烧烤秘籍大全.docx

《烧烤秘籍大全.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《烧烤秘籍大全.docx（37页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、烧烤秘籍大全1【烧烤粉料、酱料系列】1、烧烤小料原料：盐：500克味精粉：100克 陈有香肉香粉：60克太太乐鲜味宝：20克肉宝王：10克I+G： 5克奥宴奇 油脂粉末：10克制作：所有原料混合均匀即可。2、烧烤大料原料：孜然半粒：1000克桃酥粉：500克熟苏子粉：500克熟 芝麻粉：500克熟花生粉：500克奥宴奇油脂粉末：50克I+G： 10克粒粒 香烧烤味王：1包制作：所有原料混合均匀可。3、烧烤粉料原料：熟花生粉：1000克桃酥磨粉：1000克芝麻碎：500克麻 辣鲜：50克鸡粉：50克制作：所有原料混合均匀即可。4、东北大串专用料原料：粒粒香烧烤料：2500克香菜籽炒熟打碎：500

2、克小 茴香炒熟打碎：500克孜然炒熟打碎：500克蒜粉：500克精盐：1000克制 作：将所有原料混合均匀即可；注：所有打碎的原料不要打成末。5、蔬菜汁原料：小米辣泡椒：800克鲍鱼汁：390克海天生抽：1000克胡 萝卜切厚片：200克青椒切条：200克香菜带根：150克蒜瓣：10个香叶：均匀倒入盆中，加入蛇油抓拌均匀，加入鸡蛋抓拌均匀，最后加入料油拌匀，腌制半小时穿串（每串12克），冷鲜保存；2、上炉刷油，烤至略带焦点，撒 孜然、辣椒面迅速翻 烤烤香即可。16、羊腰子（28元）原料：羊腰子：一个 工具：33公分扁签子 制作：1、 羊腰子纵切一刀不切断展开穿串；2、上炉刷油撒烧烤小料，烤至出

3、水划刀放出水 分，继续烤至不在出水，撒烧烤大料、孜然、芝麻、辣椒面迅速翻烤烤香即 可。17、生烤胖鸡手（6元）原料：鸡手:1000克 腌料：独凤轩牛骨髓浸膏：50克 独凤轩猪骨髓浸膏：50克盐：10克双桥味精：10克开水：1 100克将以 上材料混合稀释80度以上使用。无铝泡打粉：30克制作：1、鸡手剪去趾尖、 在掌心纵切连刀展开，浸泡两小时去除血水，中间换两次水，捞出沥干水分，将 80度以上的混合稀释腌料水浇在鸡手上，再加入泡打粉搅拌均匀，泡制12小时 捞出，冷鲜保存；2、摆入烤夹内上炉刷油烤干水分（翻个即上油），烤至 略带 焦点撒少许烧烤小料淋油撒芝麻、孜然迅速烤香即可。18、麻辣胖鸡手（

4、6元）原料：鸡手:1000克 腌料：独凤轩牛骨髓浸膏：50 克独凤轩猪骨髓浸膏：50克盐：10克双桥味精：10克开水：1 100克将 以上材料混合稀释80度以上使用。无铝泡打粉：30克制作：1、鸡手剪去趾 尖、在掌心纵切连刀展开，浸泡两小时去除血水，中间换两次水，捞出沥干水 分，将80度以上的混合稀释腌料水浇在鸡手上，再加入泡打粉搅拌均匀，泡制12 小时捞出，冷鲜保存；2、摆入烤夹内上炉刷油烤干水分（翻个即上油），烤至略 带焦点淋油撒少许烧烤小料、芝麻、孜然、麻椒面、辣椒 面迅速烤香即可。19、生烤鸡头（3元）原料：鸡头：1000克腌料：粒粒香烧烤酱：10克 劲霸鸡汁：10克大厨四宝老姆鸡鲜香

5、粉：10克双桥味精：5克洋葱丝：100 克香菜段：100克料油：30克工具：33公分扁签子制作：1、鸡头浸泡2 小时去除血水，换两次水，剪去嘴，去除喉管，从头顶纵切一刀不切断展开，加 入腌料抓拌均匀，腌制一夜穿串（每串两个鸡头），冷鲜保存；2、上炉刷油，烤 至略带焦点，刷薄油撒孜然、芝麻、辣椒面迅速翻烤烤香即可。20、生烤鸡脖（3元）原料：鸡脖：1000克 腌料：粒粒香烧烤酱：10克 劲霸鸡汁：10克大厨四宝老姆鸡鲜香粉：10克双桥味精：5克洋葱丝：100 克香菜段：100克料油：30克工具：33公分扁签子制作：1、鸡脖收拾干净，用啤酒瓶砸平，切三段儿，浸泡2小时，换两次水，加入腌料抓拌均匀,

6、腌制一夜穿串（每串三段），冷鲜保存；2、上炉刷油，烤至略带焦点（翻面即 刷油），刷薄油撒 烧烤粉料迅速翻烤烤香即可。21、香辣烤翅（6元）原料：鸡翅中：1000克 腌料：粒粒香烧烤酱：10克劲 霸鸡汁：10克 大厨四宝老姆鸡鲜香粉：15克 双桥味精：5克 香菜段：100克 料油：30克制作：1、鸡翅中浸泡一小时去除血水，在翅中中心两骨分开侧 切开顶头不切断，加入腌料抓拌均匀，腌制两小时穿串，展开一反一正穿串（每 串2个），冷鲜保存；2、上炉刷油变色翻面刷油（翻面就刷油），烤至金黄略 带焦点撒上芝麻、孜然、辣椒面迅速翻烤烤香即可。22、大块板筋（3元）原料：工具：牛板筋：适量33公分扁签子制作：

