羧酸和酯 (2)课件.ppt

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1、羧酸和酯第1页，此课件共59页哦一、乙酸一、乙酸1.1.乙酸的物理性质乙酸的物理性质常温下为无色有强烈刺激性气味的液体常温下为无色有强烈刺激性气味的液体熔点：熔点：16.616.6，低于此温度易凝结成冰，低于此温度易凝结成冰 状晶体，故状晶体，故无水乙酸无水乙酸又称又称冰醋酸冰醋酸与水、酒精以任意比互溶与水、酒精以任意比互溶食醋中含食醋中含3%-5%3%-5%的乙酸的乙酸第2页，此课件共59页哦发酵法发酵法 含糖类物质含糖类物质 乙醇乙醇 乙醛乙醛 乙酸乙酸乙烯氧化法乙烯氧化法 CH CH2 2=CH=CH2 2 CH CH3 3CHO CHCHO CH3 3COOHCOOH丁烷直接氧化法丁烷

2、直接氧化法 2CH 2CH3 3CHCH2 2CHCH2 2CHCH3 3+5O+5O2 2 4CH 4CH3 3COOH+2HCOOH+2H2 2O O发酵发酵氧化氧化氧化氧化2.2.乙酸的制法乙酸的制法氧化氧化氧化氧化加热、加压加热、加压催化剂催化剂第3页，此课件共59页哦1.1.羧酸分类羧酸分类 饱和一元羧酸饱和一元羧酸 不饱和羧酸不饱和羧酸 二元羧酸和多元羧酸二元羧酸和多元羧酸 芳香酸芳香酸饱和一元羧酸的通式：饱和一元羧酸的通式：C Cn nH H2n2nOO2 2(n1)(n1)一元羧酸的通式：一元羧酸的通式：R-COOHR-COOH二、羧酸二、羧酸由烃基与羧基由烃基与羧基(-COO

3、H)(-COOH)直接相连构成的有机直接相连构成的有机化合物叫做羧酸。化合物叫做羧酸。第4页，此课件共59页哦2.2.官能团和分子结构特点官能团和分子结构特点 O O -C-OH(-C-OH(羧基羧基)羧基一定在碳链端点羧基一定在碳链端点(1)(1)羧基中羰基羧基中羰基(C=O)(C=O)不易不易加成加成(2)(2)羧基中羟基上的氢易电离羧基中羟基上的氢易电离(3)(3)羧基中的羧基中的C-OHC-OH键可断裂键可断裂 第5页，此课件共59页哦3.3.羧酸的化学性质羧酸的化学性质酸性酸性酯化反应酯化反应(取代反应取代反应)练习：练习：写出体现羧酸性质的化学方程式写出体现羧酸性质的化学方程式 讨

4、论：讨论：在酯化反应中，生成水的氧原子由羧在酯化反应中，生成水的氧原子由羧 酸提供，还是由醇提供？酸提供，还是由醇提供？可用什么方法可以证明呢？可用什么方法可以证明呢？R-COOH+H-R-COOH+H-1818O-RO-R R-COR-CO1818O-R+HO-R+H2 2O O 浓浓H H2 2SOSO4 4第6页，此课件共59页哦4.4.几种重要的羧酸几种重要的羧酸 (1)(1)甲酸甲酸(蚁酸蚁酸)：无色、有刺激性气味的液无色、有刺激性气味的液 体，有腐蚀性，与水、乙醇等互溶体，有腐蚀性，与水、乙醇等互溶 结构特点双官能团结构特点双官能团 羧基羧基具有羧酸性质具有羧酸性质 醛基醛基具有醛

5、的性质具有醛的性质练习：练习：写出验证甲酸上述性质的化学方程式写出验证甲酸上述性质的化学方程式 O HCOH第7页，此课件共59页哦在实际甲酸与银氨溶液或氢氧化铜反应的在实际甲酸与银氨溶液或氢氧化铜反应的实验时往往看不到银镜或红色沉淀，为什实验时往往看不到银镜或红色沉淀，为什么？如何处理？么？如何处理？思考思考:因为上述反应需碱性条件，而甲酸具酸性。因为上述反应需碱性条件，而甲酸具酸性。先加入先加入NaOHNaOH溶液至碱性，溶液至碱性，再加入银氨溶液再加入银氨溶液或氢氧化铜浊液，加热。或氢氧化铜浊液，加热。第8页，此课件共59页哦(2)(2)乙二酸乙二酸(草酸草酸)性状：无色透明晶体，溶于水

