各类食物的营养价值精选PPT.ppt

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1、关于各类食物的营养价值第1页，讲稿共89张，创作于星期日学习目的学习目的1、掌握各类食物的营养价值及重要特性、掌握各类食物的营养价值及重要特性2、掌握各类食物的食用功效、掌握各类食物的食用功效3、掌握各类食物的烹饪特点、掌握各类食物的烹饪特点4、营养菜品点评、营养菜品点评第2页，讲稿共89张，创作于星期日第一部份第一部份分类分类第3页，讲稿共89张，创作于星期日1.植物性食物植物性食物2.动物性食物动物性食物3.动、植物食物制成的食品和制品动、植物食物制成的食品和制品按食物的来源分类按食物的来源分类第4页，讲稿共89张，创作于星期日按食物代谢后产物的酸碱性分按食物代谢后产物的酸碱性分1.酸性食

2、物酸性食物2.碱性食物碱性食物第5页，讲稿共89张，创作于星期日为什么要关注食物的酸碱性为什么要关注食物的酸碱性?占人体组成占人体组成70%70%的水构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。的水构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。，人体细胞才能健康正常地生存。第6页，讲稿共89张，创作于星期日但但进进食食酸酸性性食食物物过过多多，可可破破坏坏体体液液的的酸酸碱碱平平衡衡，人人的的生生命命活活动动就就会会受受到到抑抑制制，严严重重时时甚甚至至会会危危及及生生命命，就就像像水水被被污污染染后后，生生活活在在水水里里的的鱼鱼儿儿就就要要窒

3、窒息息甚甚至至死死亡一样。亡一样。正常人体的体液略偏正常人体的体液略偏正常人体的体液略偏正常人体的体液略偏碱性碱性碱性碱性。PHPHPHPH值在值在值在值在7.357.357.357.357.457.457.457.45之间之间之间之间。新陈代。新陈代。新陈代。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。性。性。性。第7页，讲稿共89张，创作于星期日 自测自测自测自测你属于酸性你属于酸性你属于酸性你属于酸性oror

4、碱性碱性碱性碱性1.1.是否免疫力低下，容易生病？是否免疫力低下，容易生病？2.2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？3.3.3.3.情绪不稳定，容易发怒？情绪不稳定，容易发怒？4.4.经常食欲不振？经常食欲不振？5.5.5.5.经常腰腿酸痛，全身乏力？经常腰腿酸痛，全身乏力？6.6.6.6.是否一上车就想睡觉？是否一上车就想睡觉？第8页，讲稿共89张，创作于星期日7.7.一年四季都容易手脚冰凉？一年四季都容易手脚冰凉？8.8.8.8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？是否皮肤粗糙，易患皮肤病

5、？9.9.9.9.常出现便秘、口臭现象？常出现便秘、口臭现象？常出现便秘、口臭现象？常出现便秘、口臭现象？10.10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？是否经常神经衰弱、记忆力下降？如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱酸性体质，容易诱发多种疾病，应在

6、日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。到理想状态。到理想状态。到理想状态。第9页，讲稿共89张，创作于星期日“橘子不是酸酸的橘子不是酸酸的橘子不是酸酸的橘子不是酸酸的为为为为什么它是碱性食物什么它是碱性食物什么它是碱性食物什么它是碱性食物?!?!?!?!”“什么食物是碱性的什么食物是碱性的什么食物是碱性的什么食物是碱性的？听说可以调整酸性？听说可以调整酸性？听说可以

7、调整酸性？听说可以调整酸性的体质。的体质。的体质。的体质。”怎样判断食物的酸碱性？怎样判断食物的酸碱性？第10页，讲稿共89张，创作于星期日食物的酸碱食物的酸碱并不是凭口感并不是凭口感而是食物在体内消化吸而是食物在体内消化吸收后代谢产物的酸碱性。收后代谢产物的酸碱性。动物性食品中动物性食品中除牛奶外除牛奶外多半是酸性食品；多半是酸性食品；植物性食品中植物性食品中除五谷除五谷杂粮杂粮豆类外豆类外多半为碱性多半为碱性食品；而盐食品；而盐油油咖啡咖啡茶等茶等都是中性食品。都是中性食品。第11页，讲稿共89张，创作于星期日常见食物的酸碱性常见食物的酸碱性强酸性食品强酸性食品蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪

