第二节糖类油脂适用.ppt

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1、第二节糖类油脂适用现在学习的是第1页，共34页扬扬 州州 炒炒 饭饭现在学习的是第2页，共34页日日 本本 寿寿 司司现在学习的是第3页，共34页美国汉堡美国汉堡现在学习的是第4页，共34页法法 国国 比比 萨萨现在学习的是第5页，共34页意意 大大 利利 面面现在学习的是第6页，共34页英英 国国 热热 狗狗现在学习的是第7页，共34页问题问题1 1、民以食为天，请同学们谈谈前面、民以食为天，请同学们谈谈前面图片中的食物里你所知的营养成分？图片中的食物里你所知的营养成分？糖类（淀粉、纤维素）、油脂、糖类（淀粉、纤维素）、油脂、蛋白质、维生素、蛋白质、维生素、无机盐、水无机盐、水糖类（淀粉、纤

2、维素）、油脂、糖类（淀粉、纤维素）、油脂、蛋白质、维生素、蛋白质、维生素、无机盐、水无机盐、水现在学习的是第8页，共34页第二节第二节 糖类油脂糖类油脂思考：日常生活中哪些食物里思考：日常生活中哪些食物里含有丰富的淀粉呢？含有丰富的淀粉呢？现在学习的是第9页，共34页大米马铃薯高粱玉米面粉含有淀粉的食物含有淀粉的食物现在学习的是第10页，共34页淀粉和葡萄糖的来源：淀粉和葡萄糖的来源：问题问题2 2、食物中的淀粉是怎样产生的？食物中的淀粉是怎样产生的？6CO2 6H2O叶绿素叶绿素光照光照C6H12O6 6O2植物光合作用植物光合作用 葡萄糖葡萄糖（）C6H12O6淀粉淀粉纤维素纤维素蔗糖蔗糖

3、现在学习的是第11页，共34页活动与探究一：如何设计实验验证食品中含有淀粉。如何设计实验验证食品中含有淀粉。检验淀粉：取样，往其中加入检验淀粉：取样，往其中加入碘水（或碘碘水（或碘酒），酒），若呈若呈蓝色蓝色，则含有淀粉。，则含有淀粉。现在学习的是第12页，共34页食草动物体内微生物对纤维素分解消化产食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。生葡萄糖。人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。人摄入淀粉、动物摄入纤维素在体内发生人摄入淀粉、动物摄入纤维素在体内发生什么样的变化呢？什么样的变化呢？思考一下思考一下(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6

4、酶酶现在学习的是第13页，共34页酒 我国酿酒的历史极为悠我国酿酒的历史极为悠久，相传酒的发明人是夏久，相传酒的发明人是夏禹时的仪狄，也有说是禹禹时的仪狄，也有说是禹之后的第四代孙少康（即之后的第四代孙少康（即杜康）。但据出土文物推杜康）。但据出土文物推知，大约在五千年前的龙知，大约在五千年前的龙山文化早期，我们的祖先山文化早期，我们的祖先就已开始以谷物酿酒。就已开始以谷物酿酒。现在学习的是第14页，共34页你知道酒是如何酿造的吗？你知道酒是如何酿造的吗？酿酒的过程酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精。成酒精。C6H12O6 2C2H5OH（乙醇

5、）（乙醇）+2CO2 乙醇（俗称酒精，化学式为乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或或C2H6O），无色透），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂。例互溶，是一种常用的有机溶剂。工业酒精中还含有少量甲醇（化学式为工业酒精中还含有少量甲醇（化学式为CH3OH），甲醇性质与酒精相似，但有毒。），甲醇性质与酒精相似，但有毒。现在学习的是第15页，共34页问题3 3、葡萄糖在人体内是如何变化的？、葡萄糖在人体内是如何变化的？葡萄糖的性质：葡萄糖的性质：人摄取人摄取淀粉淀粉后在人体内的淀粉酶作用下转后在人体内的淀粉

