【厨房小常识800题】.pdf

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1、厨 房 小 常 识 题 芮 珍 叶 平 金 赤 邱 隆 编 目 录 一、厨 房 装 修 与 厨 房 用 具 石 灰 水 涂 墙 怎 样 才 能 涂 得 均 匀（）如 何 增 强 石 灰 水 涂 饰 的 附 着 力（）怎 样 调 制 加 色 石 灰 浆（）老 粉 涂 墙 应 注 意 些 什 么（）“”涂 料 涂 刷 时 应 随 时 搅 拌（）刷 墙 涂 料 用 量 计 算（）瓷 砖 如 何 才 能 贴 牢 贴 齐（）刚 抹 的 石 灰 墙 面 不 能 刷 油 漆（）怎 样 做 水 泥 地 坪（）如 何 做 彩 色 水 泥 浆 打 蜡 地 坪（）水 磨 石 地 坪 的 做 法（）怎 样 铺“马 赛

2、 克”（）如 何 粘 贴 地 砖（）合 理 布 置 厨 房（）厨 房 家 具 的 最 佳 高 度（）旧 家 具 脱 漆 的 方 法（）油 漆 前 各 种 腻 子 的 配 制（）厨 房 家 具 如 何 上 虫 胶 清 漆（）怎 样 上 硝 基 清 漆（）目 录 油 漆 味 的 消 除（）塑 料 贴 面 板 的 粘 贴（）厨 房 空 间 的 利 用（）厨 房 通 风 路 线 的 设 置（）厨 房 照 明 设 计（）怎 样 防 止 陶 瓷 洗 菜 池 底 部 磕 碰（）疏 通 水 池 堵 塞 的 简 易 方 法（）厨 房 节 水 小 窍 门（）如 何 擦 洗 发 黑 的 水 龙 头（）净 水 器 使

3、 用 方 法（）厨 房 如 何 安 全 用 电（）电 源 插 座 应 在 其 额 定 功 率 范 围 内 使 用（）厨 房 中 宜 用 白 炽 灯（）电 冰 箱 电 源 要 单 独 布 线（）电 器 开 关 插 座 应 远 离 煤 气 灶 具（）防 止 蜂 窝 煤 炉 瓦 内 壁 结 焦（）炉 膛 防 裂（）炉 膛 简 易 修 补（）用 蜂 窝 煤 的 窍 门（）炉 子 生 锈 可 用 石 墨 粉 涂 刷（）煤 炉 修 补 二 则（）如 何 消 除 煤 油 炉 的 烟 味（）蜂 窝 煤 臭 气 的 消 除（）液 化 石 油 气 灶 具 的 检 漏（）怎 样 节 约 煤 气（）目 录 米 汤 可

4、 补 砂 锅 砂 眼（）新 铁 锅 除 铁 粉 二 则（）使 用 不 锈 钢 锅 应 注 意 火 候（）不 粘 锅 的 使 用 和 维 护（）怎 样 防 止 熟 铁 锅 底 部 开 裂（）铁 锅 裂 缝 修 补（）铝 制 品 的 使 用 和 维 护（）铝 锅 除 焦（）不 宜 用 铝 制 器 皿 搅 打 鸡 蛋（）不 锈 钢 制 品 的 挑 选（）不 锈 钢 炊 餐 具 的 保 养（）如 何 修 补 搪 瓷 器 皿（）旧 塑 料 补 搪 瓷 盆（）蛋 清 可 粘 玻 璃、瓷 器 小 物 件（）怎 样 粘 补 瓷 器（）用 玻 璃 瓶 巧 制 漏 斗（）叠 杯 分 离 法（）巧 开 紧 瓶 盖（

5、）预 防 玻 璃 器 皿 炸 裂（）哪 种 塑 料 袋 可 包 装 食 品（）铝 铁 炊 具 不 可 混 用（）粗 铝 制 品 的 挑 选（）如 何 延 长 高 压 锅 胶 圈 使 用 寿 命（）怎 样 防 止 高 压 锅 爆 炸（）锡 壶 盛 酒 会 发 生 铅 中 毒（）目 录 菜 刀 的 选 购（）菜 刀 除 锈（）菜 刀 把 松 脱 的 修 理（）木 菜 板 盐 水 浸 泡 防 裂（）塑 料 菜 板 变 弯 如 何 展 平（）如 何 选 购 热 水 瓶 胆（）热 饮 用 玻 璃 杯 薄 比 厚 好（）如 何 选 购 陶 瓷 器 皿（）潮 湿 的 火 柴 如 何 变 干（）如 何 挑 选

6、 电 扇（）选 购 电 冰 箱 应 注 意 些 什 么（）怎 样 防 止 冰 箱 冷 冻 室 里 的 物 品 被 粘 住（）如 何 防 止 冰 箱 冷 气 外 漏（）指 甲 油 可 修 饰 冰 箱 漆 面 裂 痕（）电 冰 箱 封 条 的 保 养（）冰 箱 停 用 如 何 保 养（）微 波 炉 的 性 能 及 优 点（）怎 样 使 用 微 波 炉（）电 磁 炉 的 性 能 及 优 点（）怎 样 合 理 使 用 电 磁 炉（）电 热 三 明 治 炉 的 使 用（）如 何 选 购 优 质 电 热 锅（）电 饭 锅 的 挑 选（）电 饭 锅 的 使 用 与 保 养（）电 烤 箱 的 挑 选（）目 录

