蔬菜水果的营养与保健功能 (2)讲稿.ppt
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1、关于蔬菜水果的营养与保健功能(2)第一页,讲稿共五十七页哦Introduction 蔬菜、水果的营养和保健功能蔬菜、水果的营养和保健功能 吃蔬菜的学问吃蔬菜的学问 常见蔬菜的营养和保健功能常见蔬菜的营养和保健功能 吃水果的学问吃水果的学问 常见水果的营养和保健功能常见水果的营养和保健功能第二页,讲稿共五十七页哦第一节:蔬菜、水果的营养和保健功能第一节:蔬菜、水果的营养和保健功能 水分水分蔬菜:65%-95%鲜果:73%-90%干果:3%-4%蔬菜中水分含量高有瓜类、白菜类、绿叶菜类等 鲜食的豆类蔬菜水分含量较低 薯芋类蔬菜含水量也低,山芋为726%(白心)、734%(红心)。含水量最低的可能要
2、算兰州百合了,含水量只有567%。第三页,讲稿共五十七页哦第一节第一节:维生素维生素(1)蔬菜、水果含丰富维生素,如A、C(2)蔬菜、水果含少量维生素B(3)绿、黄、橙等色泽蔬菜、水果含丰富胡萝卜素(4)含量与蔬菜、水果种类、栽培条件、成熟度、部位等有关野生露地保护地成熟番茄高于未成熟VC 果皮高于果肉第四页,讲稿共五十七页哦保健保健功能功能(1)V C 是产生黄铜类激素的基本物质,具有维持皮肤弹性和保持皮肤水分作用,使皮肤白皙细嫩。(2)V A是可使皮肤嫩滑、富有光泽和弹性。(3)V B是能使皮肤光华、平展皱纹、减退色素,消除色斑。(4)V E能推迟细胞衰老,促进性激素分泌,有利于人的容貌美
3、和形体美。第五页,讲稿共五十七页哦第一节第一节:矿物质矿物质蔬菜蔬菜叶菜 0.53.2%茎菜 0.32.8%根菜 0.61.1%果菜 0.31.7%水果水果浆果 0.22.9%坚果1.13.4%仁果 0.20.9%瓜类0.20.4%第六页,讲稿共五十七页哦保健保健功能功能(1)Ca、Mg、Fe、K等可保持皮肤健美、延缓衰老、调节人体生理活动、构成人体成分(2)Zn可防止痤疮,使皮脂、色素沉着减退,皮肤变得细嫩,对女性体态曲线美有重要影响(3)Mn影响性的发育第七页,讲稿共五十七页哦 碳水化合物碳水化合物(1)一般蔬菜含糖量少于水果(2)蔬菜水果的成熟度与含糖量有关(3)实用菌多糖体物质具有免疫
4、功能葡萄 20%苹果610%西瓜5.5%甜瓜218%柠檬0.5%第八页,讲稿共五十七页哦 膳食纤维膳食纤维 蛋白质蛋白质蔬菜0.22.8%水果0.52%蔬菜1.08.1%水果1.0%以下干果(如芝麻、核桃、花生、瓜子、葵花子等)含有丰富的核酸 有机酸和糅质有机酸和糅质第九页,讲稿共五十七页哦第二节:吃蔬菜的学问第二节:吃蔬菜的学问蔬菜的颜色与营养蔬菜的颜色与营养颜色越深,所含的胡萝卜素和维生素越多,营养价值越高(1)蔬菜中,营养价值最高的是绿色蔬菜,如芹菜、油菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等例外:红柿子椒比绿柿子椒营养价值高第十页,讲稿共五十七页哦(2)红色或黄橙色蔬菜含有胡萝卜素,对抗癌有一定作
5、用(3)同一种蔬菜,颜色深比颜色浅者营养价值高(4)同一棵蔬菜,颜色深部分比色浅部分营养价值高如大葱、芹菜等第十一页,讲稿共五十七页哦生吃蔬菜益处多生吃蔬菜益处多(1)可使维生素不受损失,对糖尿病、动脉硬化等有辅助治疗作用(2)生菜中活性物质对人体免疫系统有益(3)生吃萝卜、丝瓜、大葱、大蒜等有利于抗癌(4)生吃大葱、大蒜、生姜、芹菜等可预防感冒、肠炎、高血压、口腔溃疡等(5)生食卷心菜或饮其汁可以保护菜中易受分解的叶酸,有利于造血功能的恢复。第十二页,讲稿共五十七页哦生吃蔬菜的注意事项生吃蔬菜的注意事项(1)一定要吃新鲜蔬菜(2)一定要吃干净、去皮、消毒的蔬菜(3)注意案板和菜刀的清洁(4)
6、生吃蔬菜一定要加盐第十三页,讲稿共五十七页哦如何维护蔬菜的营养如何维护蔬菜的营养(1)蔬菜最好是现买现吃(2)吃青菜时不要把外层叶子扔掉(3)炒菜要先洗后切,随切随炒(4)急火快炒可减少维生素损失(5)加点醋可减少VC损失(6)炒菜加少量淀粉可使蔬菜新鲜第十四页,讲稿共五十七页哦(7)做菜时减少菜与Fe、Cu食具接触(8)炒菜时不用加碱,碱会破坏维生素(9)熬煮蔬菜时水开后再加菜(10)菜不要切得过碎菜(11)做菜时要注意盖好锅盖(12)拌馅时不要济掉馅中的水第十五页,讲稿共五十七页哦注意蔬菜中有毒物质注意蔬菜中有毒物质如菜豆、四季豆没有煮熟含造苷和胰蛋白酶抑制物如发芽马铃薯和青色西红柿含龙葵
