高一化学蛋白质和氨基酸.ppt

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1、专题专题3有机化合物的获得与应用有机化合物的获得与应用课课前前自自主主学学案案课课堂堂互互动动讲讲练练知知能能优优化化训训练练探探究究整整合合应应用用高一化学蛋白质和氨基酸现在学习的是第1页，共31页 第第5课时课时课堂互动讲练课堂互动讲练知能优化训练知能优化训练课前自主学案课前自主学案探究整合应用探究整合应用现在学习的是第2页，共31页课前自主学案课前自主学案自主学习自主学习一、蛋白一、蛋白质质1存在存在蛋蛋白白质质是是组组成成_的的基基础础物物质质。如如动动物物的的肌肌肉肉、毛毛皮皮、血血液液、乳乳汁汁以以及及酶酶、血血红红蛋蛋白白、细细菌菌、病病毒毒、抗抗体体等等物物质质中都富含蛋白中都

2、富含蛋白质质。2组组成成(1)组组成元素：由成元素：由_等元素等元素组组成。成。(2)物物质类别质类别：是一种：是一种结结构复构复杂杂的的_化合物。化合物。细细胞胞碳、碳、氢氢、氧、氮、氧、氮高分子高分子现在学习的是第3页，共31页3性性质质(1)盐盐析析条件：加某些条件：加某些浓浓的的_溶液，如溶液，如_等。等。结结果：蛋白果：蛋白质质的的_而析出。而析出。特点：随着溶液的稀特点：随着溶液的稀释释，沉淀逐，沉淀逐渐渐_，为为_过过程。程。无机无机盐盐(NH4)2SO4溶液溶液、Na2SO4溶液溶液溶解度降低溶解度降低溶解溶解可逆可逆现在学习的是第4页，共31页(2)变变性性条条件件：热热、强

3、强酸酸、强强碱碱、重重金金属属盐盐、紫紫外外线线、福福尔尔马马林等。林等。结结果果：蛋蛋白白质质的的性性质质改改变变并并发发生生_(即即发发生生变变性性)，失去生理功能。，失去生理功能。特点：加水稀特点：加水稀释时释时，沉淀不再溶解，沉淀不再溶解，为为_过过程。程。凝聚凝聚不可逆不可逆现在学习的是第5页，共31页思考感悟思考感悟1日常生活中如果不慎日常生活中如果不慎发发生重金属生重金属盐盐中毒，中毒，应该应该采取哪些措施？采取哪些措施？【提示提示】可以可以给给病人服用牛奶、生病人服用牛奶、生鸡鸡蛋清、豆蛋清、豆浆浆等，等，这样这样重金属离子就会与上述物重金属离子就会与上述物质质中的蛋白中的蛋白

4、质质作作用，以减用，以减轻对轻对人体的危害。人体的危害。现在学习的是第6页，共31页(3)水解反水解反应应条件：一定条件条件：一定条件(酸、碱或酸、碱或酶酶的作用下的作用下)。结结果：最果：最终转终转化化为为_。二、氨基酸二、氨基酸1结结构特点构特点(1)官能官能团团：_和和_。氨基酸氨基酸羧羧基基(COOH)氨基氨基(NH2)现在学习的是第7页，共31页(2)氨基酸：氨基酸：通式：通式：_。特点：氨基特点：氨基连连在离在离羧羧基最近的碳原子上。基最近的碳原子上。2常常见见的氨基酸的的氨基酸的结结构构简简式式(1)甘氨酸甘氨酸(氨基乙酸氨基乙酸)：_；(2)丙氨酸丙氨酸(氨基丙酸氨基丙酸)：_

