吃盐的学问精选PPT.ppt

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1、关于吃盐的学问第1页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.20222主要内容对盐了解多少？高盐饮食的危害有哪些？每天吃多少盐合适？减盐技巧有哪些？第2页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.20223什么是“盐”？“盐”和“钠”两个词的确切含义不完全一样，然而这两者通常可以相互替代。例如，营养成分表中使用“钠”，而在食品包装上可能会印有“低盐”的字样。盐的绝大部分是由钠和氯构成的。第3页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.20224什么是“盐”？碘盐食盐中加入碘酸钾 高碘地区的人群和高碘地区的人群和因治疗疾病（如甲状腺因治疗疾病（如甲状腺疾病）不宜食用碘盐的。疾病）不宜食用碘盐的。有关

2、文件规定，这两部有关文件规定，这两部分人可以持相关证明到分人可以持相关证明到盐业部门专设的商店购盐业部门专设的商店购买不加碘的食盐。买不加碘的食盐。第4页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.20225膳食钠的来源及分布盐在盐在 哪里？哪里？第5页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.20226膳食钠的来源及分布 欧美国家，80%的食盐摄入来源于加工食品；我国，80%的食盐摄入来自烹饪时放入的食盐或含盐较高的调味品（酱油、豆瓣酱等）以及咸菜。第6页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.20227食盐的主要作用稳定人体内环境稳定人体内环境调味（百味盐为先）调味（百味盐为先）食品保鲜防腐食品

3、保鲜防腐第7页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.20228我国居民膳食结构不尽合理，盐摄入量比较高，每日每人盐摄入量平均达到12克水平。全国居民营养与健康状况调查2002年*中国居民膳食指南中国居民膳食指南(2007 版版)推荐推荐6g。农村农村城市城市g/d推荐推荐*我国食盐摄入现状第8页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.20229北方北方:每人每天约每人每天约 12-18g南方南方:每人每天约每人每天约 7-8g 2.Report of a WHO Forum and Technical meeting 57 October 2006,Paris,France1.中国高血压指南

4、中国高血压指南2005我国食盐摄入现状第9页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.202210山东省食盐摄入现状u我省属高盐饮食地区，我省居民平均每人每天食我省属高盐饮食地区，我省居民平均每人每天食盐摄入量为盐摄入量为12.5克，高于全国克，高于全国12g的平均水平，的平均水平，为为中国居民膳食指南中国居民膳食指南推荐量（推荐量（6克克）的）的两倍多两倍多；第10页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.202211食盐摄入现状33.4%7.1%27.6%31.9%6g6-10g10-14g14g图图 山东省山东省18186969岁人群调味品食盐摄入量分类构成（岁人群调味品食盐摄入量分类构成

5、（%）第11页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.202212主要内容对盐了解多少？高盐饮食的危害有哪些？每天吃多少盐合适？减盐技巧有哪些？第12页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.202213高盐饮食的危害 食盐摄入过多与高血压密切相关，长期血压偏食盐摄入过多与高血压密切相关，长期血压偏高会大大增加心脑血管病的发病风险。高会大大增加心脑血管病的发病风险。第13页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.202214高盐饮食对靶器官的损害膳食高钠盐摄入脑血管卒中心血管冠心病心肌梗死左心室肥大肾血管肾病血管功能血管功能及结构异常及结构异常第14页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.2

6、02215高盐饮食的其他危害 冠心病、肾脏病、脑血管疾病、超重、肥胖、胃癌、骨质疏松、哮喘等健康问题 影响儿童对锌的吸收，导致孩子缺锌，而缺锌可降低免疫力。盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙 的吸收也就越差 第15页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.202216 我国高血压患者数量增长迅速，目前患病人数已达3.33.3亿亿（20102010年数据）年数据），还有3.53.5亿亿处于血压正常高值范围，这些人在未来10年中将有50%50%发展成为高血压患者。高血压负担沉重高血压患者基数庞大高血压患者基数庞大第16页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.202217高血压患者数量增长迅速

7、高血压负担沉重第17页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.202218高血压负担沉重高血压对健康威胁巨大 我国居民近我国居民近40%40%的死亡可归因于心脑血管病。的死亡可归因于心脑血管病。第18页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.202219高血压并发症经济负担沉重 高血压的并发症主要有脑卒中、缺血性心脏病等心脑血管病。2003年，我国心脑血管病的直接医疗费用就高达13011301亿亿元，占同期医疗总费用的23。高血压负担沉重第19页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.202220主要内容对盐了解多少？高盐饮食的危害有哪些？每天吃多少盐合适？减盐技巧有哪些？第20页，讲稿共37