6、和乙醇性状：无色透明晶体，溶于水和乙醇 (常含常含2 2份结晶水，酸性比甲酸强份结晶水，酸性比甲酸强)用途：常作还原剂提炼稀有金属；用途：常作还原剂提炼稀有金属；漂白剂漂白剂 第9页，此课件共59页哦 COOH HCOOH COOH HCOOH CH CH3 3COOH HCOOH H2 2COCO3 3 NaHCO NaHCO3 3 COOH COOH (3)(3)苯甲酸苯甲酸(安息香酸安息香酸)性状：白色针状晶体，微溶于水，易溶性状：白色针状晶体，微溶于水，易溶 于乙醇、乙醚于乙醇、乙醚 用途：合成香料、药物、染料；食品防用途：合成香料、药物、染料；食品防 腐剂腐剂(常使用能溶于水的钠盐常

7、使用能溶于水的钠盐)常见有机物的酸性比较：常见有机物的酸性比较：SOSO3 3H HOHOHCOOHCOOH第10页，此课件共59页哦5.5.高级脂肪酸高级脂肪酸 一元羧酸的分子中，烃基含有较多的碳原子一元羧酸的分子中，烃基含有较多的碳原子 分子式分子式 结构简式结构简式 状态状态 溶解性溶解性 油油 酸酸 CC1818H H3434OO2 2 C C1717H H3333COOH COOH 液态液态 不溶于水不溶于水硬脂酸硬脂酸 CC1818H H3636OO2 2 C C1717H H3535COOH COOH 固态固态 不溶于水不溶于水软脂酸软脂酸 CC1616H H3232OO2 2

8、C C1515H H3131COOH COOH 固态固态 不溶于水不溶于水 高级脂肪酸不溶于水，易溶于有机溶剂高级脂肪酸不溶于水，易溶于有机溶剂第11页，此课件共59页哦(1)(1)推测硬脂酸和软脂酸的化学性质推测硬脂酸和软脂酸的化学性质 (单官能团：单官能团：-COOH)-COOH)羧基的性质：羧基的性质：酸性酸性 酯化反应酯化反应(2)(2)推测油酸的化学性质推测油酸的化学性质 (双官能团：双官能团：-COOH-COOH、C=C)C=C)羧基的性质：羧基的性质：酸性酸性 酯化反应酯化反应 碳碳双键的性质：碳碳双键的性质：加成加成与氢气等加成与氢气等加成 氧化氧化使酸性使酸性KMnOKMnO

9、4 4溶溶 液褪色液褪色第12页，此课件共59页哦一、物理性质一、物理性质(代表物比较代表物比较)醇醇 C C2 2H H5 5OHOH酚酚 OHOH羧酸羧酸 CHCH3 3COOHCOOH色色态态溶溶解解性性俗俗名名无色液体无色液体无色液体，无色液体，16.5 以下为无色晶体以下为无色晶体极易溶于水极易溶于水常温下微溶于水，易溶于常温下微溶于水，易溶于乙醇等；高于乙醇等；高于70，与水任意比混溶与水任意比混溶易溶于水和有机易溶于水和有机溶剂溶剂 酒精、火酒酒精、火酒石炭酸石炭酸冰醋酸冰醋酸含有羟基有机化合物小结无色晶体，易被氧化为无色晶体，易被氧化为粉红色；有毒和腐蚀性粉红色；有毒和腐蚀性第

10、13页，此课件共59页哦二、羟基中氢原子的活泼性二、羟基中氢原子的活泼性醇类醇类酚类酚类羧酸类羧酸类与与NaNa反应反应与与NaOHNaOH反应反应与与NaNa2 2COCO3 3反应反应与与NaHCONaHCO3 3反应反应与溴水反应与溴水反应与与FeFe3+3+反应反应与与HCHOHCHO反应反应第14页，此课件共59页哦氢原子活泼性顺序：氢原子活泼性顺序：R-COOHR-COOH -OH-OH H-OHH-OH R-OH(R-OH(醇醇)通过哪些实验现象可说明：通过哪些实验现象可说明：苯酚具有酸性？苯酚具有酸性？苯酚酸性极弱？苯酚酸性极弱？苯酚酸性比碳酸弱？苯酚酸性比碳酸弱？思考与练习思