5、；(3)谷氨酸谷氨酸(氨基戊二酸氨基戊二酸)：。H2NCH2COOH现在学习的是第8页，共31页3性性质质(1)两性两性(2)缩缩合合在一定条件下能在一定条件下能够缩够缩合成合成_，构成蛋白，构成蛋白质质。4用途用途以不同的数目和以不同的数目和_彼此彼此结结合，构成人体所需合，构成人体所需的各种蛋白的各种蛋白质质。多多肽肽顺顺序序现在学习的是第9页，共31页三、三、酶酶1化学本化学本质质：具有：具有_作用的一作用的一类类蛋白蛋白质质。2催化特点催化特点(1)条件条件_。(2)具有很具有很强强的的_。(3)具有很具有很强强的的_，催化反，催化反应应速率大。速率大。催化催化温和温和专专一性一性催化

6、效能催化效能现在学习的是第10页，共31页思考感悟思考感悟2常常见见的既能和的既能和强强酸反酸反应应，又能和，又能和强强碱反碱反应应的物的物质质有哪些？有哪些？【提示提示】Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式、弱酸的酸式盐盐、弱、弱酸的酸的铵盐铵盐、氨基酸、多、氨基酸、多肽肽、蛋白、蛋白质质等。等。现在学习的是第11页，共31页1用酒精消毒的原理是酒精用酒精消毒的原理是酒精对对病毒体内的蛋白病毒体内的蛋白质质起起()A溶解作用溶解作用B还还原作用原作用C盐盐析作用析作用 D变变性作用性作用答案：答案：D2误误食食重重金金属属盐盐会会引引起起中中毒毒，下下列列急急救救方方法法不不能能用用

7、于解毒的是于解毒的是()A立即喝大量的食立即喝大量的食盐盐水水 B立即喝大量牛奶立即喝大量牛奶C立即喝大量的豆立即喝大量的豆浆浆 D立即喝大量蛋清立即喝大量蛋清答案：答案：A自主体验自主体验现在学习的是第12页，共31页课堂互动讲练课堂互动讲练蛋白质的盐析与变性蛋白质的盐析与变性盐盐析析变变性性概念概念蛋白蛋白质质在某些在某些盐盐的的浓浓溶溶液中溶解度降低而析出液中溶解度降低而析出蛋白蛋白质质在在热热、强强酸、酸、强强碱等碱等条件下性条件下性质发质发生改生改变变而凝聚而凝聚起来起来特征特征可逆可逆过过程程不可逆不可逆过过程程实质实质 溶解度降低，物理溶解度降低，物理变变化化结结构、性构、性质变

8、质变化，化学化，化学变变化化条件条件碱金属、碱金属、镁镁、铝铝、轻轻金金属属盐盐或或铵盐铵盐的的浓浓溶液溶液加加热热、强强酸、酸、强强碱、碱、强强氧化氧化剂剂、紫外、紫外线线、重金属、重金属盐盐、苯、苯酚、甲酚、甲醛醛、乙醇等、乙醇等用途用途提提纯纯蛋白蛋白质质杀杀菌消毒菌消毒现在学习的是第13页，共31页特特别别提醒：提醒：盐盐析析出的蛋白析析出的蛋白质质仍然能溶解于水，并仍然能溶解于水，并不影响它原来的性不影响它原来的性质质。常用。常用盐盐析来分离提析来分离提纯纯蛋白蛋白质质，因因为盐为盐析是可逆的。而蛋白析是可逆的。而蛋白质变质变性是不可逆的，不性是不可逆的，不可能再使它可能再使它们们恢

9、复恢复为为原来的蛋白原来的蛋白质质。现在学习的是第14页，共31页例例例例1 1应应用所学知用所学知识识回答下列回答下列问题问题：(1)下下列列物物质质对对蛋蛋白白质质的的化化学学性性质质具具有有明明显显影影响响的的是是_。(填填编编号，下同号，下同)A重晶石重晶石B蓝矾蓝矾C碘酒碘酒 D高高锰锰酸酸钾钾E酒精酒精 F生牛奶生牛奶G熟熟鸡鸡蛋蛋现在学习的是第15页，共31页(2)如果你如果你发现发现有人有人误误服重金属服重金属盐盐而出而出现现了了轻轻微中毒症微中毒症状，需要你状，需要你马马上上对对病人病人进进行行抢抢救，你救，你认为认为上述物上述物质质中可中可以以应应用的是用的是_。(3)当你