7、 电 烤 箱 的 使 用（）厨 房 换 气 扇 的 安 装 和 保 养（）二、厨 房 卫 生 与 消 毒 食 具 怎 样 消 毒（）餐 具 的 高 温 消 毒（）餐 具 的 药 物 消 毒（）菜 砧 板 消 毒（）除 厨 房 异 味（）消 除 冰 箱 内 异 味（）如 何 防 止 冰 箱 内 生 霉 菌（）冰 箱 霉 菌 的 去 除（）怎 样 擦 洗 玻 璃 器 皿（）厨 房 玻 璃 制 品 去 污（）怎 样 洗 油 瓶（）如 何 洗 茶 垢（）巧 除 壶 垢（）怎 样 去 除 刀 上 的 腥 气（）如 何 除 掉 锅 中 的 腥 味（）怎 样 防 止 菜 刀 生 锈（）菜 刀 用 盐 水 泡

8、 后 好 磨（）怎 样 除 铁 锅 锈 味（）新 铁 锅 除 锈（）如 何 去 除 平 底 锅 焦 垢（）铝 制 品 热 擦 去 油 污（）铜 器 除 锈（）目 录 食 醋 加 盐 可 去 火 锅 铜 锈（）银 餐 具 去 除 锈 污（）怎 样 清 洗 锡 器（）去 除 搪 瓷 器 皿 焦 迹（）陶 瓷 餐 具 去“铅”毒（）清 除 咖 啡 壶 沉 迹（）去 除 金 属 器 具 锈 污（）巧 擦 铝 锅（）怎 样 洗 面 袋（）如 何 洗 蛋 迹（）面 汤 洗 碗 好（）碗 橱 防 蛀 虫（）厨 房 纱 窗 去 污（）怎 样 清 洗 排 气 扇 油 垢（）巧 除 厨 房 地 面 油 污（）如

9、何 去 除 水 泥 地 上 的 墨 迹（）不 可 用 化 纤 布 做 厨 房 抹 布（）碱 水 除 油 垢（）厨 房 妙 用 肥 皂（）洗 涤 剂 的 使 用（）怎 样 使 用 去 污 粉（）不 能 用 白 铁 桶 贮 存 酸 性 食 品（）食 物 中 毒 的 症 状 和 特 点（）小 烫 伤 的 处 理（）食 品 食 具 要 生 熟 分 开（）目 录 自 制 粘 蝇 纸（）简 易 捕 鼠 法（）如 何 放 鼠 夹（）如 何 驱 蟑 螂（）自 制 灭 蟑 药（）如 何 捕 杀 蟑 螂（）三、食 品 选 购 怎 样 检 验 鲜 肉 的 质 量（）如 何 挑 选 冻 猪 肉（）什 么 样 的 猪

10、内 脏 是 新 鲜 的（）怎 样 选 购 咸 肉（）怎 样 鉴 别 火 腿 的 质 量（）怎 样 选 购 灌 肠 制 品（）肉 松 的 质 量 要 求（）如 何 挑 选 活 鸡（）健 康 活 鸭、活 鹅 的 识 别（）怎 样 识 别 新 鲜 光 禽（）如 何 识 别 活 禽 屠 宰 与 死 禽 冷 宰（）风 鸡、板 鸭 的 挑 选（）怎 样 选 购 活 鱼（）鲜 鱼 质 量 的 鉴 别（）如 何 识 别 对 虾 的 优 劣（）怎 样 分 辨 大 黄 鱼 和 小 黄 鱼（）青 鱼、草 鱼 有 何 不 同（）如 何 区 别 鲤 鱼、鲫 鱼（）目 录 选 购 甲 鱼 一 定 要 活 的（）活 贝 死

11、 贝 的 识 别（）怎 样 挑 选 河 蟹（）吃 河 蟹 要 鲜 活 的（）优 质 咸 鱼 的 鉴 别（）如 何 选 购 黄 鱼 干（）干 海 味 的 上 品 与 下 品（）怎 样 鉴 别 海 参 的 质 量（）怎 样 挑 选 鲜 蛋（）如 何 辨 别 搭 壳 蛋 和 散 黄 蛋（）孵 鸡 淘 汰 蛋 的 识 别（）皮 蛋 的 质 量 鉴 别（）如 何 挑 选 咸 蛋（）怎 样 鉴 别 牛 奶 的 质 量（）如 何 选 购 奶 粉（）怎 样 识 别 国 产 罐 头 代 号（）如 何 检 验 罐 头 质 量（）如 何 挑 选 萝 卜（）鲜 嫩 莴 笋 的 识 别（）如 何 辨 别 茭 白 的 优

12、 劣（）竹 笋 的 挑 选（）如 何 选 购 蒜 苗（）什 么 样 的 马 铃 薯 质 量 好（）怎 样 挑 选 山 药（）莲 藕 的 质 量 鉴 别（）目 录 姜 的 种 类 及 用 途（）什 么 样 的 芋 头 好 吃（）亦 果 亦 菜、生 熟 可 食 的 荸 荠（）怎 样 挑 选 叶 菜 类 蔬 菜（）怎 样 挑 选 韭 菜、大 葱、大 蒜（）如 何 选 购 芹 菜（）花 菜 的 质 量 鉴 别（）如 何 选 购 茄 子（）西 灯 柿 的 质 量 鉴 别（）怎 样 辨 别 辣 椒 与 甜 椒（）瓜 类 蔬 菜 的 挑 选（）怎 样 挑 选 菜 豆（）蚕 豆、扁 豆、豇 豆 的 质 量 鉴

