茶文化与酒文化比较试说.pdf

《茶文化与酒文化比较试说.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶文化与酒文化比较试说.pdf（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、茶文化与酒文化比较试说江西省社 会科学院历史研究所钟立飞序言近年来学术界出现的热 潮并不多,然而在这不多的热潮之中,却有酒文化热和茶文化热两股。这两股热的兴起,有助于我们深入研究中国传统的饮食文化,自不必说,更有助于引导我们的国人在实实在在的生活中,健康地饮酒,为健康而喝茶。茶文化与酒文化是两种如此关 系密切的文化,论酒者难免用茶来比况,说茶者总会把酒来参照。在中华博大的文化体系中,二者是几十世的兄弟,数千年的冤家。我们把茶文化与酒文化放在一起来比较,品评其惊人的相似、截然的不同,自是别 有一番滋味。且看?酒与茶在早期与医药都有着十分密切的关系酒,很早就是医疗保健用 品,有“医源于酒”的说法。

2、古人造字?“锵”从酉,酉在古汉语 中是酒 的本字。周礼贾疏云?“酿 粥为醛曰医”。醛者,甜酒娘也。许慎说文明言?“医之性得酒而使,酒,所以治病也。”王莽曾下诏说?“酒,百药之长”?汉书食货志下?,中国最早的医书内经中就有“汤液醒酸论”。酪酸就是治病的药酒。此后的中国中医药,与酒都发生密切关系。清之文人袁枚甚至 不无夸张地称?“妙手回春赖酒力,药到病除籍酒功。”茶?有着与酒惊人相似的早期历程。神农时代,就发现茶具有解毒治病功能?治茶文化者对这句话是再熟悉不过了?“神农遍尝百草,日遇七十二毒?得茶而解”。神农本草经明白无误把茶 的药用功能纪录 在案?“茶?即茶?苦而寒,最能降火,火为百病,火降则上

3、清矣。”酒是“百药之长”,茶却是“百病之药”?本草拾遗?。可见酒与茶在传统的中医药中都 占有一席之地,受到格外的重视。而现代医学研究证明,酒和茶确实存在医疗功能。酒有提神活血、舒筋活络的功效?能促进新陈代谢,增强消化力和免疫力,延年益寿。据报道,前苏联高加索地区有一个著名的长寿村,百岁寿星比 比皆是,其长寿的原因是他们常饮 自酿的葡萄酒。直到今天,许多中药仍用酒作炮制剂,以壮其药性。在酒里面搁上各种中草药材,便能泡制出名目繁多的药酒,治病疗疾,常能酒到病除。茶能助消食,健肠胃,且减肥有奇效,同样能抗衰老,延年益寿。另外饮茶能降低胆 固醇?能降血压。更有甚者?茶还有抗癌 防癌之功效,并对艾滋病有

4、奇效,更令饮者如潮。由茶派生出许多治病健身的良剂,如减肥茶,健齿茶,美容茶,解烟茶,保健茶等等。如今有些地方的 乡村百姓,上医院看医生,把点包中药,说成是点付茶,可见茶与医药关系之暖昧。酒与茶为人类的健 康都大有贡献。?茶酒祭祀酒的最初 功能,除了药用外,还用于祭祖 奉神,而且“古 者?庶人标食黎霍,非乡饮酒,胺腊祭祀,无酒肉。”?盐铁论散不足?诗经中有许多关于祭酒的文字,如小雅信南山?“祭以清酒,从以毕牡。”周礼天官酒正载,酒正?管理酒的长官?之职,“凡祭祀,以法共?供?五齐 三酒。”封建皇帝祭祖 的酒叫“酌”,是一种经过多道工序酿成的高级酒。酒实在是祭祀之不可或缺之物。茶也跟酒一样,常跟死