11、考与练习:第15页，此课件共59页哦完成下列能进行反应的离子方程式完成下列能进行反应的离子方程式 CHCH3 3COOHCOOH +-O-O-CHCH3 3COOHCOOH +HCOHCO3 3-CHCH3 3COOH(COOH(少量少量)+)+COCO3 32-2-CHCH3 3COOH(COOH(足量足量)+)+COCO3 32-2-OH-OH +CHCH3 3COOCOO-OH-OH +CO+CO3 32-2-OH-OH +HCO+HCO3 3-CHCH3 3COOCOO-+H H+CHCH3 3COOCOO-+H H2 2O O +COCO2 2 -OH+-COO -OH+-COO-第

12、16页，此课件共59页哦用一种试剂区别下列物质：乙醇、乙醛、用一种试剂区别下列物质：乙醇、乙醛、乙酸乙酸_ A A、溴水、溴水 B B、酸性高锰酸钾溶液、酸性高锰酸钾溶液 C C、银氨溶液、银氨溶液 D D、新制氢氧化铜悬浊液、新制氢氧化铜悬浊液 下列物质中最易电离出下列物质中最易电离出H H+的是的是_ A A、CHCH3 3COOH BCOOH B、C C2 2H H5 5OH OH C C、H H2 2O DO D、C C6 6H H5 5OHOH第17页，此课件共59页哦下列物质中的溴原子在适当条件下都能下列物质中的溴原子在适当条件下都能 被羟基所取代，所得有机产物能跟被羟基所取代，所

13、得有机产物能跟NaHCONaHCO3 3 溶液反应的是溶液反应的是_ A.B.C.D.A.B.C.D.CH2BrNO2NO2BrNO2COBrBrCH3第18页，此课件共59页哦胆固醇是人体必需的生物活性物质，分胆固醇是人体必需的生物活性物质，分 子式为子式为C C2525H H4545O O，一种胆固醇酯是液晶材，一种胆固醇酯是液晶材 料，分子式为料，分子式为C C3232H H4949O O2 2，合成这种胆固醇，合成这种胆固醇 酯的酸是酯的酸是_ A.C A.C6 6H H1313COOH B.CCOOH B.C6 6H H5 5COOH COOH C.C C.C7 7H H1515CO

14、OH D.CCOOH D.C6 6H H5 5CHCH2 2COOHCOOH 关键：关键：C C2525H H4545O+O+酸酸 C C3232H H4949O O2 2+H+H2 2O O第19页，此课件共59页哦有机物有机物 CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO CHCH3 3CHCH2 2CHCH2 2OH OH CHCH2 2=CHCH=CHCH2 2OHOH CHCH2 2=CHCOOCH=CHCOOCH3 3CHCH2 2=CHCOOH=CHCOOH中，中，既能发生加成、酯化反应，又能发生既能发生加成、酯化反应，又能发生 氧化反应的是氧化反应的是_ A

15、 A B B C C D D 第20页，此课件共59页哦有两种分子式都是有两种分子式都是C C3 3H H6 6O O3 3、结构不同但都呈酸性、结构不同但都呈酸性 的物质的物质CHCH3 3CHOHCOOH CHCHOHCOOH CH2 2OHCHOHCH2 2COOHCOOH，请命名，请命名(1)(1)以以为例，判断能否发生为例，判断能否发生(a)(a)消去反应消去反应 (b)(b)酯化酯化 反应反应(2)(2)写出写出与与NaNa、NaOHNaOH、NaNa2 2COCO3 3能反应的化学方程式能反应的化学方程式(3)(3)写出发生消去反应形成有机生成物的结构简式写出发生消去反应形成有机