13、 别（）如 何 挑 选 豌 豆 苗（）怎 样 鉴 别 酱 菜 的 质 量（）黄 花 菜 的 质 量 鉴 别（）怎 样 挑 选 笋 干 和 玉 兰 片（）香 菇 的 质 量 鉴 别（）怎 样 挑 选 发 菜（）如 何 识 别 真 假 木 耳（）银 耳 的 质 量 鉴 别（）海 带 的 选 择（）豆 腐 的 质 量 鉴 别（）如 何 选 购 豆 腐 干 和 豆 腐 片（）怎 样 挑 选 腐 竹 和 豆 腐 皮（）目 录 怎 样 鉴 别 食 用 淀 粉 质 量 的 优 劣（）粉 丝 的 质 量 鉴 别（）优 质 酱 油 的 特 点（）怎 样 鉴 别 鱼 露 质 量 的 优 劣（）优 质 食 醋 的

14、特 色（）如 何 选 购 豆 酱 和 面 酱（）食 糖 质 量 优 劣 的 辨 别（）如 何 挑 选 桂 皮（）真 假 大 料 的 识 别（）不 同 食 用 植 物 油 的 区 别（）芝 麻 香 油 的 质 量 特 点（）怎 样 鉴 别 汽 水 的 质 量（）矿 泉 水 的 种 类 及 质 量 要 求（）怎 样 挑 选 白 酒（）黄 酒 的 质 量 鉴 别（）何 谓 啤 酒 的“度”（）什 么 样 的 啤 酒 质 量 好（）葡 萄 酒 种 类 的 区 别（）如 何 选 用 葡 萄 酒（）酒 龄 标 记 的 识 别（）外 文 酒 名 的 含 义（）选 购 茶 叶 的 窍 门（）如 何 挑 选 苹

15、 果 和 梨（）山 楂 的 品 种 及 其 特 点（）巧 选 葡 萄（）目 录 什 么 样 的 香 蕉 口 味 好（）如 何 识 别 香 蕉 和 芭 蕉（）怎 样 挑 选 荔 枝 和 龙 眼（）柑 橘 的 挑 选（）怎 样 挑 选 西 瓜（）哈 密 瓜 的 品 种 及 其 特 点（）莲 子 的 选 择（）如 何 识 别 瓜 子 的 优 劣（）蜜 饯 的 种 类 及 特 点（）什 么 样 的 核 桃 质 量 好（）什 么 样 的 葡 萄 干 是 上 品（）如 何 选 购 红 枣（）栗 子 的 质 量 鉴 别（）如 何 选 购 米（）怎 样 鉴 别 面 粉 的 质 量（）怎 样 挑 选 面 包（）

16、如 何 鉴 别 蜂 蜜 的 优 劣（）四、食 品 保 存 如 何 贮 存 粮 食（）花 椒 驱 粮 虫（）保 存 食 物 方 法 四 则（）怎 样 收 藏 红 枣（）贮 存 花 生 米 一 法（）怎 样 久 存 花 生 油（）怎 样 保 存 绿 豆（）目 录 怎 样 防 止 蚕 豆 变 色（）怎 样 贮 存 可 可（）米 饭 保 鲜 防 馊（）热 天 怎 样 处 理 剩 饭（）奶 油 蛋 糕 不 宜 久 存（）面 包 保 鲜（）怎 样 保 存 月 饼（）怎 样 防 止 面 食 品 变 硬（）牛 奶 应 避 光 保 存（）怎 样 存 放 牛 奶（）牛 奶、豆 浆 不 宜 用 保 温 瓶 存 放（

17、）夏 季 如 何 保 存 软 包 装 牛 奶（）啤 酒 的 保 存（）剩 罐 头 食 品 不 宜 存 放（）怎 样 防 止 番 茄 酱 变 质（）食 品 罐 头 怎 样 防 锈（）怎 样 防 止 黄 酒 变 酸（）瓶 装 酒 能 存 放 多 久（）夏 季 怎 样 保 存 酱 油、醋（）怎 样 防 止 食 盐 返 潮（）鲜 蛋 竖 放 不 易 坏（）巧 存 蛋 白（）怎 样 保 存 豆 腐（）蔬 菜 简 易 保 鲜（）榨 菜 简 易 贮 存（）目 录 怎 样 保 存 黄 瓜（）怎 样 贮 存 冬 瓜（）怎 样 保 管 茄 子（）怎 样 存 放 洋 葱 头（）怎 样 保 存 青 椒（）蒜 黄 和

18、青 韭 保 鲜（）怎 样 存 放 韭 菜（）怎 样 存 放 鲜 葱（）怎 样 防 止 大 蒜 干 瘪（）风 干 保 存 香 菜（）怎 样 收 藏 鲜 姜（）怎 样 贮 藏 土 豆（）冬 笋 简 易 保 鲜（）夏 天 怎 样 保 存 鲜 肉（）纸 贴 鱼 眼 可 保 鲜（）夏 天 鲜 鱼 怎 样 保 鲜（）鲜 肝 保 存（）如 何 保 存 猪 油（）怎 样 存 养 活 蟹（）短 时 间 活 养 蛏、蛤 的 方 法（）蚶 可 存 活 半 月 不 死（）怎 样 收 藏 海 味（）怎 样 存 放 干 虾 籽（）怎 样 存 放 海 蜇（）怎 样 保 存 咸 鸭 蛋（）目 录 怎 样 贮 存 香 肠（）怎

19、 样 收 藏 咸 鱼 咸 肉（）怎 样 收 藏 火 腿（）暴 腌、风 干 延 缓 鲜 鱼 变 质（）冰 箱 正 确 贮 存 食 物 三 则（）冰 箱 内 不 宜 存 放 松 花 蛋（）冰 箱 存 放 莴 苣（）冰 箱 贮 存 鲜 虾（）几 种 食 品 不 能 混 合 存 放（）酸 性 食 物 不 宜 用 搪 瓷 容 器 久 存（）怎 样 用 缸 存 放 苹 果（）苏 打 水 存 鲜 橘（）怎 样 保 存 鲜 荔 枝（）五、食 品 清 洗 与 加 工 怎 样 宰 鸡 鸭（）杀 鸡 的 新 方 法（）鸡 鸭 煺 毛 的 方 法（）拔 鸭 毛 的 诀 窍（）快 拔 猪 毛 兔 毛（）巧 拔 猪 蹄

