颁布的有关莱茵河的葡萄酒的酒瓶使用法令1959年5月13日颁布的有关莱茵河的葡萄酒的酒瓶使用决议1971年6月30日颁布的有关阿尔萨斯法定产区葡萄酒或者阿尔萨斯葡萄酒的法令，第D条条款1972年7月5日颁布的有关销售阿尔萨斯法定产区葡萄酒或者阿尔萨斯葡萄酒的法令 阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒 LAOC Alsace Grand Cru根据1972年的法律规定，阿尔萨斯葡萄酒（起泡酒除外）都被放在阿尔萨斯特有的细长高脚的酒瓶里出售，并且必需在其原产地装瓶。10 葡萄酒阿尔萨斯法定产区葡萄酒阿尔萨斯法定产区目前各类葡萄酒的最小酒精浓度：9,5 西万尼，麝香，高贵的混合葡

24、萄酒 10 白品乐，雷司令，黑品乐 11 黑品乐红葡萄酒，海利根斯泰（Heiligenstein）地区的 克莱维内葡萄酒 11,5 灰品乐，琼瑶浆 阿尔萨斯法定产区的确立可谓历尽艰辛。1935年，法国出台了第一部关于法国原产地命名管理制度的法令。然而，第二次世界大战期间，阿尔萨斯地区曾被德国占领，其与国家原产地命名管理局的商谈也因此中断。二战结束后，阿尔萨斯葡萄种植者联合会于1945年拟定了一项条例，并呈交国家原产地命名管理局批示，阿尔萨斯法定产区被提上议程。然而，直到1962年，政府才出台法令，正式确立阿尔萨斯法定产区。由此，阿尔萨斯葡萄酒正式被列入法国法定产区葡萄酒行列。阿尔萨斯法定产区的

25、葡萄酒，其酿造所用的葡萄品种，与标签上显示的葡萄品种百分之百相符。如果标签上并未指明，则说明该葡萄酒采用多种葡萄品种混合酿造，此类葡萄酒通常被冠以“高贵的混合”（Edelzwicker），或“香提”（Gentil），又或其他商标名称。阿尔萨斯法定产区2009年每公顷年产量为：白葡萄80百升/公顷，无法定产量（法定产量PLC是指国家原产地命名研究院所规定的固定年产量。）；黑品乐75百升/公顷，无法定产量（其中60百升/公顷的黑品乐被指定用来酿造红葡萄酒）。自1999年开始，阿尔萨斯地区取消了以前的“所有葡萄品种混合年产量”的计算方式，而是改用这种计算方式来测算每种葡萄的年产量。黑品乐可分为红葡萄

26、酒和桃红酒，除此之外，阿尔萨斯地区的其他葡萄品种均用以酿造白葡萄酒。除了传统的酿造方式之外，最新的酿酒工艺也已投入应用。这种最新的酿造工艺特点是在温和的环境中缓慢发酵，其发酵期一般要持续几个星期，以便保留和培养葡萄酒固有的清爽口感和细腻的香味。所有阿尔萨斯法定产区葡萄酒均需接受国家原产地命名研究院所安排的品酒测试。根据规定，阿尔萨斯葡萄酒（起泡酒除外）一律被装在指定的细长酒瓶中销售，此外，从1972年开始，所有葡萄酒必须在其原产地装瓶。通常情况下，阿尔萨斯葡萄酒在收成之后的一到五年内饮用最佳，饮用前需要存放在8到10摄氏度的环境内。而年份久远口味浓烈的葡萄酒，以及阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒和迟摘型

27、葡萄酒则适合再陈放几年后才饮用。1945年11月2日第45-2675号条例涉及阿尔萨斯葡萄酒原产地监控命名制度的确定，此后，1970年2月2日第70-8号法律、1971年6月30日第71-554号法令和1974年9月4日法令分别对其作出修改。1997年2月4日颁布的法令涉及“梅利根斯泰（Heiligenstein）地区的克莱维内葡萄酒”命名。11 葡萄酒阿尔萨斯法定产区起泡酒：家喻户晓的传统 阿尔萨斯起泡酒凭借其原始的特征和完美的品质，不仅在阿尔萨斯地区家喻户晓，同时也在法国其他地区甚至整个欧洲大陆享负盛名。如今，阿尔萨斯起泡酒已经成为法国家庭消费中最畅销的法定产区起泡酒。自1976年起正式成