16、生成物的结构简式(4)(4)写出写出和甲醇、乙酸反应的化学方程式和甲醇、乙酸反应的化学方程式(5)(5)请写出下列转化的化学方程式：请写出下列转化的化学方程式：1mol 1mol能形成能形成1mol1mol环酯环酯C C3 3H H4 4O O2 2 2mol 2mol能形成能形成1mol1mol酯酯C C6 6H H1010O O5 5 2mol 2mol能形成能形成1mol1mol环酯环酯C C6 6H H8 8O O4 4 nmol nmol能形成高聚物能形成高聚物(C(C3 3H H4 4O O2 2)n)n第21页，此课件共59页哦(二)酯和油脂第22页，此课件共59页哦练习：练习：

17、分别写出下列反应产物的结构简式分别写出下列反应产物的结构简式 并命名、指出产物类型并命名、指出产物类型 甲酸与甲醇甲酸与甲醇 邻苯二甲酸与乙醇邻苯二甲酸与乙醇 丙烯酸与甲醇丙烯酸与甲醇 硝酸与乙醇硝酸与乙醇 氢溴酸与甲醇氢溴酸与甲醇第23页，此课件共59页哦一、酯一、酯1.1.定义：由醇和酸定义：由醇和酸(羧酸和无机含氧酸羧酸和无机含氧酸)相互作相互作 用生成的有机化合物叫酯用生成的有机化合物叫酯 由一元羧酸和一元醇所生成的酯的通式：由一元羧酸和一元醇所生成的酯的通式：O O R-C-O-RR-C-O-R(RCOOR(RCOOR)说明：说明：(1)R(1)R可是可是H H原子，也可是烃基；原子

18、，也可是烃基；RR一定是烃基；一定是烃基；硝酸酯除外硝酸酯除外(2)(2)当当R R和和R R均为烷基均为烷基(R(R可为可为H)H)，酯的分子式为，酯的分子式为 C Cn nH H2n2nO O2 2(n2)(n2)；与同碳数的饱和一元羧酸互；与同碳数的饱和一元羧酸互 为同分异构体为同分异构体第24页，此课件共59页哦 O O O O R-C-O-RR-C-O-R+H-OH H-OH R-C-OHR-C-OH +R-OHR-OH水解水解酯化酯化2.2.物理性质物理性质(1)(1)具有芳香气味的液体具有芳香气味的液体(低级酯低级酯)(2)(2)一般密度比水小一般密度比水小(3)(3)难溶于水，

19、易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂 (本身可作溶剂本身可作溶剂)3.3.化学性质化学性质第25页，此课件共59页哦6 6滴滴乙酸乙酯乙酸乙酯5.5mLH5.5mLH2 2OO6 6滴滴乙酸乙酯乙酸乙酯0.5mLH0.5mLH2 2SOSO4 4(1(15)5)5.0mLH5.0mLH2 2OO6 6滴滴乙酸乙酯乙酸乙酯0.5mLNaOH(30%)0.5mLNaOH(30%)5.0mLH5.0mLH2 2OO乙酸乙酯在不同条件下的水解：乙酸乙酯在不同条件下的水解：在在在在70-8070-8070-8070-80水浴中加热几分钟水浴中加热几分钟水浴中加热几分钟水浴中加热

20、几分钟气味无多气味无多大变化；大变化；分层依旧分层依旧气味剩余；气味剩余；上层量减上层量减少少气味几乎气味几乎完全消失；完全消失；不分层不分层第26页，此课件共59页哦碱碱作催化剂时，水解完全，用作催化剂时，水解完全，用“”“”O O O O R-C-O-RR-C-O-R+H-OH H-OH R-C-OHR-C-OH +R-OHR-OHH H2 2SOSO4 4 酸酸作催化剂时，水解不完全，用作催化剂时，水解不完全，用“”“”不同条件下，水解反应进行的程度不同：不同条件下，水解反应进行的程度不同：(1)(1)酯的水解需有催化剂，否则反应很慢酯的水解需有催化剂，否则反应很慢(2)(2)常用催化剂

