饭店服务与管理专业示范性教学方案一.doc

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1、饭店服务与管理专业示范性教学方案（基本学制1年）一、专业名称、招生对象与学制（一）专业名称：饭店服务与管理。（二）招生对象：普通高中毕业生。（三）学制：基本学制1年。二、培养目标与规格（一）培养目标。培养与我国社会主义现代化建设要求及行业要求相适应、德智体美劳等全面发展，具有较强实际操作能力和较强综合职业能力，在饭店业一线工作的中初级服务人员和基层管理人员。（二）人才规格。本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度。1知识要求：具有饭店服务行业所需要的外语、计算机应用基础及其它文化知识； 掌握旅游职业道德和旅游心理学的基本知识；掌握饭店前厅服务与管理知识；掌握饭店客房服务与管理知识；掌握饭店

2、餐饮服务与管理知识；掌握饭店管理的基本知识。 2技能要求：具有较强的文字和语言表达能力及较强的信息搜集分析能力，能熟练使用计算机等现代办公设备； 有较好的沟通、协调及解决问题的能力；具有胜任饭店前厅服务与前厅部基层管理的能力；具有胜任饭店客房服务与客房部基层管理的能力；具有胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理的能力；具有能根据服务对象的心理需求提供针对性服务的能力。3态度要求：有强烈的爱国主义、集体主义思想；有正确的世界观、人生观、价值观；有忠于职守、爱岗敬业、团结协作、文明礼貌、热忱服务、开拓创新的职业道德精神和工作态度。（三）职业范围。序号主要就业岗位国家职（执）业资格证书（技能证书）名称等级

3、类型颁发单位1餐厅服务员餐厅服务员中级职业证劳动和社会保障部门客房服务员（含前厅服务、康乐服务）客房服务员中级职业证茶艺师茶艺师中级职业证（四）知识结构、能力结构及要求序号能力模块名称各能力模块应具有的专业能力各能力模块开设的主要课程及实训abCdE A1基本素质和能力具有良好的心理素质、思想道德和职业道德。具备较强的法律意识和法制观念。掌握创业知识，帮助学生树立创业意识，更应该培养学生适应现代社会和未来社会发展的创业心理品质，提高学生的创业能力。安全意识强，具有安全规范生产能力。职业道德教育；法律基础知识；体育。A3饭店服务职业能力熟练掌握餐饮服务操作技能。熟练掌握客房服务操作技能。熟练掌握

4、前厅服务操作技能。具有良好的服务意识和掌握客人心理的能力。了解中国的茶文化和茶相关方面的知识。餐饮服务与管理；客房服务与管理；前厅服务与管理；茶艺。A4综合职业能力具有良好的人际关系协调能力及沟通技巧。掌握饭店沟通技巧及酒店企业各相关业务部门日常运作管理和服务技能。胜任饭店不同岗位的工作需要。具有一定跨职业的择业能力。具有妥善处理各种矛盾的应变能力。饭店管理实务；旅游心理学实习、实训。三、教学活动时间分配表（按周分配）学期一二小计入学教育11课堂教学1717复习考试224教学综合实训顶岗生产实习1818毕业教育11机动11合计202141四、教学内容及教学要求（一）专业核心课程。序号课程名称主

5、要教学内容与要求技能考核项目与要求学时数1客房服务与管理掌握客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法；要求达到劳动部客房操作中级工考核标准通过劳动部客房操作中级工考核；考核项目为西式铺床、茶水服务。1022前厅服务与管理掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法；要求达到劳动部客房（前厅）操作中级工考核标准通过劳动部客房（前厅）操作中级工考核；考核项目为西式铺床、茶水服务。1023餐饮服务与管理掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法；要求达到劳动部餐饮操作中级工考核标准通过劳动部

6、餐饮操作中级工考核；考核项目为中餐宴会摆台、分菜。1024茶艺了解中国的茶文化和茶相关方面的知识；要求通过劳动部茶艺操作中级工考核。通过劳动部茶艺操作中级工考核；考核项目为乌龙茶、花茶、绿茶的冲泡。345饭店管理实务了解饭店的发展历史和现状，熟悉酒店的等级规范、管理内容、管理的基本理论和职能。能将饭店管理理论知识应用于实际工作中。346旅游心理学了解对旅游从业人员心理素质的要求、旅游者的心理需求及心理活动。有良好的心理素质，能根据旅游者的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作。34（二）综合实训课程。1教学综合实训（上半学期）。旅游服务与管理专业是应用性很强的专业，理论与实践