28、为法定产区起泡酒的百年佳酿各种葡萄品种均匀混合生产守则（1976年8月24日法令予以确立，2002年2月20日的法令对其进行修改）阿尔萨斯大多数葡萄酒酿造企业都建立在葡萄种植区域，而不是诸如斯特拉斯堡或米卢斯等大城市中。早在19世纪末，这些企业就开始用传统方式酿造起泡酒。二十世纪上半叶，这一酿酒传统略显没落，直到1976年8月24日，政府出台的法令将阿尔萨斯起泡酒列入原产地监控命名管理系统，阿尔萨斯起泡酒才得以复兴。这项法令还为阿尔萨斯葡萄酒之家提供了必要的新规定，旨在根据生产香槟酒的同等要求来酿造高品质的起泡酒。现在，阿尔萨斯起泡酒生产商联合会已有生产商500多家。阿尔萨斯起泡酒之所以细腻独

29、特，是因为这里每种葡萄品种都有其无与伦比的特质，当然，葡萄园的优越条件也是原因之一：气候干燥，阳光充足，葡萄园一般建在向阳的山坡上，地理位置独特。酿制阿尔萨斯起泡酒的葡萄都是最早采摘的，一般来说，刚进入葡萄收获季节就开始采摘，因为这个时期的葡萄味道最为均匀细腻，符合酿酒的需要。阿尔萨斯起泡酒一般由一种或多种葡萄酿造而成：绝大多数用白葡萄酿造的起泡酒都是由白品乐酿造而成，酒味清淡柔和。用雷司令酿成的起泡酒高贵优雅，活泼且果味十足。用灰品乐酿制的起泡酒味道浓郁紧凑。用霞多利酿制的起泡酒高贵纯正，口味清淡。黑品乐是唯一一种酿制阿尔萨斯桃红起泡酒的红葡萄品种，而用红葡萄酿造白葡萄酒实属罕见，其酒香细腻

30、迷人。生产阿尔萨斯起泡酒所用的葡萄，只能是阿尔萨斯法定产区之内收割的白葡萄或红葡萄，该法定产区的范围在1945年11月2日出台的条例中有所规定。阿尔萨斯法定产区起泡酒的葡萄收割日期由“阿尔萨斯葡萄酒鉴定专家委员会”裁定。这个日期一般会比阿尔萨斯法定产区葡萄采摘日期提前几天。在收获之前，葡萄种植者都会在市政厅签署一份提前声明，以证明其葡萄园专为生产阿尔萨斯起泡酒而用。13 以下是酒类在法国的家庭消费数据：2008年 PDM(价值百分比)PDM(容量百分比)NA 100 QA/NA(以75毫升为单位)PRIX MOYEN(以欧元计算，以75毫升为单位)所有的起泡酒100 100 49,8 9,78

31、,11 原味起泡酒26,0 60,6 30,4 9,73,48 其中AOC占15,4 26,5 21,2 6,04,72 香槟72,8 36,0 30,9 5,616,40 香型起泡酒1,33,55,33,12,96 2008年 原产地命名起泡酒100 100 21,2 6,04,72 阿尔萨斯起泡酒31,2 30,7 8,14,94,78 迪克莱雷特(Clairette de Die)17,9 17,0 5,53,94,99 索穆尔(Saumur)利穆布朗克特(Blanquette de Limoux)10,2 11,9 3,54,34,04 5,06,62,04,23,54 其它起泡酒20

32、,1 21,7 ncnc5,09 其它AOC12,3 12,1 ncnc4,81 Source:消费者调查 TNS-SECODIP(12 000 个家庭)nc=数据未公布1976年8月26日颁布的法令2002年2月20日颁布的法令PDM:市场份额NA:每100个家庭中，采购酒的家庭数量QA:酒类平均采购量PDM(价值百分比)PDM(容量百分比)NA 100 QA/NA(以75毫升为单位)PRIX MOYEN(以欧元计算，以75毫升为单位)13 以下是酒类在法国的家庭消费数据：2008年 PDM(价值百分比)PDM(容量百分比)NA 100 QA/NA(以75毫升为单位)PRIX MOYEN(以

33、欧元计算，以75毫升为单位)所有的起泡酒100 100 49,8 9,78,11 原味起泡酒26,0 60,6 30,4 9,73,48 其中AOC占15,4 26,5 21,2 6,04,72 香槟72,8 36,0 30,9 5,616,40 香型起泡酒1,33,55,33,12,96 2008年 原产地命名起泡酒100 100 21,2 6,04,72 阿尔萨斯起泡酒31,2 30,7 8,14,94,78 迪克莱雷特(Clairette de Die)17,9 17,0 5,53,94,99 索穆尔(Saumur)利穆布朗克特(Blanquette de Limoux)10,2 11,

