酒店餐饮部开业前准备工作计划.docx

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1、酒店餐饮部开业前准备工作计划 酒店餐饮部开业前准备工作计划 (一)开业前第17周餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。(二)开业前第16周至第13周1.了解餐饮的营业项目、餐位数等。2.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。3.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。4.了解有关的订单与现有财产的清单。5.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。7.确

2、定组织结构、人员定编、运作模式。8确定餐饮经营的主菜系。9.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。10.落实员工招聘事宜。11.参与选择制服的用料和式样。(三)开业前第十二周至第九周1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。4.建立餐饮质量管理制度。5、制订开业前员工培训计划。(四)开业前第八周至第六周1、审查厨房设备方案及完工时间。2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。4、核定本部门员工的工资报酬及福

3、利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。6、实施开业前员工培训计划。7、与总经理商定员工食堂的开出方案。(五)开业前第五周1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群原料供应方案厨师队伍的实力综合制订菜单印刷。要求开业一周前印刷品到位。3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。4、各种印刷品如筷套、牙签

4、套、酒水单等设计印刷。5、与客房部联系，建立客房送餐程序。6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。7、邀请财务部予以财务管理制订培训。8、与保安部制订安全管理制度。9、与客房部联系制订布草送洗程序。10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。12、建立餐饮部的文档管理程序。13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。(六)开业前第四周1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。4、确定各库房物品

5、存放标准。5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、继续实施员工培训计划。(七)开业前第三周1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。2、正式确定餐饮部的组织机构。3、确定各区域的营业时间。4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。7、拟订餐饮消费的相关规定。8、编制餐饮部基本情况

6、表（应知应会）9、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。(八)开业前第二周1、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。2、厨房设备调试。3、主菜单样品菜的标准化工作。4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。四、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮

7、管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。(二)经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位 酒店餐饮部开业前准备工作计划第2页 ，从而影响部门开业前的工作。(三)重视过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业

8、过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。(四)加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。(五)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些

9、物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。（六）加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等；要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。(七)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。(八)工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门，餐

10、饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：1、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。2、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培

11、养，对今后工作影响极大 我推荐 开盘前准备工作计划 董事长： 负责下达任务指令。 工程技术中心 XXX： 负责监控工程技术中心工作的实施过程与指导方向，及时向董事长汇报工作进度继续协调解决的问题； XXX： 1. 负责二期三标示范单位XXA101、XXA102、XXA103、XXA204、首层入户大堂、1-2层走火通道、二层电梯间按毛坯交楼标准完成目前未完成事项（如：间墙、入户门、铝合金窗的安装及收口、下水管的安装等）,并确保XXA101,XXA102单位符合装修施工单位开工条件。（完成时间：20xx年5月20日前）； 2. 负责监督二期三标的园林绿化施工单位按图纸按质、按量、按时施工（完成时

12、间：20xx年6月15日前）； 3. 协调土建施工单位接通XXA101和XXA102示范单位的水、电，确保示范单位在装修及开放期间水电的正常供应。（完成时间5月20日前） 4. 监督土建施工单位完成二期三标外排栅悬挑工程（完成时间：20xx年5月30日前）； 5. 监督土建施工单位的工程进度，确保每栋楼宇按时达到预售条件。（完成时间：XX号楼在5月30日前达到8层预售条件，XX号楼在6月15日前达到10层预售条件。） 6. 协调土建施工单位完成二期三标看楼通道的施工（完成时间：20xx年6月16日前）； 7. 负责按二期三标段绿化施工图组织人员进行绿化种植施工（完成时间：20xx年6月25日）

13、。 XX： 1. 负责跟进XXA101,XXA102示范单位、首层入户大堂的设计方案的设计工作（完成时间：20xx年5月5日前） 2. 负责监督装修施工单位严格按图纸按质、按量、按时施工（完成时间：20xx年6月15日前完成首层大堂，6月20日前完成样板房）； 3. 负责对施工材料进行定样（完成时间20xx年5月12日前）； 4. 对施工图与装修现场出现的技术性问题由规划技术部与装修施工单位现场协调解决（完成时间：20xx年6月15日前）； 5. 负责与销售部、采购部按示范单位物资采购计划确定采购物资的款式（完成时间：20xx年5月30日前）； 6. 负责物资的摆放、安装，确保示范单位的开放效

14、果（完成时间20xx年6月25日前）； 7. 组织施工单位、相关部门对工程进行验收（完成时间20xx年6月23日前）； 8. 跟进二期三标看楼通道的设计工作（完成时间：20xx年5月15日）； 9. 按二期三标园林绿化方案编制苗木采购计划及预算（完成时间：20xx年5月10日）。 XXX 负责二期三标预售证的申请工作（完成时间：20xx年6月8日前完成XX号楼的预售证申请工作，6月15日前完成XX号楼的预售证申请工作。） 采购部 XXX： 1. 根据示范单位物资采购计划，与销售部、规划技术部人员共同确定需采购物资的款式，并在预算范围内，进行采购 （完成时间20xx年5月30日前）； 2. 确定

