八年级生物下册 第25章 第1节 发酵技术课时训练 北师大版.doc

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1、1第第 2525 章生物技术章生物技术第第 1 1 节发酵技术节发酵技术一、填空、选择题1生物技术(biotechnology)是人们利用微生物、动植物 对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术，主要包括 传统发酵技术 和现代生物技术。2在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做 沼气发酵。3构成蛋白质的基本单位是 氨基酸，它是人体和动物的重要营养物质。4下列食物中属于发酵食品的有()A酸奶B米酒C果酱D蔬菜酱5制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养 12d()A1020B2030C3040D50606四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的()A乳酸菌B醋酸菌C酵母菌D大肠杆菌7

2、在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是()A曲霉和毛霉B曲霉和酵母菌C毛霉和酵母菌D酵母菌8酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精()A有氧B无氧C有氧、无氧均可D先有氧、后无氧9下列食品制作过程需要发酵的有()A果酱B蔬菜酱C矿泉水D豆豉10下列产品属于抗生素的是()A链霉素B青霉素C氨基酸D食用有机酸二、简答题11根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。发酵食品发酵微生物发酵条件发酵所用时间酸奶乳酸菌密封203012天米酒曲霉、毛霉、酵母菌密封30左右2436小时面酱米曲霉曝晒2030小时黄酱米曲霉曝晒2个月左右2豆豉米曲霉、毛霉、黑根霉密封6个月12自己制作的酸奶，如何

3、鉴别它的质量是否合格?乳白色、质地均匀而细腻，呈蛋羹状或豆腐脑状，无异味。13制作酸奶的实验。牛奶煮开了冷却到3538时，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，作用是 提供乳酸菌。搅拌均匀后盖严瓶盖，然后将牛奶放在 2030条件下培养，一般时间为12 天；14图 25-1 是农村沼气池结构示意图。(1)填名称。进料口进料管 发酵间 出料间水压箱 导气管贮气室(2)发酵后，中的沉渣物质可作为 肥料或鱼饵。(3)你如何检验这个沼气池中有无沼气生成?在处点燃，看是否有蓝色火焰生成。15讨论下列实验的条件成因是什么?为什么?(1)制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开?煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶?杀死微生物防止酸奶中的乳酸菌被杀死(2)制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮 30 分钟?孰料易于发酵，也能杀死杂菌(3)怎样使制出的面酱、黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在，又有很好的适口咸味?在制作过程中，加入适量食盐水。(4)在沼气发酵过程中，除了加入植物秸秆和猪粪外，为什么还要加入池塘污泥?提供各种厌氧型微生物，尤其是产甲烷细菌。