5、人、神、佛打交道,南朝齐武帝肖颐,奄 奄一息,临终时遗诏说“灵 上慎勿以牲为祭,唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已?天下贵贱,咸同此制。”?南齐书武帝纪?这时,茶与酒一道,摆上了祭桌。在佛寺之仪规 中有专 门“茶汤”一项,即每日早起后殿主必须在佛前、祖前、灵前敬供茶汤。红楼梦第十五回有“奠过 晚茶”之语,以茶祭死者。中国的传统文化是尊祖敬 宗的文化,讲究“数典不忘祖”,尤其濡家注重孝道,致使祭祀活动十分流行,茶?与酒作为历史上最基本的两种饮品,自然被一同端上供桌,沽上了些神灵鬼气。就是现在 的乡民百姓,逢年过节,清 明中元?七月十五?祭奠先人,其祭品之中,除了搁着三牲与主食外,便是少不 了一盅薄酒和

6、一杯淡茶。在草纸花边灰飞烟灭之际,虔诚地把酒茶洒于灵前,而三牲和 主食则带着回去,自己慢慢地受用。?酒楼茶馆试说有谁说得清,中国历史上有过多少茶馆酒楼?数也数不清的酒楼茶馆、酒馆茶楼,那是茶和酒大耍威风、大显身手的地方。尽管酒楼里扶回来的多是摇摇晃晃 的醉汉,茶馆里踱出来的全是精神焕发的茶客,但不管是茶馆还是酒楼,都是九流三教 出入、名士高儒 来往、迁客骚人 聚散的场所?是传播大路新 闻、小道消息的源地?是大发牢骚?低声倾诉,装疯卖傻,假戏真唱的舞 台?是坐谈家事、国事、天下事的地方?是士大夫“处江湖之远,则优其君”的寄身处。酒楼茶馆是中古代社会最敏感的组织细胞,是 中国封建政 治、经济、文化

7、变动的晴雨表。茶馆酒楼文化应该是中国传统酒文化茶文化 的重要组成部分。?中国的茶与酒都走了一条从特殊到普迫,又从普迫到特殊的发展道路。茶和酒最初都只是社会上层少数人享用的奢侈品,一般庶 民百姓无权也无力享用,是一种特殊的物品。酒在两汉以后才逐渐普及到寻常百姓家,而茶则直到唐代,才达到“茶为食物,无异米盐”?唐会要卷八四?的地步,成为广大百姓的普遍消费品。但是,一旦茶酒变为普遍消费品之后,又走向了发展等级化特殊化的道路,使中国产生了许多的名茶与名酒,使之成了茶中骄子,酒中仙品?从普遍又回到特殊。中国名茶琳琅满目,有安溪乌龙,西湖龙井,普 陀佛 茶,天目青顶,顾诸紫笋,太湖碧螺春,黄山毛峰,信阳毛

8、尖,武夷岩茶,峨媚蕊茶,君山银针,蒙顶甘露,鸿坑毛峰,云南云雾茶、江西姿绿等等。中国名酒有贵州茅台,杏花村汾酒,竹 叶青,宜宾五粮液,沪州老窖,绵竹剑南春,古蔺郎酒,射洪沱牌,风翔西凤,遵义董酒,毫州古井贡,始兴女儿红等等。名茶名酒的出现,是消费等级拉开的需要?还是制茶酿酒技术提高的必然结果?恐怕两种因素都不可偏废吧。名茶名酒出现后又带来一些新的文化现象。据说“十瓶茅台八瓶假”,但是否可以说“十盒龙井盒盒真”?更有“买茅 台者不 喝茅 台,喝茅台者不买茅 台”之事实,也有“喝名茶者不买,买名茶者不喝”之现象。这也是一种酒与茶的文化,是一种在“名”和“利”影响下扭曲了的酒文化茶文化现象。?中国传