10、当你选择选择物物质对质对病人病人进进行行抢抢救以后，下一步的打算或救以后，下一步的打算或做法是做法是_。A建建议议病人快去医院病人快去医院继续继续治治疗疗B将病人安置于通将病人安置于通风处风处呼吸新呼吸新鲜鲜的空气的空气C建建议议病人卧床休息病人卧床休息现在学习的是第16页，共31页【解解析析】本本题题联联系系实实际际，利利用用蛋蛋白白质质的的性性质质处处理理实实际际问问题题，重重点点考考查查了了蛋蛋白白质质变变性性的的条条件件及及重重金金属属中中毒毒的的处处理理办办法。法。(1)蓝蓝矾矾、碘碘酒酒、高高锰锰酸酸钾钾、酒酒精精等等物物质质都都能能使使蛋蛋白白质质变变性性，蛋蛋白白质质的的变变性

11、性属属于于化化学学变变化化。重重晶晶石石的的主主要要成成分分是是硫硫酸酸钡钡，它它既既不不溶溶于于水水又又不不溶溶于于酸酸，不不能能使使蛋蛋白白质质变变性性，对对人无毒。人无毒。(2)生生牛牛奶奶中中含含有有较较多多的的未未变变性性的的蛋蛋白白质质，熟熟鸡鸡蛋蛋中中蛋白蛋白质质已已经变经变性了。性了。现在学习的是第17页，共31页(3)重重金金属属盐盐中中毒毒者者服服用用生生牛牛奶奶能能降降低低重重金金属属盐盐对对人人体体的的作作用用，但但这这种种作作用用是是有有限限的的。病病人人去去医医院院请请医医生生做做更更有效的治有效的治疗疗是最佳是最佳选择选择。【答案答案】(1)BCDE(2)F(3)

12、A现在学习的是第18页，共31页【规规律律方方法法】蛋蛋白白质质溶溶液液与与盐盐溶溶液液作作用用时时，盐盐溶溶液液的的浓浓度度、轻轻金金属属盐盐溶溶液液和和重重金金属属盐盐溶溶液液对对蛋蛋白白质质的影响是不同的，可的影响是不同的，可总结总结如下：如下：(1)浓浓的的轻轻金金属属盐盐溶溶液液能能使使蛋蛋白白质质盐盐析析，蛋蛋白白质质凝凝结结成成固固体体从从溶溶液液中中析析出出，盐盐析析出出来来的的蛋蛋白白质质仍仍保保持持原原有有的的性性质质和生理活性，和生理活性，盐盐析是物理析是物理过过程，也是可逆的。程，也是可逆的。(2)稀的稀的轻轻金属金属盐盐溶液，不会降低蛋白溶液，不会降低蛋白质质在水中的

13、溶在水中的溶解度，反而会促解度，反而会促进进蛋白蛋白质质的溶解。的溶解。现在学习的是第19页，共31页(3)重金属重金属盐盐溶液，不溶液，不论论是是浓浓溶液溶液还还是稀溶液，均能是稀溶液，均能使蛋白使蛋白质变质变性，性，变变性后的蛋白性后的蛋白质质不再具有原有的可不再具有原有的可溶性和生理活性，溶性和生理活性，变变性性过过程是化学程是化学过过程，程，变变性是不性是不可逆的。可逆的。因此，当蛋白因此，当蛋白质质与与盐盐溶液作用溶液作用时时，首先要确定，首先要确定盐盐溶液中是溶液中是否含有重金属离子。常否含有重金属离子。常见见的重金属离子的重金属离子为为Cu2、Ag、Hg2、Pb2、Ba2，而，而