20、毛（）怎 样 宰 鹌 鹑（）怎 样 宰 甲 鱼（）热 水 浸 洗 猪 肉 不 好（）温 水 清 洗 生 猪 油（）怎 样 洗 净 粘 在 肉 上 的 脏 物（）目 录 如 何 除 净 腰 臊（）浸 酒 去 腰 腥（）怎 样 洗 猪 肚（）怎 样 清 洗 猪 肺（）怎 样 清 洗 猪 肠（）猪 肝 猪 心 去 秽 气（）巧 剔 猪 脑 血 筋（）如 何 去 掉 河 鱼 土 腥 味（）茶 水 除 鱼 腥（）鲤 鱼 去 腥（）黄 花 鱼 去 腥（）怎 样 清 洗 新 鲜 墨 斗 鱼（）鱼 胆 弄 破 后 怎 样 去 除 苦 味（）快 速 去 带 鱼 鳞（）如 何 清 洗 虾 体 中 的 污 物（）火

21、 碱 泡 发 鱿 鱼（）蹄 筋 的 简 便 涨 发（）炸 肉 皮 要 冷 油 下 锅（）如 何 泡 发 海 参（）如 何 涨 发 干 贝（）怎 样 使 海 蜇 变 脆（）如 何 泡 发 海 米（）如 何 让 螺 蚌 吐 净 泥 土（）解 速 冻 肉 不 能 用 热 水（）冰 冻 食 品 解 冻（）目 录 冷 冻 羊 肉 的 简 易 处 理（）咸 肉 如 何 退 盐（）米 汤 泡 发 木 耳 好（）如 何 洗 脏 木 耳（）怎 样 泡 发 笋 干（）怎 样 发 香 菇（）怎 样 洗 香 菇（）老 化 香 菇 的 加 工 烹 制（）浸 泡 干 蘑 菇 的 小 窍 门（）怎 样 清 洗 鲜 蘑 菇（

22、）干 莲 子 如 何 去 皮 及 莲 心（）怎 样 洗 掉 菜 叶 上 的 小 虫（）家 庭 如 何 孵 豆 芽（）用 食 品 袋 发 蚕 豆 芽（）怎 样 使 菜 干 保 持 绿 色（）快 速 剥 蒜（）巧 去 蚕 豆 皮（）巧 取 核 桃 仁（）生 板 栗 快 速 剥 皮（）怎 样 调 制 蛋 泡 糊（）巧 取 鸡 蛋 清（）巧 剥 鸡 蛋 壳（）松 花 蛋 如 何 剥 皮（）怎 样 取 虾 仁（）巧 取 肉 末（）目 录 切 肉 有 讲 究（）怎 样 切 鱼 片（）家 庭 如 何 片 烤 鸭（）怎 样 避 免 切 菜 时 手 上 染 色（）刮 芋 艿 时 手 痒 怎 么 办（）切 葱 类

23、 和 辣 椒 怎 样 防 止 流 泪（）瓜 果 简 易 消 毒（）不 要 用 菜 刀 削 水 果（）怎 样 使 腌 制 的 香 肠 呈 红 色（）制 作 松 花 蛋 宜 用 粗 盐（）怎 样 腌 蛋 出 油 多（）快 速 加 工 咸 蛋（）怎 样 快 速 腌 制 酸 白 菜（）如 何 使 菜 腌 得 脆 嫩（）菜 要 腌 透 再 吃（）泡 菜 坛 沿 的 水 应 放 盐（）怎 样 去 除 腌 菜 缸 里 的 白 膜（）腌 制 食 品 如 何 防 止 产 生 亚 硝 酸 盐（）怎 样 淘 米 营 养 损 失 少（）淘 米 如 何 去 沙（）六、基 本 烹 调 方 法 “炸”制 食 品 的 要 点

24、（）什 么 是“溜”（）“烹”的 特 点（）“爆”的 方 法（）目 录 怎 样“炒”菜（）如 何 区 分“煎”、“贴”、“”（）“熬”和“烩”的 不 同 点（）“焖”和“烧”的 区 分（）“扒”和“焗”要 注 意 些 什 么（）何 谓 氽、涮、煮、炖、煨、焐（）“蒸”的 特 点（）什 么 叫“卤”（）“酱”制 食 品 的 方 法（）“熏”鱼 的 方 法（）怎 样“烤”食 物（）如 何“拌”菜（）“炝”的 窍 门（）“腌”的 方 法（）食 品 的“糟”制（）如 何“醉”制 食 品（）什 么 是“风”制 食 品（）什 么 叫“拔 丝”（）“蜜 汁”的 运 用（）如 何“挂 霜”（）“羹”的 制 作

25、（）怎 样 烧“糊”菜（）什 么 是 大 酵 面（）嫩 酵 面 的 特 点（）如 何 制 作 烫 酵 面（）目 录 怎 样 制 作 油 酥 面 团（）菜 肴 调 味（）大 葱 的 用 法（）生 姜 在 烹 调 中 的 作 用（）大 蒜 的 作 用 与 用 法（）怎 样 使 用 花 椒（）巧 用 大 料（）料 酒 在 烹 调 中 的 功 用（）七、炊 事 小 窍 门 快 速 发 面（）蜂 蜜 可 代 替 发 酵 剂 发 面（）发 面 的 最 佳 温 度（）发 面 加 盐 好（）水 温 与 和 面（）冬 季 和 面 如 何 加 水（）如 何 检 测 发 面 用 碱 的 浓 度（）发 面 酸 碱 度