9、统的酒文化和茶文化都讲究德和礼酒礼酒德出现甚早?封建统治者利用酒来推行封建礼制,故制订了繁文褥节甚多的酒礼。如儒家所推崇的“乡饮酒礼”,把饮酒活动纳入封建礼制教化 的轨道。儒家酒礼尤其讲究尊老尚贤、谦恭礼让。置办酒席宴会时,尊者,老者,贤者,要置于席首,酒的分配也以年高或道德为标准。刘邦初得天下时,一群有功之臣在大殿上聚众饮酒,吃五喝六,乱七八糟,大有不把刘邦这个皇上放在眼里之势,刘邦大为不快。叔孙通知刘邦心意,于是制订酒礼,使臣下遵循,群臣只得矩止规行,变成谦谦君子了。刘邦高坐龙位,群臣伏拜?无敢乱来者,于是刘邦大为高兴,说,今天才尝到了当皇帝的味道。儒家不仅讲酒礼,还讲酒德,有人把儒家酒德

10、归纳为四点?饮惟祀,?无彝酒,?执群饮?禁酒酒。总的精神实际上就是一条,不许滥饮多喝。酒不比茶,多饮酒则醉,醉则性迷,迷则乱来一气,有因此而招谤的,有因此而受罚的,更有甚者,则招致亡国杀身,故酒德之首要,自是节饮。饮茶虽不醉人,不乱性,但饮茶亦讲茶礼 茶德。唐人利贞亮有茶十德一文,其文曰?以茶散闷气,?以茶驱腥气,?以茶养生气,?以茶除病气,?以茶利礼仁,?以茶表敬意,?以茶尝滋味,?以茶养身体,?以茶可雅心?,以茶可行道。其精神就是提倡通过饮茶来推行公德、礼制,通过饮茶来修身养性、健体强身。今天也有许多学者在探索中国的茶德,有人概括为“理、敬、清、融”,有人总结 为“敬、俭、和、乐”,有人说

11、是“敬、清、和、美”。茶德的精神,也是要求人们不能为喝茶而喝茶,而应把饮茶提高到道德、礼义、美学、修身养性的高度。研究中国的茶文化、酒文化,不可不重视其中的茶礼茶德、酒礼酒德,这些是茶酒文化中的精华,是深层次的文 化,我们剔其糟粕,吸其精华,对于建设新时期的现代茶文化酒文化是不无裨益的。?茶酒与封建经济随着酒 与茶在庶 民百姓中的日益普遍,茶酒所 带来的经济利益就逐步显 示出来?于是封建政府就着手去控制这些收入。茶之利和酒 之利,在封建社会中充当的角色有着惊人相似之处,两者都与政府的养兵间题有着?十分密切的关系,是政府财政困难 时,养兵的两处重要的资金来源。酒之利很早就被封建统 治者所看 重。

12、汉武帝 时期,桑弘羊在专卖盐铁的同时,也推行酒类专卖,称为“榷酩”,汉武帝专 卖盐铁和酒的目的是由于其穷兵赎武,征战四方,国库耗空,养兵困难?是为了“赌边、给战士”?盐铁论优边?这是中国酒类专卖的起始。汉代在后来取消了酒类专卖政策,而实行征税政策,“令民得以律 占租卖酒,升四钱。”?汉书昭帝纪?这是中国对卖酒征税的最早 记载。以后的历代封建政府,每当遇到经济困难和养兵间题时,都把眼睛盯在酒上面,或专卖,或重税,以广财源。茶税起 始稍晚,唐代庶民百姓饮茶之 风始盛,自此封建政府 对茶之利开始另 眼相看。唐 德宗贞元九年?始税茶,这是中国最早的征茶税记录。税率是十分抽一,收来之后,则全部作为军 费

13、来消费。初税茶之时,每年收得茶税四十万钱,并不算多,但后来渐有所增。宋则设榷货务,征课产茶地区税金,并行茶叶专卖之制,与酒专卖同。宋朝茶专卖之法是,茶 生产出来后,悉收买于官,后公卖之于商人,政府坐收其间之利,后改为直接向茶商征税,而任其卖买。明代政府通过茶引来管理茶贸易,从 中获利,清政府亦踵而行之。此外,自宋以降,封建政府还实行“茶马之法”?以中原王朝之茶叶,换取西蕃之马匹,多则每年得马数万匹,这些马绝大部分是用来充作军队战马。可以说,这种茶马之法,也是以茶 叶之利来养兵的一种形式。直到今天,酒与茶之利仍然是我们政府财政收入的重要来源,酒之税利是国家财政的最大来源之一,茶和酒还有大量出口,