21、是无机酸常用催化剂是无机酸(稀稀H H2 2SOSO4 4)或碱或碱(NaOH)(NaOH)酯化反应趋于完全的条件是什么？酯化反应趋于完全的条件是什么？在浓硫酸存在下加热，并不断将酯分离出去在浓硫酸存在下加热，并不断将酯分离出去 O O O O R-C-O-RR-C-O-R+NaOH NaOH R-C-ONaR-C-ONa +R-OHR-OH 第27页，此课件共59页哦属于硝化反应产物的有机物是属于硝化反应产物的有机物是_ A.A.硝基苯硝基苯 B.B.硝化甘油硝化甘油 C.TNTC.TNT D.CHD.CH3 3ONOONO2 2思考与练习思考与练习:A C 第28页，此课件共59页哦中草药

22、秦皮中含有的中草药秦皮中含有的七叶树内酯具有抗七叶树内酯具有抗 菌作用。若菌作用。若1mol1mol七叶树内酯分别与浓溴七叶树内酯分别与浓溴 水和水和NaOHNaOH溶液完全反应，则消耗的溶液完全反应，则消耗的BrBr2 2 和和NaOHNaOH的物质的量分别为的物质的量分别为_ A A、3molBr3molBr2 2、3molNaOH3molNaOH B B、3molBr3molBr2 2、4molNaOH4molNaOH C C、2molBr2molBr2 2、3molNaOH3molNaOH D D、4molBr4molBr2 2、4molNaOH4molNaOHBOOOHOH第29页，

23、此课件共59页哦 有关下列有机物叙述不正确的是有关下列有机物叙述不正确的是_ A A它有酸性，能与纯碱反应它有酸性，能与纯碱反应 B B它可以水解，水解产物只有一种它可以水解，水解产物只有一种 C C1mol1mol该有机物最多与该有机物最多与7molNaOH7molNaOH反应反应 D D能发生取代反应能发生取代反应C第30页，此课件共59页哦有机物的结构与溶解性的关系亲水基：亲水基：-OH-OH，-CHO-CHO，-COOH-COOH，盐等，盐等憎水基：憎水基：-R-R，-NO-NO2 2，-COOR-COOR，-X-X等等亲水基数目相同时，碳链越长或碳原子亲水基数目相同时，碳链越长或碳原

24、子 数越多，越难溶于水；数越多，越难溶于水；碳链或碳原子数相同时，亲水基数目越碳链或碳原子数相同时，亲水基数目越 多，越易溶于水。多，越易溶于水。苯酚的溶解度变化苯酚的溶解度变化(苯酚晶体投入水中，苯酚晶体投入水中，会变为液态，用会变为液态，用分液分液的方法与水分离的方法与水分离)。第31页，此课件共59页哦化合物化合物A A，学名邻羟基苯甲酸，俗，学名邻羟基苯甲酸，俗 名水杨酸；其结构式如右图名水杨酸；其结构式如右图 (1)(1)将将A A跟哪种物质的溶液反应可得到一钠盐跟哪种物质的溶液反应可得到一钠盐(其化学其化学 式为式为C C7 7H H5 5O O3 3Na)?Na)?a.a.氢氧化

25、钠氢氧化钠 b.b.硫化钠硫化钠 c.c.碳酸氢钠碳酸氢钠 d.d.氯化钠氯化钠(2)(2)水杨酸的同分异构体中属于酚类，同时属于酯类水杨酸的同分异构体中属于酚类，同时属于酯类 的化合物有的化合物有_(_(填数字填数字)种种,其结构简式分其结构简式分 别为别为_(3)(3)水杨酸的同分异构体中属于酚类，但不属于酯类水杨酸的同分异构体中属于酚类，但不属于酯类 也不属于羧酸类的化合物必定含有也不属于羧酸类的化合物必定含有_(_(填填 写除了羟基以外的官能团名称写除了羟基以外的官能团名称)思考与练习思考与练习:第32页，此课件共59页哦以苯、以苯、硫酸、氢氧化钠、亚硫酸钠为原料、硫酸、氢氧化钠、亚硫