8、鱼、比目鱼蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼中酸性食品：中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦弱酸性食品：弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱葱强碱性食品：强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜胡萝卜中碱性食品：中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等菜等弱碱性食品：弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、红豆、苹果、

9、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯马铃薯第12页，讲稿共89张，创作于星期日从营养学角度分类从营养学角度分类1.谷类谷类2.蔬菜水果类蔬菜水果类3.动物性食物动物性食物4.豆类、奶类豆类、奶类5.油脂类油脂类油脂类每人每日不超过油脂类每人每日不超过25g谷物食物，每人每日应摄入谷物食物，每人每日应摄入300500g 蔬菜和水果，每人每日应摄入蔬菜和水果，每人每日应摄入400g500g蔬菜和蔬菜和100g200g鱼、禽、肉、蛋等动物性食物鱼、禽、肉、蛋等动物性食物,每人每日应摄入每人每日应摄入125g200g奶类和豆类食物，每人每日应奶类和豆类食物，每人每日应摄入奶类摄入奶类100g，豆类，

10、豆类50g第13页，讲稿共89张，创作于星期日从中医学角度分类从中医学角度分类一、食物的寒、热、温、凉四性一、食物的寒、热、温、凉四性1、寒和凉寒和凉的食物能起的食物能起清热、泻火、解毒清热、泻火、解毒的作用。的作用。如在如在炎热的夏季可选用：菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶炎热的夏季可选用：菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶粥、苦瓜茶等，可清热解暑、生津止渴等。粥、苦瓜茶等，可清热解暑、生津止渴等。2、热和温热和温的食物能的食物能起温中除寒起温中除寒的作用。的作用。如严冬季节选用姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，如严冬季节选用姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助阳、健脾和胃、补虚等等

11、能除寒助阳、健脾和胃、补虚等等3、性质平和性质平和的的“平性平性”食物，如谷类的米、麦、及豆类等。食物，如谷类的米、麦、及豆类等。第14页，讲稿共89张，创作于星期日二、食物的五味二、食物的五味1、辛味食物辛味食物祛风散寒，舒筋活血，行气止痛。祛风散寒，舒筋活血，行气止痛。如生姜可发汗解表、健胃进食；胡椒可暖肠胃、如生姜可发汗解表、健胃进食；胡椒可暖肠胃、除除寒湿；韭菜可行瘀散滞、温中利气；大葱可发表散寒等。寒湿；韭菜可行瘀散滞、温中利气；大葱可发表散寒等。2、甘味食物甘味食物补养身体，缓和痉挛，调和性味。补养身体，缓和痉挛，调和性味。如白糖可助脾、润肺、生津；红糖可活血化瘀；冰糖如白糖可助脾

12、、润肺、生津；红糖可活血化瘀；冰糖可化痰止咳；蜂蜜可和脾养胃、清热解毒；大枣可补脾益可化痰止咳；蜂蜜可和脾养胃、清热解毒；大枣可补脾益阴。阴。3、酸味食物酸味食物可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。如米醋可消积解毒；乌梅可生津止渴、敛肺止咳；山楂可如米醋可消积解毒；乌梅可生津止渴、敛肺止咳；山楂可健胃消食；木瓜可平肝和胃等。健胃消食；木瓜可平肝和胃等。第15页，讲稿共89张，创作于星期日4、苦味食物苦味食物燥湿、清热、泻实。燥湿、清热、泻实。苦瓜可清热、解毒明目；杏仁可止咳平喘、润肠通便；枇苦瓜可清热、解毒明目；杏仁可止咳平喘、润肠通便；枇杷叶可清肺和胃、降气解暑；

13、茶叶可强心、利尿、清神杷叶可清肺和胃、降气解暑；茶叶可强心、利尿、清神志。志。5、咸味食物咸味食物软坚散结，滋润潜降。软坚散结，滋润潜降。食盐可清热解毒、涌吐、凉血；海参可补肾益精，养血食盐可清热解毒、涌吐、凉血；海参可补肾益精，养血润燥；海带可软坚化痰、利水泻热；海蜇可清热润肠。润燥；海带可软坚化痰、利水泻热；海蜇可清热润肠。辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。第16页，讲稿共89张，创作于星期日三、食物的五色三、食物的五色1、心色是赤色，属夏天，红色食物养心入血，还有、心色是赤色，属夏天，红色食物养心入血，还有活活血化淤的作用。血化淤的作用。2、