14、创取巨大的外汇。应该说,在今天,酒、茶的经济因素更大了,在现代茶、酒文化之中,对茶、酒之利不能不予以更多的重视。?茶、酒结缘于文学艺术茶和酒作为日常 生活中的普遍消费品,本该是俗透了的东西?但在饮食领域,唯有酒和茶?与中国的文学艺术结下了不解之缘?使这些俗透了的物品,登上大雅之堂。茶有茶诗、采茶戏、茶联、采茶歌、茶舞、茶道、茶图画等艺术形式。酒有酒诗、酒令、醉拳、酒书法、酒绘画、酒歌等艺术形式。别的不细说,单说这酒诗和茶诗。酒,是中国古今作家笔下永恒的主题,文学史之页一揭开,就被酒缠住了。诗经三百零五篇,有十分之一以上的诗篇提到了酒?屈原的楚辞也说“众人皆醉我独醒。”政治奸雄?诗坛名家曹操则于

15、诗中大声宣称,“何以解优?唯有杜康。”陶渊明因为家中“有酒盈搏”,而不愿为五斗米折腰,决然“归田园居。”其诗?百分之四十以上有酒味。到了唐宋,诗与酒更成了形影不离的一对,不仅诗中有酒,且绝大多数诗人墨客都嗜酒如命。诗兴得酒而发,“李白一斗诗百篇”,不仅是诗坛领袖,也是饮中之仙。苏轼则幽默地把酒称为“钓诗钩”,仿佛 无酒则难成诗。不是咏酒写酒,就是爱酒嗜酒,且多数还是酒量超群的大酒徒。酒能致使人的大脑皮层兴奋,刺激人们的神经系统,更能催发诗人们的灵感。东坡先生说?“文章本天成饮酒 自得之。”宋代诗评家唐庚说得更形象?“温酒浇枯肠,敢取生小诗。”敢取两字用来形容酒变化为诗的蜕变之声,可谓绘形绘声,

16、用得 妙极。酒于诗人有如此之妙用,诗人便不能不对酒爱不释手了。诗是作者感受的直接体现,酒也就不可避免地通过诗人的笔注入诗中了。茶与诗的联姻虽不如酒那样早,但到了诗歌鼎盛的唐代,正值茶风日盛,诗与茶开始结下不解之缘了。翻开唐以后诗人们的作品集,看到几乎所有的诗家都写到过茶。自唐以后,一个个大诗人不仅嗜酒如命,而且也嗜茶成癖。李白不仅是一个大酒仙,也是一个品茶高手。白居易则把茶 引为终 身“知已”,一生曾作五十余首茶诗。宋代大文豪苏轼更是诗人加酒徒加茶痴?痴迷于茶,几 不能自拔,并出语惊人?“从来佳茗似佳人”,把好茶比作了美女,自然欲不痴而不能了。此外欧阳修、王安石、黄庭坚等人也都爱茶并咏茶。陆游

17、则生于茶乡?与茶终生为伴,一生创作茶诗达三百二十余首之多,冠绝当时诗坛。饮茶 能提神助兴,古人饮茶 多烹煮?在蒸气氮氯,茶香四溢的飘缈之境,朋友高会,自然豪情万丈,诗兴大发,文思泉涌也。更有趣的是,诗人在咏诵 之时,往往把酒与茶放在一块?仿佛是就着茶喝酒,饮着酒品茶,早早就发现了茶与酒的可比较之处。如苏轼望江南词曰?“休对故人思故国,且将新火试新茶,诗酒趁年华。”又其诗云?“银瓶泻油浮蚁酒,紫碗铺杰盘龙茶。”林通西湖春日诗中说?“春烟寺院敲茶鼓,夕照楼台卓酒旗。”陆龟蒙亦有诗云?“酒帜风外敬,茶枪露中撷。”梅尧臣有诗曰?“茶官到有清闲味,海月团 团 入酒底。”等等?可见,不仅酒茶与诗结下难解之