26、 的 检 测（）发 面 碱 放 多 了 怎 么 办（）如 何 判 断 酵 面 是 否 发 好（）呆 面 的 种 类 与 调 制（）如 何 蒸 制 酵 面 食 品（）蒸 馒 头 勿 用 热 水（）蒸 馒 头 怎 样 才 能 不 粘 屉 布（）蒸 馒 头 怎 样 知 生 熟（）怎 样 热 陈 馒 头（）目 录 炸 馒 头 如 何 省 油（）煮 干 饭 的 吃 水 量（）勿 用 生 冷 自 来 水 煮 饭（）怎 样 煮 籼 米 饭（）米 饭 夹 生 如 何 补 救（）把 饭 烧 焦 了 怎 么 办（）热 剩 饭 如 何 去 异 味（）怎 样 煮 小 米 饭（）一 锅 可 煮 软 硬 两 样 饭（）怎

27、 样 煮 陈 米 饭（）煮 稀 饭 不 宜 放 碱（）熬 粥 如 何 防 溢（）热 水 瓶 煮 稀 饭（）煮 饺 子 的 学 问（）怎 样 使 煮 出 的 水 饺 不 粘 连（）煮 挂 面 不 宜 用 旺 火（）煮 面 条 防 粘（）如 何 炒 米 粉（）如 何 煮 元 宵（）快 速 熬 绿 豆 汤（）煮 豆 沙 防 煳（）高 压 锅 蒸 馒 头（）高 压 锅 做 烙 饼（）高 压 锅 烙 锅 贴（）高 压 锅 烤 发 糕（）目 录 用 高 压 锅 做 小 面 包（）用 高 压 锅 热 剩 饭（）制 作 糖 馅 应 加 熟 面 粉（）用 刀 剁 肉 馅 味 美（）饺 子 菜 馅 不 挤 水 的

28、 窍 门（）饺 子 馅 不 宜 放 生 油（）肉 馅 掺 肉 皮 冻 多 卤 汁（）怎 样 增 加 肉 馅 的 粘 性（）拌 馅 的 窍 门（）做 肉 圆 的 窍 门（）炸 肉 丸 子 防 止 炸 锅（）制 肉 丸、松 肉 用 多 少 淀 粉（）氽 丸 子 如 何 才 不 散（）白 斩 鸡 怎 样 做 才 质 嫩 味 美（）怎 样 去 除 鸡 腥 味（）如 何 鉴 别 鸡 肉 生 熟 度（）炖 老 鸡 怎 样 烂 得 快（）炖 鸡 不 要 放 花 椒、茴 香（）炖 老 鸭 快 烂 一 法（）怎 样 煎 蛋 完 整 嫩 滑（）做 脆 皮 蛋 应 先 改 刀 后 挂 糊 炸（）炒 鸡 蛋 勿 放

29、味 精（）炒 鸡 蛋 如 何 放 葱 花（）煮 蛋 如 何 防 止 裂 壳（）怎 样 蒸 蛋 羹（）目 录 如 何 用 陈 蛋 做 蛋 花 汤（）如 何 食 用 未 熟 透 的 松 花 蛋（）咸 鸭 蛋 的 几 种 风 味 吃 法（）鱼 杀 死 后 即 烹 制 味 道 更 鲜 美（）烧 鱼 怎 样 才 能 不 碎（）煎 鱼 怎 样 才 不 粘 锅（）烧 鱼 不 宜 早 放 姜（）烧 鱼 怎 样 才 能 入 味（）如 何 烹 调 冻 鱼（）怎 样 烧 鳝 鱼（）牛 奶 除 鱼 腥（）蒸 鱼 要 用 开 水（）怎 样 食 用 淡 菜（）蒸 蟹 怎 样 才 不 掉 脚（）烹 制 海 带 如 何 才

30、烂 得 快（）做 水 破 蛋 怎 样 才 不 粘 锅（）炖 肉 切 大 块 味 道 好（）大 火 煮 肉 味 不 香（）炖 肉 用 热 水 好（）怎 样 使 猪 肉 烧 得 烂（）怎 样 做 水 滑 肉 丝（）怎 样 炸 酱（）饼 干 末 代 替 面 包 粉（）怎 样 煮 老 牛 肉（）烤 肉 的 窍 门（）目 录 烧 牛 肉 要 切 大 块（）如 何 使 卤 菜 色 泽 红 亮（）怎 样 切 熟 肉（）怎 样 使 猪 肚 更 加 松 软 厚 实（）怎 样 使 土 豆 丝 炒 得 脆 嫩（）如 何 做 土 豆 丸 子（）如 何 食 用 发 芽 土 豆（）如 何 使 煮 出 的 干 丝 柔 软

31、无 豆 腥 味（）快 速 烹 制 酱 油 黄 豆（）怎 样 减 少 蔬 菜 中 维 生 素 的 损 失（）炒 菜 油 多 不 好（）怎 样 使 青 菜 炒 得 脆 嫩（）怎 样 炒 青 椒（）烧 茄 子 怎 样 才 不 变 黑（）炒 茄 子 怎 样 才 省 油（）菠 菜 去 涩 法（）怎 样 保 持 菠 菜 豆 腐 的 营 养（）怎 样 炒 苋 菜 没 有 异 味（）大 白 菜 的 合 理 食 用（）胡 萝 卜 的 吃 法（）怎 样 食 用 受 冻 的 蔬 菜（）怎 样 做 拔 丝 菜（）做 拔 丝 菜 用 动 物 油 好（）怎 样 炸 花 生 米（）高 压 锅 炒 花 生（）目 录 炸 春