7、碱如用化肥生发的豆芽如处理不当的黄花菜如鲜木耳中有一种感光物质如放置过久的蔬菜第十六页,讲稿共五十七页哦第十七页,讲稿共五十七页哦第三节第三节 常见蔬菜的营养和保健功能常见蔬菜的营养和保健功能第十八页,讲稿共五十七页哦番茄番茄(1)含丰富V-C,且受果酸保护(2)富含V-A,B1,B2、胡萝卜素(3)碳水化合物主要是葡萄糖和果糖(4)矿物质主要是Ca、Zn、K、Fe等(5)还有柠檬酸和少量苹果酸第十九页,讲稿共五十七页哦番茄保健功能番茄保健功能(1)V-C可防治心血管病、坏血病,解除疲劳(2)含番茄素、苹果酸、柠檬酸,能帮助消化,通便(3)V-A,用于防治夜盲症、干眼、皮肤粗造等(4)V-PP
8、,防治毛细血管破裂和血管硬化,对高血压患者有益(5)V-B1可以维持心血管、神经和消化系统的正常功能(6)V-B2可防治口角炎、唇炎等(7)含一种抗衰老、抗癌的物质谷光苷肽(8)每天吃一两个西红柿,配上苹果和芝麻,对贫血患者有益第二十页,讲稿共五十七页哦吃番茄注意吃番茄注意(1)不要吃未成熟发绿的西红柿(2)不要空腹吃西红柿(3)生吃西红柿时,一定要洗干净后开水泡一会后去皮再吃(4)西红柿性寒,肠胃虚寒者不宜多吃第二十一页,讲稿共五十七页哦(1)催熟西红柿多为反季节上市(2)都为红色,自然成熟西红柿柿蒂周围有些绿色(3)催熟的西红柿较硬,自然成熟的较软(4)催熟西红柿为多面体,自然成熟者为圆滑
9、(5)催熟西红柿多为绿籽,瓤不沙,自然成熟籽为土黄色,沙瓤怎样辨别催熟的西红柿呢?第二十二页,讲稿共五十七页哦茄子茄子茄子保健功能茄子保健功能(1)含芦丁(V-P),可增强血管的弹性,防止小血管出血(2)含葫芦巴碱及胆碱,可清楚小肠内过多胆固醇(3)常食茄子有助于消化液的分泌,增加消化道的运动(4)食生茄子对细菌性食物中毒有解毒作用(5)抗衰老,可减少老年斑(6)抗癌防癌作用(含丰富香豆素单萜烯酚酸等)(7)茄子捣烂敷于患处可治疗热毒疮肿蜂蛰肿痛第二十三页,讲稿共五十七页哦应用应用举例举例(1)治肠炎:茄子蒸熟拌大蒜当菜吃(2)腹泻:茄子煎水服用(3)烂脚:取新鲜紫色茄子皮,局部外敷,1-2次
10、/日(4)黄疸肝炎:紫茄子大米粥.紫茄子1000g,大米150g,共同煮粥,服数日(5)无名中毒:鲜茄子皮120g,绿豆粉20g,将茄子皮捣烂,加入绿豆粉,用醋调.第二十四页,讲稿共五十七页哦黄瓜黄瓜黄瓜保健功能黄瓜保健功能(1)含丰富V-C,可增强抗病和预防坏血病作用(2)含丰富K盐,对心脏病、肾脏病和水肿者有益(3)黄瓜含膳食纤维,可降低胆固醇,减少高血压(4)含丙醇二酸,可抑制糖类转化为脂肪,利于减肥第二十五页,讲稿共五十七页哦(5)含有一种促进蛋白质吸收的酶,可提高肉类蛋白吸收(6)含一种黄瓜酶,能促进机体代谢,有美容作用(7)含葡萄糖苷、果糖、甘露醇、木糖,糖尿病人吃黄瓜无问题(8)
11、黄瓜皮含绿原酸和咖啡酸,有抗菌消炎之功效(9)黄瓜头含葫芦素A、B、C、D,能增强免疫功能,可抗肿瘤第二十六页,讲稿共五十七页哦苦瓜苦瓜苦瓜保健功能苦瓜保健功能(1)富含V-C,具有V-C功能(2)含有苦瓜苷和多种氨基酸,并含有类似胰岛素的物质,可降低血糖,糖尿病患者常吃有益(3)苦瓜可促进皮肤代谢,使皮肤细嫩红润(4)将苦瓜瓤捣烂,涂敷患处,可治火烫伤(5)用鲜苦瓜檫痱子,有一定治疗作用(6)苦瓜瘦肉汤可清热、化毒、明目清心、利胃健食(7)抗癌防癌作用第二十七页,讲稿共五十七页哦萝卜萝卜富含富含V-CV-C,可防治坏血病,可防治坏血病不含草酸是人体不含草酸是人体CaCa的良好来源的良好来源可
12、提高食欲,增加胆汁分泌,可提高食欲,增加胆汁分泌,促进脂肪消化,可减肥促进脂肪消化,可减肥大量膳食纤维,可治便秘大量膳食纤维,可治便秘含多种酶,能消除亚硝胺,抗癌含多种酶,能消除亚硝胺,抗癌含芥子油和粗纤维素,帮助消化含芥子油和粗纤维素,帮助消化第二十八页,讲稿共五十七页哦胡萝卜胡萝卜胡萝卜保健功能胡萝卜保健功能防癌作用防癌作用可减轻癌症病人化疗反应可减轻癌症病人化疗反应V-A V-A 夜盲夜盲V-AV-A能与汞结合,防中毒能与汞结合,防中毒V-B1V-B1、B2B2、C C琥珀酸钾盐可降血压琥珀酸钾盐可降血压胡萝卜素抗衰老胡萝卜素抗衰老第二十九页,讲稿共五十七页哦菠菜菠菜菠菜保健功能菠菜保健
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