14、Fe2、Fe3、Zn2、Mg2、Ca2却不是重金属离子，其次要确定却不是重金属离子，其次要确定盐盐溶液是溶液是浓浓的无的无机机盐盐溶液，溶液，还还是稀的无机是稀的无机盐盐溶液。溶液。现在学习的是第20页，共31页变变式式训练训练1下列下列过过程不属于化学程不属于化学变变化的是化的是()A在在蛋蛋白白质质溶溶液液中中，加加入入饱饱和和硫硫酸酸铵铵溶溶液液，有有沉沉淀淀析析出出B皮肤不慎沾上皮肤不慎沾上浓浓硝酸而呈硝酸而呈现现黄色黄色C在在蛋蛋白白质质溶溶液液中中，加加入入硫硫酸酸铜铜溶溶液液，有有沉沉淀淀析析出出D用稀用稀释释的福的福尔尔马马林溶液林溶液(0.1%0.5%)浸泡植物种子浸泡植物种

15、子现在学习的是第21页，共31页解析：解析：选选A。逐一分析各。逐一分析各选项选项所列所列过过程的程的实质实质，以有，以有无新物无新物质质生成来区生成来区别别是否是否为为化学化学变变化。化。A项项在蛋白在蛋白质质溶液中加入溶液中加入饱饱和硫酸和硫酸铵铵溶液，是溶液，是盐盐析析过过程，析出的蛋白程，析出的蛋白质质性性质质并无并无变变化，即没有新物化，即没有新物质质生成，析出的蛋白生成，析出的蛋白质质加加水，仍能溶解，水，仍能溶解，A项项不是化学不是化学变变化；化；B项项皮肤不慎沾上皮肤不慎沾上浓浓硝酸硝酸显显黄色属于蛋白黄色属于蛋白质质的的颜颜色反色反应应，是化学，是化学变变化化过过程；程；C项

16、项在蛋白在蛋白质质溶液中加入硫酸溶液中加入硫酸铜铜溶液，析出沉淀是溶液，析出沉淀是因因为为蛋白蛋白质变质变性，属化学性，属化学变变化；化；D项项用稀用稀释释的福的福尔尔马马林溶液林溶液杀灭杀灭种子上的种子上的细细菌和微生物，即使菌和微生物，即使这这些生物体的蛋些生物体的蛋白白质发质发生生变变性反性反应应，是化学，是化学变变化。化。现在学习的是第22页，共31页氨基酸的性质氨基酸的性质1氨氨基基酸酸分分子子中中的的官官能能团团有有氨氨基基(NH2)和和羧羧基基(COOH)。氨氨基基位位于于羧羧基基的的邻邻位位碳碳原原子子上上的的氨氨基基酸酸叫叫做做氨基酸，天然蛋白氨基酸，天然蛋白质质都是由都是由

17、氨基酸氨基酸组组成的。如：成的。如：谷氨酸谷氨酸现在学习的是第23页，共31页2性性质质：氨氨基基酸酸既既可可以以跟跟酸酸反反应应也也可可以以跟跟碱碱反反应应；氨氨基基酸酸之之间间脱脱水水形形成成复复杂杂的的化化合合物物(多多肽肽)，进进一一步步构构成成蛋蛋白白质质。如：如：现在学习的是第24页，共31页例例例例2 2关关于于 的的酸酸碱碱性性，下下列列说说法法正正确的是确的是()A既有酸性，也有碱性既有酸性，也有碱性 B只有酸性只有酸性C只有碱性只有碱性 D既没有酸性也没有碱性既没有酸性也没有碱性【解解析析】氨氨基基酸酸结结构构中中含含有有羧羧基基和和氨氨基基，所所以以既既有有酸性，又有碱性

18、。酸性，又有碱性。【答案答案】A现在学习的是第25页，共31页变变式式训练训练2L多巴是一种有机物，它可用于帕金森多巴是一种有机物，它可用于帕金森综综合症的治合症的治疗疗，其，其结结构构简简式式为为 ，这这种种药药物的研制是物的研制是基于基于获获得得2000年年诺贝诺贝尔尔生理学或医学生理学或医学奖奖和和获获得得2001年年诺贝诺贝尔尔化学化学奖奖的研究成果。下列关于的研究成果。下列关于L多多巴酸碱性的叙述正确的是巴酸碱性的叙述正确的是()现在学习的是第26页，共31页A既没有酸性，又没有碱性既没有酸性，又没有碱性B既具有酸性，又具有碱性既具有酸性，又具有碱性C只有酸性，没有碱性只有酸性，没有