14、肾色是黑色，属冬天，黑色的食品有益肾抗衰老作用。、肾色是黑色，属冬天，黑色的食品有益肾抗衰老作用。3、肺色是白色，属秋天，白色的食品有补肺作用。、肺色是白色，属秋天，白色的食品有补肺作用。4、脾色是黄色，四时皆养，黄色的食品多补脾。、脾色是黄色，四时皆养，黄色的食品多补脾。5、肝色是青色，表现为绿，青色食品多补肝。、肝色是青色，表现为绿，青色食品多补肝。第17页，讲稿共89张，创作于星期日第二部份第二部份特点、营养价值与食用功效特点、营养价值与食用功效第18页，讲稿共89张，创作于星期日一、粮谷、薯类的一、粮谷、薯类的特点、营养价值与食用特点、营养价值与食用功效功效第19页，讲稿共89张，创作

15、于星期日（一）、谷类（一）、谷类第20页，讲稿共89张，创作于星期日谷类的结构和营养素分布谷类的结构和营养素分布谷粒的纵切面示意图谷粒的纵切面示意图谷粒的纵切面示意图谷粒的纵切面示意图谷谷类类种种子子除除形形态态大大小小不不一一外外，其其结结构构基基本本相相似似，谷谷皮皮占占谷谷粒粒重重量量的的13-15%、胚胚乳乳占占83-87%、谷谷胚胚占占2-3%.第21页，讲稿共89张，创作于星期日谷粒的纵切面示意图谷粒的纵切面示意图谷粒的纵切面示意图谷粒的纵切面示意图谷皮谷皮 谷皮占种粒的谷皮占种粒的13%15%，主要由主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、

16、脂肪、维生素和无定量的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，不含淀粉。机盐，不含淀粉。糊粉层糊粉层 介介于于谷谷皮皮与与胚胚乳乳之之间间,约约占占种种粒粒的的6%7%，含含有有较较多多的的蛋蛋白白质质、脂脂肪肪和和丰丰富富的的B B族族维维生生素素及及无无机机盐盐。碾碾磨磨时时易与谷皮同时脱落而混入糠麸中易与谷皮同时脱落而混入糠麸中.第22页，讲稿共89张，创作于星期日谷粒的纵切面示意图谷粒的纵切面示意图谷粒的纵切面示意图谷粒的纵切面示意图胚乳胚乳约占种粒重量的约占种粒重量的83%87%，含大量含大量淀粉和一定量的蛋白质，但脂肪、无机盐淀粉和一定量的蛋白质，但脂肪、无机盐和维生素含量很少。和维生素含量

17、很少。胚芽胚芽谷粒一端，谷粒一端，约占种粒重量的约占种粒重量的2%3%，富含，富含Fat、Pro、无机盐、维生、无机盐、维生素和纤维素，尤其是维生素素和纤维素，尤其是维生素B1和维生素和维生素E，在加工时因易与胚乳分离而损失，在加工时因易与胚乳分离而损失.第23页，讲稿共89张，创作于星期日1、大米、大米人间第一补物人间第一补物籼米：籼米：米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透

18、明的较多，也有半透明和不透明的。透明和不透明的。有按籼米米粒的长度分为有按籼米米粒的长度分为长粒米长粒米和中粒米者。我国两和中粒米者。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。第24页，讲稿共89张，创作于星期日 是粳稻的种仁米粒一般呈椭圆形或圆形。颜色是粳稻的种仁米粒一般呈椭圆形或圆形。颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，较籼米蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，较籼米黏，胀性小，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出黏，胀性小，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。饭率低。粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地。著名的粳米主要产于我

19、国华北、东北和苏南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。粳米产量小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。粳米产量远较籼米为低。远较籼米为低。粳米粳米第25页，讲稿共89张，创作于星期日玫瑰花粥玫瑰花粥【原料原料】玫瑰花玫瑰花5朵，樱桃朵，樱桃10棵，粳米棵，粳米100克，白糖适量。克，白糖适量。【做做法法】：将未全开的玫瑰花采下，轻轻撕下花瓣，将未全开的玫瑰花采下，轻轻撕下花瓣，用清水漂洗干净；粳米淘洗常法煮成稀粥，加入玫用清水漂洗干净；粳米淘洗常法煮成稀粥，加入玫瑰花、樱桃、白糖稍煮即可。瑰花、樱桃、白糖稍煮即可。【功效功效】：利气行血，散瘀止痛，用于带下、痛经等。利气行血，散瘀止痛，