34、9 3,54,34,04 5,06,62,04,23,54 其它起泡酒20,1 21,7 ncnc5,09 其它AOC12,3 12,1 ncnc4,81 Source:消费者调查 TNS-SECODIP(12 000 个家庭)nc=数据未公布1976年8月26日颁布的法令2002年2月20日颁布的法令PDM:市场份额NA:每100个家庭中，采购酒的家庭数量QA:酒类平均采购量PDM(价值百分比)PDM(容量百分比)NA 100 QA/NA(以75毫升为单位)PRIX MOYEN(以欧元计算，以75毫升为单位)14 葡萄酒阿尔萨斯特级酒庄阿尔萨斯特级酒庄的生活艺术阿尔萨斯特级酒庄之旅阿尔萨斯葡

35、萄酒因其葡萄品种而享负盛名，这些著名的葡萄品种包括西万尼、白品乐、雷司令、阿尔萨斯麝香、灰品乐、琼瑶浆和黑品乐等等。与之相比，阿尔萨斯特级酒庄的名声得益于葡萄园的风土条件。根据严格的气候和地理标准，51个特定地区组成了阿尔萨斯特级酒庄。这些葡萄园的面积由3公顷到80公顷不等，其土壤都带有强烈的地域特征，无论是地质、朝向还是坡度都无与伦比。阿尔萨斯特级酒庄的葡萄酒平均年产量在45000百升左右，只占阿尔萨斯葡萄酒总产量的4%。为了更好的品尝阿尔萨斯特级酒庄的葡萄酒，请遵守以下保存和饮用的基本方法：阿尔萨斯特级酒庄的葡萄酒，比起出产之后立刻饮用，更适合陈放一段时间（通常五年到十年，如果是特殊年份，

36、可以保存更长时间），其陈放的酒窖应保持恒温（10到15度）、阴暗，并且通风。酒瓶应平放，以保证葡萄酒一直与瓶塞相接触。阿尔萨斯特级酒庄的葡萄酒口感清爽，但并不冰冷，温度宜保持在8度左右，饮用时应倒入透明的高脚细玻璃杯中。阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒是搭配美食的最佳选择，在用餐的过程中，每一步环节都有一款葡萄酒与之搭配。阿尔萨斯麝香是理想的开胃酒；特级酒庄雷司令最适合搭配海鲜、鱼类、甲壳和贝壳类菜肴；灰品乐与白肉、野味、和肥鹅肝搭配，相得益彰；琼瑶浆则是搭配奶酪和甜点的最佳选择。国家葡萄酒与烈酒原产地命名研究院的专家们确定了这51个特级酒庄，并且以严格的法律保证这些法定产区葡萄酒的品质。为了享有阿尔萨

37、斯特级酒庄葡萄酒这一美誉，2001年1月24日实施的法令规定，所有酿造葡萄酒所用的葡萄必须来源于这51个特级酒庄的特定地理区域之内，且必须由人工采摘，并在规定的阿尔萨斯生产区域内进行酿制。所有希望生产阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒的葡萄种植者，都必须在每年的三月一日之前决定所选用的葡萄品种和种植区域。除了对葡萄酒的生产制定规则之外，2001年1月24日的法律还就特级酒庄的管理方面，加强了葡萄栽培工会的职能（比如对全部的葡萄品种进行规定，确定葡萄采摘的开始日期，考察每个产区或每个葡萄品种是否可以制定高于法律规定的酒精度数，对不同产区的葡萄酒确定相应的法定年产量等等）。15 阿尔萨斯法定产区特级琼瑶浆、特

38、级灰品乐AOC Alsace Grand Cru Gewurztraminer,Pinot Gris 2001年1月24日法令涉及到“阿尔萨斯特级葡萄园”法定产区命名。2005年3月21日法令涉及到“阿尔萨斯特级葡萄园”法定产区命名。2007年1月12日法令涉及到“阿尔萨斯特级葡萄园”法定产区命名。用于酿造阿尔萨斯法定产区特级葡萄酒的葡萄品种只有四种：雷司令、琼瑶浆、灰品乐和阿尔萨斯麝香。然而，2005年3月21日颁布的法令特许阿尔萨斯措岑贝格(Zotzenberg)特级酒庄使用西万尼葡萄品种酿制葡萄酒，阿尔萨斯贝格汉-阿腾堡(Altenberg de Bergheim)特级酒庄可以调配葡萄酒