32、卷 防 止 汤 汁 流 出（）怎 样 凉 拌 石 花 菜（）家 庭 菜 肴 点 缀（）怎 样 食 用 腌 制 食 品（）腌 蛋 过 咸 可 做“赛 蟹 黄”（）汤、菜 做 咸 了 怎 么 办（）笼 屉 蒸 制 菜 肴 注 意 事 项（）如 何 掌 握 烹 调 的 火 候（）怎 样 掌 握 烹 调 油 温（）炒 菜 要 用 净 锅（）油 锅 着 火 怎 么 办（）怎 样 爆 锅（）热 油 放 盐 可 防 癌（）炒 菜 淋 水 质 鲜 嫩（）炒 糖 色 要 加 温 水（）烧 菜 什 么 时 候 放 酱 油 好（）烧 菜 什 么 时 间 用 酒 最 好（）做 菜 巧 用 生 姜（）如 何 使 蒜 泥

33、 更 香（）怎 样 使 醋 变 香（）醋 能 解 辣 味（）要 正 确 使 用 味 精（）菜 肴 上 浆 加 淀 粉 要 适 量（）怎 样 熬 猪 油（）如 何 消 除 热 油 泛 沫（）目 录 怎 样 抑 制 沸 油 外 溅（）炸 过 食 品 的 油 发 黑 怎 么 办（）怎 样 去 除 炸 鱼 剩 油 的 腥 味（）如 何 去 除 菜 籽 油 中 的 异 味（）怎 样 配 制 鱼 香 味 的 调 味 汁（）怎 样 煮 咖 啡（）家 庭 自 制 鸡 尾 酒（）怎 样 熬 补 药（）八、吃 与 健 康 饮 食 要 注 意 酸 碱 平 衡（）杂 食 才 能 延 年 益 寿（）食 品 在 什 么

34、温 度 吃 味 道 最 好（）饭 前 喝 汤 好（）不 吃 早 餐 易 得 胆 结 石（）学 生 要 吃 好 早 餐（）午 餐 前 不 宜 饮 纯 果 汁（）晚 餐 足 量 可 防 治 失 眠（）考 试 期 间 的 最 佳 食 物（）乘 飞 机 前 饮 食 三 忌（）馒 头 的 营 养 比 面 包 好（）热 茶 比 冷 饮 解 渴（）进 餐 分 食 好 处 多（）肉 与 蔬 菜 同 吃 有 利 健 康（）肉 类 焖 吃 营 养 好（）烧 猪 蹄 加 醋 好（）目 录 炒 豆 芽 宜 放 醋（）豆 腐 海 带 混 合 烹 制 好（）鲜 鱼 与 豆 腐 合 吃 营 养 价 值 高（）鳝 鱼 宜 与

35、 藕 合 吃（）黄 豆、玉 米 混 合 食 用 营 养 好（）腌 制 食 品 加 维 生 素 可 防 癌（）荤 油 素 油 应 搭 配 食 用（）不 要 过 量 食 用 植 物 油（）酱 油 宜 加 热 后 再 吃（）吃 盐 有 讲 究（）饮 用 怎 样 的 开 水 好（）喝 汽 水 不 宜 过 量（）喝 啤 酒 要 适 量（）儿 童 不 宜 饮 可 乐 型 饮 料（）鲜 荔 枝 不 宜 多 吃（）吃 橘 子 有 讲 究（）鸡 屁 股 不 能 食 用（）哪 些 食 物 不 宜 同 食（）滋 补 药 与 牛 奶 不 要 同 服（）吃 猪 肝 时 不 要 服 维 生 素 （）红 白 萝 卜 不 要

36、 混 合 食 用（）吃 蛋 的 禁 忌（）吃 蒜 五 忌（）吃 腊 味 的 禁 忌（）喝 豆 浆 三 忌（）目 录 冷 饮 的 禁 忌（）餐 后 不 要 立 即 饮 茶（）食 海 鲜 时 不 要 多 喝 啤 酒（）勿 用 汽 水 解 酒（）饮 咖 啡 要 适 时 适 量（）吃 水 果 的 学 问（）水 果 要 洗 净 后 吃（）银 耳 羹 要 现 做 现 吃（）做 凉 拌 菜 要 注 意 防 病（）饮 酒 时 不 宜 多 食 凉 粉（）油 炸 食 品 要 少 吃（）吃 火 锅 的 利 与 弊（）吃 火 锅 三 忌（）吃 螃 蟹 要 注 意 什 么（）海 带 不 宜 长 时 间 浸 泡（）不 要

37、 用 长 了 白 膜 的 酱 油（）吃 久 存 南 瓜 要 防 中 毒（）老 年 人 要 注 意 饮 食 和 营 养（）老 年 人 宜 吃 淡 食（）老 人 防 暑 饮 食（）适 于 老 年 咳 喘 病 人 的 两 种 食 物（）幼 儿 吃 什 么 食 物 好（）发 烧 的 孩 子 吃 什 么 好（）麦 乳 精 不 能 当 婴 儿 主 食（）谨 防 婴 幼 儿“牛 奶 贫 血 症”（）目 录 缺 铁 性 贫 血 与 饮 食 营 养（）哪 些 食 品 有 固 齿 功 用（）经 期 不 宜 吃 酸 辣 生 冷 食 品（）孕 妇 应 多 吃 哪 些 食 物（）产 妇 的 膳 食 要 营 养 丰 富（