20、用于带下、痛经等。【评评注注】：本药膳红白相间，酸甜可口，本药膳红白相间，酸甜可口，色味诱人，是保健药膳中深受欢迎的佳品。色味诱人，是保健药膳中深受欢迎的佳品。第26页，讲稿共89张，创作于星期日糯米糯米糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。元宵等，以及作酿酒的原料。糯米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细糯米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯长形，乳白不透明，也有

21、呈半透明的，粘性大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。粘性大，米质优于籼粳米。第27页，讲稿共89张，创作于星期日大蒜糯米粥大蒜糯米粥【原料原料】紫皮大蒜紫皮大蒜30克，糯米克，糯米100克。克。【做法做法】将大蒜去皮入锅，放沸水中煮过捞出，入糯将大蒜去皮入锅，放沸水中煮过捞出，入糯米，煮至米开花，再将大蒜重新人锅中，煮粥，待米，煮至米开花，再将大蒜重新人锅中，煮粥，待食。食。【服法服法】每日早晚温热服食。每日早晚温热服食。【功效功效】暖脾胃，行气滞，杀菌止痢暖脾胃，行气滞，杀菌止痢。第28页，讲稿共89张，

22、创作于星期日糙米糙米糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品。含有较高的膳食纤维、维生素族和维生素闻，含有较高的膳食纤维、维生素族和维生素闻，不仅有预防脚气病的食疗功效，对维持不仅有预防脚气病的食疗功效，对维持人体血糖人体血糖平衡也有重要作用。平衡也有重要作用。第29页，讲稿共89张，创作于星期日五谷糙米粥五谷糙米粥【原料原料】糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆、白糖。糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆、白糖。【做法做法】1.将糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆均淘洗干净，将糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆均淘洗干净，分别用冷水浸泡分别用冷水浸泡23个小

23、时，捞出沥干水分。个小时，捞出沥干水分。2.锅中加入约锅中加入约2000毫升冷水，将所有糙米、黑豆、红豆、黄豆、毫升冷水，将所有糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆下入，先用旺火烧沸，然后致小火煮绿豆、青豆下入，先用旺火烧沸，然后致小火煮45分钟，边煮分钟，边煮边搅拌。边搅拌。3.待粥软烂后，熄火，加白糖调味，继续焖煮待粥软烂后，熄火，加白糖调味，继续焖煮5分钟，即可盛分钟，即可盛起食用。起食用。【功效功效】保健养生、健胃消食保健养生、健胃消食、补气补血、补气补血第30页，讲稿共89张，创作于星期日2、黑米、黑米黑贡米黑贡米 黑米为米中珍品，素有黑米为米中珍品，素有“贡米贡米”、“药米药米”、“

24、长寿米长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值之美誉，具有特殊的营养价值。黑米的种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代黑米的种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。每百克含蛋白质每百克含蛋白质11.3克，普通白米仅含克，普通白米仅含68克。蛋白克。蛋白质含的质含的必需氨基酸也较多达必需氨基酸也较多达8种，其中赖氨酸是白米的种，其中赖氨酸是白米的22.5倍倍。此外，还含有多种。此外，还含有多种维生素和锰、锌、铜、维生素和锰、锌、铜、钙、铁、钾、钙、铁、钾、镁镁、钼、硒等必需微量元素、钼、硒等必需微量元素。第31页

25、，讲稿共89张，创作于星期日含有维生素含有维生素C、叶绿素、胡萝卜素、强心甙等特殊成、叶绿素、胡萝卜素、强心甙等特殊成份。份。含有含有花青素类色素花青素类色素具有很强的抗衰老作用具有很强的抗衰老作用。富含富含黄酮类黄酮类活性物质，是白米的活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用硬化有很大的作用。有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效第32页，讲稿共89张，创作于星期日黑米粥制作方法：黑米粥制作方法：1、黑米很难煮，建议泡一天再煮，、黑米很难煮，建议泡一天再煮，而且饭比粥而且饭比粥好吃，一般黑米和水的比例是好吃，一般黑米和水的比例