7、相结合是该专业基本的教学原则。因此，教学必须强调实践，突出实践。本专业教学综合实训可采用以下形式：（1）操作练习和训练。根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作练习（理论实践一体化）或单独开设操作训练课两种办法。（2）专项练习。一般是在专业教学进行到一定阶段后安排的模拟练习，其特点是训练项目相对较完整。 2顶岗生产实习。（1）实习内容：通过实习，进一步结合实际了解饭店服务的基本知识；通过实习，掌握餐饮服务和客房服务的操作程序及要求，操作熟练；通过实习，培养学生爱岗敬业、遵纪守法、团结协作、热忱服务、乐于奉献的职业精神，提高学生综合素质。实习结束，学生交实习总结。（2）实习时间：顶岗生产

8、实习安排在第二学期，学生在校学习一学期后到企事业单位进行顶岗生产实习，期限为半年。（3）实习地点：信誉良好、管理规范、有一定经营规模的合法饭店，实习岗位与所学专业面向的岗位群相匹配。 （4）成绩考核：考核办法：实习考核评定应结合学生日常表现以及每个岗位实习结束时设置的技能考核成绩综合进行评定。考核项目及标准：职业道德（占20%）、职业纪律（10%）、劳动态度（10%）、职业形象（占5%）、员工意识（5%）、文化修养（5%）、沟通交流能力（5%）、各岗位的业务能力（40%）。考核人员：专业实习指导教师、实习管理人员、实习单位指定人员、共同实习的学生。 （5）组织管理：制定实习大纲、实习计划和签订

9、顶岗生产实习协议。学校应与实习单位共同制定实习大纲，对实习的岗位和要求以及每个岗位实习的时间等提出明确的指导性意见，并签订书面协议，协议书必须明确学生劳动保险的投保人。落实实习前的各项组织工作。通过召开学生动员会和家长会做好细致的组织发动工作，提出具体的实习纪律和要求以及注意事项，并与学生家长签订书面实习协议。在同一单位顶岗实习的学生数如超过20人，学校要安排不少于1名以上的专职人员到实习单位实施全程管理和服务；学生数如超过100人，学校派出的专职管理人员不能少于2人。实习单位也要指定专门的师傅担任指导。加强实习管理。学校要设立由学校领导、专业教师、企业相关人员组成的实习管理机构，明确职责。定

10、期或不定期到各实习点巡回检查，发现问题及时纠正。学校实习专职管理人员主要职责：管理实习生、及时与企业沟通、定期向学校汇报等。学生要定期写出实习情况书面汇报交实习专职管理人员。建立完善的学生实习考核评定机制，建立学生实习档案，将实习考核成绩作为学生毕业的必备条件。（6）安全保障：加强对学生的劳动纪律、安全（人身安全、交通安全、食品卫生安全、生产安全等）、生产操作规程、自救自护和心理健康等方面的教育，提高学生的自我保护能力。学生必须具有安全保障，学校一律不得组织未办理劳动保险的学生参加顶岗生产实习。五、课程设置、教学时间安排建议表课程分类课程名称课程性质学时学分各学期周数、学时分配总学时理论学时实

11、践学时1217周18周文化基础课社会学课程（含职业道德教育和法律基础知识）必修68501844体育必修3242822小计100544666专业课专业核心课程客房服务与管理必修102307266前厅服务与管理必修102307266餐饮服务与管理必修102307266茶艺必修34102422饭店管理实务必修3428622旅游心理学必修 3430422小计必修4081582502424综合实训课程顶岗生产实习必修5005002518周小计必修5005002518周合计1008212796553030备注：专业核心课程中的各课程授课时数各校可根据实际情况在15%的范围内进行调整，但必须保证总课时数。六、必修课教材（一）文化基础课。序号课程名称使用教材名称出版社备注1职业道德教育创造与创业广西科技出版社教育部审查教材2法律基础知识法律基础知识（修订版）北京师范大学出版社国家规划教材3体育体育与健康（南方版）辽宁大学出版社国家规划教材（二）专业核心课程。序号课程名称推荐使用教材名称出版社备注1客房服务与管理饭店客房管理高等教育出版社规划教材2前厅服务与管理饭店客房管理高等教育出版社规划教材3旅游心理学旅游心理学高等教育出版社规划教材4饭店管理实务饭店管理概论武汉大学出版社其它教材5餐饮服务与管理餐饮服务高等教育出版社规划教材6茶艺茶 艺其它教材