18、缘,而且在诗人的笔下,茶与酒也是难分难离的一对。在古诗的对仗 中,茶与酒 自是最合适的一?对,这正表明在 中国传统文化里,茶文化与酒文化有许多相似之处,可比之处。?酒、茶得助于水酒与茶作为饮品,是液体质 的物品,正因如此,水与茶酒就有着密切关 系,水是茶酒 的媒体,无水则不成酒,无水亦难品茶。因此自古至今,美酒佳茗 莫不得助于美泉佳溪。美酒与气侯、土质、水都有关系,但以水 的作用最大。古人说?“名酒产地,必有佳泉。”可见美酒与佳泉是分不开的。一些古代著名的酿酒师说?“水乃酒之血”可见水之于酒,不可不谓重要。吕氏春秋“仲 冬”篇在阐述酿酒程序说?“水泉必香”?可见古人很早就注意到水之于酒的重要。

19、我国那些美酒佳酿,均得水之 利。茅台之美,与当地赤水河 的水质大有关联。据说把茅台的工艺与原料原封不动地搬到别的地方去酿酒,只是不用赤水河水,就是酿不 出茅台美酒来,而被称为“茅台第二”的古 蔺郎酒,正是建厂于赤水河 下游,上距茅台八 十公里左右的地方,其酿酒水质与茅台很接近。剑南春得助于 晶莹剔透的玉妃泉水。古井贡有古今闻名的古井水?山西杏花村亦有美泉佳溪,江西佳酿麻姑酒,正得助于麻姑泉水,青岛啤酒之成 名,与螃山矿泉水相助不无关系。茶之于水,也关系紧密。古人对此深有见地。茶经上说?“山泉水为上,江心水为中,并池水下矣”。清朝乾隆皇帝还下令用银斗量天下泉水之轻重,以品评天下名泉之优 劣。结果

20、北京玉泉山水列第一,遂命为“天下第一泉”,镇江金山寺泉水亚之,无锡惠泉与杭州虎跑 水并列季军。但在此前,茶神陆羽则另有 排行榜?天下第一泉镇江金山寺中冷泉,第二泉无锡惠山泉,第三泉苏州虎丘观音泉,第四泉杭州虎跑泉,第五泉扬州大明寺西花园之泉,第六泉庐山观音桥招 隐泉。茶书中关于“水之于茶”多有述及,“品茶须理水”,“名茶名水,两全则美”,“名泉泡名茶,又添一层佳”等。传说大文豪苏轼与政治家兼诗人王安石有一段关于沏茶用水的趣事。王安石托苏东坡,如果经过长江三峡之粗塘峡,请带一魄中峡之水来沏 茶。后来东坡果乘船过瞿塘,但因旅途 劳顿,在船中打晓睡,而未能及时汲取 中峡之水,便取了一旅下峡之水送与荆

21、公。王安石彻茶一品,便说此水非 中峡之水,而是下峡之水。东坡大惊,忙问个 中三昧?荆公说,上峡之水湍急,下峡之水流慢,只有中峡之水急慢相半。沏茶时,上峡水味浓,下峡水味淡,唯中峡水浓淡相宜。东坡闻言,连称“佩服”。此传说未必当真,但好茶须好水,方能沏 出真味,则是一定。同样的茶叶,不同的水,泡出的茶汤,香气、滋味,色泽,高下悬殊,这是每个嗜茶之君子必深有体验的。宋人唐庚说?“水不问井江,要之名活”,说沏茶以活水为佳。但今天 的自来水,虽为活水,却也欠佳,因这水用氯化物消毒,虽于人无害,却令茶水减少鲜味。据报道,上海 由于工业污染严重,水质很差,以之彻茶,味常不美,于是有好事者从 名山佳泉车载船