6、酶作用下转化为化为葡萄糖葡萄糖，葡萄糖葡萄糖在体内发生在体内发生缓慢氧化缓慢氧化，放，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。出热量，供给人体活动所需的热量和能量。180 g 葡萄糖葡萄糖2804 kJ热量热量6CO2 6H2O C6H12O6 6O2缓慢氧化缓慢氧化现在学习的是第16页，共34页 A、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖低血糖”。你知道吗？你知道吗？低血糖的人会出现：低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。等症状。糖尿病人的症状：糖尿病人的症状：多饮、多

7、食、多尿、消瘦、乏多饮、多食、多尿、消瘦、乏力力 B、患糖尿病的人，是由于人体内的胰岛素分泌、患糖尿病的人，是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。萄糖。现在学习的是第17页，共34页 糖尿病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用食品包糖尿病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用食品包括各种括各种糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果等。等。这些糖类使血糖升高的速度很快，应禁食。用这些糖而制成的各种糕点、蜜这些糖类使血糖升高的速度很快，应禁

8、食。用这些糖而制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为宜。饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为宜。各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮应少各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮应少吃或不吃。吃或不吃。同时克服吃零食的习惯。同时克服吃零食的习惯。含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆栗子、毛豆等干豆不宜作为糖尿病人的蔬菜。不宜作为糖尿病人的蔬菜。现在学习的是第18页，共34页活动与探究二：活动与探究二：知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实验，知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究

9、实验，检验葡萄糖溶液。检验葡萄糖溶液。检验葡萄糖：检验葡萄糖：取样，与取样，与新制的新制的Cu(OH)2混合，加热混合，加热到沸腾，若生成到沸腾，若生成红色沉淀红色沉淀，则样品中，则样品中含葡萄糖。含葡萄糖。2mlNaOH溶液溶液5滴滴CuSO4 溶液溶液2ml葡萄糖葡萄糖 溶液溶液加热加热现在学习的是第19页，共34页花生油、豆油等来自于某花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下些植物种子的油脂，常温下呈液态呈液态；叫做叫做油油.牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态；常呈固态；叫做叫做脂脂.二、油脂二、油脂问题问题4 4、同学们家中常

10、见的食用油有哪些？它们在外观上看、同学们家中常见的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？有什么不同？你知道油与脂的区别吗？你知道油与脂的区别吗？现在学习的是第20页，共34页问题问题5 5、油脂对人体有什么作用？、油脂对人体有什么作用？油脂在人体内油脂在人体内氧化氧化，释放热量，维持人，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。为脂肪储备丰富的热能。油脂的化学性质：油脂的化学性质：现在学习的是第21页，共34页如何从大豆中提取油脂如何从大豆中提取

11、油脂1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）2、用过滤器过滤提取液（图C）3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）现在学习的是第22页，共34页绿色植物通过_把CO2气体和H2O合成_，同时生成O2。葡萄糖进一步转化为_、_、_。知识点1糖类知识回顾知识回顾光合作用6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 光 照叶绿素1.淀粉和纤维素的来源葡萄糖蔗糖淀粉纤维素现在学习的是第23页，共34页知识回顾2.淀粉和纤维素

12、的组成、性质特点（1）由_三种元素组成的有机化合物；（2）组成可用_表示；（3）_，纤维素相对分子质量比淀粉大；（4）淀粉和纤维素在一定条件下和水反应可转化为_，它在动物体内缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放_，C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O。碳、氢、氧有机高分子化合物(C6H10O5)n葡萄糖热量酶现在学习的是第24页，共34页注意：淀粉在人体中可以转化为葡萄糖。纤维素在人体中无法转化为葡萄糖，但在食草动物体内可以通过微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。知识回顾现在学习的是第25页，共34页葡萄糖（1）性状：有_味、_溶于水的_固体；（2）化学式：_；（3）摄入量低会造成“_”；（

