营养学（师）考试试题题库-试题答案.docx

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1、营养学(师)考试试题题库试题答案L碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()0A. 5, 9, 34, 9, 5B. 5, 8, 34, 9, 4C. 4, 9, 3【答案】：D【解析】：1g碳水化合物在体内时平均产生能量4kcal (16.81kJ), 1g脂肪平均 产能9kcal (37.56kJ), 1g蛋白质平均产能4kcal (16.74kJ),所以碳水 化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4O2.()摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之A.钙养与肿瘤发生危险因素的研究证据，可以确定的是黄曲霉毒素特异增 加肝癌的发生，中式盐腌鱼增加鼻咽癌的发生，而体力活动

2、可减少结 肠癌的发生率。11 .按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）oA.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸B.顺式脂肪酸、反式脂肪酸C.必需脂肪酸、C.必需脂肪酸、非必须脂肪酸D.饱和脂肪酸、D.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸E.饱和脂肪酸、E.饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸【答案】：A【解析】：按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸（SFA）,其碳链中不含双键;单不饱和脂肪酸（MUFA）,其碳链中只含一个不饱和双键；多不饱和 脂肪酸（PUFA）,其碳链中含两个或多个双键。12 .（共用题干）男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹 泻屡次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音

3、亢进。查体：体温39.6,左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞H.3X109/L,粪便镜检满视 野红白细胞。（1）该患者最可能是以下哪项诊断？（）A.伤寒B.毒性肝炎C.霍乱D.细菌性痢疾E.肺结核【答案】：D【解析】：细菌性痢疾临床以腹痛腹泻、里急后重和黏液脓血便为特征，并伴有 发热及起身毒血症病症。该患者急性期最适宜以下哪种食物？（）A.米汤B.鸡蛋C.菠菜D.玉米E.羊肉【答案】：A【解析】：急性期供给清流质，主要为米汤、藕粉等。该患者恢复期最适宜哪种食物？（）A.米汤B.鸡蛋C.菠菜D.玉米E.羊肉【答案】：B【解析】：恢复期供给少渣无刺激性膳食，副食选择含纤维素少、含优质蛋白质 的食物

4、，如蛋、奶、鱼、豆腐等，防止含纤维多和难消化的食物。13 .急性胃炎的膳食治疗原那么除外（）。A.普通流质膳食B.去除致病因素C.早期清流质膳食D.大量饮水E.少量多餐，每日56餐【答案】：A.患者男，52岁。患慢性萎缩性胃炎10年余，近3个月来持续消瘦, 食欲显著减退，尤其厌食肉类，上腹不规那么的疼痛，不被抗酸药物缓 解，粪便潜血持续阳性，查体上腹可触及包块。为明确诊断，首选的检查是（）。A. X线领餐造影B.抗幽门螺杆菌抗体IgG的检测C.查大便潜血D.胃镜检查加活检E.胃液分析【答案】：D【解析】：患者有长时间慢性萎缩性胃炎病史，近来有持续消瘦（恶性肿瘤征 象），上腹疼痛不规律且抗酸药不

5、能缓解疼痛（癌性疼痛特点），粪潜 血阳性，且可触及包块，高度怀疑胃癌诊断，应做纤维胃镜检查，近 距离观察胃内部情况，并做活检以确定诊断。最可能的诊断是（）oA.克隆病B.胃癌C.十二指肠溃疡D.慢性胃炎E.胃石症【答案】：B【解析】：胃癌诊断依据：发病前可有慢性萎缩性胃炎，符合胃癌的流行病学特 征；消瘦，食欲差、消化不良，疼痛不规律，抗酸药不能缓解，消化 道出血，可扪及腹部包块，符合胃癌的临床表现。此患者可以经常食用的食物是（）。A.蔬菜和烟熏食品B.水果、蔬菜、乳制品、鸡蛋C.水果和盐腌食品D.熏干和雪里颠E.水果和烤羊肉串【解析】：胃癌患者不宜吃腌制食物、烟熏食物、烤肉类等刺激性食品，这类