22、运泉水到茶馆,沏茶待客一时生意火红,饮者涌涌。?佛门揖茶而拂酒中国封建社会中?影响中华文化 最深 的宗教莫过 于佛教。自两汉佛教传入东土,便不断结合原有的汉文化,变得越 来越中国化了。尤其是后来发展为主流 的禅宗,则更是中国化的佛教。茶与酒是封建社会中最为普遍 的两种饮品,但众所周知,在佛门,酒却是三戒之一,被视为大敌,而茶则广受欢迎,成为每座寺庙,每位僧尼都不可缺少的日用消费品。禅宗重视坐禅修行,要求僧人 坐禅 时止静敛心,集中思想。并且要咖跌而坐,端身下念?头正背直?不许散心动摇,倾斜委倚,更不能昏沉入梦或临床而睡。这样长时间坐禅,必会导致疲劳困顿,需要清心提神。因此,具有提神益思、驱除睡

23、魔、生津止渴、消除疲劳等功效之茶,便成了僧人所必需,而且又符合教义戒规的最佳的饮料。于是,和尚们便一边品尝香茗一边哼哼卿 卿 叨着佛经,在氮氯雾 气?袭人茶香中参禅入定,品味着孤独、清苦、脱俗、成佛的滋 味。连完成开 山之作茶经的陆羽,也得造 化于寺庙僧 侣,只因它一度遁入空门?虽非己意?与名士高僧,坐谈经典,品茗斗茶,深得寺中饮茶之俗真髓,后来广游天下产茶地,遂成茶经。佛界有“茶禅一味”之说。茶 味则我稍知,禅味则不识,是否如品茶,初时是一阵苦涩,细品则清香扑鼻,沁人心肺,渐入佳 境。诗经有云?“谁谓茶苦,其甘如莽。”据说茶之于僧,有三个主要作用?一是可使坐禅通夜不眠?二是满腹时能助 消化,

24、轻神气?三是能抑制性欲。这几点对于参禅涌经,戒色戒劳戒淫,遁入空门的僧家,自然至为重要。而美酒,则被佛家远远拒之山门之外,虽然一些离经叛佛之僧?曾宣称过?“酒 肉穿肠过,佛祖心中留”,为自己饮酒开脱,有些好名却又守不住 自己舌头 的佛 门弟子?把酒称为“般若汤”而喝得名正言顺,睑儿不红。但酒实在是僧家 之大戒?酒性烈,饮酒过量能兴奋神经,迷乱神智,妄乎所以,以致 昏昏欲睡,人事不省,这与佛家的清淡恬静,参禅入定是大相径庭的。饮酒难免要几道下酒菜,油腻荤腥,自然必须,这与佛教之 荤戒难免冲?突。还有,古人云?“酒为色之媒”。酒与茶正相反,它能使人性欲亢奋,想入非非。而僧家色戒,则谆谆如也。清心寡

25、欲,一心向佛才是僧家之左右铭,至于美酒,只有让给那些山门外的俗人去喝了。茶与酒,在佛门里,是如此水火不容 的一对。?茶俭而酒奢从国计民生以及道德风尚看,茶酒的形象是截然不同的。我们传统文化中,常用“以茶代酒”来证明一个人或一个群体的俭朴,而杜甫用“朱门酒肉臭”来表示封建统治阶级生活的穷奢极侈。一俭一奢,茶与酒成为人们日常生活中截然相左的一对。茶与酒的俭和奢,并不只是人们道德上的感觉,而且是实际上存在的巨大差别。中国的酒,多是由粮食酿造,实际上,酒是粮食的转化物,古人说?“酒糜五谷”“论衡对作篇”说的一点不错。粮食丰收时尚好,户有余粮,国有储谷,酿酒不致影响人们吃饭问题,如若天公作恶,田园徽收,

26、而酿酒又耗大量粮食,则必然导致天下百姓傲傲待哺,饿俘遍地。金人梁肃说?“民间粟麦 岁为酒所耗者十常二三”?金史梁肃传?还没算到官酿之耗。因此?封建政府在发生灾荒时,常下令禁酒。禁酒之史实,从两汉至 于晚清,时时不断。可见,酒与封建社会的粮食问题的矛盾,自始至终都困挠着封建政府。直到今天,我国酿酒业亦耗去大量粮食,据统计,?年,全国白酒啤酒共耗粮?巧亿公斤,?年则增加到?亿公斤,以后尚在增加。而同家每年要进口?亿公斤粮食,还不足酒耗之半。每年国产粮食每年约?亿公斤在右,酿酒所耗,几达百分之十,这个数字也不能不大了。而茶叶则不 同,它是靠“吃”太阳长大的,也不求什么美土佳壤,也不必施多少肥料,只求