13、4）糖尿病：葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出；（5）检验：在氢氧化钠与硫酸铜的混合液中滴加某溶液后加热，有_生成，则证明有葡萄糖的存在。甜易白色粉末状C6H12O6 低血糖红色沉淀知识回顾现在学习的是第26页，共34页1.用_可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉溶液与碘单质作用呈_。2.在有机化学的分类中，_、_和_属于糖类。一些水果中含有的_，甘蔗和甜菜中含有的_，也属于糖类，糖类也称为_。3.酿酒：_先转化为_，再经发酵生成_。碘水（或碘液）蓝色葡萄糖淀粉纤维素果糖蔗糖碳水化合物淀粉葡萄糖乙醇现在学习的是第27页，共34页知识点2油脂知识回顾1.油与脂的定义和区别（1）在常温下呈液态的叫

14、_，例如花生油、豆油、菜籽油；（2）在常温下呈固态的叫_，例如牛油、猪油；（3）区别：常温下油为_态，脂为_态。油脂液固现在学习的是第28页，共34页知识回顾油脂的组成、性质特点（1）由_三种元素组成的有机化合物；（2）_溶于水，_溶于有机溶剂，密度比水_；（3）_高分子有机化合物；（4）油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。碳、氢、氧不易小不是现在学习的是第29页，共34页1.淀粉在酶的催化下与水作用逐渐分解成淀粉在酶的催化下与水作用逐渐分解成_，该物，该物质在体内缓慢氧化成质在体内缓慢氧化成 和和

15、 ，并释放能，并释放能量量。2.淀粉与碘淀粉与碘(碘水或碘酒碘水或碘酒)作用，呈现作用，呈现 ，可用，可用检验淀粉检验淀粉.3.与葡萄糖溶液混合煮沸与葡萄糖溶液混合煮沸,生成生成 色沉淀色沉淀,可用于检验葡萄糖可用于检验葡萄糖.葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水蓝色蓝色氢氧化铜氢氧化铜红红课堂小结：课堂小结：现在学习的是第30页，共34页课堂小结：课堂小结：淀粉、葡萄糖、油脂的组成：淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C C、H H、O O碳水化合物（糖类）：碳水化合物（糖类）：淀粉、纤维素、淀粉、纤维素、葡萄糖、蔗糖等。葡萄糖、蔗糖等。葡萄糖、油脂的作用：葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需提供人体活动

16、所需的热量和能量的热量和能量。油脂还能为人体储存能量。油脂还能为人体储存能量现在学习的是第31页，共34页现学现现学现“卖卖”：1 1、革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁迅、革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁迅先生带去一封密信先生带去一封密信一张白纸，鲁迅先生是如一张白纸，鲁迅先生是如何读到这封密信，完成先烈的委托的呢？何读到这封密信，完成先烈的委托的呢？2、小明同学在听了这一故事以后，、小明同学在听了这一故事以后，也想写一封也想写一封“密信密信”，但他又不想再用上面的方法。同学们，但他又不想再用上面的方法。同学们，运用你所学的化学知识帮帮小明，运用你所学的化学知识帮帮小明，告诉他，用告诉

17、他，用 写字，用写字，用 显字，其原理是显字，其原理是 。现在学习的是第32页，共34页交流与讨论：交流与讨论：1 1、“爱美之心人皆有之爱美之心人皆有之”。现在有少数都市时。现在有少数都市时尚女性为保持苗条身材而不吃或极少吃主食，尚女性为保持苗条身材而不吃或极少吃主食，这种做法是否适当？如果长期下去对健康会有这种做法是否适当？如果长期下去对健康会有何影响？何影响？现在学习的是第33页，共34页交流与讨论：交流与讨论：2 2、目前、目前我国的肥胖症患者已达七千万人我国的肥胖症患者已达七千万人,在经济在经济较发达的城镇地区，肥胖症的发病率更高。较发达的城镇地区，肥胖症的发病率更高。谈谈谈谈你对肥胖症患者的建议。你对肥胖症患者的建议。现在学习的是第34页，共34页