26、是1 2.5；2、煮的时候要大火煮，最好打开锅盖；、煮的时候要大火煮，最好打开锅盖；3、等水不会溢出后就转最小火慢慢焖，焖二十至三十分钟、等水不会溢出后就转最小火慢慢焖，焖二十至三十分钟左右，煮出来的黑米饭很香！左右，煮出来的黑米饭很香！4、如果在粥中加入适量的冰糖、红枣、白果、银耳、核、如果在粥中加入适量的冰糖、红枣、白果、银耳、核桃仁、花生米等，味道更好，营养价值更高，实为四季进桃仁、花生米等，味道更好，营养价值更高，实为四季进补之佳品补之佳品。十日黑米瘦身法十日黑米瘦身法第33页，讲稿共89张，创作于星期日3、小米、小米养心安神养心安神“代参汤代参汤”小米，又叫粟米、稞子、秫子、黏米，分

27、为糯性小米和粳小米，又叫粟米、稞子、秫子、黏米，分为糯性小米和粳性小米。主要品种有山东省金乡县的金米、山东省章丘县性小米。主要品种有山东省金乡县的金米、山东省章丘县的龙山米、河北省蔚县桃花镇的桃花米。的龙山米、河北省蔚县桃花镇的桃花米。小米的蛋白质、脂肪含量以及钙、磷、铁等的含量高于大小米的蛋白质、脂肪含量以及钙、磷、铁等的含量高于大米。米。苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类,赖氨酸的含量赖氨酸的含量很低很低。B族维生素含量较丰富，并含有少量胡萝卜素。族维生素含量较丰富，并含有少量胡萝卜素。第34页，讲稿共89张，创作于星期日4、薏米薏米世界禾本科

28、植物之王世界禾本科植物之王 主产福建、江苏、河北、辽宁等省，主产福建、江苏、河北、辽宁等省，薏仁主要成分为蛋白质、薏仁主要成分为蛋白质、能促进体内血液和水分的新陈能促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿的作用，也被当作节食用品。代谢，有利尿、消水肿的作用，也被当作节食用品。含有含有薏苡仁酯薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，能，不仅具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，能抑制艾氏腹水癌细胞，可用于胃癌及子宫颈癌。抑制艾氏腹水癌细胞，可用于胃癌及子宫颈癌。含有含有薏米醇薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，还有降压、，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果

29、，适用于高血压、尿路结石、利尿、解热和驱蛔虫的效果，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。尿路感染、蛔虫病等。含有丰富的含有丰富的VB1，还含有少量的，还含有少量的VE。第35页，讲稿共89张，创作于星期日5、芡实、芡实芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，具有芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，具有“补而补而不峻不峻”、“防燥不腻防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食的特点，是秋季进补的首选食物。物。由于芡实容易消化，招牌营养素极容易被人体吸收。由于芡实容易消化，招牌营养素极容易被人体吸收。芡实中含有丰富的维生素芡实中含有丰富的维生素B12。第36页，讲稿共89张，创作于星期日美容粥瘦身汤

30、美容粥瘦身汤此汤能帮助身体所有的排泄功能。此汤能帮助身体所有的排泄功能。例如排便、排汗，使湿热不会囤积例如排便、排汗，使湿热不会囤积体内而造成水肿与身体不适。体内而造成水肿与身体不适。需要材料需要材料：芡实、薏仁各芡实、薏仁各150克克，素肉、槟榔干各，素肉、槟榔干各75克；克；调味料：调味料：盐盐1小匙小匙做做法：法：1.芡实、薏仁均洗净，泡水芡实、薏仁均洗净，泡水1小时；素肉泡软、槟椰干均洗净，切片备小时；素肉泡软、槟椰干均洗净，切片备用。用。2.锅中倒入锅中倒入3杯水，放入芡实及薏仁煮开，改小火煮至软烂，再加入杯水，放入芡实及薏仁煮开，改小火煮至软烂，再加入素肉及槟榔干继续煮素肉及槟榔干

31、继续煮5分钟，最后加入盐煮匀即可。分钟，最后加入盐煮匀即可。注意：注意：此汤四季都适合饮用，尤其在夏天特别具有排除多余水分而达此汤四季都适合饮用，尤其在夏天特别具有排除多余水分而达到身材紧致的功效。槟榔干、芡实、薏仁均含有各种纤维质，具有清到身材紧致的功效。槟榔干、芡实、薏仁均含有各种纤维质，具有清肠、减少食量的效果，可避免夏天食欲增加而导致发胖。肠、减少食量的效果，可避免夏天食欲增加而导致发胖。第37页，讲稿共89张，创作于星期日含有含有7种种“抗衰剂抗衰剂”钙、谷胱甘肽、维生素钙、谷胱甘肽、维生素C和维生和维生素素E、镁、硒、脂肪酸。、镁、硒、脂肪酸。含含胡萝卜素胡萝卜素，被人体吸收后能转