6、食 物对胃刺激性较大，促进胃酸分泌，进一步加重胃癌的进程，需禁止。 15.关于孕妇碘营养的说法，错误的选项是（）。A.孕期缺碘可致孕妇甲状腺肿B.甲状腺素可促进胎儿生长发育C.孕妇缺碘可导致胎儿出现呆小症D.孕早期通过纠正母亲缺碘可预防胎儿呆小症的发生E.碘和胎儿脑发育无关【答案】：E【解析】：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能是通过甲状腺素的作用表现。碘缺乏使母体甲状腺素合成减少，从而导致母体甲状腺功能 减退，降低了母体的新陈代谢；孕妇缺碘可致胎儿甲状腺功能低下导 致克汀病，影响胎儿生长发育和认知能力（影响中枢神经系统的发 育）。16.能破坏生大豆中蛋白酶抑制剂的方式是（）。A.粉碎

7、B.加酸C.加碱D.加热E.加压【答案】:D【解析】：大豆中的胰蛋白抑制剂是指能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等 物质的统称，具有阻碍蛋白质的消化吸收,对动物有抑制生长的作用。 常采用蒸汽加热破坏，通常经煮沸加热8分钟可破坏85%以上。17 .（共用备选答案）A.鱼、虾等海产品B.霉变食品C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱葡萄球菌食物中毒的好发食品是（）o【答案】：C肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为（）o【答案】：E.（共用题干）请为农村某5岁男童做出合理的膳食安排。早餐和午餐的能量与营养素供给，分别占全天推荐供给量的（）oA. 25%

8、、B. 25%、35%C. 25%、40%D. 30%、35%E. 30%、40%F. 35%、35%【答案】5岁农村男童的早餐、午餐、晚餐热量分别占全天的30%、40%、30%。每天食用蔬菜和适量水果（）oA.100gB. 150g200gB.钾C.镁D.钠E.磷【答案】：D【解析】：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。在高血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。3.（共用题干）患者女，62岁。50kg,身高165cm,退休教师，一般健康状况良好。每天应摄入能量（）oA. 22002400kcalB. 20002200kcalC. 17502000kcalD.250gE

9、. 300g【答案】：B【解析】：5岁农村男童每天食用150g蔬菜和适量水果。(3)为解决蛋白质问题，每天至少食用()。A,牛奶 200mLB,牛奶 300mLC,大豆制品15gD,大豆制品20gE,大豆制品25g【答案】：B【解析】:5岁农村男童为解决蛋白质问题，每天至少食用牛奶300mLo19.以下哪种细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤？（）A.椰毒假单胞菌B.沙门菌C.副溶血性弧菌D.大肠杆菌E.肉毒梭菌【答案】：A【解析】：引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型病症。B、C、D选项引起的 中毒的临床表现为胃肠道病症，肉毒梭菌引起中毒的病症为全身疲 倦、乏力等。20.食品卫生法规定，曾患肝炎者

10、再从事食品工作时，其肝功能正常 的连续时间为（）oA.1年以上B.半年以上2年以上C. 3个月以上E.9个月以上【答案】：A【解析】：按食品卫生法规定，患过肝炎的人再从事食品工作要肝功能连续正常 时间为1年以上。21.以下关于鱼类营养特点的描述，错误的选项是（）。A.鱼类蛋白质含量平均18%左右B.鱼类脂肪含量平均5%左右C. 鱼含脂肪最低，在1%以下D.河鳗脂肪含量最高，达10.8%E.鱼类尤其是淡水鱼，含喋吟比拟高【答案】：E【解析】：E项，鱼类含有喋吟，特别是海鱼比拟高，如带鱼等。22.维生素C在解毒过程中主要是提供（）oA.羟基B.竣基C.甲基D.氨基E.烷基【答案】：A【解析】：维生

11、素C是胶原脯氨酸羟化酶及胶原赖氨酸羟化酶维持活性所必需 的辅助因子。维生素C在解毒过程中主要是提供羟基。23.以下情况不是肠内营养支持适应征的是（）oA.烧伤B.胃肠道瘦C. 2个月婴儿D.胰腺炎恢复期E.吸收不良综合征【答案】：C【解析】：2月内的婴儿是肠内营养禁忌证。24.（共用题干）男性，37岁，患慢性肾炎5年。为了解其肾功能状况，经治医生将 行内生肌酎清除率试验。该患者的膳食原那么是（）oA.低磷膳食B.低钙膳食C.高蛋白膳食D.低蛋白、无肌酎膳食E.低盐、低脂膳食【答案】：D【解析】：内生肌酎是组织蛋白质的代谢产物，经肾排出体外。内生肌酎清除率 试验膳食原那么：用试验膳食3d,由试验