7、1、 牛板筋清洗干净置高压锅中加水上气30分钟，过凉切1 . 5公分块，对角穿串（每串4块）冷鲜保存；2、上炉刷油，烤至热秀，刷鲜味汁翻烤一下，刷烧 烤酱烤热撒芝麻、孜然、辣椒面迅速翻烤烤香即可。23、大块心管（3元）原料：工具：心管：适量33公分扁签子制作：1、 心管清洗干净至高压锅中加入清水上气15分钟，过凉，切2公分片，对角穿串（每串四片）冷鲜保存；2、上炉刷油，烤至变色，刷鲜味汁翻烤一下，刷 烧烤酱烤热撒芝麻、孜然、辣椒面迅速翻烤烤香即可。24、鸡膝骨（3元）原料：鸡膝骨：1000克 腌料：特味浓奥尔良腌料：50 克工具：33公分扁签子制作：1、清洗干净，放入腌料抓拌至溶化，腌制半 小

8、时穿串（第串四个），冷鲜保存；2、上炉刷油，烤至变色熟透，撒芝麻、孜 然、辣椒面 迅速翻烤烤香即可25、鸡脍（3元）原料：鸡胎：1000克 腌料：工具：特味浓奥尔良腌料： 50克33公分扁签子制作：1、清洗干净，切厚约8mm片，放入腌料抓拌至 溶化，腌制半小时穿串（第串15克），冷鲜保存；2、上炉刷油，烤至变色熟26、鸡心（3元）原料：工具：鸡心：适量33公分扁签子制作：1、清 洗干净，外表打花刀，用清水浸泡1小时去除血 水，换两次水，穿串（第串5 个），冷鲜保存；2、上炉刷油，撒烧烤小料，烤至外表干香，淋少许油撒芝芝麻、辣椒 面迅速翻烤烤香即可。27、烤实蛋（3元）原料：实蛋：纵切一分为二

9、工具：33公分扁签子 制作： 上炉刷油，撒烧烤小料，烤至略带焦点，刷鲜味汁翻烤一下，刷烧烤酱烤热，撒 孜然、芝麻、辣椒面迅速翻烤烤香即可。实蛋可买现成的，也可自己制作，制 作方法：1、准备5个鸡蛋、1 . 5克碱面；2、鸡蛋大头剪掉倒出蛋液，加 入碱面搅打均匀至变色；3、鸡蛋壳洗净，将打好的蛋液倒回至八九分满；4、将 鸡蛋坐在小酒杯上屉开盖烧开锅，加盖蒸制，蒸气溢出揭盖放气，再盖上继续蒸， 如此反复，蒸制12分钟左右，用牙签插入拨出不出蛋液即可；5、将蒸好的实 蛋取出过凉去皮即可使用。28、小烤肠（3元）原料：小烤肠：1根 工具：33公分扁签子制作：1、 烤肠外表打花刀穿串冷鲜保存；2、上炉刷

10、油，烤熟撒孜然、芝麻、辣椒面迅速 翻烤烤 香即可。注：也可烤熟后刷少许烧烤酱，再撒孜然、芝麻、辣 椒面迅 速翻烤烤香即可。29、火腿肠（3元）原料：王中王火腿肠：1根 工具：33公分扁签子 制作： 1、火腿肠外表打花刀穿串冷鲜保存；2、上炉刷油，烤熟撒孜然、芝麻、辣 椒面迅速翻烤烤香即可。注：也可烤熟后刷少许烧烤酱，再撒孜然、芝麻、辣一椒 面迅速翻烤烤香即可。rr30、鱼豆腐（2元）原料：大块鱼豆腐工具：33公分扁签子制作：1、冻 鱼豆腐冷水下锅煮至开锅即捞出，自然晾凉，纵切一分为二穿串（每串四片），冷 鲜保存；2、上炉刷油，烤至膨胀略带焦点，刷烧烤酱烤热，撒孜然、芝麻、 辣椒面迅速翻烤烤香即

11、可。 r ；31、章鱼丸（2元）原料：章鱼丸 工具：33公分扁签子 制作：1、冻鱼丸冷水下锅煮至开锅即捞出，自然晾凉，纵切一分为二穿串（每串四半），冷鲜 保存；2.上炉刷油，烤至膨胀略带焦点，刷烧烤酱烤热，撒孜然、芝麻、辣 椒面迅速翻烤烤香即可。I32、鲜切羊肉原料：鲜羊肉：1000克 羊尾油：适量 工具：33公分扁签子 制作：1、鲜羊肉切块，羊尾油切块，间隔穿串；2、上炉刷油，撒烧烤小料, 烤至冒油，微微泛黄，撒孜然、辣椒面迅速翻烤烤香即可。【真味素菜系列】1、豆腐卷（2元）干豆腐切宽8公分方片，卷入香菜段、洋葱丝，四卷穿 一串（双签），现穿现烤；上炉多刷油，烤至熟透，刷鲜味汁翻烤一下，刷

12、烧烤酱烤热，撒芝麻、孜然、辣椒面迅速翻烤烤香即可。2、烤茄子（长茄子）（8元）整个茄子微波至半熟，置烤网上外表刷油纵切一 刀不切断展开，刷鲜味汁、烧烤酱、撒烧烤小料、铺一层海鲜蒜蓉酱，烤至热透撒香菜、热透撒香菜、小米辣圈儿即可。3、烤尖椒（2元）尖椒1个切2段穿双签，上炉刷油，撒烧烤小料烤熟，刷 鲜味汁翻烤一下，刷烧烤酱烤至热透撒芝麻、孜然迅速翻烤烤香即可。4、烤韭菜（220克）（10元）韭菜一分为二，放置烤夹中刷油，撒烧烤小料 烤熟，刷鲜味汁翻烤一下，刷烧烤酱烤至热透撒芝麻、孜然、辣椒面迅速翻烤 烤香装盘，撒上烧烤粉料即可。5、金针菇（220克）（10元）金针菇切片，放置烤夹中刷油，撒烧烤小