26、酸钠为原料、经典的合成苯酚的方法可简单表示为：经典的合成苯酚的方法可简单表示为：(1)(1)写出写出第第、步反应的化学方程式：步反应的化学方程式：(2)(2)根据根据上述反应判断苯磺酸、苯酚、亚硫酸上述反应判断苯磺酸、苯酚、亚硫酸 三种物质的酸性强弱三种物质的酸性强弱,并说明理由。并说明理由。第33页，此课件共59页哦羧酸羧酸A(A(分子式为分子式为C C5 5H H1010O O2 2)可以由醇可以由醇B B氧化得氧化得 到，到，A A和和B B可以生成酯可以生成酯C(C(分子量分子量172)172)。符合。符合 这些条件的酯只有这些条件的酯只有4 4种种.请写出这请写出这4 4种酯的种酯的

27、 结构简式。结构简式。第34页，此课件共59页哦AA是一种酯，分子式是是一种酯，分子式是C C1414H H1212O O，A A可以由醇可以由醇B B 跟羧酸跟羧酸C C发生酯化反应得到，发生酯化反应得到，A A不能使溴不能使溴(四四 氯化碳溶液氯化碳溶液)褪色。氧化褪色。氧化B B可以得到可以得到C C。(1)(1)写出写出A A、B B、C C的结构式：的结构式：_(2)(2)写出写出B B的两种同分异构体的结构简式的两种同分异构体的结构简式,它们它们 都可以跟氢氧化钠反应：都可以跟氢氧化钠反应：_ _和和_第35页，此课件共59页哦已知两个羧基之间在浓硫酸作用下脱去一分子水已知两个羧基

28、之间在浓硫酸作用下脱去一分子水 生成酸酐，如：生成酸酐，如：H H2 2OO浓硫酸浓硫酸某酯类化合物某酯类化合物A A是广泛使用的塑料增塑剂。是广泛使用的塑料增塑剂。A A在酸在酸性条件下能够生成性条件下能够生成B B、C C、D D。第36页，此课件共59页哦(1)(1)CHCH3 3COOOHCOOOH称为过氧乙酸，写出它的一种用称为过氧乙酸，写出它的一种用 途途_。(2)(2)写出写出B+E CHB+E CH3 3COOOH+HCOOOH+H2 2O O的化学方程的化学方程 式式_。(3)(3)写出写出F F可能的结构简式可能的结构简式_。(4)(4)写出写出A A的结构简式的结构简式

29、_。(5)1(5)1摩尔摩尔C C分别和足量的金属分别和足量的金属NaNa、NaOHNaOH反应，反应，消耗消耗NaNa与与NaOHNaOH物质的量之比是物质的量之比是_。(6)(6)写出写出D D跟氢溴酸跟氢溴酸(用溴化钠和浓硫酸的混合用溴化钠和浓硫酸的混合 物物)加热反应的化学方程式：加热反应的化学方程式：_。第37页，此课件共59页哦二、油脂二、油脂常温下，动物油脂呈固态脂肪常温下，动物油脂呈固态脂肪 植物油脂呈液态油植物油脂呈液态油 脂肪和油统称为油脂脂肪和油统称为油脂油脂的定义：由多种高级脂肪酸跟甘油所生油脂的定义：由多种高级脂肪酸跟甘油所生 成的酯成的酯(甘油酯甘油酯)。故油脂属于

30、酯类故油脂属于酯类第38页，此课件共59页哦 酯与脂的区别？酯与脂的区别？(1)(1)文字上：文字上：(2)(2)类别上：类别上：酯纯净物酯纯净物 脂多种高级脂肪酸甘油酯的混合物脂多种高级脂肪酸甘油酯的混合物第39页，此课件共59页哦1.1.油脂的组成和结构油脂的组成和结构(1)(1)结构：结构：RR1 1、R R2 2、R R3 3是烃基：可以饱和，可以不饱是烃基：可以饱和，可以不饱 和；可以相同，也可不同和；可以相同，也可不同 RR1 1、R R2 2、R R3 3相同相同单甘油酯单甘油酯 R R1 1、R R2 2、R R3 3不同不同混甘油酯混甘油酯 天然油脂大都为混甘油酯天然油脂大都