32、化为维生素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌，它具有防癌作用；作用；含含植物纤维素植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；能加速致癌物质和其他毒物的排出；玉米中的玉米中的维生素维生素B6、烟酸烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌玉米玉米第38页，讲稿共89张，创作于星期日含天然含天然维生素维生素E、谷固醇和卵磷脂、谷固醇和卵磷脂则有促进细胞分裂、延则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功

33、能衰退。轻动脉硬化和脑功能衰退。含含黄体素、玉米黄质黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力增强人的脑力和记忆力第39页，讲稿共89张，创作于星期日麦类麦类第40页，讲稿共89张，创作于星期日、小麦、小麦小麦中含有小麦中含有1212的蛋白的蛋白的蛋白的蛋白质，在谷类中是最高的。质，在谷类中是最高的。质，在谷类中是最高的。质，在谷类中是最高的。普通粉普通粉小麦粉小麦粉小麦粉小麦粉标准粉标准粉标准粉标准粉特制粉特制粉特制粉特制粉特制粉中蛋白质、脂肪

34、、维生素特制粉中蛋白质、脂肪、维生素B B、维生素、维生素、维生素、维生素B2B2、维生素、维生素、维生素、维生素PP以及矿物质的含量均低于标以及矿物质的含量均低于标准粉。准粉。小麦具有养心，益肾，和血，健脾功效小麦具有养心，益肾，和血，健脾功效第41页，讲稿共89张，创作于星期日、燕麦、燕麦第42页，讲稿共89张，创作于星期日燕麦一般分为燕麦一般分为带稃型带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。我国栽培的燕燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多，麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。裸燕

35、麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南在我国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。燕麦是一种低糖，高蛋白，高脂肪、高能量的食物。燕麦是一种低糖，高蛋白，高脂肪、高能量的食物。第43页，讲稿共89张，创作于星期日含有的含有的铁、钙、磷、锌铁、钙、磷、锌等矿物质也有预防骨质疏松、促进等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品。伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品。燕麦中含有丰富的燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性纤维可溶性及不可溶性纤维，能在肠胃道，能在肠胃

36、道中阻止胆固醇及脂肪的吸收。中阻止胆固醇及脂肪的吸收。燕麦中的燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是特别是维生素维生素E，每，每100克燕麦粉中高达克燕麦粉中高达15毫克毫克。蛋白质的蛋白质的氨基酸氨基酸组成比较全面，人体必需的组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量种氨基酸含量的均居首位，尤其是含的均居首位，尤其是含赖氨酸高达赖氨酸高达0.68克克。第44页，讲稿共89张，创作于星期日牛奶燕麦饮牛奶燕麦饮经典搭配，营养更完全经典搭配，营养更完全【材料材料】（1人份）：燕麦片人份）：燕麦片20克、牛奶克、牛奶100克、水克、水120克、鸡

37、克、鸡蛋蛋1个个【做法做法】：1.在锅中加入水、燕麦片，大火煮开。在锅中加入水、燕麦片，大火煮开。2.转用中火，并在锅里打入转用中火，并在锅里打入1个鸡蛋搅碎，待蛋花变熟后关个鸡蛋搅碎，待蛋花变熟后关火、盛起。火、盛起。3.可加入少许糖调味。可加入少许糖调味。4.在鸡蛋燕麦粥中冲入牛奶（冷热都可），即可饮用在鸡蛋燕麦粥中冲入牛奶（冷热都可），即可饮用第45页，讲稿共89张，创作于星期日、荞麦、荞麦“净肠草净肠草”。第46页，讲稿共89张，创作于星期日荞麦有荞麦有2个栽培种，即甜荞个栽培种，即甜荞(普通荞麦普通荞麦)和苦荞和苦荞(鞑靼荞麦鞑靼荞麦)。甜荞属异花授粉作物，籽粒为三棱形，花是很好的蜜

38、源。甜荞属异花授粉作物，籽粒为三棱形，花是很好的蜜源。苦荞属自花授粉作物，籽粒表面有三条腹沟。苦荞属自花授粉作物，籽粒表面有三条腹沟。荞麦在我国分布极其广泛，但主产区却相对集中。荞麦在我国分布极其广泛，但主产区却相对集中。甜荞主产区有：内蒙古、陕西、甘肃、山西、宁夏甜荞主产区有：内蒙古、陕西、甘肃、山西、宁夏等省、区。苦荞的主要产区有：云南、四川和贵州。等省、区。苦荞的主要产区有：云南、四川和贵州。第47页，讲稿共89张，创作于星期日含有含有烟酸和芦丁（芸香甙）烟酸和芦丁（芸香甙）。荞麦含有丰富的维生素和可溶性膳食纤维。荞麦含有丰富的维生素和可溶性膳食纤维。荞麦中赖氨酸、苏氨酸的含量较高，且氨

