2019_2020学年高中生物课时作业1果酒和果醋的制作新人教版选修120200411021.doc
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1、课时作业1果酒和果醋的制作1葡萄的糖分是()乳糖麦芽糖葡萄糖蔗糖果糖A BC D解析:乳糖在动物乳汁中含有,发芽的小麦种子中含丰富的麦芽糖,葡萄中的糖分全部由葡萄糖与果糖构成,成熟时两者比例相等。答案:D2(2019年高考江苏卷)如图是一种酵母通气培养的生长曲线,a、b是相同培养条件下两批次培养的结果,下列叙述合理的是()Aa批次中可能有大量细菌污染Bb批次的接种量可能高于a批次Ct1时两批次都会产生较多的乙醇Dt2时两批次发酵液中营养物质剩余量相同解析:由于是通气培养,酵母菌在有氧条件下大量繁殖,数量增长较快;如果大量细菌污染a批次,由于细菌是原核生物,繁殖速率较快,检测结果中的细胞密度应该
2、包含酵母菌和细菌的密度,密度应该增加更快,与a批次细胞密度在t1时增加速率较慢不符,A错误。由于培养条件相同,而b批次在t1时增长速率较快,可能是接种量较高,酵母菌更快进入对数期,B正确。由于题目已经明确是通气培养,而乙醇是酵母菌无氧呼吸的产物,故该培养过程中不会产生较多的乙醇,C错误。t2时a批次酵母菌刚进入稳定期,而b批次在t2之前已经进入稳定期,消耗了更多的营养物质,所以b批次发酵液中营养物质剩余量更少,D错误。答案:B3某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是()A酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高B先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果
3、酒发酵C与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖解析:酒精发酵一般将温度控制在1825,醋酸发酵一般将温度控制在3035,所以果醋发酵所需的最适温度较高,A错误;进行果酒、果醋发酵实验,要先进行隔绝空气进行果酒发酵,之后再供氧进行果醋发酵,B错误;人工接种菌种是纯净的单一菌种,从而更好的抑制其他微生物的生长,提高了发酵产品的品质,C错误;适当加大接种量,让菌体在发酵液中快速形成优势菌群,可以抑制杂菌生长,提高发酵速率,D正确。答案:D4在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是()A让发酵装置接受光照B给发酵装置适时排气C向发酵装置通入空
4、气D将发酵装置放在45 处解析:利用鲜葡萄制作果酒,必须要经过酵母菌的厌氧发酵。酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型,虽能在有氧条件下存活和繁殖,但其发酵产生酒精过程必须在无氧条件下完成,发酵产物为酒精和二氧化碳。据此可排除C选项。发酵过程与光照无关,因此A选项没有依据。温度对酵母菌酒精发酵的影响是一个被忽略的点,因此D选项有一定干扰性。酒精发酵时应将发酵瓶放在2530 的条件下23天。当发酵瓶中停止出现气泡,即表示发酵完毕。若温度偏低,发酵时间相对延长。若温度高于30 ,要采取降温措施,否则酒的风味不佳。因此D选项温度太高,可能会杀死酵母菌。答案:B5下列有关果酒自然发酵流程中有关的叙述正确的是
5、()A应将选择好的葡萄进行反复冲洗,防止杂菌污染B应将选择好的葡萄只冲洗12遍,防止菌种流失C应去梗再冲洗,防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染D应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理,防止杂菌感染解析:在果酒自然发酵中,冲洗这一步操作的主要目的是除去浮尘,不能冲洗过于干净,也不能进行去皮,因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌。去梗的操作应在冲洗之后,否则会因去梗造成糖流出或造成杂菌的污染。高压蒸汽灭菌会使各种微生物均被消灭,无法产生果酒。答案:B6用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成,正确的操作为()A先在试管中加入发酵液2 mL,再滴加3滴重铬酸钾溶液B先在试管中加入发酵液2 mL,再滴入
6、物质的量浓度为3 molL1的H2SO4 3滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中D用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热,待温度降至常温时,再往里面加入3滴物质的量浓度为3 molL1的H2SO4,摇匀后,再加入3滴常温下饱和重铬酸钾溶液解析:由教材知识可得。答案:B7下列条件下,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸的是()A氧气、糖源充足 B氧气充足、缺少糖源C缺少氧气、糖源充足 D氧气、糖源都缺少解析:本题主要考查记忆能力。因醋酸菌为好氧菌,故排除C、D。当糖源少、氧气充足时,醋酸菌氧化乙醇为乙酸,只有在氧气和糖源均充足时,醋酸菌才能将糖直接分解
7、成醋酸。答案:A8下列产醋最多的措施是()A将果酒中加入食醋,并通气B将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜,并通气C将果酒暴露在空气中D将果酒加入冲洗葡萄的水,并通气解析:因食醋经灭菌不含有菌种,空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌,但数量不大,只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。答案:B9下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响,其中不正确的是()解析:(1)温度可以通过影响酶的活性来改变醋酸的产生速率,在最适温度时产生速率最大,高于或低于该点都会使酶的活性降低(甚至丧失)。同理,pH对醋酸产生速率的影响也是这样的,因而A、D都正确;(2)醋酸菌是好氧菌,随着溶氧量的增加(一定范围内),醋酸
8、会随着该菌生长繁殖速率的加快使醋酸产生速率增加,但当溶氧量增大到一定值时由于受其他条件的限制不可能继续增加,所以B是正确的;(3)醋酸产生速率在最初阶段可能不断加快,当活菌数目达到最多(稳定期)时其产生总量会继续增加,而产生速率则不再有明显加快的现象,所以C不正确。答案:C10(2017年高考江苏卷)(多选)如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是()A改变通入气体种类,可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B果酒发酵中期通入氮气,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D气体入口与气体出口可以交换使用解析:改变通入气体的种类,例如分别通入氮气和氧气
9、,可研究无氧呼吸和有氧呼吸对发酵的影响,A项正确;果酒发酵中期通入氮气,更利于创造无氧条件,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸,B项正确;果醋发酵的菌种是醋酸杆菌,其生长的适宜温度是3035,温度能影响醋酸杆菌的代谢,从而影响果醋的发酵周期,C项正确;气体的入口必须伸入培养液中,气体出口不能伸入培养液中,如果气体的入口和出口交换,会导致发酵液喷出,D项错误。答案:ABC11下面是家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30 时,加一定量的“酒药”(实际是酵母菌菌种)与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可以),在中间挖一个洞,加盖后置于适当的地方保温(28 ),12 h即成。现请你从以下几个方
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