12、前2d开始；供给低蛋白 （摄入量40g）、低热能、无肌酎膳食；限制主食、谷类（以300g 为限）；禁用肉类、鱼类，限制豆制品；多用蔬菜或用淀粉、糖 类，以使病人饱腹。内生肌酎清除率试验时间为（）。A. 6d5dB. 4d3dC. 2d【答案】：D【解析】：前两天为准备，后一天为试验期。试验期间的蛋白质供给量为（）。A. 70g以内60g以内B. 50g以内40g以内E.无限制【答案】：D【解析】：内生肌酎清除率试验期间每日蛋白质总摄入量V40g。在试验期间以下哪种食物可以食用？（）A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.猪肝E.鸡蛋【答案】：E【解析】：为无肌醉饮食，忌食肉类、鱼类、鸡、鸭等食物。如果测试

13、结果表示肾小球的滤过功能已经减退，那么表示内生肌酎清除率降至正常值的多少以下？（）A. 10%20%B. 30%50%C. 80%【答案】：C【解析】：内生肌酎清除率下降至正常的30%时，肾对摄入正常饮食清除代谢 产物能力开始下降。25.（共用备选答案）A.禁食浓肉汤、浓鸡汤B.禁食含维生素丰富的食物C.禁食含碘丰富的食品D.禁食含铁丰富的食品E.可给浓肉汤、浓鱼汤慢性胃炎伴胃酸过多者的饮食为（）。【答案】：A【解析】：慢性胃炎伴胃酸过多时，应禁食成酸性食品，如浓肉汤、浓鸡汤、大 量蛋白质等，以减少胃酸的分泌，保护胃黏膜。萎缩性胃炎，胃酸分泌缺乏时的饮食为（）。【答案】：E【解析】：萎缩性胃炎

14、，胃酸分泌缺乏时可多用浓缩肉汤、鸡汤、酸奶、带酸味 的果汁等以刺激胃酸分泌，促进消化。26.肉毒毒素的特点是（）。D. 14001800kcalE. 12001400kcal【答案】：c【解析】：中国居民膳食营养素参考摄入量（2017版）推荐，5065岁轻体 力劳动老年女性能量推荐摄入量为1750kcal/d ,中体力劳动为 2050kcal/do每天应摄入蛋白质（）。A. 40g55gB. 80g90gE. 100gA.不耐热，100, lOmin20min可破坏B.不耐酸，加醋可破坏C.进入体内可被胰蛋白酶灭活D.中毒后可导致患者体温升高E.中毒患者病死率较低【答案】：A【解析】：毒毒素对

15、热不稳定，加热1分钟即可破坏，但芽抱对热的抵抗 力较强。肉毒毒素中毒属于毒素型细菌食物中毒，一般不引起发热， 病死率较高，为30%以上。27.（共用备选答案）A.低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B.低脂、适量糖类膳食C.低脂、低胆固醇、限水膳食D.低脂、低盐、高蛋白膳食E.低盐、低脂膳食冠心病（）o【答案】：A高血压病（）o【答案】：E28.儿童进餐特点不包括（）。A.注意力分散B.消化能力有限C.进餐时间延长D.食物摄入量大E.咀嚼能力较差【答案】：D【解析】:儿童自制力较差，消化系统尚处于发育之中，胃的容量小，咀嚼能力 较差，故食物的摄入量较小。29.男性,40岁，患痛风10年,24h尿酸排泄

16、量是3.9mmol/L（66mg/dL）,现口服丙磺舒。该药的主要作用是（）。A.抑制尿酸生成B.减少尿酸排泄C.增加尿酸排泄D.碱化尿液E.减轻肾脏负担【答案】：C【解析】：丙磺舒的主要作用是增加尿酸排泄。30.碘的良好食物来源是（）。A.蔬果B.水果C.海产品D.谷类E.动物肝脏【答案】：C【解析】：碘元素主要来源于海产品，如海带中含有丰富的碘元素；远离海洋的 内陆山区或不易被海风吹到的地区食物碘含量较低。31.急性胰腺炎转缓解期应给予（）oA.普食B.软食C.匀浆膳D.要素膳E.高糖类清流【答案】：E【解析】：急性胰腺炎转缓解期能量供应应不受限制，以满足热能需要。32.水溶性维生素的特点