13、料 烤熟，刷鲜味汁烤至热透撒芝麻、孜然、辣椒面迅速翻烤烤香装盘，撒上烧烤 粉料即可。6 .木耳（2元）水发木耳穿竹签子，上炉刷油，撒烧烤小料烤熟，刷鲜味汁、烧 烤酱烤至热透撒芝麻、孜然、辣椒面迅速翻烤烤香，撒上 烧烤粉料即可。7 .土豆片（2元）土豆切3毫米厚的片，开水下锅焯制1 5秒捞出投凉穿串， 上炉刷油，撒烧烤小料烤熟，刷烧烤酱烤至热透撒芝麻、孜然、辣椒面迅速翻烤烤 香，撒上烧烤粉料即可。8 .烧素鸡（2元）素鸡切片穿扁签子，上炉刷油，烤透，刷鲜味汁、烧烤酱 烤至热透撒芝麻、孜然、辣椒面迅速翻烤烤香装盘撒烧烤粉料即可。【纯味海鲜系列】海鲜蒜蓉酱原料：蒜蓉：1000克色拉油：500克辣妹子

14、酱：20克辣鲜露：20克鲍鱼汁：20克料油：100克鸡汁：10克制作：1）取1/2蒜蓉清洗去粘液，攥干水份凉油下锅炸至金黄捞出沥油待用（锅 边缘有蒜蓉浮起就关火）；2）待油晾一下下入剩余1/2蒜蓉搅匀，加入料油搅匀，待蒜炸至用手一捏面了， 就可以关火；3）加入辣妹子酱、辣鲜露、鲍鱼汁搅拌均匀；4）加入之前炸好的金黄色蒜末，搅拌均匀； 5）加入鸡汁搅拌均匀即成。1、烤生蛇（中等8元）原料：生蛇、泡发的粉丝、香菜梗、小米辣圈制作：生蛀撬开清洗干净，加入粉丝、海鲜蒜蓉、蔬菜汁儿、小米辣圈儿置火上2、烤至开锅，撒上香菜即可。烤扇贝（中等12元）扇贝撬开清洗干净，加入粉丝、海鲜蒜蓉、蔬菜汁儿、小米辣圈儿

15、置火上烤至开锅，撒上香菜即可。3、油,烤鳄鱼（一条）（12元）野鱼清洗干净切段肚皮剪开摊平，置烤夹上炉刷 撒 烧烤小料，烤熟略带焦点刷烧烤酱，撒芝麻、孜然、辣椒面迅速翻烤烤 香即可。4、烤大虾（一只）（70-80虾3元）大虾剪去虾枪虾须清洗干净，穿串（串一只），上炉刷油，烤熟略带焦点，撒烧烤小料、芝麻、孜然、辣椒面迅速 翻烤烤香即可。【辣炒海鲜系列】 辣炒海鲜酱 原料：老干妈豆豉酱：280克 凤球陵海鲜酱：240克 广味源叉烧酱:270克阿香婆红油香辣牛肉酱：200克广味源沙茶酱：220克广味源排骨酱:255克凤球陵沙哮酱：240克丁点儿干锅酱：500克胖子麻辣鱼佐料：300克 丹丹郭县豆瓣酱

16、：300克制作：将所有酱料混合均匀即可。1、辣炒蜕子（应季价）原料：花期!子:500克色拉油：65克辣椒段：30克 花椒：4. 5克姜丝：25克葱段：30克辣炒海鲜酱：55克花雕酒：15克盐： 2克鸡精：3克味精：1 . 5克香菜：50克蒜末：20克制作：花蜕子飞 水备用；起锅烧油，放入辣椒、花椒炸香，加入姜丝爆香，加入葱花、辣炒蒜末翻匀出锅。2、辣炒小仁鲜（应季价）原料：小仁鲜:500克 色拉油：65克 辣椒段：30 克花椒：4.5克姜丝：25克葱段：30克辣炒海鲜酱：65克花雕酒：15克 盐：2克鸡精：3克味精：1 . 5克香菜：50克蒜末：20克制作：小 仁鲜飞水备用；起锅烧油，放入辣椒

17、、花椒炸香，加入姜丝爆香，加入葱花、 辣炒海鲜酱炒出红油加入小仁鲜爆炒，烹入花雕酒，加盐、鸡、味翻匀，撒入 香菜、蒜末翻匀出锅。3、辣炒龙虾尾（应季价）原料：龙虾尾:350克 色拉油：50克 辣椒段：25 克花椒：3.5克姜丝：20克葱段：25克辣炒海鲜酱：55克花雕酒：15克HU二二二5片八角：5粒白胡椒：20粒水：1500克制作：以上所有材料加水文火慢 熬，熬至总重量剩余2800克，关火待用。6、鲜味汁 蔬菜汁、鲍鱼汁1 ： 1调匀7、万能烧烤酱原料：利民烧烤辣酱：2000克粒粒香烧烤酱：800克大喜大 牛肉粉：40克太太乐鲜味宝：40克麻辣鲜：360克粒粒香烧烤味王：227克 盐：500