8、张，创作于星期日01.10.202221每人每天6克盐健康成人正常成人每天钠需要量为2200mg。日常所摄入的食物本身大约含有钠1000mg需从食盐中摄入的钠为1200mg左右每克食盐（氯化钠）含钠393毫克，3.05g的食盐中含有1200mg的钠。成人一天吃多少食盐合适第21页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.202222一天吃一天吃多少食盐合适食盐合适高血压患者每天摄取的盐应该控制在高血压患者每天摄取的盐应该控制在46g小于小于1 1岁的儿童岁的儿童每天不应超过每天不应超过1 1克克1 16 6岁儿童岁儿童每天不应超过每天不应超过2 2克克7 71313岁儿童岁儿童每日食盐摄入量不应

9、超过每日食盐摄入量不应超过5 5克克第22页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.202223减盐可降低高血压患者和正常人血压 第23页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.202224主要内容对盐了解多少？高盐饮食的危害有哪些？每天吃多少盐合适？减盐技巧有哪些？第24页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.202225家庭主厨烹饪的减盐技巧如何计算每日食盐的摄入量？20ml20ml酱油中含有酱油中含有3g3g盐盐10g10g黄酱中含有黄酱中含有1.5g1.5g盐盐食用盐天数食用盐天数*每天用餐人数每天用餐人数500g500g盐盐第25页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.20222

10、6减盐技巧减盐技巧1巧用其他调味品来减少盐的用量 采用食材的本味来提升菜品 利用蔬菜本身的自然风味 利用糖醋调味 用中药材与辛香料调味利用青椒、番茄、洋葱等利用青椒、番茄、洋葱等 利用葱、姜、蒜等利用葱、姜、蒜等利用柠檬、苹果、柚子、利用柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物橘子、番茄等各种酸味食物 第26页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.202227减盐技巧咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后

11、则使酸味减弱。咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。复合味是如何形成的复合味是如何形成的第27页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.202228减盐技巧2使用控盐工具（限盐罐、盐勺）一个人炒菜就用2克的盐勺取盐，一顿饭一勺，一天3勺；两口人以上者用6克盐勺取盐，每人每天一勺，几口人就取几勺，放入限盐罐内，炒菜时从盐罐的小孔散盐，一天用完即可。减盐技巧

12、第28页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.202229减盐技巧2使用控盐工具（限盐罐、盐勺）减盐技巧小贴士：小贴士：1 1啤酒瓶盖啤酒瓶盖6 6克盐克盐第29页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.20223030减盐技巧3使用低钠盐 普通食盐（或碘盐）:95%NaCL 低钠盐：65%NaCL减盐技巧 作为盐的替代品，低钠盐是减作为盐的替代品，低钠盐是减少钠盐摄入量的有效措施少钠盐摄入量的有效措施。低钠盐低钠盐65%的氯化钠的氯化钠 25%的氯化钾的氯化钾 10%的硫酸镁的硫酸镁 第30页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.202231减盐技巧3使用低钠盐 减盐技巧哪些人不能吃低钠

13、盐？哪些人不能吃低钠盐？肾脏病人，尤其是尿毒症患者肾脏病人，尤其是尿毒症患者高钾血症（血钾高钾血症（血钾5.5mmol/L5.5mmol/L）患者）患者服用卡托普利等服用卡托普利等ACEIACEI或螺内酯等保钾利尿剂或螺内酯等保钾利尿剂 的患者的患者第31页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.202232减盐技巧4选购食品，巧看营养标签，优选低盐食品营养成分表项目 每100g(ml)或每份 营养素参考值%（NRV%)能量 849千焦(KJ)10%蛋白质 22.0克(g)37%脂肪 12.0克(g)20%碳水化合物 1.8克(g)1%钠 1400毫克(mg)70%第32页，讲稿共37张，创作

14、于星期日01.10.202233减盐技巧减盐技巧5警惕“藏起来的”盐熟肉制品：香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡等熟肉制品：香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡等 调味品：味精、酱油、甜面酱、腐乳等调味品：味精、酱油、甜面酱、腐乳等 方便快餐食品：方便面调料、罐头食品等方便快餐食品：方便面调料、罐头食品等 腌制品：咸菜、酱菜、咸蛋等腌制品：咸菜、酱菜、咸蛋等 零食：甜点、冰激凌、薯条、话梅、果脯、肉干等零食：甜点、冰激凌、薯条、话梅、果脯、肉干等“藏盐藏盐”食品食品第33页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.202234第34页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.202235减盐技巧减盐技巧6多吃新鲜蔬果补钾尽量多吃新鲜的蔬菜和水果，蔬菜水果一般高钾低钠。第35页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.202236家庭主厨烹饪的减盐技巧尽量不买“加工食品”烹调时可晚些放盐巧用其他调味品来减少盐的用量学会合理勾芡冲洗食物逐渐训练味觉多吃新鲜蔬果补钾第36页，讲稿共37张，创作于星期日01.10.2022感感谢谢大大家家观观看看第37页，讲稿共37张，创作于星期日