15、所采购物资按时、按质送货到示范单位现场，并完成安装工作（完成时间6月16日前）； 3. 办理物料的入仓手续，并汇同财务部核点材料； 4. 根据苗木采购计划，与规划技术部、物业公司人员共同在预算范围内采购苗木（完成时间：20xx年6月5日前）。 物业公司 XXX： 监督下属人员按计划要求开展工作。 XXX： 按计划向下属各部门下达任务，监控下属各部门工作的进展和效果。 XXX： 1. 在示范单位完成装修后，（具体时间由规划技术部通知）安排清洁部人员到示范单位、看楼通道进行细部清洁（完成时间20xx年6月16日前）； 2. 要求清洁人员于装修交付后每天进行保洁。 XXX： 1. 安排安管人员协助采

16、购部、规划技术部队采购物资进行搬运、摆放（完成时间20xx年6月16日前）； 2. 示范单位完成装修及物品摆放后，（具体时间由规划技术部通知）安排安管部人员对示范单位进行接管，确保示范单位物资的安全。另外，要对安管人员进行培训，确保示范单位的开放效果（完成时间20xx年6月16日前）。 XXX： 示范单位接管后，安排物业工程部每天对示范单位设施、设备进行检查，确保示范单位设施、设备的正常使用（20xx年6月16日起） XXX： 协助工程监管部人员共同种植二期三标段绿化，并对绿化进行接管保养（完成时间：20xx年6月12日前）。 计划财务中心 XXX： 1. 督促财务部组织采购部、销售部、规划技

17、术部、物业公司对示范单位物资进行鉴证验收，并制定物资清单提供相关部门，确保资料准确； 2. 审核相关预算方案，确保预算方案的准确性。 3. 审批工程进度款、物资采购款。 XXX： 1. 组织采购部、销售部、规划技术部、物业公司队示范单位物资进行鉴证验收，并编制示范单位物资清单（完成时间6月25日前）； 2. 按时支付工程进度款、物资采购款。 XXX： 负责组织编制二期三标园林绿化工程预算标底（20xx年4月25日前）。 董事办招标小组 XXX： 1. 负责二期三标段园林绿化工程招标工作，确定园林绿化工程施工单位并签订合同（完成时间：20xx年4月30日前）。 2. 负责XXA101、XXA10

18、2示范单位首层入户大堂的装修招标工作，确定装修施工单位并签订合同（完成时间：20xx年5月20日前）； 投资策划中心 XXX： 1 负责协调相关部门的工作，对示范单位工作的进度及对工程中存在的问题及时向董事长汇报。 2 督促跟进下属部门完成相关工作。 XXX： 1. 确定XXA101,XXA102示范单位的装修风格（完成时间：20xx年5月15日前）； 2. 负责制定示范单位物资采购计划（完成时间：20xx年5月15日前）； 3. 负责与规划技术部、采购部共同确定示范单位采购物资的款式（完成时间：20xx年5月30日前）； 4. 负责制定二期三标的定价方案（完成时间：20xx年5月20日前）；

19、 5. 针对二期三标对销售人员进行统一口径培训、演练（完成时间：20xx年6月10日前）； 6. 负责二期三标开盘销售预估并制定开盘预案（完成时间：20xx年6月20日前）。 XXX： 1. 负责二期三标商品房价钱在明源系统上的录入（完成时间：20xx年5月30日前） 2. 负责二期三标商品房合同的准备工作，完善网上备案系统（完成时间：20xx年6月XX日前） XXX： 1. 负责示范单位看楼通道现场包装物品设计、整改及安装（完成时间：20xx年6月25日前）； 2. 负责二期三标的开盘活动方案（完成时间：20xx年5月10日前）； 3. 负责二期三标的推广方案（完成时间：20xx年4月28日

20、前） 4. 宣传方案的制定，宣传物料的制作及安装（折页、DM单张、户型图、户外广告、影视广告等）（完成时间：20xx年6月10日）。 行政部 XXX 负责开盘活动当天司机的安排、音响安装、摄影、员工餐饮的安排。 酒店餐饮部工作计划 一、酒店餐饮部开业前期的流程： 1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。 3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。 4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。 5、了解有关的订单与现有财产的清单。 6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预

21、算。 7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 8、确定组织结构、人员定编、运作模式。 9、确定餐饮经营的主菜系。 10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 11、落实员工招聘事宜。11.参与选择制服的用料和式样。 12、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。 13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。 15、建立餐饮质量管理制度。 16、制订开业前员工培训计划。 17、审查厨房设备方案及完工时间。 18、与清洁用品供