18、克白砂糖：100克味精：100克洋葱600克、蒜120克、姜20克： 榨汁户户只红不辣辣椒粉：1000克色拉油：1500克水：4000克制作：1、 将所有酱及调料放入盆中搅拌均匀备用；2、色拉油烧至150度关火，倒入辣椒 粉中搅匀，加入 拌匀的酱料、水搅匀烧开即可。8、烧烤料油原料：鸡肥油：1500克生姜片：20克大葱段：50克鹤鑫源 大白油：0.5-1瓶盖 制作：锅烧热加入鸡油、姜（去腥）一起熬制，熬至鸡油 边缘 微黄时下入葱段一同炸至葱干焦黄捞出残渣，关火冷却至温热，加入大白油 搅拌均匀即可。盐：1克鸡精：3克味精：1 . 5克香菜：50克蒜末：20克水：50克 制作：龙虾尾过油备用；起锅

19、烧油，放入辣椒、花椒炸香，加入姜丝爆香，加 入 葱花、辣炒海鲜酱炒出红油加入龙虾尾爆炒，烹入花雕酒，加水、盐、鸡、 味烧开翻匀，撒入香菜、蒜末翻匀出锅。【美味主食系列】1、烤面包片（3元）刷料：吉士粉:8克蜂蜜：20克鸡蛋：2个白糖：10克色拉油：50克砂糖：适量制作：所有调料搅匀，刷在面包片外表上炉 烤至金黄酥香撒上砂糖迅速翻烤一下即可。2、烤饼（3元）无油烤饼穿签上炉刷油，烤至略带焦点，刷鲜味汁、烧烤 酱撒芝麻、孜然、辣椒面迅速翻烤烤香即可。3、烤馒头片（2元）馒头片穿串上炉刷油、烤至皮脆，淋油撒烧烤小料芝麻、孜然、辣椒面迅速翻烤烤香即可。炒面万能汁原料：A、水：300克B、姜：15克八角

20、：2克花椒：2克桂皮：2克小茴香：1 . 5克陈皮：1克干辣椒：1 . 5克C、海天生抽：100克海天黄豆酱：80克伊利红烧酱油：90克海天蒸鱼豉油：30克海天蛀油:50克料酒：35克大喜大牛肉粉：20克D、白糖：3克味精：10克鸡精:10克E、万里香：1克老姆鸡鲜香粉：2克星湖乙基麦芽酚焦香型：2克制 作：锅中加A、B、C料大火烧开小火熬制十分钟，加入D料熬制一分钟，去 渣，加上E料搅拌均匀关火，密封保存。每份炒面约加30克。炒面万能粉料原料：南德调料：20克麻辣鲜：15克孜然：6克露一手炒粉 炒饭王：20克咖喔粉：2克蒜香粉：3克黑胡椒粉：4克白胡椒粉：4克 制作：混合均匀每份炒面加10克

21、。炒饭万能粉料 原料：盐：39克鸡粉：8克 味精：5克白糖：4克乡格里 肉味王：2.8克奥宴奇：4克制作：混合均匀每份炒饭加3克。面条：原料：高筋粉：5斤水：2.3斤盐：20克 鸡蛋：1个1、东北炒面（13元）原料：面条：200克 青椒丝：60克 胡萝卜丝：35 克洋葱丝：100克热狗肠片：1根鸡蛋：1个蛇油：4.5克鸡精：2.5克 味精：1 . 5克老抽：8克东古一品鲜：24克盐：3.5克十三香：0.5克 水：130克色拉油：50克制作：1、面条煮制八分熟过凉备用；2、起锅烧 油，下入打散的鸡蛋炒散，炸香十三香，加入胡萝卜丝、青椒丝、洋葱丝、热& 狗肠翻匀，加入所有调料炒香，加入清水烧开，下

22、入面条翻炒均匀，淋明油出锅即可。2、番茄蛋炒面（1 3元）原料：面条：200克西红柿丁： 120克卷心菜 丝：50克 绿豆芽：100克 鸡蛋：1个 番茄酱：50克 葱花：12克 蒜末：25 克十三香：0.5克老抽：7克东古一品鲜：24克盐：3克味精：1 . 5克 鸡精：2.5克水：130克色拉油：50克制作：1、面条煮制八分熟过凉备 用；2、起锅烧油，下入打散的鸡蛋炒散，炸香十三香，加 入葱花、一半的蒜 末炒香，加入番茄酱炒匀，加入西红柿炒至稍溶，加入卷心菜丝、绿豆芽及剩 余调料炒香，加入清水 烧开，下入面条及另一半蒜末翻炒均匀，淋明油出锅即可。3、炒面片（13元）原料：面片：20克 西红柿丁

23、： 120克 卷心菜丝：50 克绿豆芽：100克鸡蛋：1个番茄酱：50克葱花：12克蒜末：25克十 三香：0.5克老抽：7克东古一品鲜：24克盐：3克味精：1. 5克鸡精： 2. 5克水：130克色拉油：50克制作：1、面片煮制八分熟过凉备用；2、 起锅烧油，下入打散的鸡蛋炒散，炸香十三香，加入葱花、一半的蒜末炒香，加 入番茄酱炒匀，加入西红柿炒至稍溶，加入卷心菜丝、绿豆芽及剩余调料炒香， 加入清水 烧开，下入面片及另一半蒜末翻炒均匀，淋明油出锅即可。4、炒方便面（10元）原料：方便面：煮熟过凉鸡蛋：1个西红柿丁： 80 克洋葱丝：30克油菜：20克十三香：0.5克东古一品鲜：30克味精：1