39、。随后，2007年1月12日颁布的法令允许阿尔尔萨斯卡弗科普夫(Kaefferkopf)特级酒庄可以调配葡萄酒。法令规定，所有阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒，根据其葡萄品种和产地条件，必须含有一定酒精浓度，其度数的最小值如下：2000年9月1日之后栽种的所有葡萄树，其种植密度、行间距和树冠高度必须遵循新出台的规定。规定指出，每公顷土地至少种植4500株葡萄树。所产的葡萄必须由人工采摘。此外，这些规定还对整个种植和生产过程进行了规范，例如支撑线和缚枝用丝之间的距离、以及每株葡萄树发芽的最大数量。根据葡萄品种的不同，每平方米种植的葡萄树，其葡萄芽的数量最多不可超过8到10个。官方规定的基本收成为55百升/

40、公顷（法定产量），在此基础上每年可增产0到20%，但不能超过官方规定的最高产量，即66百升/公顷。阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒的标签上，除注有“阿尔萨斯特级酒庄”字样外，还必须包括产区的情况（风土条件）和生产年份。此外，除非所生产的是调配型葡萄酒（如卡夫科普夫和贝格汉-阿腾堡产区），一般还需标注葡萄的种类。阿尔萨斯法定产区特级雷司令、特级麝香AOC Alsace Grand Cru Riesling,Muscat1112,5阿尔萨斯措岑贝格法定产区特级西万尼AOC Alsace Grand Cru Zotzenberg Sylvaner阿尔萨斯贝格汉-阿腾堡法定产区特级灰品乐、特级琼瑶浆AOC Al

41、sace Grand Cru Altenberg de Bergheim Pinot Gris et Gewurztraminer1114阿尔萨斯贝格汉-阿腾堡法定产区特级雷司令AOC Alsace Grand Cru Altenberg de Bergheim Riesling12阿尔萨斯贝格汉-阿腾堡法定产区特级混合葡萄酒AOC Alsace Grand Cru Altenberg de Bergheim assemblage14阿尔萨斯卡夫科普夫法定产区特级灰品乐、特级琼瑶浆AOC Alsace Grand Cru Kaefferkopf Pinot Gris et Gewurztram

42、iner12,5阿尔萨斯卡夫科普夫法定产区特级雷司令AOC Alsace Grand Cru Kaefferkopf Riesling11阿尔萨斯卡夫科普夫法定产区特级混合葡萄酒AOC Alsace Grand Cru Kaefferkopf assemblage12 16 阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒村庄(市镇)主要地质地形51个由法律规定的阿尔萨斯特级酒庄（即51个特级产区）Altenberg de Bergbieten泥灰质-灰岩-石膏质Altenberg de Bergheim石灰质灰岩Altenberg de Wolxheim石灰质灰岩Brand(Turckheim)花岗岩的Brudert

43、hal(Molsheim)石灰质灰岩Eichberg(Eguisheim)石灰质灰岩Engelberg(Dahlenheim et Scharrachbergheim)石灰质灰岩Florimont(Ingersheim et Katzenthal)石灰质灰岩Frankstein(Dambach-la-ville)花岗岩的Froehn(Zellenberg)粘土-泥灰岩Furstentum(Kientzheim et Sigolsheim)石灰质Geisberg(Ribeauvill)泥灰质-灰岩-砂岩质Gloeckelberg(Rodern et Saint-Hippolyte)花岗岩-页岩G

44、oldert(Gueberschwihr)泥灰质-石灰质Hatschbourg(Hattstatt et Voegtlinshoffen)泥灰质-石灰质，黄土Hengst(Wintzenheim)泥灰质-灰岩-砂岩质Kaefferkopf(Ammerschwihr)花岗岩-灰岩-砂岩质Kanzlerberg(Bergheim)粘土-泥灰岩-石膏质Kastelberg(Andlau)片岩Kessler(Guebwiller)壤土-粘土Kirchberg de Barr泥灰质-石灰质Kirchberg de Ribeauvill泥灰质-灰岩-砂岩质Kitterl(Guebwiller)沙质-火山岩