39、基酸组成较荞麦中赖氨酸、苏氨酸的含量较高，且氨基酸组成较平衡。平衡。荞麦含有丰富的镁。荞麦含有丰富的镁。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食消炎粮食”的美称。的美称。第48页，讲稿共89张，创作于星期日荞麦中，钾、镁、铜、铁等荞麦中，钾、镁、铜、铁等矿物质的含量也较高，如铁的矿物质的含量也较高，如铁的含量是小麦粉的含量是小麦粉的320倍，为一般谷类所罕见。倍，为一般谷类所罕见。荞麦中含有荞麦中含有叶绿素叶绿素。荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效荞麦性味甘

40、平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效第49页，讲稿共89张，创作于星期日 豆渣鸡蛋荞麦饼豆渣鸡蛋荞麦饼【材料材料】红糖一大匙，豆渣一碗，生的鸡蛋一个，黑芝麻粉红糖一大匙，豆渣一碗，生的鸡蛋一个，黑芝麻粉2大匙，荞麦面适量。大匙，荞麦面适量。【做法做法】1、所有材料混合成较稠的糊糊。放荞麦面和芝麻粉、所有材料混合成较稠的糊糊。放荞麦面和芝麻粉的多少，根据豆渣的水分多少调整，没有荞麦面的话，用的多少，根据豆渣的水分多少调整，没有荞麦面的话，用全麦面，普通面也都可以。全麦面，普通面也都可以。2、煎锅热油少许，把糊糊用勺子舀入锅里，摊成小饼。、煎锅热油少许，把糊糊用勺子舀入锅里，摊成小饼。3、吃的

41、时候，切点儿水果，上面浇点儿蜂蜜或者枫糖浆，、吃的时候，切点儿水果，上面浇点儿蜂蜜或者枫糖浆，配豆浆来吃，很美好健康的一顿早餐。配豆浆来吃，很美好健康的一顿早餐。第50页，讲稿共89张，创作于星期日（三）、薯类（三）、薯类第51页，讲稿共89张，创作于星期日1、红薯、红薯“长寿果长寿果”含含纤维素纤维素很高很高,预防便秘预防便秘,有助于防止有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生富含富含VE,VC,胡萝卜素胡萝卜素,具有软化血管、具有软化血管、防止动脉硬化的作用防止动脉硬化的作用煮熟的番薯应当趁热吃，切忌冷后再食，否则难消化。煮熟的番薯应当趁热吃，切忌

42、冷后再食，否则难消化。生了黑斑的番薯有毒，不可食。糖尿病、溃疡病、疟生了黑斑的番薯有毒，不可食。糖尿病、溃疡病、疟病以及腹胀患者以少食为宜。病以及腹胀患者以少食为宜。第52页，讲稿共89张，创作于星期日2、马铃薯、马铃薯“地下苹果地下苹果”土豆是低热能、高蛋白、含多种维土豆是低热能、高蛋白、含多种维生素和微量元素的食品生素和微量元素的食品 土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑土豆还是富含钾、锌、

43、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。血管破裂。第53页，讲稿共89张，创作于星期日3、芋头、芋头-减肥的最佳食物减肥的最佳食物 芋头所含的矿物质中，氟的含量较高。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高。不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒富含富含VB1,VB2,并含有预防肥胖的食物纤维并含有预防肥胖的食物纤维第54页，讲稿共89张，创作于星期日二、蔬菜类的特点、营养价值与食用功能二、蔬菜类的特点、营养价值与食用功能第55页，讲稿共89张，创作于星期日（一）、叶类蔬菜（一）、叶类蔬菜1、大白菜、大白菜“菜中之王菜中之王”含水量高达含水量高达96%,热量低。热量低。含有含