24、克色拉油：30克水：60克制作：起锅烧油炒鸡蛋，爆香十三香，下入西红 柿、洋葱、油菜翻炒均匀，加水烧开，下入方便面炒匀加入味精翻匀即可。5、炒河粉（12元）原料：河粉：250克 圆白菜丝：80克 胡萝卜丝：30克 尖椒丝：50克葱花：5克鸡蛋：一个色拉油：40克清水：80克炒面万能 汁：30克炒面万能粉料：1 5克伊例家红烧酱油：2克制作：起锅烧油，下 入鸡蛋炒至凝固，加入葱花爆香，下入圆白菜丝、胡萝卜丝、尖椒丝炒匀，加 入炒面汁、粉料、老抽炒至配料断生，加入清水烧开，放入河粉翻炒均匀淋明 油出锅即可。6、炒饼（13元）原料：饼丝：250克 圆白菜丝：120胡萝卜丝：50克葱 花：5克蒜末：3

25、0克盐：4克鸡精：4克味精：2克老抽：适量奥宴 奇：3克十三香：0.5克制作：起锅烧油，下入葱花、蒜末爆香，下入圆白 菜丝、胡萝卜丝翻炒均匀，加入鸡精、味精、盐、老抽、十三香、奥宴奇 炒匀，炒出水分撒入蒜末翻匀，加入饼丝炒热出锅。7、经典炒饭（13元）原料：米饭：250克黄瓜丁： 40克胡萝卜丁： 40 克鸡蛋：1个虫毛油：6克东古一品鲜：4克炒饭粉料：3克色拉油：40克 葱花：5克制作：起锅烧油，下入鸡蛋炒至凝固，加入葱花炒香，下入黄瓜；丁、胡萝卜丁炒至断生，加入所有调味料炒匀，加入米饭 炒散炒香即可。；8、珍珠汤（15元）原料：面粉：120克水：1200克葱花：10克蒜末：20克西红柿:2

26、00克番茄酱：60克盐：9克鸡精：6克味精：3克小油 菜碎：2棵鸡蛋：1个香油：几滴色拉油：30克老抽：适量制作：起锅 烧油，下入葱蒜爆香，加入番茄酱炒匀，下入西红 柿炒至无棱角，加入清水，调 味烧开；盆中加入面粉，边淋水边晃动成小面疙瘩，水开下入面疙瘩，煮熟后 打入鸡蛋花，下入青菜碎，加入味精，滴入香油即可。【绝味锡纸系列】（锡纸盒1 8*13*5）绝味锡纸酱料原料：色拉油：400克蒜末：400克蓉山泡椒酱：260克利 民蒜蓉酱：200克海天蛇油：100克浓缩鸡汁：40克生抽：50克一品鲜： 50克蒸鱼豉油：20克辣鲜露：20克大厨四宝浓缩鲜香粉：20克高汤水（骨 汤膏1克+清水100克搅匀

27、）：100克制作：油温三成热，将蒜末三分之二下入& 锅中，炒出香味下入 蓉山泡椒酱，炒出红油，加入利民蒜蓉辣酱炒香，加入其 它调料炒匀，加入高汤水，烧开熬至起密集且均匀的气泡出锅装入容器，加入 剩余的蒜蓉搅拌均匀即可，自然放凉，密封冷藏保存。1、锡纸豆花（10元）盒装内脂豆腐备用；内脂豆腐350克划几刀，浇上绝 味锡纸酱60克+10克油，蔬菜汁5克，加入高汤水150克上火烧开，煮至食材 熟透，撒上葱花、香菜、小米辣圈即可。2、锡纸粉丝（12元）粉丝用凉水浸泡一夜备用（通用）；金针菇30克，娃 娃菜50克铺底，盖上粉丝150克，浇上绝味锡纸酱60克+15克油，蔬菜汁5 克，加入高汤水300克上火

28、烧开，煮至食材熟透，撒上葱花、香菜、小米辣圈 即可。3、锡纸藕片（13元）藕片凉水下锅，滴几滴白醋，水开一分钟捞出过凉备用；+15克油，蔬菜汁5克,金针菇30克、娃娃菜50克铺底，盖上藕片150克，浇上绝味锡纸酱60克加入高汤水200克上火烧开，煮至食材熟透撒上葱花、香菜、小米辣香菜、小米辣即可。4、锡纸西兰花（13元）西兰花切瓣备用；金针菇30克铺底，娃娃菜50克， 盖上西兰花150克，浇上绝味锡纸酱60克+20克油，蔬菜汁5克，加入高汤 水200克上火烧开，煮至食材熟透，撒上葱花、香菜、小米辣圈即可。5、锡纸土豆粉（12元）土豆粉用凉水滑散备用；金针菇30克、娃娃菜50克 铺底，盖上土豆粉

29、150克，浇上绝味锡纸酱60克+15克油，蔬菜汁5克，加 入高汤水250克上火烧开，煮至食材熟透，撒上葱花、香菜、小米辣圈即可。6、锡纸羊肉（18元）冻羊肉卷冷冻、香菇去根切片、鱼豆腐对半切开备用； 金针菇30克、娃娃菜50克、粉丝50克铺底，盖上羊肉片100克，边缘加 入小油菜、香菇、鱼豆腐（可按当地口味调整食材）共50克，浇上绝味锡纸 酱60克+20克油，蔬菜汁5克，加入高汤水200克上火烧开，煮至食材熟透， 撒上葱花、香菜、小米辣圈即可。7、锡纸大虾（18元）大虾剪去虾枪150度油温炸红捞出沥油备用；金针菇30 克、娃娃菜50克、粉丝50克铺底，摆上炸好的大虾，浇上绝味锡纸酱60克 +1