17、不包括（）0A.溶于水但不溶于脂肪B.在体内仅有少量储存C.摄入过量对机体的危害较小D.大多与能量代谢无关E.参与酶系统【答案】：D【解析】：水溶性维生素大多与能量代谢密切相关，因是众多能量代谢反响酶类 的辅酶或辅基，如维生素B6参与体内氨基酸、糖原、脂肪的代谢。33.以下哪种微量元素属于人体必需微量元素？（）A.钢B.铜C.硅D.锦E.银【答案】：B【解析】：根据营养与食品卫生学（第八版），铁、锌、碘、硒、铜、钥、铭、 钻为必需微量元素；镒、硅、银、硼和铀为可能必需微量元素。34.结核病患者不用限制的物质为（）oA.辣椒B.烟C.糖D.酒E.咖喔【答案】：C【解析】:结核病患者应防止辛辣刺激

18、调味品，要禁烟酒，碳水化合物供给量不限。35 .普外手术前应禁食的时间至少是（）。A. 2h24hB. 8h20hC. 3h【答案】：C【解析】：普外手术前应禁食的时间至少是8ho.谷类中的B族维生素主要集中在（）oA.胚B.糊粉层、谷胚C.谷胚、谷粒D.谷皮、谷胚E.谷粒、糊粉层【答案】：B37.（共用备选答案）A.维生素B1B.钙C.维生素AD.铁E.维生素C奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）o【答案】：B【解析】：奶制品是钙的良好食物来源。蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）。【答案】：C【解析】：蛋类食品含有较多的维生素Ao蔬菜相对其他食物含较多的是（）。【答案】：E【解析】：蔬菜水

19、果是维生素c的良好食物来源。畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）o【答案】：D【解析】：富含铁的食物有动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。38.以下主要参与内源性胆固醇转运的脂蛋白是（）oA. Lp （a）B.乳糜微粒VLDLC. LDLE. HDL【答案】：B【解析】：中国居民膳食营养素参考摄入量（2017版）推荐，18岁以上轻体力劳动老年女性蛋白质推荐摄入量为55g/do每天膳食中钙应摄入（）。A. 600mg700mgB. 800mg900mgC. lOOOmg【答案】：E【解析】：中国居民膳食营养素参考摄入量（2018版）推荐，5065岁人群【答案】：D【解析】：极低密度脂蛋白（VLDL）由

20、肝脏合成和分泌，从肝脏转运甘油三酯到 脂肪组织；低密度脂蛋白（LDL）由VLDL转运甘油三酯后生成，转运 胆固醇到外周组织；高密度脂蛋白（HDL）将外源性胆固醇转运到肝 脏内代谢。39.与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（）0A.多发于植物性食物B.发病率低C.主要为神经系统病症D.病死率低E.潜伏期短【答案】：D【解析】：此题考察化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别，细菌性食物 中毒较化学性食物中毒发病率高，主要为胃肠道病症，潜伏期长。40.谷类中富含的维生素是（）oA. B族维生素B.维生素AC.叶酸D.维生素EE.维生素C【答案】：A41.耐力运动工程的运发动膳食碳水化合物的能量最

21、多可到达总能量 的（）。A. 55%60%B. 65%70%C. 75%【答案】：D【解析】：运发动食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例应适应于不同工程运 动训练的需要。耐力运动工程（如马拉松、长距离游泳等）的运发动 应提供充足的能量，保持适宜的血糖水平以维持体能，碳水化合物占 总能量的6070%。42.医技人员，指医疗机构内（）oA.医师B.护士C.药学技术人员D,助理医师E.从事其他技术服务的卫生专业技术人员。【答案】：E.为防止增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A. 108B. 6D. 2E. 1【答案】：C【解析】：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个