38、）产 后 血 晕 等 症 的 食 疗（）脑 力 劳 动 者 应 多 吃 大 豆（）胆 囊 炎 患 者 不 要 食 肥 肉（）胆 石 症 病 人 要 注 意 饮 食 卫 生（）胆 石 症 患 者 可 否 吃 荤（）常 患 疮 疖 者 要 少 吃 糖（）吃 汤 泡 饭 易 得 胃 病（）胃 切 除 病 人 的 饮 食 卫 生（）消 化 性 溃 疡 患 者 宜 常 喝 牛 奶（）贫 血 病 人 多 吃 什 么 食 物 好（）冠 心 病 患 者 应 多 吃 些 什 么 食 品（）痔 疮 病 人 的 饮 食 卫 生（）痢 疾 病 人 的 饮 食 治 疗（）慢 性 气 管 炎 病 人 的 饮 食 调 理（

39、）手 术 后 的 病 人 吃 什 么 好（）瓜 果 治 病（一）（）瓜 果 治 病（二）（）大 枣 的 药 用（）柠 檬 的 药 用（）橘 皮 的 药 用（）目 录 香 蕉 的 药 用（）疗 效 食 品（一）（）疗 效 食 品（二）（）能 治 病 的 几 种 蔬 菜（）豆 芽 可 治 癫 痫 病（）洋 葱 可 治 动 脉 粥 样 硬 化（）萝 卜 的 医 用 价 值（）鲜 藕 汁 健 脾 开 胃（）常 吃 大 蒜 好（）常 食 番 茄 能 防 治 多 种 疾 病（）羊 肉 当 归 炖 汤 治 产 后 腹 痛（）蜂 蜜 能 洁 齿（）赤 豆 可 通 便（）酸 石 榴 可 治 痢 疾（）酒 醉 的

40、 简 易 食 疗（）老 年 人 食 疗 羹 汤（）夏 天 宜 食“五 味 粥”（）自 制 杏 仁 药 饮（）常 吃 虾 皮 有 益 健 康（）常 喝 冰 糖 醋 水 好（）常 食“长 者 蛋”可 益 寿（）营 养 丰 富 的 蛋 黄 酱（）应 常 吃 健 脑 食 品（）可 使 精 神 充 沛 的 食 物（）可 消 除 疲 劳 的 食 物（）目 录 可 改 善 性 格 的 食 物（）常 吃 红 枣、核 桃 和 蜂 蜜 能 美 容（）喝 水 得 法 有 助 美 容（）可 使 头 发 乌 黑、指 甲 健 康 的 食 物（）有 减 肥 作 用 的 蔬 菜（）能 减 缓 衰 老 的 营 养 佳 品 骨

41、头 汤（）多 食 绿 色 蔬 菜 不 易 衰 老（）理 想 的 抗 衰 老 食 品 蘑 菇（）九、巧 设 家 宴 如 何 安 排 家 宴（）怎 样 安 排 洗 尘 宴 请（）家 庭 冷 餐 会（）春 节 家 宴 菜 肴（一）：翠 松 玉 兰 卷（）春 节 家 宴 菜 肴（二）：油 淋 笋 鸡（）春 节 家 宴 菜 肴（三）：荷 包 鲜 肉（）春 节 家 宴 菜 肴（四）：水 晶 鸭（）春 节 家 宴 菜 肴（五）：香 菇 烧 菜 心（）春 节 家 宴 菜 肴（六）：葱 油 鲳 鱼（）春 节 家 宴 菜 肴（七）：目 录 油 焖 大 虾（）春 节 家 宴 菜 肴（八）：冰 糖 樱 桃 雪 耳（）

42、春 节 家 宴 菜 肴（九）：春 日 合 菜（）春 节 家 宴 菜 肴（十）：醋 椒 三 片 汤（）“五 一”节 家 庭 冷 餐 会 菜 肴（一）：色 拉（）“五 一”节 家 庭 冷 餐 会 菜 肴（二）：白 斩 鸡（）“五 一”节 家 庭 冷 餐 会 菜 肴（三）：干 切 咸 肉（）“五 一”节 家 庭 冷 餐 会 菜 肴（四）：桂 花 蜜 汁 牛 肉（）“五 一”节 家 庭 冷 餐 会 菜 肴（五）：西 米 水 果 羹（）“五 一”节 家 庭 冷 餐 会 菜 肴（六）：炸 土 豆 条（）“五 一”节 家 庭 冷 餐 会 菜 肴（七）：咖 喱 鱼 条（）“五 一”节 家 庭 冷 餐 会 菜

43、肴（八）：酒 醉 蛋 糕（）端 午 时 令 菜 点（一）：大 蒜 黄 瓜（）端 午 时 令 菜 点（二）：三 色 蛋（）端 午 时 令 菜 点（三）：清 炒 鳝 丝（）端 午 时 令 菜 点（四）：番 茄 泡 蛋 汤（）端 午 时 令 菜 点（五）：灰 水 凉 粽（）端 午 时 令 菜 点（六）：目 录 江 米 粽 子（）巧 制 夏 令 菜（一）：金 钩 黄 瓜（）巧 制 夏 令 菜（二）：茄 肴 三 品（）巧 制 夏 令 菜（三）：蒜 泥 白 肉（）巧 制 夏 令 菜（四）：姜 汁 鱿 鱼（）巧 制 夏 令 菜（五）：虎 皮 蛋（）巧 制 夏 令 菜（六）：凉 拌 鸡 丝（）巧 制 夏 令

44、菜（七）：凉 拌 三 丝（）巧 制 夏 令 菜（八）：盐 水 脚 爪（）巧 制 夏 令 菜（九）：水 晶 蹄 冻（）巧 制 夏 令 菜（十）：泡 菜 肉 丝 汤（）国 庆 节 佳 肴 精 选（一）：酥 炸 什 锦 卷（）国 庆 节 佳 肴 精 选（二）：雪 衣 鱼 条（）国 庆 节 佳 肴 精 选（三）：目 录 清 蒸 鸡（）国 庆 节 佳 肴 精 选（四）：桃 仁 肉 丁（）国 庆 节 佳 肴 精 选（五）：香 辣 龙 凤 丝（）国 庆 节 佳 肴 精 选（六）：白 烩 鱿 鱼 丝（）国 庆 节 佳 肴 精 选（七）：口 蘑 烧 海 参（）国 庆 节 佳 肴 精 选（八）：拔 丝 苹 果（）