30、5克油，蔬菜汁5克，加入高汤水240克上火烧开，煮至食材熟透撒上葱花、 香菜、小米辣圈即可。8、锡纸花蛤（16元）花蛤去沙备用；金针菇30克、菜心50克、粉丝50 克铺底，花蛤1 5个，浇上绝味锡纸酱60克+20克油，蔬菜汁5克，加入高 汤水240克上火烧开，煮至食材熟透，撒上葱花、香菜、小米辣圈即可。9、锡纸龙虾尾（18元）龙虾尾焯水过凉备用；金针菇30克、娃娃菜50克、 粉丝50克铺底，盖上龙虾尾，浇上绝味锡纸酱60克+15克油，蔬菜汁5克, 加入高汤水240克上火烧开，煮至食材熟透，撒上葱花、香菜、小米辣圈即 可。10、锡纸五花肉（1 8元）五花肉凉水下锅加少许料酒焯去血沫洗净，再次凉

31、水下锅加葱、姜、料酒煮熟过凉，最好头一天煮好用保鲜膜裹紧，冷藏切薄片；香 菇去根切片、鱼豆腐对半切开备用；金针菇30克、娃娃菜50克、粉丝50克 铺底，盖上五花肉片100克，边缘加入小油菜、香菇、鱼豆腐（可按当地口 味调整食材）共50克，浇上绝味锡纸酱60克+20克油，蔬菜汁5克，加入 高汤水200克上火烧开，煮至食材熟透，撒上葱花、香菜、小米辣圈即可。以一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一11、锡纸里脊（18元）里脊挂糊150度油温炸至金黄捞出沥油；香菇去根 切片、鱼豆腐对半切开备用；面糊比例：鸡蛋3个、盐1克、生粉120克、 玉米淀粉60克拌匀；金针菇30克、娃娃菜50克、粉丝50

32、克铺底，盖上炸 好的里脊肉100克，边缘加入小油菜、香菇、鱼豆腐（可按当地口味调整食材） 共50克，浇上绝味锡纸酱60克+20克油，蔬菜汁5克，加入高汤水240克 上火烧开，煮至食材熟 透，撒上葱花、香菜、小米辣圈即可。12、锡纸亲亲肠（15元）亲亲肠两头切十字花刀；香菇去根切片、鱼豆腐对半切开和备用；金针菇30克、娃娃菜50克、粉丝50克铺底，盖上亲亲肠100 克，边缘加入小油菜、香菇、鱼豆腐（可按当地口味调整食材）共50克，浇上绝味锡纸酱60克+20克油，蔬菜汁5克，加入高汤水240克上火烧开，煮至食材熟透，撒上葱花、至食材熟透，撒上葱花、香菜、小米辣即可。13、锡纸鸭血午餐肉（16元）鸭

33、血、午餐切片；香菇去根切片、鹤鹑蛋煮熟剥 皮备用；金针菇30克、娃娃菜50克、粉丝50克铺底，间隔摆上鸭血、午 餐肉150克，边缘加入小油菜、香菇、鹤鹑蛋（可 按当地口味调整食材）共50克， 浇上绝味锡纸酱60克+20克油，蔬菜汁5克，加入高汤水240克上火烧开，煮 至食材 熟透，撒上葱花、香菜、小米辣圈即可。J 14、锡纸豆角（1 3元）豆角摘好洗净加少许碱面、色拉油焯水至断生过凉备 T r用；金针菇30克、娃娃菜50克铺底，盖上豆角200克，浇上绝味锡纸酱60 克+20克油，蔬菜汁5克，加入高汤水220克上火烧开，煮至食材熟透，撒上 葱花、香菜、小米辣圈即可。- 1- 1 r T:15、锡

34、纸杂烧（16元）鹤鹑蛋煮熟剥皮备用；冻货化开，鱼丸、鱼豆腐对 半切开，蟹排片菱形片，鹤鹑蛋煮熟剥皮备用；金针菇30克、娃娃菜50克 铺底，放入鱼丸、鱼豆腐、蟹排、鹤鹑蛋、青菜等等200克，浇上绝味锡纸 酱60克+20克油，蔬菜汁5克，加入高汤水220克上火烧开，煮至食材熟透， 撒上葱花、香菜、小米辣圈即可。54-4 r r 【风味小菜系列】: 料油：原料：色拉油：1500克葱段：250克蒜瓣：100克姜片：10克香-1菜根：50克芹菜：50克白蔻：10克八角：15克山奈：10克香叶：30片花椒：25克草果：5个9、蜜汁调制海天叉烧酱：10克蜂蜜：15克家乐黑椒汁：5克纯洁水:30克 混合均匀即

35、可。【主打手把串系】1、东北大串（9.8元）原料：梅花肉、五花肉：各500克 腌料：洋葱 块：100克姜片：10克仙香居煨肉料：10克陈有香肉香粉：5克粒粒香猪 肉精粉：5克 味好美黑胡椒碎：5克白砂糖：10克 海天蛙油：10克 料酒： 5克鸡蛋：0.5个料油：20克工具：50公分扁签子制作：1、梅花肉切 宽约3公分、厚约1公分小块，加入洋葱块、姜片备用；粉料放在一起混合均 匀倒入盆中，加入蛇油、料酒抓拌均匀，加入鸡蛋抓拌均匀，最后加入料油拌匀， 腌制2小时，穿串（每串80克），冷冻保存；2、上炉刷薄油，烤至上色略 带焦点翻面继续烤至上色略带焦点，撒上万能烧烤料翻一下，撒上孜然、芝麻、 辣椒

36、面迅速翻烤烤香即可摆入盘内，撒上一层烧烤粉料即可（此串不能勤翻）。2、蜜汁梅肉（1.8元）原料：梅花肉切长菱形块：1000克腌料：洋葱丝：10克姜丝：5克大桥鲜味王：10克白砂糖：20克盐：2克双桥味精：5 克东古一品鲜：20克劲霸鸡汁：10克海天草菇老抽：5克鸡蛋：2个工 具：33公分扁签子制作：1、梅花肉切厚约1公分的长菱形片，加入洋葱丝、 姜海天& 制作：白蔻、八角、香叶、花椒、草果、山奈用清水浸泡1小 时，取出控1干水分备用；锅中加入色拉油，下入葱段、蒜瓣、姜片、香菜根、芹 菜及浸:泡好的香辛料大火烧开小火熬至水分蒸发焦黄捞出残渣晾凉即可。T一红油：原料：色拉油：1500克 IA料：香