27、荒山僻岭,朝阳 山坡,点下茶籽,天降雨露,盛夏严冬,不几年便满山翠绿,郁郁葱 葱,任君采摘。生产不需太多成本,而茶却能为国家出大力,自宋以后至 明清,封建政府以“有余之茶”换 取西番“必须之马”,成绩斐然,对于维护祖国统一起了重大作用。今天,国茶还大量出口,创取外汇,仅?年就出口?万吨,创汇?亿美元,以后还有大量增加。茶叶正象鲁迅先生笔下的孺子牛,吃进去的是草,挤 出来的却是奶和血,取之于 人甚少,予之以人甚多。酒之耗谷与茶之敛财,对比多么鲜明。此外,饮酒又往往与大吃大喝脱不了干系。诸多酒徒醉汉,以汉书下酒 的君子还是少之又少,以几粒茵香豆下酒的瘾君子也只有孔乙己及其哥儿们。多数酒徒,备的下酒

28、菜是大鱼大 肉,山珍海 味。李白有诗曰?“金橄美酒斗十千,玉盘珍羞直万钱。”一桌酒菜,费钱十万,何其奢也。大摆 酒宴,绝不是为独喝,而是少不了美 味佳肴。尤其是公吃公 喝,每年吃喝掉的公款至少在?亿元以上,这对于我们这个并不算富裕的国家,确实是一笔不小的钱。酒之为酒,实在很奢。品茶则不然,不求美肴相佐。一把茶壶,摄上几 片茶叶,冲满热水,便可招待满座 高朋,嚼 着茶香,谈古论今。不须堆金砌玉,著匙俱下,吃五喝六,大施铺张,甚至不必孔乙己那几粒“多乎哉,不多也”的豆子。茶之为茶,不可谓末俭也。?酒劝壮士茶添风稚酒性热,故酒常与热血男儿为伴。茶性温,故茶常与儒雅名流相随。在中国传统社会里,酒常用来

29、赏赐战胜之将士。老百姓为表示对军队的支持,也常“牛酒稿军”。壮士得酒更显英武悲壮。荆柯为太子丹刺秦王。临行,举杯痛饮,慷慨悲歌,昂然西去,使北风啸啸,易水生寒。刘邦之大将樊啥,在鸿 门宴上就着生猪腿,豪饮斗酒,痛斥项羽之虎狼之心,大壮刘邦行色,使刘邦得以死里逃生,被项羽惊为“壮士”。曹操刘备,煮酒论天下英雄,何等气派?关羽在热酒筛出后,催马上阵,立斩华雄,回到军帐,杯中酒尚温。武松在“三碗不过岗”之景阳岗前,痛饮十八碗,慷慨上山,醉斗猛虎,胆气逼人,制服大虫。古人有诗曰?“醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回?”多少征人壮士,西出玉关,故人 不见,唯有就着低昂琵琶,呜咽羌笛,对酒当歌,壮其豪气,慰其

30、思念,何其悲壮?茶则不同,茶性温稳,两军阵前劝茶者闻所未 闻。茶往往与儒雅名士有道高僧 在一起。饮茶的环境氛围,是雅,而非“随风满地石乱走”的战场。宋人杜丰有诗为证?“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。”一股脉脉温情,暗暗茶香,拂面而来。名士高朋聚会,谈诗论文,评书观画,一派雅致温馨,“泛花邀坐客,代饮引清言。伙颜真卿?春夜嗓茶联句?诗人杨万里,嗜茶 如命,把茶 味比作日夜思念的故人之风采,“故人气味茶样清,故人丰骨茶样明。”文人墨客、名士高儒聚会,常择清幽静雅之地,茶茗间述,论今谈古,指点江山,激扬文字,评品书画,争论 释典,把品茶与琴、棋、书、画等雅趣相结合。古今名著红楼梦中,就有许多有关这