22、，以免增 加肾脏负担。43 .大豆食品富含的氨基酸是（）oA.苏氨酸B.赖氨酸C.胱氨酸D.蛋氨酸E.牛磺酸【答案】：B【解析】： 考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖 氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。 45.大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质（）o2.0g/dA. 100mg/d1.0g/dB. 150mg/d3.5g/d【答案】：E【解析】：健康人尿中蛋白质V150mg/d,当尿中蛋白质含量增加，称为蛋白尿。如果尿蛋白含量3.5g/d,那么称为大量蛋白尿。46.外科手术或创伤病人在应激反响中，激素分泌减少的是（）。A.胰高血糖素B.胰岛素C

23、.肾上腺皮质激素D.生长激素E.甲状腺素【答案】：B【解析】：外科手术或创伤病人在应激反响中，激素分泌减少的是胰岛素。移植 前适当补充叶酸可预防巨幼红细胞贫血。47.下面关于食品良好生产规范英文缩写哪项正确？（）GCPA. GDPCCPB. GMPCMP【答案】：D48,以下哪项属于代谢试验膳食？（）A.葡萄糖耐量试验餐B.高能量高蛋白膳食C.低脂肪低胆固醇膳食D.低蛋白膳食E.高钙膳食【答案】：A【解析】：代谢膳食是指在临床诊断或治疗过程中，短期内暂时调整患者的膳食 内容，借以配合和辅助临床诊断或观察疗效的膳食，如葡萄糖耐量试 验餐。49.目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四

24、烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D. a-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸【答案】：B50.孕妇晚期钠的适宜摄入量（AI）是（）oA. 2000mg/d1200mg/dB. 1800mg/d1500mg/dC. 2200mg/d【答案】：D【解析】：中国居民膳食膳食营养素参考摄入量第2局部常量元素WS/T578.2-2018推荐孕晚期钠的适宜摄入量（AI）是1500mg/d。51.血尿酸在体温37,血pH 7.4时，血浆饱和度是（）o0.30mmol/LA. 0.35mmol/L0.40mmol/LB. 0.42mmol/LE. 0.45mmol/L【答案】：D【解析】

25、：血尿酸在体温37,血pH 7.4时，血浆饱和度是0.42mmol/L。52.牛奶中除了富含钙外，还富含以下哪种矿物质？（）A.钾B.钙C.锌D.铁E.碘【答案】：A【解析】：牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。53 .为了预防肿瘤发生，在防癌膳食建议中对肉食提出的要求是要减 少（）。A.鸡肉摄入B .鸭肉摄入C.鱼类摄入D.猪肉摄入E.鹅肉摄入【答案】：D【解析】：每天红肉（牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在80g以下，能量在总摄 入量的10%以下，尽可能选择禽肉和鱼肉。54 .维生素B1又称（）。A.硫胺素B.尼克酸C.叶酸D.烟酸E.核黄素钙的推荐摄入量RNI为1000mg/do4.W型高脂血症通常

26、是由于哪种营养素摄入过高引起？（）A.脂肪B.蛋白质C.糖类D. B族维生素E.脂溶性维生素【答案】：C【解析】：IV型高脂血症大多由遗传或饮食不当所致，尤其是能量和糖类摄入过 多。5.“健康的金钥匙就掌握在你手中，一分呵护，一分平安”属宣传技 巧方法的（）oA.美化法B.号召法C.假借法D.隐喻法【答案】：A116.缺乏维生素Bl对胃肠道的作用表现不包括（）oA.恶心B.维持体内正常代谢C.使胃肠蠕动减慢D.腺体分泌减少E.食欲减退【答案】：B【解析】：维生素B1缺乏时，胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，因而胃 肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。55.（共用题干）男性，39岁，开始感觉疲

27、倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出 现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠 肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。怀疑其患有（）oA.癞皮病B.干型脚气病C.精神异常D.维生素C缺乏病E.毛囊角化症【答案】：B【解析】：干性脚气病以周围神经炎为主要病症，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻 木并有蚁行感，后期感觉消失，肌肉萎缩，共济失调。分析其可能缺乏的营养素是（）oA.维生素AB.维生素B2C.维生素BlD.烟酸E.维生素C【答案】：C【解析】：维生素Bl,因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经 炎素。检测该营养素在体内的含量，需进行的相关检查是（）。A.测定红细胞中核