44、有VC、钙及铁之外，并含有、钙及铁之外，并含有吲哚化合物吲哚化合物，此特殊成分，此特殊成分具有解毒发癌物质的酵素。具有解毒发癌物质的酵素。含钙量高。含钙量高。是铁、钾、是铁、钾、VA、硅等元素的来源、硅等元素的来源。大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效。痰止咳、清热解毒之功效。第56页，讲稿共89张，创作于星期日冬菇白菜冬菇白菜【主主料料】冬菇冬菇6朵（约朵（约30克），白菜（约克），白菜（约300克）。克）。【配配料料】猪油猪油5汤匙，盐汤匙，盐1/2茶匙。茶匙。【做做法法】1、有温水泡冬菇，去蒂洗净，白菜

45、洗净切成段。有温水泡冬菇，去蒂洗净，白菜洗净切成段。2、将油熬热，放入白菜炒至半熟，再将盐、冬菇、味精放入、将油熬热，放入白菜炒至半熟，再将盐、冬菇、味精放入、加点肉汤或水，盖锅盖烧烂即成。加点肉汤或水，盖锅盖烧烂即成。第57页，讲稿共89张，创作于星期日白菜豆腐汤白菜豆腐汤【主料主料】白菜白菜500克，豆腐克，豆腐250克克【配料配料】葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。量。【做法做法】白菜洗净切成片，豆腐切成块，油入锅内烧热后，葱、姜白菜洗净切成片，豆腐切成块，油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、爆

46、锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖1015分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服。分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服。【特色特色】具清养作用，适于高血压患者食用。具清养作用，适于高血压患者食用。第58页，讲稿共89张，创作于星期日2、菠菜、菠菜“菜中之王菜中之王”1.胡萝卜素胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病。可预防多种癌症和心脏病。2.叶酸叶酸可帮助防止胎儿先天缺陷，并预防某些癌症和可帮助防止胎儿先天缺陷，并预防某些癌症和心脏病。心脏病。3.钾质钾质可帮助维持细胞内的电解质平衡，并使心脏功可帮助维持

47、细胞内的电解质平衡，并使心脏功能及血压正能及血压正常。常。4.维他命维他命B6及维他命及维他命c有益于免疫系统。有益于免疫系统。5.铁质铁质可帮助预防缺铁性贫血。可帮助预防缺铁性贫血。6.钙质钙质和和镁质镁质能建造强壮的骨骼和能建造强壮的骨骼和平衡血压。平衡血压。第59页，讲稿共89张，创作于星期日、芹菜、芹菜芹菜中含有丰富的芹菜中含有丰富的VA、VB、VC、VD和芹菜素钾、钠、和芹菜素钾、钠、锌、镁等，还含有挥发油、甘露醇、环己六醇及钙、锌、镁等，还含有挥发油、甘露醇、环己六醇及钙、磷、铁等元素磷、铁等元素芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，叶中胡萝卜芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，

48、叶中胡萝卜素含量是茎的素含量是茎的88倍；维生素倍；维生素C的含量是茎的的含量是茎的13倍；维生倍；维生素素B1是茎的是茎的17倍；蛋白质是茎的倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎倍；钙超过茎2倍。倍。芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用有保护小血管的作用第60页，讲稿共89张，创作于星期日凉拌三色凉拌三色【主料主料】绿豆芽绿豆芽100克克豆腐干豆腐干100克克芹菜芹菜150克克【调料调料】香油香油15克克盐盐3克克酱油酱油5克克醋醋3克克大蒜大蒜10克克各适量各适量【制作制作】1.将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下

49、，用凉水泡凉，将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉水泡凉，捞出沥去水分；捞出沥去水分；2.将绿豆芽择洗干净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉；将绿豆芽择洗干净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉；3.蒜瓣剁碎成泥；蒜瓣剁碎成泥；4.绿豆芽捞出沥去水分；绿豆芽捞出沥去水分；5.将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁；将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁；6.豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。【功效功效】便秘调理便秘调理健脾开胃调理健脾开胃调理防癌抗癌调理防癌抗癌调理清热解毒调理。清热解毒调理。第61

50、页，讲稿共89张，创作于星期日（二）茎类蔬菜（二）茎类蔬菜第62页，讲稿共89张，创作于星期日排毒排毒：含有丰富的植物纤维素。含有丰富的植物纤维素。减肥：减肥：热量极低。热量极低。通便：通便：含丰富的葡萄甘露聚糖含丰富的葡萄甘露聚糖洁胃洁胃：大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动疾病防治疾病防治：天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，颇具延年益寿功效。扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，颇具延年益寿功效。防糖尿病防糖尿病：魔芋中的植物纤维被医学证明