31、般红 男绿女,聚会诗书,饮茶品茗的文字。如今中国的茶艺,日本 的茶道,也是极 为雅致温馨的表演活动?尤其强调环境氛 围的幽雅脱俗。可见茶之雅性,至今循而未改。?似分似合的茶具酒器茶和酒是 茶文化和酒文化的物质载体,而茶酒本 身又必须有运 载体,才能存于世,行其道,这个运载体就是茶具酒器。因此,茶具酒器在茶酒文化 中是一个很重要 的组成部分。酒器起源很早,五、六千年前的山东大演口文化遗址就出土了陶制酒器,而酒 的发明年代也只能根 据出土酒器 的年代来判断。到了青铜时代,中国的酒文化已很发达,酒不仅是会客迎宾的物品,还是祭祀、演绎礼义的物品,“百 礼之会,非酒不行。”这就导致酒器的发达,青铜及一部

32、分陶制酒器成系列化地 出现。在这些酒器中,有许洁屈警牙的名称,除壶、勺、尊、杯等外,一些酒 器的名称简直让人捉摸不透。如?豆、悬、献、瓤、爵、卑、角、危、卤、彝等,这些酒器上面都饰有精美的图案,许多是珍贵的艺术品。随着青铜时代的衰亡,这些怪里怪气的酒器也逐渐成了文物,此后的酒器 多是 陶瓷的,少量是金属质的。今天的酒器有酒壶、酒缸、酒杯、酒瓶等,且多是瓷质或玻璃质的。茶具的出现似 乎要晚得多,最早的茶具是陶土制的击,小口大腹。早期的茶具与酒器是混用不分的,装酒亦用击,李商隐诗曰?“浊酒盈瓦击。”到了唐朝,由于茶风大盛、才得以“烹茶尽具”。古时主要的茶具有茶 壶、碗、钵、匝、盏、盏托、杯、注瓶等

33、,多以陶瓷质为主。目前,江西景德镇的瓷制 茶具和江苏宜兴的陶制茶具?尤其是紫砂壶?最有名,两者都有数百上千年的制作历史。尽管到唐代以后,似乎茶酒之器具已分家了,实际是似分难分的,古代的击既用来盛茶,也用以盛酒。而壶,最早是水壶 和酒壶,周礼说?“壶,酒器也”,只是后来茶饮盛兴,则亦以壶沏茶了,但实际仍是茶酒共同之物,要勉强去分,有些分得清,有些则分不清的?还 有酒杯与茶杯,酒碗 与茶碗,也是难分别 的?即使在今天,茶之具与酒之器,也有些混用的,也许不会有人用宜兴陶壶去盛酒,但绝对有人用景德镇酒杯饮茶。饮完酒,又用同样的器具饮茶,这是常有的事。用饮过酒的杯子喝茶,你千万要用冷水洗一洗,才不 留酒

34、味,这点,大家怕都早有经验了。后语茶文化与酒文化,在 中国文化史上交相辉映?给传统文化添光增彩。无论茶文化还是酒文化,在其发生发展的过程中,都难免带来一些糟粕,治文化史者,其义不容辞的责任,就是必须致力于剔去文化的糟粕,弘扬文化的精华,从而给现代文明提供健康的精神食粮。茶与酒,是 我们身边再熟悉不过 的东西了,可说是俗绝之物,然而茶文化与酒文化却是非常高雅的课 题。笔者多年沉酒于酒文化课题之中,虽然不敢说得其三昧,但也略有心得。茶文化专家陈文华先生,创办中国茶文化一刊,每期读来,都津津有味,爱不释手,使我又接触到另一项高雅课题,对 我体 味酒文化之真趣,受益匪浅。笔者心血来潮,把酒文化与茶文化牵在一起,比短说长,附庸风雅,抒一己之见,不敢自以为得之,还望方家雅正。?