28、黄素含量B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C.红细胞转酮醇酶活力系数D.血清视黄醇含量测定E.血浆维生素C浓度【答案】：c【解析】：血液中的维生素B1大局部以TPP形式存在于红细胞中并作为红细胞 转酮醇酶的辅酶而发挥作用，该酶活力大小与血液中维生素B1的浓 度密切相关。故可通过加入TPP后转酮醇酶活力的变化来反映维生素 B1的营养状况。膳食中应注意补充（）oA.杂粮类与瘦肉B.柑橘类水果C.叶菜类D.根茎类E.精制面粉【答案】：A【解析】：谷类是维生素B1的主要来源，杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内 脏、蛋类、猪瘦肉也含有较多的维生素B1。如需尽快纠正病症，可在医生的指导下服用（）oA.鱼肝油胶

29、丸B.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6E.维生素C【答案】：B【解析】：维生素B1,因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经 炎素。56.是否有利于人类身心健康和社会进步是医德评价标准的（）oA.具体要求B.具体标准C.基本标准D.指导原那么E.前提【答案】：E【解析】：医德评价标准应以是否有利于人类身心健康和社会进步为前提，三条 评价的客观标准是具体要求。57.水平衡调节的影响因素不包括（）。A.渗透压口渴中枢C.抗利尿激素D.肾脏E.习惯【答案】：E【解析】：体内水的正常平衡受口渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调-+-R 下O58.食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含

30、有（）。A.钙B.维生素EB. EPAC. DHAE.花生四烯酸【答案】：B【解析】：食物中如含有磷脂、维生素E、维生素C和其他抗氧化剂时，其中的视黄醇和胡萝卜素较为稳定。59.（共用备选答案）A.苯甲酸、山梨酸、丙酸钠B.糖精、甘草、甜味菊甘C.硝酸盐、亚硝酸盐D.硫磺、亚硫酸钠E.没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯食品防腐剂有（）o【答案】：A食品发色剂有（）o【答案】：C60.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体 内的产热系数分别为：（）A. 4kcal/g 9kcal/g 9kcal/gB. 4kcal/gC. 4kcal/g9kcal/g4kcal/gD. 9kcal/

31、g4kcal/g4kcal/gE. 4kcal/g4kcal/g4kcal/gF. 4kcal/g4kcal/g9kcal/g【答案】：B【解析】：lg 碳水化合物产能：16.7kJ (4.0kcal), 1g 脂肪产热：36.7KJ (9.0kcal),1g 蛋白质产能：16.7KJ (4.0kcal), 1g 乙醇产能：29.3KJ (7.0kcal)oE.加以倾向性法【答案】：B6.长时间运动中不能通过补充脂肪来增加能量的产生，其原因是（）。A.产生大量酮体B.影响糖原贮备C.干扰电解质平衡D.下调体温中枢的功能状态E.减慢血液循环【答案】：A【解析】：在运动时，补充能量不宜用脂肪，而应

32、使用容易吸收、代谢分解的糖 类。糖类吸收得快，可以提高血糖含量，而脂肪在代谢过程中产生酮 体，会使运动效率降低，疲劳提前出现。7 .我国建议学龄前儿童每天蛋白质供能为总能量的（）。A. 10%11%11%12%B. 12%13%13%14%C. 14%15%【答案】：E.低铜饮食适用于（）0A.苯丙酮尿症B.肝豆状核变性C.血色病D.血叶琳病E.糖原贮积病【答案】：B【解析】：低铜饮食适用于肝豆状核变性患者。8 .肥胖的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为（）o20%A. 5%15%B. 10%25%【答案】：A10.（共用备选答案）A.乳腺癌B.月市癌C.鼻咽癌D.肝癌E.结肠癌黄曲霉毒素可以使其发生的危险性特异性增加的是（）o【答案】：D中式盐腌鱼可以使其发生的危险性增加的是（）o【答案】：C【解析】：高盐高蛋白可诱发鼻咽癌、胃癌。体力活动可使其发生的危险性减少的是（）。【答案】：E【解析】：WHO/FAO在“膳食营养与慢性病预防”的专家报告中总结了膳食营