45、Mambourg(Sigolsheim)石灰质灰岩Mandelberg(Mittelwihr et Beblenheim)石灰质灰岩Marckrain(Bennwihr et Sigolsheim)石灰质灰岩Moenchberg(Andlau et Eichhoffen)泥灰质-石灰质，崩积层Muenchberg(Nothalten)砂质-火山岩-多石块的Ollwiller(Wuenheim)壤土-粘土Osterberg(Ribeauvill)泥灰石Pfersigberg(Eguisheim et Wettolsheim)灰岩-砂岩质Pfingstberg(Orschwihr)泥灰质-灰岩-砂

46、岩质Praelatenberg(Kintzheim)片麻花岗岩Rangen(Thann et Vieux-Thann)火山岩Rosacker(Hunawihr)含白云石的石灰质Saering(Guebwiller)泥灰质-灰岩-砂岩质Schlossberg(Kientzheim)花岗岩的Schoenenbourg(Riquewihr et Zellenberg)泥灰岩-砂石-石膏岩Sommerberg(Niedermorschwihr et Katzenthal)花岗岩的Sonnenglanz(Beblenheim)石灰质灰岩Spiegel(Bergholtz et Guebwiller)泥灰

47、质-砂岩质Sporen(Riquewihr)粘土-泥灰岩-多岩土质Steinert(Pfaffenheim et Westhalten)石灰质Steingrubler(Wettolsheim)泥灰质-灰岩-砂岩质Steinklotz(Marlenheim)石灰质Vorbourg(Rouffach et Westhalten)灰岩-砂岩质Wiebelsberg(Andlau)壤土-砂岩质 Wineck-Schlossberg(Katzenthal Ammerschwihr)花岗岩的Winzenberg(Blienschwiller)花岗岩的Zinnkoepfl(Soultzmatt et Wes

48、thalten)灰岩-砂岩质Zotzenberg(Mittelbergheim)泥灰质灰岩 17 葡萄酒“迟摘型”葡萄酒和“贵腐型”葡萄酒风土条件的精华迟摘型葡萄酒贵腐型葡萄酒这两种类型的字样有时也会出现在阿尔萨斯法定产区葡萄酒或阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒的标签上。其含义是指所有法国法定产区葡萄酒中酿制标准最为严格的极品葡萄酒。阿尔萨斯葡萄产区地处次大陆性气候带，秋季降雨量少，日照充足，对葡萄的成熟以及灰孢霉菌（贵腐）的发展极为有利，因此，很多葡萄种类，如琼瑶浆、灰品乐、雷司令和麝香等，都可以推迟其收获时间，等到葡萄完全成熟后再进行采摘。迟摘型葡萄酒和贵腐型葡萄酒，因收获期晚，其葡萄含糖量较高（和

49、汝拉山的麦秸酒一样，含糖量是法国法定产区葡萄酒中最高的），是顶级的葡萄酒。迟摘型葡萄酒和贵腐型葡萄酒，其种植和酿造过程细致严谨，且多有不确定因素，再加上生产成本十分昂贵，所以在过去的几十年中，只有少数几家阿尔萨斯葡萄酒庄在酿造这两种类型的葡萄酒方面取得成功。1984年3月1日，政府颁布法令，正式承认迟摘型葡萄酒和贵腐型葡萄酒，这些葡萄种植者多年的辛勤劳作终于获得了回报。酿制迟摘型葡萄酒的葡萄种类主要有琼瑶浆、灰品乐、雷司令和麝香。“迟摘型”指的是在官方所确定的采摘日期之后几周，等到葡萄过度成熟再进行收割。这样，葡萄贵腐（灰孢霉菌）的发展和浓缩现象除了突出葡萄的特质和香味之外，还增加了强劲浓重的

50、口感。贵腐型葡萄酒是指葡萄经过贵腐（灰孢霉菌）发霉之后，再进行连续的筛选，从而酿造得来的葡萄酒。葡萄贵腐的发霉和浓缩使得葡萄本身的特质表现得淋漓尽致。浓郁的芳香、强烈的结构和圆润持久的口感，使贵腐葡萄酒成为真正的酒中极品。为了享有“迟摘型葡萄酒”和“贵腐葡萄酒”的盛誉，阿尔萨斯法定产区葡萄酒和阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒必须严格遵循以下生产条件：酿酒所用的葡萄必须为人工采摘；酿酒所用的葡萄品种必须为单一品种，且展销与出售时必须注明该葡 萄品种的名称；标签上必须注明葡萄年份；酿酒所用的葡萄品种必须为官方规定的品种（即琼瑶浆、灰品乐、雷 司令和麝香这四种），且必须高于下表中所规定的最低浓度；没有经过任何