45、国 庆 节 佳 肴 精 选（九）：海 米 萝 卜 丝 汤（）中 秋 赏 月 菜 肴（一）：三 色 虾 仁（）中 秋 赏 月 菜 肴（二）：芙 蓉 鸡 片（）中 秋 赏 月 菜 肴（三）：酱 鸭（）中 秋 赏 月 菜 肴（四）：芋 艿 肉 骨 酱（）中 秋 赏 月 菜 肴（五）：西 湖 醋 鱼（）中 秋 赏 月 菜 肴（六）：金 菊 藏 蟹（）目 录 中 秋 赏 月 菜 肴（七）：炸 藕 夹（）中 秋 赏 月 菜 肴（八）：栗 子 烧 白 菜（）中 秋 赏 月 菜 肴（九）：清 汤 银 耳（）周 末 小 宴 菜 肴（一）：薹 菜 花 生（）周 末 小 宴 菜 肴（二）：脆 鳝（）周 末 小 宴

46、菜 肴（三）：芙 蓉 番 茄（）周 末 小 宴 菜 肴（四）：素 桂 花 肉（）周 末 小 宴 菜 肴（五）：芝 麻 肉 片（）周 末 小 宴 菜 肴（六）：麻 辣 肉（）周 末 小 宴 菜 肴（七）：黄 鱼 羹（）老 年 人 素 食 菜 肴（一）：香 油 素 鸭（）老 年 人 素 食 菜 肴（二）：素 蟹 粉（）老 年 人 素 食 菜 肴（三）：目 录 烩 香 菇 菠 菜（）老 年 人 素 食 菜 肴（四）：糖 醋 素 肉（）老 年 人 素 食 菜 肴（五）：素 火 腿（）老 年 人 素 食 菜 肴（六）：炒 青 椒 丝（）老 年 人 素 食 菜 肴（七）：冬 笋 炒 面 筋（）老 年 人

47、素 食 菜 肴（八）：清 炖 豆 腐 白 菜 粉 条（）儿 童 生 日 家 宴 菜 肴（一）：香 露 嫩 鸡（）儿 童 生 日 家 宴 菜 肴（二）：荔 枝 肉 球（）儿 童 生 日 家 宴 菜 肴（三）：油 爆 河 虾（）儿 童 生 日 家 宴 菜 肴（四）：锅 巴 烩 海 参（）儿 童 生 日 家 宴 菜 肴（五）：糖 醋 西 红 柿（）儿 童 生 日 家 宴 菜 肴（六）：金 钩 芹 菜（）儿 童 生 日 家 宴 菜 肴（七）：一 品 饺（）目 录 儿 童 生 日 家 宴 菜 肴（八）：水 果 银 耳 羹（）儿 童 生 日 家 宴 菜 肴（九）：香 菇 炒 蛋（）儿 童 生 日 家 宴

48、菜 肴（十）：豆 苗 虾 仁 汤（）附 录：自 制 小 食 品 例（）目 录 一、厨 房 装 修 与 厨 房 用 具 随 着 经 济 条 件 的 日 益 改 善，许 多 家 庭 想 把 厨 房 装 修 得 好 一 些，补 充 一 些 诸 如 电 饭 锅、电 烤 箱 以 至 微 波 炉 等 新 式 灶 具。与 厨 房 配 套 使 用 的 换 气 扇、电 冰 箱 也 在 不 断 增 加。那 么，怎 样 自 己 动 手 装 修 厨 房，厨 房 里 怎 样 布 局 才 合 理，怎 样 选 用 新 式 灶 具 及 配 套 的 家 用 电 器，以 及 如 何 处 理 厨 房 里 多 种 用 具 经 常 出

49、 现 的 形 形 色 色 的 问 题 呢？这 一 章 介 绍 的 条 小 常 识，可 以 使 您 增 长 知 识，学 到 方 法，帮 助 您 达 到 目 的。石 灰 水 涂 墙 怎 样 才 能 涂 得 均 匀 用 石 灰 水 涂 墙，可 先 将 生 石 灰 入 水 化 开，待 天 后，加 适 量 的 水 拌 匀，用 窗 纱 过 滤 后 使 用（也 可 将 熟 石 灰 加 水 使 用）。涂 墙 时，先 将 被 涂 墙 面 清 扫 干 净，损 坏 或 裂 缝 处 用 纸 筋 石 灰 补 平，最 好 用 细 砂 皮 纸 将 墙 面 粗 粒 磨 去，然 后 用 羊 毛 排 笔 自 上 而 下 地 粉

50、刷。刷 过 第 一 遍，待 发 白 后 再 刷 第 二 遍，直 至 粉 刷 均 匀 为 止。如 何 增 强 石 灰 水 涂 饰 的 附 着 力 用 石 灰 水 涂 饰 墙 面，可 在 拌 匀 的 石 灰 水 中 加 入 厨 房 小 常 识 题 的 食 盐 或 明 矾。应 注 意，在 涂 刷 过 程 中，不 宜 刷 得 过 厚，以 防 止 起 壳 脱 落。怎 样 调 制 加 色 石 灰 浆 在 石 灰 浆 中 掺 加 的 化 学 浆 糊，拌 匀 后 再 加 适 量 的 广 告 色 粉，再 搅 拌 均 匀 即 可。老 粉 涂 墙 应 注 意 些 什 么 老 粉 涂 墙 面 必 须 注 意 以 下