31、为混甘油酯R R1 1COOCHCOOCH2 2|R R2 2COOCHCOOCH|R R3 3COOCHCOOCH2 2第40页，此课件共59页哦(2)(2)组成组成 是甘油酯的混合物。是甘油酯的混合物。当饱和烃基较多，不饱和烃基较少时，油当饱和烃基较多，不饱和烃基较少时，油 脂的熔点较高，常温下呈固态；反之，熔脂的熔点较高，常温下呈固态；反之，熔 点较低，常温下呈液态点较低，常温下呈液态第41页，此课件共59页哦2.2.物理性质物理性质(1)(1)不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有 机溶剂；本身是一种良好的有机溶剂机溶剂；本身是一种良好的有机溶剂(2)(2

32、)密度比水小密度比水小 根据油脂的组成和结构，能否推测它的根据油脂的组成和结构，能否推测它的 化学性质？化学性质？第42页，此课件共59页哦3.3.化学性质化学性质(1)(1)油脂的氢化加成反应油脂的氢化加成反应(还原反应还原反应)又称为又称为油脂的硬化。油脂的硬化。故油脂氢化的产故油脂氢化的产物也叫硬化油物也叫硬化油(人造奶油的原料人造奶油的原料)。C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2|C C1717H H3333COOCHCOOCH|C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2|C C1717H H3535C

33、OOCHCOOCH|C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2+3H+3H2 2催化剂催化剂加热、加压加热、加压油酸甘油酯油酸甘油酯(液态油液态油)硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯(固态脂肪固态脂肪)第43页，此课件共59页哦油脂硬化的意义油脂硬化的意义(优点优点)：饱和程度高，性质稳定，不易变质饱和程度高，性质稳定，不易变质便于运输便于运输第44页，此课件共59页哦(2)(2)油脂的水解油脂的水解 酸性条件下酸性条件下水解不完全；水解不完全；工业上用于制取高级脂肪酸和甘油工业上用于制取高级脂肪酸和甘油C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2|C C1717H H3535CO

34、OCHCOOCH|C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2+3H+3H2 2O OH H2 2SOSO4 4CHCH2 2OHOH|CHOHCHOH|CHCH2 2OH OH 3C3C1717H H3535COOHCOOH +第45页，此课件共59页哦碱性条件下碱性条件下 产物为高级脂肪酸盐和甘油产物为高级脂肪酸盐和甘油水解完全，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分；水解完全，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分；故又叫故又叫皂化反应，皂化反应，工业上利用此反应制肥皂。工业上利用此反应制肥皂。C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2|C C1717H H3535COOCHCOOCH

35、|C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2+3NaOH+3NaOHCHCH2 2OHOH|CHOHCHOH|CHCH2 2OH OH 3C3C1717H H3535COONaCOONa +第46页，此课件共59页哦4.4.简介肥皂的制取简介肥皂的制取(1)(1)原料：油脂、烧碱原料：油脂、烧碱(2)(2)过程：过程：皂化皂化(水解水解)盐析、分层盐析、分层 加工成型加工成型 油脂是否是高分子化合物？油脂是否是高分子化合物？不是不是第47页，此课件共59页哦练习：练习：下列关于油脂的叙述中，错误的是下列关于油脂的叙述中，错误的是_ A.A.油脂属于脂类油脂属于脂类 B.B.某些油脂

36、兼有酯和烯烃的一些性质某些油脂兼有酯和烯烃的一些性质 C.C.硬水会使肥皂的去污能力减弱硬水会使肥皂的去污能力减弱 D.D.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂D第48页，此课件共59页哦可以判断油脂皂化反应基本完成的现象可以判断油脂皂化反应基本完成的现象 是是_ A.A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.C.反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层 D.D.反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层D第49页，此课件共59页哦(三)氨基酸第50页，此课件共59页

37、哦一、氨基酸一、氨基酸蛋白质水解的最终产物蛋白质水解的最终产物1.1.定义定义(1)(1)氨基酸：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨氨基酸：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨 基基(-NH(-NH2 2)取代后的生成物取代后的生成物(2)(2)-氨基酸：羧酸分子里的氨基酸：羧酸分子里的氢原子被氨氢原子被氨 基基(-NH(-NH2 2)取代后的生成物取代后的生成物 -氨基酸是构成蛋白质的基石氨基酸是构成蛋白质的基石2.2.-氨基酸的结构：氨基酸的结构：R-CH-COOHR-CH-COOH NHNH2 2第51页，此课件共59页哦NH2CH2COOH甘氨酸甘氨酸(-(-氨基乙酸氨基乙酸)丙氨酸丙氨酸(-(-氨