37、菜：4颗洋葱块：50克胡萝卜块：50克蒜：50克花椒：5克I八角：两颗桂皮：3克香叶：2克T一B料：新一代辣椒面：100克 辣椒粉：100克 生白芝麻：100克C料：白酒：15克白醋：10克制作：1、将辣椒面、辣椒粉、白酒放入盆中混合均匀备用；2、锅中加入色 拉油，凉油下入A料，小火炸至焦黄捞出残渣；3、将白芝麻下入锅中，待芝 麻漂起微黄关火，倒入辣 椒盆中搅拌均匀；4、烹入白醋炳至24小时后最正确。辣椒油：原料：只香不辣树椒段：250克色拉油：1500克白芝麻：适量制作：树椒 段筛去籽，凉水下锅大火烧开捞出控干水分；色拉油、控干水分的树椒段一同下锅大火煮干辣椒中的水分，小火炸至辣椒金红关火，

38、撒入芝麻，晾凉密封第二天使用最正确。松花蛋煮制：锅中加水、松花蛋中火烧开，中小火保持沸腾状态煮制15分钟关 火自然晾凉备用。571、爽口木耳（12元）原料：水发木耳焯水过凉：140克洋葱丝：70克小 米辣圈：5克金标生抽：8克东古一品鲜：8克味精：1克鸡精：2克白 糖：0.5克龙门米醋：20克芥茉油：3克辣椒油：5克料油：5克制作： 食材加入所有调料拌匀即可。2、酸辣海带根（12元）大红浙醋：1瓶 海天苹果醋：2瓶恒顺香醋：1瓶东古一品鲜酱油：1瓶 小米辣泡椒：2袋 辣椒王：1大把 泰椒圈：100克 双桥味精：100克绵白糖：260克所有调料搅匀备用；海带根焯水过凉捞出沥水放入调料 汁中浸泡即

39、可，隔夜食用o3、老虎菜（10元）原料：拍黄瓜:3、老虎菜（10元）原料：拍黄瓜:80克洋葱丝：30克香菜：20克青椒丝：40克干豆腐丝：40克红椒丝:椒丝：40克干豆腐丝：40克红椒丝:30克蒜末：15克花生米：50克鸡精：4克味精：3克东古一品鲜:精：4克味精：3克东古一品鲜:10克金标生抽：6克恒顺香醋:10克辣椒油：30克料油：10克制作：所有食材加入调拌匀即可。4、凉拌卤豆腐丝（12元）原料：卤豆皮切丝：150克 青椒丝：25克 红椒 丝：25克香葱段:25克蒜末：15克鸡精：3克味精：2克白糖：1克生 抽：10克辣椒油：15克香油：几滴料油：10克制作：所有食材加入调料 拌匀即可。

40、5、老醋花生（16元）油炸花生：300克 熬汁：老陈醋100克、香醋50克、 冰糖25克、白砂糖90克、蛇油50克、美极鲜20克，大火烧开转小火熬至 白糖 全部融化，晾凉备用；出品：将老醋汁浇在油炸花生米上、放置3分钟, 撒香菜即可。6、皮蛋豆花（适量小米辣圈:10元）原料：内脂豆腐：一盒 皮蛋切大丁： 1个 香葱切粒: 适量东古一品鲜：10克紫林陈醋:20克蛇油：35克蜂蜜：5克 味精：5克白糖：7克 红油：35克 料油：10克制作：所有调料搅匀备用;豆腐扣在盘中，外表放上皮蛋丁，淋上拌菜汁，撒上香葱粒、小米辣即可。7、素拍黄瓜（10元）原料：黄瓜去花皮拍松斜切小段儿：260克蒜末：15克

41、香菜：15克鸡精:5克味精:2克白糖：1克东古一品鲜：10克金标生抽：10 克龙门米醋：15克辣椒油：30克香油：几滴料油：5克制作：食材加入 所有调料拌匀即可。8、果味苦苣（10元）原料：苦苣：130克 红椒：30克 小番茄切四瓣:2个 白醋：10克糖：4克 橙汁：20克 制作：糖、醋、橙汁搅匀，加入苦苣、 红椒、番茄拌匀即可。9、日式营养花生（16元）原料：去皮花生：200克 海苔碎、菜松碎：适 量白糖：4克盐：3克制作：先炸蔬菜松，芹菜叶、香菜叶、小茴香均可， 入油锅低 温炸酥沥油晾凉备用；海苔碎备用；去皮花生炸至酥脆撒上白糖、食 盐拌匀，将海苔碎、菜松碎撒上拌匀即可。10、脆爽娃娃菜（

42、10元）原料：娃娃菜丝：160克 红椒丝：20克 蒜末： 20克香菜段：20克金标生抽：30克盐：1 . 5克龙门米醋：30克糖：3 克鸡精：4克味精：2克麻油（麻得倒）：5克辣椒油：50克料油：5克 制作：所有食材加入调料拌匀即可。【秘味涮肚】秘味涮肚底料：原料：火锅牛油：2500克鸡油：670克菜籽油：750克（冬天可加420克） 麻椒粒：200克 花椒粒：210克 香茅草段：8克 新一代辣椒：180克灯笼椒： 85克板椒：85克魔鬼辣椒：85克红99:330克郸县豆瓣酱：750克-830克 绝味飘香剂：33克麻辣香膏：83克云南白面：33克干调面：83克AAA粉： 10克干调面：八角：1