22、应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。 19、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。 20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。 21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。 22、实施开业前员工培训计划。 23、与总经理商定员工食堂的开出方案。 24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。 25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序： 明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告) 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群 原料供

23、应方案 厨师队伍的实力 综合制订菜单 印刷。要求开业一周前印刷品到位。 26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。 27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 28、与客房部联系，建立客房送餐程序。 29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。 30、邀请财务部予以财务管理制订培训。 31、与保安部制订安全管理制度。 32、与客房部联系制订布草送洗程序。 33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。 34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。 35、建立餐饮部的文档管理程序。 36、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

24、37、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。 38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。 39、准备足够的用品，供开业前清洁使用。 40、确定各库房物品存放标准。 41、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。 42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 43、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。 44、继续实施员工培训计划。 45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。 46、正式确定餐饮部的组织机构。 47、确定各区域的营业时间。 48、对会议室桌位、就餐

25、餐位进行全面的统计。 49、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。 50、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。 51、拟订餐饮消费的相关规定。 52、编制餐饮部基本情况表(应知应会) 53、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。 54、 全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。 55、 厨房设备调试。 56、 主菜单样品菜的标准化工作。 57、 准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。 二、开业前的试运行 开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题

26、的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题： (一)持积极的态度 在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。 (二)经常检查物资的到位情况 前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中

27、很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。 (三)重视过程的控制 开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走捷径，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加强对成品的保护 对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮

28、部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。 (五)加强对仓库和物品的管理 开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。 (六)加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。 (七)确定物品摆放规格 在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作

29、柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。 (八)工程部和餐饮部共同负责验收 作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。 三、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转 开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将

30、各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题： (一)、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。 (二)、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。 酒店餐饮部的工作计划 一、酒店餐饮部开业前期的流程： 1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。 3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。 4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。 5、了解有关的订单与现有财产的清单。 6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设

31、备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 8、确定组织结构、人员定编、运作模式。 9、确定餐饮经营的主菜系。 10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 11、落实员工招聘事宜。11.参与选择制服的用料和式样。 12、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。 13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。 15、建立餐饮质量管理制度。 16、制订开业前员工培训计划。 1

32、7、审查厨房设备方案及完工时间。 18、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到 到位。 19、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。 20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。 21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。 22、实施开业前员工培训计划。 23、与总经理商定员工食堂的开出方案。 24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。 25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序： 明确当地的饮食习惯(依据市场调

33、查分析报告) 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群 原料供应方案 厨师队伍的实力 综合制订菜单 印刷。要求开业一周前印刷品到位。 26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。 27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 28、与客房部联系，建立客房送餐程序。 29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。 30、邀请财务部予以财务管理制订培训。 31、与保安部制订安全管理制度。 32、与客房部联系制订布草送洗程序。 33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。 34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。 35、建立餐饮部的文档管理程序。 36、继续实施员工培

34、训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。 37、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。 38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。 39、准备足够的用品，供开业前清洁使用。 40、确定各库房物品存放标准。 41、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。 42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 43、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。 44、继续实施员工培训计划。 45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。 46、正式确定餐饮部的组织机构。

35、 47、确定各区域的营业时间。 48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。 49、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。 50、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。 51、拟订餐饮消费的相关规定。 52、编制餐饮部基本情况表(应知应会) 53、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。 54、 全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模 拟营业状态。 55、 厨房设备调试。 56、 主菜单样品菜的标准化工作。 57、 准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。 二、

36、开业前的试运行 开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题： (一)持积极的态度 在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。 (二)经常检查物资的到位情况 前文已

37、谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。 (三)重视过程的控制 开业前，餐饮部的工作量非 常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加强对成品的保护 对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最

38、重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。 (五)加强对仓库和物品的管理 开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。 (六)加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。 (七)确定物品摆放规格 在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格

39、工作，并拍照制作标准化图案，进行有效 的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。 (八)工程部和餐饮部共同负责验收 作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。 三、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过

40、渡到正常运转 开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题： (一)、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。 (二)、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。 2021年酒店餐饮部工作计划 新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。 一 20xx年市场综合分析(配合酒店销售部总经办) 1 本店的客户群定位。 2 年度竞争对手分析。 3 广告宣传力度。 二 锁定目标进行市场分析 1 培养客户群，减少酒

41、店营业成本。 2 有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。 三 要用软性服务去留住客人 1 优质服务 2 严格纪律树形象 管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有 效保障。古人云：无规矩不成方圆。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象 的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。 四 创新管理求实效 1 美化酒店环境，营造温馨家园。 严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措

42、施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的 检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店 卫生工作跃上一个新台阶。 2 创新宿舍管理，打造员工舒适家园 宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的舒适家园。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员 搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行 通报。 第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。 第 三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方 面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他 们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般 的温暖。 四 节能降耗创效益 1 加强宿舍水、电、气的管理 要加强宣传、教育，将提倡节约、反对浪费、开源节流的观