19、碱性D只有碱性，没有酸性只有碱性，没有酸性解析：解析：选选B。L多巴分子中含有多巴分子中含有1个个羧羧基和基和2个酚个酚羟羟基，基，所以具有酸性；所以具有酸性；L多巴分子中多巴分子中还还含有含有1个氨基，具有碱个氨基，具有碱性。故性。故B选项选项正确。正确。现在学习的是第27页，共31页探究整合应用探究整合应用常见有机物的鉴别方法常见有机物的鉴别方法1有机物的有机物的检验检验与与鉴别鉴别的常用方法的常用方法(1)利利用用有有机机物物的的溶溶解解性性：通通常常是是加加水水检检查查、观观察察其其是是否否能能溶溶于于水水。例例如如，用用此此法法可可以以鉴鉴别别乙乙酸酸与与乙乙酸酸乙乙酯酯、乙乙醇醇与

20、与氯氯乙乙烷烷、甘油与油脂等。、甘油与油脂等。(2)利用液利用液态态有机物的密度：有机物的密度：观观察不溶于水的有机物在水中察不溶于水的有机物在水中浮沉情况可知其密度比水的密度是小浮沉情况可知其密度比水的密度是小还还是大。例如，用此是大。例如，用此法可法可鉴别鉴别硝基苯与苯、四硝基苯与苯、四氯氯化碳与化碳与1氯氯丁丁烷烷。现在学习的是第28页，共31页(3)利用有机物燃利用有机物燃烧烧情况：如情况：如观观察是否可燃察是否可燃(大部分有机物大部分有机物可燃，四可燃，四氯氯化碳和多数无机物不可燃化碳和多数无机物不可燃)；燃；燃烧时烧时黑烟的多黑烟的多少少(可区分乙可区分乙烷烷、乙、乙烯烯和苯和苯)

21、。(4)利用有机物中特殊原子利用有机物中特殊原子团团的性的性质质。例如，。例如，羟羟基能与基能与钠钠反反应应，醛醛基与新制的基与新制的Cu(OH)2悬浊悬浊液共液共热产热产生生红红色色沉淀，沉淀，羧羧基具有酸性等。基具有酸性等。2常常见见有机物有机物质质的的鉴鉴定所需定所需试剂试剂和和实验现实验现象象现在学习的是第29页，共31页物物质质试剂试剂与方法与方法现现象与象与结论结论烷烃烷烃和含双和含双键键的物的物质质加入溴水或酸性加入溴水或酸性KMnO4溶液溶液褪色的是含双褪色的是含双键键的的物物质质苯和含双苯和含双键键的物的物质质同上同上同上同上醛醛基基检验检验加碱性新制加碱性新制Cu(OH)2悬浊悬浊液液煮沸后有煮沸后有红红色沉淀色沉淀生成生成醇醇加入活加入活泼泼金属金属钠钠；加乙酸、加乙酸、浓浓H2SO4有气体放出；有气体放出；有有果香味果香味酯酯生成生成现在学习的是第30页，共31页物物质质试剂试剂与方法与方法现现象与象与结论结论羧羧酸酸加紫色石蕊溶液；加紫色石蕊溶液；加加Na2CO3溶液溶液显红显红色；有气体色；有气体逸出逸出酯酯闻闻气味；加稀气味；加稀H2SO4果香味；果香味；检验检验水水解解产产物物淀粉淀粉检验检验加碘水加碘水显蓝显蓝色色蛋白蛋白质检质检验验加加浓浓硝酸微硝酸微热热(或或灼灼烧烧)显显黄色黄色(烧烧焦羽毛焦羽毛气味气味)现在学习的是第31页，共31页