38、基丙酸氨基丙酸)CH3CHCOOH NH2苯丙氨酸苯丙氨酸(-(-氨基氨基-苯基丙酸苯基丙酸)谷氨酸谷氨酸(-(-氨基戊二酸氨基戊二酸)几种常见的氨基酸几种常见的氨基酸CH2CHCOOH NH2HOOC(CH2)2CHCOOH NH2第52页，此课件共59页哦3.3.主要物理性质主要物理性质(1)(1)常温下是晶体常温下是晶体(2)(2)可溶于水，但不溶于乙醚可溶于水，但不溶于乙醚第53页，此课件共59页哦4.4.主要化学性质主要化学性质(1)(1)氨基酸的两性氨基酸的两性 a.a.具有羧基酸性具有羧基酸性 b.b.具有氨基碱性具有氨基碱性+HCl+NaOH+H2O第54页，此课件共59页哦思

39、考与练习思考与练习:写出写出CHCH2 2-COOH-COOH 与与 NHNH2 2HClHCl 足量足量NaOHNaOH溶液；溶液；少量少量NaOHNaOH溶液反应的化学方程式溶液反应的化学方程式写出写出CHCH2 2-COONa-COONa 与与 NHNH2 2 足量足量HClHCl；少量少量HClHCl反应的化学方程式反应的化学方程式第55页，此课件共59页哦(2)(2)氨基与羧基的反应氨基与羧基的反应脱水缩合脱水缩合H H2 2N-CHN-CH2 2-C-OH+H-N-CH-C-OH+H-N-CH2 2-COOH-COOHO OH H H H2 2N-CHN-CH2 2-C-N-CH-

40、C-N-CH2 2-COOH+H-COOH+H2 2O OO O H H肽键肽键多个多个-氨基酸缩合生成的化合物叫多肽。氨基酸缩合生成的化合物叫多肽。当多肽的相对分子质量大于当多肽的相对分子质量大于1000010000时，称时，称为蛋白质。为蛋白质。第56页，此课件共59页哦二、组成生命的重要物质二、组成生命的重要物质蛋白质蛋白质 蛋白质也是天然有机高分子化合物蛋白质也是天然有机高分子化合物1.1.蛋白质的定义：由蛋白质的定义：由-氨基酸通过肽键构氨基酸通过肽键构 成的高分子化合物成的高分子化合物2.2.蛋白质的性质蛋白质的性质(1)(1)两性两性 分子的两端：一端为分子的两端：一端为-NH-

41、NH2 2碱性碱性 一端为一端为-COOH-COOH酸性酸性第57页，此课件共59页哦(2)(2)水解：在酸、碱或酶的作用下水解，最水解：在酸、碱或酶的作用下水解，最 终产物为不同的终产物为不同的-氨基酸氨基酸-HN-CH-HN-CH2 2-C-N-CH-C-N-CH2 2-C-C-O OH HO OH H2 2N-CHN-CH2 2-C-OH+H-N-CH-C-OH+H-N-CH2 2-COOH+-COOH+O OH H+H+H2 2O O酶酶具有生物活性、特殊的蛋白质。具有生物活性、特殊的蛋白质。对生物体内进行的复杂有机反应具对生物体内进行的复杂有机反应具 有很强的催化作用。有很强的催化作用。第58页，此课件共59页哦市场上有一种加入少量碱性蛋白酶的加酶市场上有一种加入少量碱性蛋白酶的加酶 洗衣粉，它的催化活性很强，衣物的汗渍、洗衣粉，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排出的蛋白质油渍遇到它，皆血迹及人体排出的蛋白质油渍遇到它，皆 能水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗能水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗 衣粉洗涤的是衣粉洗涤的是_ 绵织品绵织品 毛织品毛织品 腈纶织品腈纶织品 蚕丝织品蚕丝织品 涤纶织品涤纶织品 人造棉人造棉 A B A B C C D D 思考与练习思考与练习:第59页，此课件共59页哦