43、5克桂皮：10克香叶：15克山奈：10克白蔻：15克 草果：10克肉蔻：10克茴香：15克白胡椒粒：10克沙仁：10克丁香： 5克 甘草：5克将以上所有干调混合粉碎粗颗粒状即可。制作：1、将菜籽油加热至冒烟改小火，加入牛油、鸡油化开，下入麻椒粒、 花椒粒、香茅草段、新一代辣椒、灯笼椒、板 椒、魔鬼辣椒小火炒至辣椒变色； 2、加入红99、郸县豆瓣酱炒出红油；3、加入绝味飘香剂、麻辣香膏、云南 白面搅拌均匀，稍微熬制一会儿；4、加入干调面、AAA粉搅拌均匀，稍熬关火。 注：不要把料熬糊了，加入豆瓣酱后要不停搅拌。e秘味涮肚料粉：赞香园牛肉精粉：30克 老汤精：30克鸡粉：30克麻辣鲜： 30克味精

44、：30克将以上调味料混合均匀，一份肚锅取用30克。S-1 III II I I II I 一】一得rT-4T-4-41T-4-IrHT 秘味涮肚串：-tr1、毛肚串：毛肚清洗干净置高压锅中加入清水上气计时15分钟，顺丝切片（宽T:约3公分），顶丝片片（宽约2公分），穿串备用（每串10克）；2、干 r；豆腐串：干豆腐横切宽约2公分的条，穿串备用；3、木耳串：泡发木耳穿串备用； 4、圆白菜串：圆白菜切块穿串备用；注：所有串穿好冷鲜保存；m-4rTT；秘味涮肚锅：（38元）原料：毛肚：10串干豆腐：5串木耳：5串圆白菜：5串 青菜：一盘 秘味涮肚底料：100克 骨汤：1200克 秘味涮肚料粉：30克

45、 芝麻酱：20克制作：肚锅内加入秘味涮肚底料、清水、秘味涮肚料粉加-1热化 开，放入各种串烧开煮熟，下入青菜烧开关火加入芝麻酱搅匀即可。-1TT骨汤麻辣烫：（18元一斤）:熬制骨汤原料：牛棒骨：500克 鸡架子：1个白芷：2片 当归：5克 花椒：i 10颗八角：1颗水：20斤骨汤白汤兑制：熬好的骨汤：5000克 三花淡奶：1瓶 盐：30克 味精：10克鸡精：15克胡椒粉：5克枸杞：适量麻辣烫底料汤兑制：清水：5000克底料：625克盐：30克味精：10克鸡精：15克胡椒粉：5克红枣：适量蒜泥：大蒜：150克味精：10克鸡精：10克盐：5克水：100克麻油：60克麻酱：芝麻酱：350克 花生酱：

46、1 50克 南乳汁：100克 味精：15克 鸡精：25克香油：25克水:900克韭菜花：40克草菇老抽抓拌均匀，加入鸡蛋抓拌均匀，腌 制1小时，穿串（每串10克），冷鲜保存；2、上炉刷油，烤熟刷蜜汁，撒上芝麻迅速翻烤烤香即可。3、牛肉串（2元）原料：牛肋条：1000克牛油：适量腌料：洋葱丝:50克 姜丝：10克 七里香牛肉香精：4克 粒粒香烧烤香王：15克 王守义十三 香：5克 佳隆鸡粉：15克 大厨四宝老姆鸡鲜香粉：4克白砂糖：5克 京辉 星火嫩肉粉：5克海天蛙油：5克鸡蛋：0.5个料油：10克工具：33公 分扁签子制作：1、牛肉、牛油分别切1公分厚片再切1公分长条，牛肉加 入洋葱丝、姜丝备

47、用；粉料放在一起混合均匀倒入盆中，加入蛇油抓拌均匀，加入 鸡蛋抓拌均匀，最后加入料油拌匀，腌制半个小时间与牛油隔穿串（每串三瘦二肥12 克），冷鲜 保存；2、上炉刷油，烤至略带焦点，刷薄油撒孜然、辣椒面 迅速 翻烤烤香即可。4、羊肉串（2元）原料：羊腿肉：1000克 羊尾油：适量 腌料：洋葱丝: 50克 姜丝：10克陈有香肉香粉：5克 粒粒香烧烤香王：15克 美之华咖喔粉： 3克 孜然粉：3克 佳隆鸡粉：15克 大厨四宝老姆鸡鲜香粉：4克白砂糖：5 克京辉星火嫩肉粉：5克海天蛇油：5克鸡蛋：0.5个料油：10克工具: 33公分扁签子制作：1、羊肉、羊尾油分别切1公分厚片、1公分长条，羊j1r-l-_lrn一)1r-1 一 二 二二 二1mlmm肉加入洋葱丝、姜丝备用；粉料放在一起混合均匀倒入盆中，加入蛇油抓拌均匀， 加入鸡蛋抓拌均匀，最后加入料油拌匀，腌制半小时与羊油间隔穿串（每串三瘦二 肥12克），冷鲜保 存；2、上炉刷油，烤至略带焦点，刷薄油撒孜然、辣椒 面迅速翻烤烤香即可。5、蜜汁烤翅（6元）原料：鸡翅中：1000克 腌料：粒粒香烧烤酱：10克劲 霸鸡汁：10克 大厨四宝老姆鸡鲜香粉：15克双桥味精：5克 香菜段：100克 料油：30克制作：1、鸡翅中浸泡一小时去除血水，在翅中中心两骨分开 侧 切开顶头不切断，加入腌料抓拌均匀，腌制