蛋白质和核酸化学课件.ppt
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1、蛋白质和核酸化学第1页,此课件共46页哦课堂目标掌握蛋白质及核酸的分子组成及基本结掌握蛋白质及核酸的分子组成及基本结构构熟悉蛋白质的空间结构和理化性质熟悉蛋白质的空间结构和理化性质了解重要的核苷酸及蛋白质的分类了解重要的核苷酸及蛋白质的分类第2页,此课件共46页哦 蛋白质和核酸是生命活动中重要的 生物大分子生物大分子特点:1、分子量大、分子量大 2、由基本的组成单位组成、由基本的组成单位组成 蛋白质:氨基酸蛋白质:氨基酸 核酸:核苷酸核酸:核苷酸第3页,此课件共46页哦蛋蛋 白白 质质 的的 分分 子子 组组 成成(pr)第第 一一 节节第4页,此课件共46页哦蛋白质的特点:蛋白质的特点:种类
2、繁多种类繁多结构复杂结构复杂功能及其重要功能及其重要1 1)作为生物催化剂(酶)作为生物催化剂(酶)2 2)代谢调节作用)代谢调节作用3 3)免疫保护作用)免疫保护作用4 4)物质的转运和存储)物质的转运和存储5 5)运动与支持作用)运动与支持作用6 6)参与细胞间信息传递)参与细胞间信息传递第5页,此课件共46页哦主要有主要有C、H、O、N和和S。有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼,个别蛋白质还含有碘锌、锰、钴、钼,个别蛋白质还含有碘。一、蛋白质的元素组成一、蛋白质的元素组成第6页,此课件共46页哦 各种蛋白质的含氮量很接近,平均为各种
3、蛋白质的含氮量很接近,平均为16。100克样品中蛋白质的含量克样品中蛋白质的含量(g%)=每克样品含氮克数每克样品含氮克数 6.251001/16%蛋白质元素组成的特点蛋白质元素组成的特点第7页,此课件共46页哦存存在在自自然然界界中中的的氨氨基基酸酸有有300余余种种,但但组组成成人人体体蛋蛋白白质质的的氨氨基基酸仅有酸仅有20种。种。必必需需氨氨基基酸酸:人人体体需需要要,自自身身不不能能合合成成,必必须须从从外外界界食食物物中中摄取的氨基酸。摄取的氨基酸。甲来借一本亮色书甲来借一本亮色书甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸苯
4、丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸二、蛋白质的基本组成单位二、蛋白质的基本组成单位-氨基酸(氨基酸(aa)第8页,此课件共46页哦H甘氨酸甘氨酸CH3丙氨酸丙氨酸L-L-氨基酸的通式氨基酸的通式R第9页,此课件共46页哦甘氨酸甘氨酸 glycine Gly G 5.97丙氨酸丙氨酸 alanine Ala A 6.00缬氨酸缬氨酸 valine Val V 5.96亮氨酸亮氨酸 leucine Leu L 5.98 异亮氨酸异亮氨酸 isoleucine Ile I 6.02 苯丙氨酸苯丙氨酸 phenylalanine Phe F 5.48脯氨酸脯氨酸 proline Pro P 6.301.非
5、极性疏水性氨基酸非极性疏水性氨基酸目目 录录第10页,此课件共46页哦色氨酸色氨酸 tryptophan Try W 5.89丝氨酸丝氨酸 serine Ser S 5.68酪氨酸酪氨酸 tyrosine Try Y 5.66 半胱氨酸半胱氨酸 cysteine Cys C 5.07 蛋氨酸蛋氨酸 methionine Met M 5.74天冬酰胺天冬酰胺 asparagine Asn N 5.41 谷氨酰胺谷氨酰胺 glutamine Gln Q 5.65 苏氨酸苏氨酸 threonine Thr T 5.602.极性中性氨基酸极性中性氨基酸目目 录录第11页,此课件共46页哦天冬氨酸天冬氨
6、酸 aspartic acid Asp D 2.97谷氨酸谷氨酸 glutamic acid Glu E 3.22赖氨酸赖氨酸 lysine Lys K 9.74精氨酸精氨酸 arginine Arg R 10.76组氨酸组氨酸 histidine His H 7.593.酸性氨基酸酸性氨基酸4.碱性氨基酸碱性氨基酸目目 录录第12页,此课件共46页哦蛋蛋 白白 质质 的的 结结 构与功构与功能能 第第 二二 节节第13页,此课件共46页哦蛋白质的分子结构包括蛋白质的分子结构包括 一级结构(基本结构)一级结构(基本结构)二级结构二级结构三级结构三级结构四级结构四级结构空间结构空间结构从上往下依
7、次为基础第14页,此课件共46页哦一、蛋白质的基本结构(一)肽键和肽1、肽键:一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合而成的化学键称为肽键第15页,此课件共46页哦+-HOH甘氨酰甘氨酸甘氨酰甘氨酸肽键第16页,此课件共46页哦2.2.肽肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。*两分子氨基酸缩合形成两分子氨基酸缩合形成二肽二肽,三分子氨基酸,三分子氨基酸缩合则形成缩合则形成三肽三肽*肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全,被称为不全,被称为氨基酸残基氨基酸残基。*由十个以内氨基酸相连而成的肽称为由十个以内氨基酸
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